Многие любители вина боготворят Неббиоло. В последние годы этот сорт винограда переживает бум, от которого выиграл весь регион Пьемонт на северо-западе Италии. Пьемонт - родина Неббиоло, здесь из него делают всемирно известные вина Бароло (Barolo) и Барбареско (Barbaresco), а также некоторые другие, менее дорогие. Вина из Неббиоло имеют четко выраженный стиль, но с годами он несколько изменился, поскольку производители за долгое время работы с этим сортом научились лучше его понимать и с ним взаимодействовать с Неббиоло. Это также важно в плане адаптации отрасли виноделия к современным вкусовым предпочтениям.
Неббиоло выращивают примерно на чуть более 5500 га по всей Италии. 80 % этих виноградников находятся в Пьемонте, а большая часть остальных - в соседних регионах Ломбардия и Валле-д'Аоста. Небольшие насаждения Неббиоло есть также в Южной Америке, Калифорнии, Вашингтоне, Австралии и Южной Африке.
Неббиоло всегда было трудно прижиться за пределами своего родного региона. Несмотря на то, что о нем больше всего пишут в Пьемонте, он посажен лишь на 10 % площади региона. Многие вина, в которых используется Неббиоло в Пьемонте, такие как Бароло и Барбареско, производятся в небольших количествах. Небольшие, да, но очень востребованные любителями вина. Бароло и Барбареско - одни из самых величественных вин Италии.
Неббиоло - старинный сорт винограда, упоминаемый в письменных источниках еще в XIII веке. Название происходит от итальянского слова "туман" - nebbia. Одно из объяснений названия заключается в том, что туман оседает над склонами виноградников осенью, когда виноград только созревает. И это правда, осенью здесь часто бывает туманно.
Неббиоло легко подвержен мутациям, приспосабливаясь к окружающей среде. Это означает, что существует множество сортов Неббиоло, так называемых клонов (иногда называемых биотипами), каждый из которых имеет немного отличающиеся характеристики. У всех сортов винограда есть утвержденные клоны, которые могут отличаться по качеству, урожайности и другим характеристикам. Выбор качественного клона очень важен для тех, кто хочет выращивать Неббиоло, так же как и для Санджовезе в Тоскане и Пино нуар в Бургундии. Сегодня в Пьемонте выращивают клоны, которые дают мелкоягодный виноград с низкой урожайностью.
Неббиоло процветает в Пьемонте с его относительно прохладным климатом и известковой мергелевой почвой. Этот сорт немного привередлив, и поскольку он является самым престижным в Пьемонте, ему отводятся лучшие места для виноградника. Это, прежде всего, южные, юго-западные и юго-восточные склоны, которые дают достаточно солнца для созревания винограда.
Неббиоло нуждается в длительном периоде роста и созревает поздно. Лучшие места в Бароло иногда называют sori, что означает "южная экспозиция", но сегодня, в связи с потеплением климата, некоторые виноградари сомневаются, действительно ли это лучшие места.
Урожай обычно собирают в середине октября. Сегодня Неббиоло созревает более качественно и одновременно, чем было в прошлом, отчасти из-за изменения климата, а отчасти благодаря более удачным клонам Неббиоло.
Вино из Неббиоло с самого начала своего существования имеет светлый цвет. Однако ароматы - красных ягод, вишни, табака, грибного леса, фиалки - могут быть очень интенсивными. Высококачественное Неббиоло - элегантное, свежее, сложное, с выраженными танинами, иногда очень выраженными. Тем не менее, сегодня многие вина из Неббиоло, включая Бароло и Барбареско, очень хорошо пьются и в молодом возрасте. Раньше Бароло и Барбареско требовалось много лет, чтобы танины стали мягче и менее агрессивными. Сегодня такое редко встречается, когда структура (танины) и фрукты находятся в гораздо лучшем балансе даже в молодых винах.
Говорят, что Томас Джефферсон проезжал через Турин в 1787 году и отметил в своем дневнике, что пил вино "небиуле". Оно было сладким, как мадера, и крепким, как бордо, писал он. Если бы он вернулся сегодня, то не узнал бы эти вина. На самом деле, до середины 1800-х годов Бароло действительно было сладким вином. Сегодня это уже не так. Возможно, французы научили производителей сбраживать вина сухим способом; кому отдать должное за это улучшение - неясно.
В любом случае, именно во время объединения Италии в 1861 году Бароло стало напоминать то вино, которое мы знаем сегодня. Граф Камилло Бенсо ди Кавур из Турина был первым премьер-министром объединенной Италии. Он владел поместьем в Бароло и, похоже, проводил много времени, размышляя о том, как можно улучшить вино.
Таким образом, производители научились управлять процессом ферментации, и во второй половине XIX века Бароло стало сухим вином. С тех пор это самое престижное вино Италии. В то же время итальянцы считали его настолько танинным, что ему требовалась многолетняя выдержка в погребе, чтобы стать пригодным для питья.
Анджело Гая, мегазвезда Барбареско, был одним из первых, кто понял, что нужно что-то менять. В 1960-х годах он возглавил семейный винный бизнес. Гая съездил во Францию и вдохновился идеями, но по возвращении домой ему было трудно донести свои идеи до слушателей. Он хотел делать вина "с танинами, которые не отпугивали бы людей", но обнаружил, что виноградари на родине застряли в своих старых идеях, практически не общаясь с другими регионами и другими производителями вин. Анджело Гая узнал, какой стиль предпочитают в других странах, и это был не тот стиль, который виноградари на родине называли "типичным".
Старый, традиционный стиль виноделия подразумевал длительный контакт кожицы с вином до, во время и после ферментации. Сорок дней и даже больше - не редкость. Вина ферментировались при высокой температуре. Виноград в это время собирали менее зрелым, поэтому для извлечения цвета и ароматов из кожицы требовалось больше времени. Все это приводило к появлению зеленых, вяжущих танинов в вине, которое затем надолго помещали в большие дубовые бочки, часто на 4-5 лет, чтобы танины осели. И получалось ,что фруктовая ароматика часто высыхала раньше, чем танины смягчались.
Значительные изменения в винодельнях начались в 1980-х годах. Прежде всего, виноделы стали собирать Неббиоло в период полной спелости, чтобы получить более мягкие танины и баланс в вине. Они вывели клоны, посаженные в 1960-х годах, которые давали слишком большие урожаи и недостаточно зрелый виноград.
Более короткий контакт с кожицей, более короткая выдержка в дубе и использование небольших бочек из французского дуба в дополнение к большим старым бочкам позволили добиться более мягких танинов и более свежих, чистых фруктов. В целом, это положительный результат. Танины остались, и Бароло и Барбареско по-прежнему остаются винами со значительным потенциалом выдержки, но теперь ими можно наслаждаться и сразу после выпуска.
Неббиоло обладает свежестью и танинами, что делает его фантастическим вином для еды, независимо от того, пьете ли вы его молодым или старым. Танины все равно будут присутствовать, конечно, такова природа этого сорта винограда.
Краткие факты о Неббиоло:
Общая площадь по всему миру: более 5500 га
Основная страна возделывания: Италия. В других странах выращивается лишь небольшое количество.
Характер вин Неббиоло: цвет светлый, довольно быстро приобретает оранжевый оттенок. Ароматы интенсивные: красные ягоды, вишня, табак, грибной лес, фиалка. Плотная, но элегантная структура, выраженная кислотность и танины. Вина могут быть довольно танинными, но это зависит от производителя. Его можно долго выдерживать в погребе, но многими винами из Неббиоло, в том числе Бароло и Барбареско, можно наслаждаться уже сегодня.
Бритт Карлсон (Britt Karlsson) для Forbes
