Винодельня Жозетта Саффирио (Josetta Saffirio) расположена на окраине Монфорте д'Альба, в крошечной деревушке Кастеллетто, между деревнями Серралунга и Кастильоне Фаллетто, в центре страны Бароло. Но что волнует Сару Вецца, владелицу поместья в четвертом поколении, даже больше, чем Бароло, так это редкий белый сорт винограда, который растет именно в этой местности и практически нигде больше.
«Мы сделали наше первое Россезе бьянко в 2008 году, — говорит Вецца, — после того, как к нам в собственность вернулся небольшой виноградник белоягодного винограда, который долгое время находился в аренде. Моя мама не хотела сажать Шардоне, и я рада, что она этого не сделала. Грозди у сорта Россезе маленькие и компактные, а вино получается уникальное. Оно умеренно ароматное, с нотами белых цветов, минеральное, со свежей кислотностью, обладает яркой индивидуальностью. Когда люди приходят к нам, чтобы попробовать Бароло, многие сначала пробуют Россезе и приходят в совершеннейший восторг!»
Россезе бьянко, вероятно, пришел в этот район много веков назад по Виа дель Сале, древнему торговому пути, который соединял прибрежную Лигурию с Пьемонтом, не имеющим выхода к морю. Жозетта Саффирио владеет половиной гектара Россезе, из урожая которого производит около 3000 бутылок в год. Винодел Джованни Манцоне из Кастеллетто, является еще одним давним сторонником Россезе бьянко, которое было официально признано наименованием Ланге DOC в 2010 году. В настоящее время в Ланге под виноградниками находится менее 2 гектаров и пять винодельческих предприятий, производящих вино из этого сорта.
Хотя история Россезе своеобразна, в ней нет ничего необычного: в нескольких километрах от Новелло Вальтер Фиссоре из Elvio Cogno спас от забвения виноград Нашетта (он тоже был добавлен в Ланге DOC в 2010 году). На близлежащих холмах Тортоны Вальтер Масса в начале 1990-х годов возглавил небольшую группу производителей, которые пропагандировали местный сорт винограда Тиморассо, а десятилетиями ранее Альфредо Куррадо из Вьетти помог спасти сорт винограда Арнейс (Неббиоло бьянко) в Роэро. Еще есть сорт Пелаверга пикколо, которую можно найти в Вердуно, сорт Руче в Монферрато и Эрбалуче в Калузо. И это только Пьемонт — а по всей Италии много других малоизвестных сортов винограда, хотя сколько именно — неясно.
«Некоторые эксперты оценивают количество итальянских сортов винограда в 2000 сортов», — говорит Маурицио Брогги, директор по образованию программы итальянских вин Гильдии исследователей вина: «Итальянский национальный реестр винограда в настоящее время насчитывает 545 сортов. Если мы рассмотрим только местные сорта винограда и исключим синонимы, это число, вероятно, будет где-то между 350 и 600, что все равно намного больше, чем во Франции, Испании или Греции».
«Если вы влюблены в Италию, то у вас есть естественная склонность узнавать о малоизвестных сортах винограда», — говорит Бобби Стаки, магистр наук, совладелец FrascaFood&Wine, ресторана в Боулдере, штат Колорадо, вдохновленного итальянским регионом Фриули. «Когда мы открылись в 2004 году, было трудно добиться разнообразия в регионе, в котором мы находимся. Теперь, благодаря крупным независимым импортерам и дистрибьюторам, в Колорадо есть много интересных вин Фриулано, которые вы не встретите во многих других местах».
Энтони Линч, импортер компании Kermit Lynch Wine Merchant в Беркли, Калифорния, отмечает, что сегодняшние потребители более открыты, чем когда-либо, для того, чтобы попробовать новые сорта винограда. «Чем страннее, тем лучше», — говорит он. «Такого чувства любопытства к малоизвестным сортам винограда и винам из них не существовало еще 15–20 лет назад». Шелли Линдгрен, совладелец и винный директор пиццерии A16, согласна с этим тезисом: «Люди все больше осознают ценность и качество итальянского винограда, особенно из менее известных регионов».
Олднако, наряду с волнением, которое приносит обмен винами, изготовленными из малоизвестного винограда, есть и некоторые потенциальные ловушки. «Иногда, — сетует Роб Маккин из Artisan Wines, итальянского импортера и дистрибьютора из Норуолка, штат Коннектикут, — неизвестное вино, такое как Пелаверга, обретает постоянных поклонников, но производство настолько ограничено, что мы не можем насытить рынок и спрос превышает предложение». В других случаях спрос становится настолько высоким, что производители задирают цену, как это произошло, например, с сортом Тиморассо».
Таким образом, учитывая постоянно растущий интерес и сотни малоизвестных сортов винограда, всегда можно открыть для себя что-то новое. «Даже после 20 лет одержимости малоизвестными сортами, — говорит Кери Смит, основательница винного бутика Biondivino, офисы которого расположены в Сан-Франциско и Пало-Альто, — всегда появляется что-то новое. В этом красота Италии. Даже на островах за пределами островов есть свои странные маленькие сорта-красавцы, из которых люди веками делали вино».
Представляем некоторые из менее известных итальянских сортов винограда, которые должны быть на радаре у каждого винодела – профессионала:
1. Тиморассо (белый; Пьемонт)
Этот сорт с холмов вокруг Тортоны на юго-востоке Пьемонта дает вина средней полнотелости с нежным цветочно-цитрусовым ароматом, твердой танинной структурой и отличной способностью к выдержке. Винный директор Frasca Карлин Карр считает, что оно «похоже на Шенен блан, но с меньшей землистостью». Она также отмечает, что Тиморассо обычно «с высоким содержанием кислоты, соленой минеральностью и текстурным компонентом пчелиного воска».
2. Россезе (красное и белое; Лигурия и Пьемонт)
Красное Россезе выращивается небольшой группой производителей на холмах над деревней Дольчеакуа в западной Лигурии, где он извлекает выгоду из соленого морского бриза и заметных изменений дневных температур. Мариароза Тартальоне, винный директор Ai Fiori в Нью-Йорке, говорит, что терруар придает вину «блестящий, полупрозрачный рубиново-красный цвет, характерный аромат шиповника и черного перца, во вкусе - дикая малина и ежевика».
Россезе бьянко — генетически отличный сорт от красного Россезе, и в Лигурии он встречается даже реже, чем в Пьемонте, где его выращивают такие производители, как Жозетта Саффирио и Джованни Манцоне.
3. Скьоппеттино (красный; Фриули)
Скьоппеттино – древний сорт винограда, родной для Фриули, который особенно хорошо выражен в районе Колли Ориентали, вокруг города Препотто, недалеко от границы со Словенией. Его довольно сложно выращивать, он почти исчез после того, как в этом районе случилась эпифитотия филлоксера, и фактически был запрещен до 1977 года, но за последние 10 лет или около того насаждения этого сорта увеличились, поскольку выросла популярность вин. Из Скьоппеттино получаются вина, как правило, темного цвета с сильными танинами, выраженной кислотностью и умеренным содержанием спирта. Карр описывает Скьоппеттино как «Северная Рона Сира встречается с Крю Божоле». По ее словам, вина «острые, но резкие, обладают интенсивностью и длинным послевкусием, но в то же время легкостью».
Читайте здесь: Виноделие: что такое крю?
4. Фриулано (белый; Фриули)
Фриулано (ранее известный как Токаи Фриулано), как говорит Стаки Фраски, является «столпом региональной гастрономии, который может принимать разные лица. Он может быть свежим, легким и ароматным у Friuli Grave или большим и мощным у Colli Orientali». Хотя его можно сделать — и часто так и делали — как простое, приятное вино для питья, вина, изготовленные из качественно выращенного винограда с более низкой урожайностью и внимательным обращением, могут стареть на удивление хорошо, со временем развивая огромную сложность и интенсивность, а также шелковистую, почти жирную текстуру.
5. Вердизо (белый; Венето)
Этот сорт является самым выдающимся из четырех «потерянных сортов винограда», которые сейчас в значительной степени затмевает Глера из первоначального региона Просекко. Ягоды интенсивно-зеленого цвета с ярко выраженной кислинкой и характерной терпкостью крабового яблока позволяют получить тугие и резкие вина с крутых холмов Вальдоббьядене или более округлые и травянистые вина из моренных почв Конельяно. Разбросанные по всей территории старые лозы придают Просекко динамичность и характер, но виноград определенно может стоять сам по себе, если ему дать такую возможность. Как говорит Линч, «сегодня лишь несколько производителей все еще выращивают Вердизо, но он заслуживает возвращения, поскольку его естественно высокая кислотность является благом в сегодняшнем потеплении климата».
6. Пьедироссо (красный; Кампания)
Пьедироссо — древняя «рабочая лошадка» Кампании, и он встречается во многих местах сам по себе или в смеси — от игристых красных вин Граньяно и Леттере на Соррентийском полуострове до кратеров Везувия и Кампи Флегрей. Поскольку этот сорт хорошо растет на вулканических почвах, куда не проникает филлоксера, нередки старые корнесобственные виноградники. «Благодаря мягким танинам и нежным красным фруктам, от клюквы и земляники до вишни и инжира, Пьедироссо может смягчить острые углы Альянико, — говорит Линдгрен из A16, — или быть самостоятельным».
7. Фиано (Белый; Кампания)
Наряду с сортами винограда Фалангина и Греко, сорт винограда Фиано является одним из самых привлекательных белых сортов Кампании. Он демонстрирует характерную жилистую структуру, экзотические ароматы жасмина и цветов липы, а также вкус спелой груши с дополнительными нотками смолы, меда, белого бальзамического уксуса, мандарина и горького миндаля в послевкусии. Фиано, кажется, полностью раскрывает свой потенциал и характер в районе Avellino DOCG, где, как считается, этот сорт и возник. Хотя вина, изготовленные из Фиано, приятны молодыми и свежими, время, проведенное в бутылке, почти всегда может принести пользу, чтобы эти вина развивались и раскрывали свою сложность. Тартальоне из Ai Fiori объясняет, что этот сорт чрезвычайно универсален и выразительно проявляет свой терруар. «В более теплых прибрежных районах, — говорит она, — в вине из Фиано больше тропических цветочных нот, в то время как на высоких вулканических холмах Ирпинии вина дымные, нежные и стальные, с зеленым яблоком и нектарином во вкусе».
8. Гальоппо (красный; Калабрия)
Один из старейших сортов винограда Италии, Гальоппо — красный виноград из Калабрии, там, где впервые высадились древние греки и назвали этот район Энотрией из-за преобладания виноградных лоз. Несмотря на устойчивое убеждение, что калабрийские вина имеют посредственное качество, что во многом сложилось благодаря перепроизводству и гонкой за высокой урожайностью, в настоящее время качество калабрийских вин находится на подъеме, и в этом процессе лидирует сорт Гальоппо, особенно под наименованием Cirò DOC. По словам Линдгрена, вина имеют средне- и полнотелый характер, с умеренной кислотностью, устойчивыми танинами и нотками средиземноморского кустарника. Они обладают «характерным ароматом томатных листьев и бергамота с пикантными вялеными томатами, апельсиновой цедрой и кожей».
9. Нерелло маскалезе (красный; Сицилия)
Нерелло маскалезе, тесно связанный с районом горы Этна, назван в честь города Маскали в провинции Катания. Этот сорт дает красные вина несколько бледного цвета, но с умеренно высоким содержанием спирта, с шелковистыми танинами, кремневой минеральностью и ароматами лесных ягод и трав. «Вина демонстрируют огромное разнообразие в зависимости от производителя, виноградника и высоты, — говорит Смит из Biondivino, — но отчетливая энергия и напряжение, наряду с этой пыльной вулканической душой, всегда просвечивают, уравновешивая землистость свежими фруктами, и ежевикой».
10. Карриканте (белый; Сицилия)
Это еще один автохтонный итальянский сорт винограда, практически эксклюзивный для региона Этна, и в настоящее время он пользуется огромной популярностью. Смит сравнивает Карриканте с «прекрасным Шабли», но предполагает, что у него «другой акцент и индивидуальность», добавляя, что у него «острая, яркая кислотность и структура, сплетенная как толстая шелковистая сеть, которая удерживает всё вместе».
