Более важные культурные сорта винограда - Памид - культурный сорт винограда

Синонимы: Сарычибук (г. Сливен, г. Тырново),  Заря   (с. Сунгурларе), Пловдина   (Югославия), Рошоара (Румыния), Коплик и Мана куки (Албания).
Распространение. Памид — самый распространенный сорт в Болгарии. Им занято около 24% всей площади, отведенной под виноградную культуру. В Южной Болгарии этому сорту принадлежит первое место, а в Северной — второе (после сорта Гымза). В Пазарджикской околии 95% всей площади винных сортов приходится на Памид.
В ограниченном количестве его культивируют в Турции (около г. Одрин), в Югославии, Румынии, Молдавской ССР и в других странах.
Согласно постановлению Совета Министров и ЦК БКП № 1058, посадка Памида разрешается в следующих околиях: в Пазарджикской, Берковской, Михайловградской, Врачанской, Благоевградской, Пловдивской, Станке-Димитровской.
Ботаническое описание. Почки при распускании опушенные, красно-фиолетового цвета.
Коронка покрыта войлочным опушением, розово-коричневая по краям. Молодые листья опушенные, с верхней стороны имеют ржавую окраску.
Молодой побег прямостоячий, слабо ребристый, красно-фиолетовой  окраски, которая местами  наблюдается в виде полосок. Редкое опушение побегов по мере приближения к верхушке становится густым, войлочным.
Вызревший побег прямой, желтоватый, с твердой древесиной.
Лист скорее крупный, пятилопастный, воронкообразно изогнутый вверх. Нижние вырезки глубокие, открытые или закрытые. Некоторые листья семилопастные. Черешковая выемка глубокая, часто закрытая, с широким эллиптическим просветом, либо открытая, лировидная, с острым дном. Верхняя сторона листа шероховатая, а нижняя покрыта редким опушением. Жилки с обеих сторон, главным образом у основания, окрашены в красно-фиолетовый цвет. С нижней стороны жилки  покрыты щетинками. Зубцы острые, довольно крупные. Черешок листа покрыт щетинками.
Гроздь средних размеров, длиной около 16 см, обычно полуплотная, иногда рыхлая, по  форме приближается к цилиндрической (рис. 128).
Ягода среднекрупная, немного продолговатая (15,8 мм длина, 14,6 мм ширина), розово-красная, а у некоторых клонов этого сорта окраска ягод доходит до темно-красной. Мякоть слабо мясистая. Кожица нежная.
Семена мелкие с неясно выраженной халазой.
Агробиологическая характеристика. Памид является одним из менее требовательных к почвенным и климатическим условиям сортов. Проявляет свои качества винного сорта с вполне окрашенной кожицей у ягод особенно хорошо, когда  культивируется на холмистых участках с легкими почвами. На ровных местах окраска ягод получается более слабая. Хорошо срастается с подвоями, привитые кусты отличаются долговечностью. Благодаря своим прямостоячим побегам Памид выращивается в некоторых районах нашей страны по чашевидной формировке без подпор.
Урожайность Памида высокая. Коэффициент плодоношения при чашевидной формировке равен 1,5, а при формировке по системе Гюйо — 2,09. Средние вес грозди — 170 г. При чашевидной формировке дает в среднем по 5,0—7,0 т с га, а при формировке Гюйо урожай может быть удвоен.
Ягоды не особенно чувствительны к заболеванию серой гнилью. Но сравнению с сортом Червей мискет в этом отношении они более устойчивы.
Памид является сортом среднего периода созревания, что позволяет его выращивать при подходящей экспозиции на участках, расположенных выше 500 м над уровнем моря.
Сорт сравнительно морозоустойчивый, но в большинстве районов нашей страны на зиму должен укрываться.
Технологическая характеристика. Виноград сорта Памид используется для местного потребления в свежем виде и для приготовления вина. Как столовый виноград обладает рядом отличных качеств — тонкой кожицей, высокой сахаристостью, слабой кислотностью, мелкими семенами, приятным вкусом, но из-за опадания ягод и плохой лежкости имеет низкую транспортабельность.
Является основным сортом при производстве южноболгарских красных вин. Пазарджикские вина, из которых наибольшей известностью пользуется Карабунараское вино, приготовляются исключительно из винограда сорта Памид.
Памидовое вино приятно для потребления сразу после окончания ферментации, так как содержит мало/кислот. Для выдержки оно не пригодно. Если во время приготовления вина спиртовое брожение протекало нормально, то при соблюдении подходящего режима оно может сохраняться в очень хорошем состоянии более года.
Памидовые вина обычно не достаточно окрашены. Поэтому при их приготовлении рекомендуется к винограду сорта Памид добавлять около 25% винограда сорта Мавруд. Тем самым не только увеличивают содержание красящих веществ в памидовом вине, но и улучшают его качество, вино получается более полным, с повышенной кислотностью и устойчивостью против болезней. Увеличение красящих веществ в памидовых винах осуществляется легче всего путем прибавления к винограду сорта Памид винограда красильных сортов Аликант Буше или Гран нуар в количестве до 5—10%.
Проф. М. Кондарев установил, что подкисление виноградной мезги сорта Памид или готового уже вина винной кислотой не дает удовлетворительных результатов, так как этот сорт богат калием, который связывает почти всю прибавленную кислоту, выпадаемую в осадок в форме винного камня.
Из сорта Памид приготовляют безалкогольные продукты — виноградный мед, виноградный мармелад и др. Благодаря небольшой кислотности, из Памида приготовляют виноградный мед отличного качества без алкализации сусла.
Ввиду плохой прочности и неудовлетворительной окраски памидового вина, расширение этого сорта в будущем ограничивается.
Клоны. Как старый местный сорт, возделываемый в широких масштабах, Памид подвергался большим изменениям и в настоящее время имеет множество клонов, из которых наиболее важное хозяйственное значение получили следующие: Красный (Пазарджикский), Черьый (Кукленский) и Серый памиды. Встречаются также и клоны с дефектными цветками, подверженные сильному осыпанию и горошению, известные под общим наименованием — Цыганский или Балканский памид. Поэтому при размножении Памида необходимо проводить строгий отбор привоев.
Общая оценка. Памид не особенно взыскателен к условиям среды и выращивания. Как местный столовый сорт отличается хорошими качествами, но как винный — дает недостаточно окрашенные и непрочные вина. Поэтому в будущем его расширение следует ограничивать.