Физиологические основы обрезки и формирования виноградного растения - Физиологические основы определения сроков обрезки винограда

Вопрос о наиболее подходящих сроках проведения обрезки винограда являлся на протяжении многих десятилетий объектом научных исследований и дискуссий. Это вполне понятно, так как срок обрезки связан с организацией труда в хозяйстве, он оказывает определенное физиологическое отражение на ход всех процессов жизнедеятельности винограда в годичном цикле.
Несовпадения выводов разных авторов можно объяснить влиянием экологических условий, где проводились исследования, а также методами изучения. В более ранний период исследователи делали выводы главным образом на основании наблюдений о прохождении фенологических фаз развития, данных о величине и качестве урожая и приросте побегов. Позднее
исследования стали углубляться, касаясь также углеводного баланса. Можно сказать, что исследования последних 30—40 лет, посвященные проблемам сроков обрезки, все более тесно связываются с вопросами, касающимися передвижения углеводов из надземной части к корневой системе и обратно.

Рис. 39. Влияние сроков обрезки на урожайность(1), качество винограда(2), набухание почек (4) и силу роста кустов (3)
I—после сбора урожая; II—после листопада; III— декабрь; IV — январь; V—во время сокодвижения; VI — во время набухания почек; VII — при развитии побегов 5—10 cm

Переходя к рассмотрению вопроса по существу, отметим, что мы остановим наше внимание на наиболее существенных исследованиях, которые дают также представление о разных этапах развития этой проблемы и применяемых методах.
Один из первых ученых, изучавших вопрос установления сроков обрезки, — Ravaz(1912). Основные его выводы, представленные схематически на рис. 39, показывают, что ранний (после сбора урожая) и поздний сроки обрезки (по достижении побегами длины 5—10 cm) задерживают развитие почек, снижают силу роста и ухудшают качество винограда. Оптимальным сроком проведения обрезки по упомянутым показателям является январь, что соответствует грани перехода от глубокого (органического) покоя к вынужденному. Совершенно противоположное влияние оказывает срок обрезки на урожайность. Как видно из данных, ранняя и поздняя обрезки повышают урожайность, а самый низкий урожай приходится на обрезку, проводимую в январе.
В схеме Ravaz правильно отражено влияние срока обрезки на набухание почек и силу роста кустов. Все исследования, проведенные позднее, подтвердили этот вывод, и это вполне логично. Ранняя и поздняя обрезки уменьшают запасы пластических вещества куста, поэтому вполне правдоподобно, что они приводят к снижению его силы роста.
Непонятным, однако, остается вопрос о противопоставлении урожайности и силы роста, иными словами, почему при ослаблении роста повышается урожайность виноградных кустов. Объяснение, которое дает автор, сводится к тому, что ослабление роста уменьшает опадение ягод.
Ряд исследователей останавливали свое внимание на изучении сроков проведения обрезки винограда, причем наиболее существенное значение для их правильного определения имели два кардинальных вопроса.
Первый вопрос касается того, какое влияние оказывает срок обрезки на запасы пластических веществ и их баланс. При его изучении намечаются два аспекта:
а)   до каких пор листья винограда осенью сохраняют способность к фотосинтезу и, таким образом, могут оказывать эффективное влияние на повышение запасов углеводов;
б)   до каких пор осуществляется перемещение углеводов в нисходящем направлении осенью и когда начинается восходящий ток углеводов из корневой системы и многолетних частей к почкам.
Второй вопрос касается влияния срока обрезки на урожай винограда и его качество.
Вопрос о фотосинтетической активности листьев в осенний период рассматривался довольно подробно ранее¹, поэтому здесь останавливаться на нем мы не будем. Отметим лишь, что по данным Басанько и Туржовой (1953) в середине октября виноградные листья, сохранившие зеленую окраску, продолжают энергично ассимилировать углекислоту из воздуха даже при пониженных температурах. В связи с этим они считают, что для наиболее полного использования работоспособности листьев обрезку лучше всего проводить лишь после того, как листья будут тронуты первыми заморозками. Таким образом, ранняя обрезка, по их пониманию, лишает растение возможности накопить дополнительный запас пластических веществ.
Кондо (1959) в октябре установил почти полную идентичность данных о фотосинтетической активности листьев на неодревесневших побегах, однако он считает, что это не имеет практического значения, так как эти побеги удаляются при осенней обрезке или же уничтожаются осенними заморозками. Поэтому, по его пониманию, при определении подготовленности растений к зимовке и установлении сроков подрезки укрываемых на зиму виноградных кустов правильнее было бы выбрать критерием степень обеспеченности запасающих тканей кустов основными запасными продуктами — углеводами.

¹ См. Физиология винограда..., 1, раздел "Фотосинтез".

Александров и Макаревская (1926) — одни из первых исследователей, обративших внимание на вопрос о восходящем и нисходящем движении ассимилятов. Как уже отмечалось¹, они считают, что мобилизованные зимой запасы крахмала частично остаются в стебле в виде сахара, частично отводятся в более низкие горизонты лозы: толстые стебли и, „может быть“, корни. Таким образом, авторы, по-видимому, не исключали возможности нарушения углеводного баланса винограда при ранней и поздней обрезках. Можно полагать, что Баранов (1946, 1949) был также недалеко от подобного взгляда, поскольку и он не отрицал возможности зимнего передвижения углеводов от побегов к многолетним частям и корням виноградной лозы.
Winkler и Williams (1945), хотя и утверждают, что во время зимнего покоя происходит транспортировка из надземных органов в корни, считают, что после второй половины октября можно приступать к обрезке
(W inkier, 1962). Однако Winkler, по-видимому, также не исключал возможности снижения урожая при ранней и поздней обрезках, поскольку он отмечает, что разницы в урожае не устанавливается, если обрезка проводится в интервале между 1 декабря и 1 марта. Ранняя и поздняя обрезки, по данным Уинклера (1966), вызывают задержку роста почек на 7—10 дней.
Кондо (1955, 1959) придерживается взгляда, что обрезку можно проводить уже со второй половины сентября. Основание для этого автор находит в следующих обстоятельствах, которые сложились на базе его исследовательской работы в условиях Средней Азии.

1. В зоне вызревшей части побега фотосинтетическая активность листьев не имеет практического значения вследствие преждевременного прекращения оттока. Кондо (1959) отмечает, что у основания черешков листьев уже в августе можно обнаружить хорошо выраженный пробковый отделяющий слой. Связь с побегом у таких листьев, пишет автор, сокращается до предела и осуществляется с помощью лишь нескольких сосудистых пучков.
2. Молодые листья на зеленых побегах или же в неодревесневших верхних зонах побега, хотя и обладают довольно высокой фотосинтетической активностью, не играют существенной роли в запасании куста углеводами, так как они удаляются при осенней обрезке или же легко уничтожаются осенними заморозками.
3. После конца сентября не происходит обогащения корневой системы углеводами. "В условиях Ташкентской или Самаркандской областей, — пишет Кондо (1959), — на участках с нормальной агротехникой отложение зимних запасов углеводов завершается к концу сентября. Отсюда следует, что если при установлении срока осенней подрезки кустов взята в качестве критерия степень обеспеченности побегов основными продуктами жизнедеятельности виноградного растения — углеводами, то таким сроком можно признать для многих сортов и районов Средней Азии вторую половину сентября" (с. 204).

¹ См. т. II, раздел "Стеблевые части".

Основания для более ранней обрезки автор находит также в утверждениях рада авторов о закупорке сосудов осенью и невозможности передвижения веществ к многолетним частям и корневой системе.
Другие авторы, наоборот, придерживаются взгляда на необходимость в более поздней обрезке. Тавадзе (1953) определял содержание суммы углеводов, растворимых сахаров, крахмала, азотистых веществ, фосфора и калия в однолетних и двухлетних побегах сортов Ркацители и Саперави, привитых на подвой Берландиери х Рипариа 3309, в разные сроки осенне-зимнего периода (15/IX, 15/XII, 15/I, 15/II, 15/III и 1/IV). Он установил минимум углеводов около 15 февраля, что дало ему основание предположить, что до этого времени совершается передвижение углеводов из надземных частей к корневой системе и многолетним ветвям. Передвижение вниз он допускает до наступления сильных морозов. В течение 20—30 дней передвижение, по данным автора, направлено вверх. Азотистые вещества и фосфор подвержены незначительным изменениям. Большие изменения наступают в содержании калия, который непрерывно уменьшается до начала вегетации. На основании полученных результатов Тавадзе рекомендует проводить обрезку в начале февраля.
Гегешидзе (1959) установил, что ранняя обрезка сорта Горула с неопавшими листьями оказала отрицательное влияние на кусты. Не обнаружено заметной разницы в приросте побегов и урожае при проведении обрезки в интервале между 13 ноября и 1 апреля.
Вопрос о сроках обрезки виноградной лозы нельзя решать без обстоятельного изучения ее влияния на обмен веществ. По нашим исследованиям {Стоев, 1947 —1948, 1949) в конце вегетационного периода (к листопаду) содержание крахмала в корнях возрастает более чем на 7—10%, а в однолетних побегах — более чем на 3—5%. За месяц до начала вегетационного периода наступает обратное передвижение запасных углеводов от корневой системы и многолетних ветвей к надземной части, вследствие чего во время распускания глазков и начала роста побегов содержание крахмала в корнях уменьшается не менее чем на 8—10%. Все это побудило нас изучить более детально влияние сроков обрезки на урожайность виноградной лозы и баланс пластических углеводов. С этой целью Стоевым и Занковым (1954) был проведен специальный опыт с обрезкой сорта Вэлгар в разные сроки (I — после сбора урожая; II — после листопада; III — во время покоя куста; IV —в начале сокодвижения; V — во время распускания глазков; VI — по достижении побегами длины 5—6 cm). Исследования сопровождались наблюдениями за показателями урожайности и содержанием углеводов в разных частях куста. Данные табл. 18 и 19 показывают, что срок обрезки оказывает заметное влияние на число развившихся почек, коэффициент плодоносности и количество гроздей. Наиболее высокий процент развившихся почек, а также наибольшее количество гроздей установлены при проведении обрезки во время покоя куста (8/I). Очень близкие по значению результаты получены при обрезке после листопада и до сокодвижения. Коэффициент плодоносности наиболее высок при обрезке в январе. Снижение величины коэффициента плодоносности более резкое при поздневесенней обрезке, чем при раннеосенней. Из данных табл. 20 видно, что наибольший урожай получен при зимней обрезке (8 /I), а наименьший — при поздневесенней.
Изучение динамики углеводов в однолетних побегах, многолетних ветвях и корнях показало, что их содержание в период от раннеосенней до поздне- весенней обрезки претерпевает значительные изменения. Содержание углеводов наиболее велико при обрезке после листопада до начала сокодвижения, причем они сосредоточены в виде крахмала, главным образом в корнях. В связи с этим можно полагать, что раннеосенняя и поздневесенняя обрезки виноградной лозы связаны с потерями пластических веществ, что не может не привести в конечном итоге к ослаблению куста и снижению урожая.
На основании этого авторы рекомендуют в районах неукрывного виноградарства проводить обрезку зимой, выбирая безморозную погоду. В укрывных районах, в зависимости от местных условий, срок обрезки следует приурочивать к позднеосеннему периоду — после листопада и к ранневесеннему — до сокодвижения или в начале сокодвижения. Такая обрезка обеспечивает максимальную силу роста и наиболее высокий урожай в сочетании с высоким качеством винограда. Аналогичную рекомендацию дают Буосатарь и Чикир (1976).
Guhgar (1968) установил, что в декабре и январе (сроки, к которым назначали обрезку) содержание сахаров и крахмала в побегах не изменялось.
Производственные опыты, проведенные Неновым (1966), полностью  подтвердили вывод, что в неукрывных районах наиболее подходящим сроком обрезки является зимний период.

Развитие почек и число гроздей на куст в зависимости от сроков обрезки

Таблица 19
Плодоносность виноградной лозы в зависимости от сроков обрезки

Таблица 20
Влияние сроков обрезки на урожайность

В заключение следует отметить, что срок обрезки определяется также в зависимости от специфических метеорологических условий районов и наличия рабочей силы для своевременного проведения этого мероприятия.