Серия научно-технической литературы по виноделию под общей редакцией профессора Г. Г. Валуйко.
Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюры. — Симферополь, “Таврида”, 2000

Во 2-м издании справочника приведены переработанные и дополненные сведения о винограде, по технологии вин, коньяков, продуктов из вторичного сырья виноделия, стабилизации вин, микробиологии, химии, техно-химическому и микробиологическому контролю. Описано технологическое оборудование винодельческих производств. Даны сведения по экономике винодельческой промышленности
Введены новые главы по плодово-ягодным винам, основным правилам дегустации вин и коньяков, охране окружающей среды и экологии на винодельческих предприятиях, охране груда и теплотехническому хозяйству винодельческих предприятий.
Справочник предназначен для работников винодельческих предприятий, организаций и т п , а также для студентов техникумов и вузов
Рецензент — доктор технических наук А. С. ЛУКАНИН.

Довідник по виноробству. Вид. 2-е, перероб. та доп. Під редакцією Г. Г. Валуйка, В. Т. Косюри. — Сімферополь, “Тавріда”, 2000. 
У 2-му виданні довідника наведені перероблені та доповнені відомості про виноград, по технології вин, коньяків, продуктів із вторинної сировини, стабілізації вин, мікробіологи, хімії, технохімічному і мікробіологічному контролю Описане технологічне устаткування виноробних виробництв Подані відомості по економіці виноробної промисловості.
Введені нові глави з плодово-ягідних вин, по основним правилам дегустації вин та коньяків, охороні довколишнього середовища і екологи на виноробних підприємствах, охороні праці і теплотехнічному господарству виноробних підприємств.
Довідник призначений для працівників виноробних підприємств, організацій і т.п , а також для студентів технікумів і вузів.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Со дня прежнего издания справочника по виноделию прошло 15 лет
Новый справочник, как и предыдущий, должен сыграть важную роль в деятельности всех категории работающих в винодельческой промышленности Справочные сведения, несомненно, будут полезны также для учащихся специальных учебных заведений и для студентов вузов Материал справочника, основанный на нормативных документах и прошедших производственную проверку и иную апробацию технико-технологических решений, методах контроля (испытания, анализа) и т. д., изложен в доступной форме и проиллюстрирован соответствующими схемами и рисунками
В справочнике введены новые главы “Плодово-ягодные вина”, “Основные правила дегустации вин и коньяков”, “Охрана окружающей среды и экология на винодельческих заводах” и “Охрана труда”, “Теплотехническое хозяйство винодельческих предприятий”.
Большинство глав 2-го издания справочника написаны заново, в отдельных случаях были использованы материалы из 1-го издания. Это касается, в первую очередь, главы 4 — “Общие сведения о шампанских винах” автора Л В. Дубинчук.
Надеемся, что 2-е издание станет настольной книгой каждого винодела, так как в справочнике можно найти ответ на большинство вопросов, возникающих у виноделов Отсутствие учебной литературы по технологии вина позволяет нам надеяться, что данное издание будет использовано в качестве учебного пособия студентами вузов, особенно при написании дипломных проектов
В главе “Оборудование винодельческого производства” дано описание машин и аппаратов, выпускаемых в странах СНГ. В отдельных случаях дано описание машин и аппаратов, не выпускаемых машзаводами, но которое находится в настоящее время в эксплуатации на винзаводах.
В приложении дан перечень нормативных документов Украины и нормативных документов бывшего СССР, действующих в ряде стран СНГ.
ЗАГОРУЙКО В. А., доктор технических наук, профессор.