Стабилизация виноградных вин - Рекомендуемые осветляющие и стабилизирующие материалы и вещества

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОСВЕТЛЯЮЩИЕ И СТАБИЛИЗИРУЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ И ВЕЩЕСТВА, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ.

Альбумин пищевой светлый, по действующей НД.

Вырабатывается двух сортов: высшего и 1-го. Аморфный порошок светло-желтого цвета, допускается сероватый оттенок, без постороннего запаха, слегка соленый. Массовая доля растворимых белковых веществ 85-80%, влаги — 10%. Наличие патогенных и условно патогенных микроорганизмов не более 300 тыс. клеток/г. Применяется для оклейки вин в дозе от 100 до 150 мг/дм³ с целью их стабилизации от коллоидных помутнений. Технологическая инструкция по его применению отсутствует.
Для испытания пробы отбираются от 10% упаковок, но не менее чем от трех единиц; масса пробы около 250 г. Цвет, структуру, запах и вкус определяют органолептически. Содержание влаги, растворимых белковых веществ, бактериологические исследования проводят согласно действующей НД.
Упаковывается, транспортируется и хранится в банках из белой жести вместимостью не более 10 кг. Транспортируется в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов всеми видами транспорта. Срок хранения 4 мес. при температуре не более 20°С.

Ангидрид сернистый жидкий технический, ГОСТ 2918-79 (диоксид серы).

Жидкий сернистый ангидрид (SO2) — бесцветная или с желтоватым оттенком жидкость с резким раздражающим запахом, с температурой кипения при атмосферном давлении минус 10,1 С. Допускается массовая доля мышьяка 0,000004%, нелетучего осадка — 0,01-0,02%.
Используется в качестве консерванта для ингибирования развития дрожжей и бактерий; в качестве антиокислителя для ингибирования окислительных ферментов, предупреждения покоричневения сусла и виноматериалов, появления оксидазного касса и тонов переокисленности в винах; для санитарной обработки производственных помещений, винодельческого оборудования и технологических трубопроводов. Общее количество сернистого ангидрида в готовых винах всех типов не должно превышать 200 мг/дм³, в том числе свободного — 20 мг/дм³ (в столовых полусухих и полусладких — не более 30 мг/дм³).
Жидкий сернистый ангидрид взрыво- и пожаробезопасен, но ядовит: при концентрации в воздухе до 60 мг/м³ возможны острые отравления, сопровождающиеся отеком легких и расширением сердца; вызывает раздражение кожи, глаз и верхних дыхательных путей, возможны ожоги кожи и глаз. Предельная концентрация в воздухе рабочей зоны производственных помещений 10 мг/м³. Работа с жидким сернистым ангидридом Должна проводиться в соответствии с требованиями правил техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности.
Транспортировка и хранение осуществляются в стальных баллонах под давлением 0,06 МПа или в специальных железнодорожных цистернах под давлением не менее 1,5 МПа. Баллоны перевозятся любым видом транспорта в соответствии с правилами перевозки опасных грузов. Гарантийный срок хранения 3 месяца.

Бентониты по действующей НД Украины: Горбского (Закарпатская обл.), Дашуковского (Черкасская обл.), Кудринского (АР Крым) месторождений; Грузия — Асканского — аскангель “В”; Туркменистан — Оглаглинского (белая разновидность); Узбекистан — Акзамарского (белая разновидность); Азербайджан — Шемахинского и др. месторождений.

Бентониты представляют собой природные алюмосиликаты, состоящие из глинистых минералов монтмориллонитовой группы (монтмориллонит, сапонит, бейделит) с разбухающей кристаллической решеткой, обладающие ионообменными и коллоидно-сорбционными свойствами. Химический состав бентонитов (в %): SiO2 — от 40 до 69; А12О3 — от 11 до 22; Fe2O3 — от 1 до 8%; СаО — от 0,6 до 6,9; К2О — от 0,1 до 3,8; Na2O — от 0,1 до 2,5; Н2О от 2,6 до 11,2%. По внешнему виду хорошо набухающие бентониты — это мелкая крупка или порошок зеленовато-серого цвета с различными оттенками. Слабонабухающие бентониты — это комки породы, крупка или порошок светло-серого или зеленовато-серого цвета. Бентонит не должен иметь постороннего запаха и вкуса. Содержание мышьяка не допускается. Массовая доля влаги — 5-10%, песка и грубодисперсных включений — не более 4-5%. Набухаемость хорошо набухающих — не менее 80%, слабонабухающих — не менее 20%. Массовая доля веществ, растворимых в 10%-ной уксусной кислоте, должна быть не более 5 г/100 г; щелочность — 30—40 см³ раствора H2SO4 молярной концентрации 0,1 моль/ дм³ на 100 г бентонита.
Применяют для осветления сусла, виноматериалов и стабилизации виноматериалов и вин против белковых, обратимых коллоидных и биохимических помутнений. Применяют в соответствии с “Технологической инструкцией по обработке сусел и виноматериалов бентонитом”. Оптимальную дозу определяют на основании пробной обработки. Производственную обработку проводят водно-сусляной или водно-винной суспензией концентрацией 50-100 г/дм³ периодическим или непрерывным способом.
Кальциевые бентониты могут быть причиной кальциевых помутнений виноматериалов и вин.
Для испытания пробу от порошкообразного бентонита отбирают от 10% мешков каждой партии при помощи щупа, погружаемого на 4/5 глубины мешка, в виде комков — точечную пробу от 10% мешков вручную на 5-6 комков. Отобранные пробы соединяют, тщательно перемешивают и сокращают по методу квадратирования до 500 г. Для определения органолептических показателей 5 г бентонита размешивают в 100 см³ дистиллированной воды, кипятят в течение 1 мин., дают отстояться, декантированную воду проверяют на запах и вкус; операцию повторяют, заменив воду белым сухим вином. Воде или вину не должно сообщаться постороннего запаха или вкуса, pH не должен быть более 10 (определяется pH-метром в этой же водной суспензии).
Для определения набухаемости 15-20 г бентонита растирают в фарфоровой ступке, отвешивают 10 г и помещают в градуированный цилиндр вместимостью 100 см³, приливают дистиллированную воду до метки, перемешивают стеклянной палочкой и дают постоять 24 ч, после чего определяют объем осадка. Набухаемость (Н) в процентах вычисляют по формуле Н = (V1/V) х 100, где V — первоначальный объем суспензии, см³; V1 — объем образовавшегося осадка, см³. Для определения массовой доли песка и грубодисперсных примесей 25 г бентонита растворяют в 500 см³ горячей воды и дают отстояться, жидкость декантируют, а оставшийся на дне песок и нерастворимые примеси промывают водой, переносят в предварительно взвешенный бюкс и сушат при температуре 100°С до постоянной массы. Масса осадка не должна превышать 4 г хорошо набухающих и 5 г слабонабухающих бентонитов.
Бентониты упаковывают в бумажные мешки по 50 кг, транспортируют в крытых вагонах или автомашинах, укрытых брезентом. Мешки с бентонитом должны храниться в сухом помещении.

Нитрилотриметиленфосфоновой кислоты тринатриевая соль двуводная (НТФ), ТУ 6-09-5065-82.

Соль представляет собой белый или белый с голубоватым оттенком кристаллический порошок с гранулами до 5 мм. Растворима в воде, щелочах, кислотах; нерастворима в органических растворителях; гигроскопична, без постороннего запаха, нетоксична, негорюча. Формула: C3H9NNa3O9P3 х 2Н3О.

Молекулярная масса 401,04. Массовая доля двуводной тринатриевой соли в препарате должна составлять не менее 96,0%; pH 5%-ного раствора в пределах 5-6.
Применяется для стабилизации вин и коньяков против металлических помутнений. Обработку виноматериалов проводят согласно “Технологической инструкции по применению в виноделии нитрилотриметиленфосфоновой кислоты тринатриевой соли двуводной (тринатриевой соли НТФ)”. Дозу соли определяют расчетным путем в зависимости от содержания железа в виноматериале. Обработку виноматериалов солью проводят при массовой концентрации железа не менее 12 мг/дм³, коньяков — не менее 2 мг/дм³.Препарат задают из такого расчета, чтобы после обработки в виноматериале осталось 3-5 мг/дм³ железа. Для удаления 1 мг железа требуется 4,8 мг тринатриевой соли НТФ. Соль задают в виде 5-10%-ного раствора.
При работе с тринатриевой солью НТФ необходимо применять индивидуальные средства защиты (респиратор, защитные очки, резиновые перчатки), а также соблюдать меры личной гигиены. При попадании продукта на кожу пораженное место необходимо промыть водой. Анализ продукта в лаборатории следует проводить в вытяжном шкафу, при работающей вентиляции.
Для проверки качества отбирается средняя проба не менее 30 г. Около 0,1 г препарата, предварительно высушенного до постоянной массы при температуре 70°С, помещают в коническую колбу на 250 см³ и растворяют в 100 см³ воды, добавляют 0,1 г индикаторной смеси, 10-12 см³ CuSO4, 2-3 капли раствора аммиака до рН8 (раствор принимает лиловую окраску). Титруют 0,01М раствором CuSO4 до появления зеленовато- желтой окраски. Массовую долю НТФ (х) в процентах вычисляют по формуле

где V — объем 0,01 М раствора CuSO4 пошедший на титрование, см³; 0,004010 — количество НТФ, соответствующее 1 см³ 0,01 М раствора CuSO4, г; m — масса навески препарата, г.

Препарат упаковывают в соответствии с ГОСТ 3885-73, хранят в упаковке изготовителя в крытых вентилируемых складских помещениях. Не допускается попадание прямых солнечных лучей. Гарантийный срок хранения 1 год. По истечении гарантийного срока перед использованием препарат проверяют на соответствие стандарту.

Диатомит 205 ГССР 533-83.

Белый порошок с сероватым или розоватым оттенком. Обладает большой поглотительной способностью, кислотостойкостью и малой растворимостью. Диатомит — мягкая, легкая, пористая горная порода, состоящая из кремнистых панцирей одноклеточных микроскопических водорослей диатомий. Качество диатомита зависит от степени загрязнения его примесями. Объемная масса диатомита в сухом состоянии составляет 425- 1250 кг/м³ в зависимости от содержания в нем глинистых примесей. Массовая доля, %: SiO2 — 70-90; А12О3 — 1-14; Fe2O3 — 2-18; СаО — 0,2-29; MgO — 0,2-2; глины — до 3; песка — до 2. Массовая доля влаги 0,06-15%. Истинная удельная плотность от 1,9 до 2,2 кг/м³. Размер частиц колеблется ог 4,3 до 45 мкм. Обстоятельно исследованы фильтрующие способности диатомитов Ахалцихского, Лапландского, Гидеримского, Могилев- Подольского, Нурнусского, Кисатибского, Керченского, Инзенского и других месторождений.
Применяется для фильтрации виноматериалов и соков с целью придания им прозрачности и повышения их физико- химической и биохимической стабильности. Фильтрующая способность различных диатомитов зависит от их физико-химических свойств. Рекомендуется применять следующие фильтровальные порошки из диатомита: Лапландский, Инзенский марок А и Б, Нор-Харбердский и Д-24. В виноделии стран Западной Европы в настоящее время используется в основном диатомит американской фирмы “Джонс-Мэнвиль”, которая выпускает следующие стандартизированные марки диатомитовых фильтровальных порошков: Целит-560, Целит-545, Гей- флор, Супер-целит-512, Фильтрцел, Фибро-фло, Кварцел-фло, Пелит. Фирма “Шенк” (ФРГ) выпускает препарат “Шенк-специаль”.
Фильтрацию виноматериалов производят согласно “Технологической инструкции по фильтрованию виноградных, плодово-ягодных виноматериалов и соков с применением фильтровальных порошков из диатомита и перлита”.
Для определения pH 10 г диатомита заливают 100 см³ дистиллированной воды, кипятят 10 мин., фильтруют, охлаждают и определяют pH на рН-метре, pH не должен быть выше 8,5.
Для определения веществ, растворимых в 10%-ной уксусной кислоте, 20 г диатомита суспензируют в 360 см³ бидистиллята, добавляют 40 см³ ледяной уксусной кислоты, размешивают 15 мин. и оставляют на 8—10 ч (можно на ночь). Суспензию фильтруют в мерную колбу на 500 см³ и фильтрат вместе с промывной водой переносят в мерную колбу на 500 см³, добавляя до метки воду. Отбирают 100 см³ фильтрата в чашку с известной массой, упаривают досуха и подсушивают при температуре 120°С до постоянной массы. Содержание веществ (X) в процентах, растворимых в 10%-ной уксусной кислоте, вычисляют по формуле X = (А — В) 100/6, где А — масса чашки, г; В — масса чашки с высушенным осадком, г; 6 — количество диатомита, содержащееся в 150 см³ фильтрата, г. Массовая доля веществ, растворимых в уксусной кислоте, не должна превышать 1,7%.
Фильтровальные порошки упаковывают в 5—6-слойные бумажные мешки. При транспортировке, погрузке и выгрузке их необходимо предохранять от атмосферных осадков.
Фильтровальные порошки хранятся в мешках в сухом, не имеющем посторонних запахов помещении. Гарантийный срок не менее трех лет.

Желатин пищевой, ГОСТ 11293-89.

 Водорастворимый продукт частичного разложения, деструкции или расщепления коллагена, содержащегося в костях крупного рогатого скота и мягком сырье из отходов при переработке животных. Желатин даже после фракционирования чрезвычайно гетерогенен. В зависимости от качества (П-11, П-9 и П-7 сорта) выпускается в виде мелких пластинок, гранул, крупинок или порошка от бесцветного до светло-желтого или желтого цвета без постороннего запаха и вкуса. Размер частиц желатина от 0,5 до 10 мм, массовая доля влаги не более 16%. Продолжительность растворения не более 25 мин. Посторонние примеси не допускаются.
Используется в виноделии для осветления сусла и виноматериалов и стабилизации приготовленных из них вин в основном против обратимых коллоидных помутнений. Кроме того, желатин дает хорошие результаты при исправлении грубых виноматериалов с большим содержанием фенольных соединений. Обработку виноматериалов желатином проводят как индивидуально, так и совместно с другими осветляющими материалами. Желатин хорошо устраняет из вина незначительные пороки запаха, вкуса и окраски. При помощи желатина может быть исправлена окраска темноокрашенных, слегка побуревших или потемневших вин. Устраняет легкие привкусы древесины, запахи бочки, дрожжей, плесени, выжимок и некоторые другие пороки. Оклейка желатином широко применяется, начиная с обработки сусла и кончая последней обработкой перед розливом вина в бутылки. Предельная доза желатина не должна превышать 500 мг/дм³. Обработки виноматериалов проводят водно-винным раствором концентрацией 10 г/дм³. Технологическая инструкция по применению желатина для обработки виноматериалов отсутствует
Желатин принимают партиями. Для проверки качества от партии отбирают выборку. Цвет и размер частиц определяют визуально. Для определения запаха и вкуса готовят 5%-ный раствор желатина (предварительное набухание 1 ч при температуре 18±2°С и нагрев на водяной бане при температуре 55±5°С до полного растворения), который подвергают проверке не позже 1 ч после приготовления. Запах проверяют при температуре 45±5°С, вкус — после охлаждения до температуры 18±ГС. Для проверки pH готовят 1%-ный раствор; pH определяют с помощью рН-метра. pH должен находиться в пределах 5—7. Кинематическая вязкость определяется при разногласиях в оценке качества по величине условной вязкости. Вкус, содержание меди, свинца и мышьяка определяют периодически, но не реже одного раза в квартал; содержание патогенных микроорганизмов — по требованию органов санитарного надзора.
Пищевой желатин должен быть упакован в бумажные непропитанные четырехслойные мешки с последующей укладкой в фанерно-штампованные бочки. Масса нетто одного мешка, бочки не должна быть более 30 кг. Желатин должен храниться в закрытых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 20°С. Желатин транспортируется любым видом транспорта в крытых транспортных средствах.

Желтая кровяная соль (ЖКС) (гексациано-(П)-ферроаткалия), калий железистосинеродистый 3-водный, ГОСТ 4207-75.

Калий железистосинеродистый K4[Fe(CN)6]. 3H2О представляет собой кристаллы лимонно-желтого цвета, растворим в воде, имеет горько-соленый вкус. Молекулярная масса 422,41. Массовая доля, %: основного вещества — 98—99; (СО3) — 0,003— 0,01; (SO4) и хлоридов — 0,005—0,02; растворимых в воде веществ — 0,003—0,01.
ЖКС используется для стабилизации виноматериалов, склонных к железному или медному кассу, а также к металлическим помутнениям при содержании в виноматериале общего железа более 15 мг/дм³ для ординарных, 10 мг/дм³ марочных вин или менее указанных массовых концентраций, но склонных к проявлению железного касса.
Виноматериалы с массовой концентрацией железа менее 3 мг/дм³ обработке ЖКС не подлежат. Обработку рекомендуется проводить совместно с бентонитом и желатином или коллоидным раствором диоксида кремния (препарат “Стабилизатор пищевых напитков” марок АК-30, АК-50 и АК-50А) в сочетании с желатином. Обработка виноматериалов ЖКС проводится согласно “Технологической инструкции по применению желтой кровяной соли (ЖКС) для деметаллизации виноматериалов”. ЖКС не ядовита, но в присутствии свободных кислот или кислых солей, в особенности при нагревании до температуры 40—50°С, разлагается с выделением сильного яда — синильной кислоты (циановодорода). При попадании в организм человека под действием кислот желудочного сока образуется синильная кислота, вызывающая отравление. Раствор ЖКС обладает раздражающим действием на кожу. При работе с ЖКС необходимо пользоваться индивидуальными средствами защиты (респираторы, защитные очки и перчатки), не допускать ее попадания внутрь. Все помещения должны быть оборудованы общей приточно-вытяжной вентиляцией. Анализ ЖКС следует проводить в вытяжном шкафу.
Для испытания масса средней пробы для анализа должна быть не менее 200 г. Для определения содержания нерастворимых в воде веществ 50 г ЖКС растворяют при нагревании в 200 см³ воды и выдерживают на водяной бане 1 ч. Раствор фильтруют через фильтрующий тигель, предварительно взвешенный. Осадок на фильтре промывают 150 см³ горячей воды и сушат при температуре 105—110°С до постоянной массы. Масса остатка не должна превышать 5 мг. Для проверки содержания ЖКС в вине к 10 см³ обработанного вина добавляют 1 см³ НС1 молярной концентрации 1 моль/дм³ и 2—3 капли насыщенного раствора железоаммонийных квасцов (сульфат железа (3+)-аммония). Окраска вина не должна изменяться. Появление синего окрашивания указывает на наличие в вине избытка ЖКС из-за неправильно проведенной оклейки.
ЖКС упаковывают и маркируют в соответствии с ГОСТ 3885-73. Вид упаковки: Бо-1, Бо-3п, Бо-5п. Группа фасовки: IV, V, VI, не более 3000 г. Препарат перевозят всеми видами транспорта. ЖКС хранят в упаковке изготовителя, в крытых складских помещениях.

Казеин технический. ГОСТ 17626-81.

Тонкоразмолотый белый порошок с желтоватым оттенком, нерастворим в воде и кислотах, растворим в щелочной среде. Различные виды казеина представляют собой смесь порошкообразного казеина и бикарбоната или карбоната натрия. В зависимости от способа получения технический казеин делится на два вида: технический кислотный казеин (молочно-кислый и соляно-кислый) и технический сычужный казеин. Выпускают три сорта каждого вида казеина: высший, I и II. Для обработки виноматериалов предпочтительнее использовать кислотный казеин высшего сорта. Массовая доля влаги не более 12%, золы (включая Р2О5) — 2,5%.
Применяется главным образом для оклейки белых столовых виноматериалов в дозах от 50 до 200 мг/дм³. Казеин является единственным протеином, который не вызывает переоклейки виноматериалов. Казеин относится к числу оклеивающих веществ, сильно действующих на органолептические показатели вина: высокие дозы его снижают проявление букета вина и “обдирают” его окраску. Поэтому казеин при массовых производственных обработках не применяется и является главным образом средством специальной обработки. Оклейка казеином в дозах от 250 до 500 мг/дм³ рекомендуется для исправления виноматериалов с порочными тонами в аромате и вкусе, пожелтевших и побуревших белых и красных вин.  Оклейка казеином частично удаляет железо из виноматериалов, склонных к железному кассу. Казеин также предупреждает появление тонов мадеризации в молодых столовых винах, удаляя из него фенольные вещества. Технологическая инструкция по применению казеина отсутствует.
Отбор проб для анализа проводят по ГОСТ 26809-86. Определение цвета, массовой доли влаги, жира, золы, свободной кислотности, индекса растворимости, размера зерен, чистоты проводится согласно ГОСТ 17626-81.
Казеин поставляется в бумажных мешках марки НМ массой не более 30 кг или в ящиках с мешками-вкладышами из полиэтиленовой пленки массой 25—30 кг. Казеин должен храниться в чистых помещениях при температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 35%. Транспортировка — всеми видами транспорта. Гарантийный срок хранения 12 мес.

Картон фильтровальный для винодельческой продукции, пивобезалкогольных напитков и ликеро-водочных изделий.   ГОСТ 12290-89.

Для фильтрации виноматериалов применяется картон следующих марок: Т, КТФ-1П, КФ, КФМ, КФШ-П, КФО-1 и КФО-2. Картон не должен иметь запаха, сквозных отверстий, трещин, складок или морщин и других механических повреждений; не должен содержать металлических частиц, угля, песка, пучков неразработанного асбеста и других посторонних включений, видимых невооруженным глазом. В состав картона входят: мерсеризованная и немерсеризованная целлюлоза, сульфитная белая целлюлоза, асбест хризотиловый нормальный, диатомит Лапландский обожженный измельченный, содержание которых зависит от марки фильтр-картона. Сопротивление току воздуха колеблется от 0,6 до 2,8 кПа, сопротивление продавливанию — от 140 до 200 кПа, скорость прохождения воды через фильтр-картон не более 200 л/(мин · м²). Массовая доля влаги картона не более 10%, толщина от 1,8 до 2,7 мм.
Назначение фильтр-картонов: Т — для грубой фильтрации, КТФ-1П и КФО-1 — для средней осветлительной фильтрации; КТФ-2П, КФ — для тонкой осветлительной фильтрации; КФШ-П, КФО-2 — для стерилизующей фильтрации. При зарядке фильтр-пресса сеточная сторона картона должна быть обращена к выходу фильтрата. Фильтрация игристых вин проводится через два слоя картона. Технологическая инструкция по фильтрации виноматериалов с использованием фильтр-картона отсутствует.
Для испытания отбор проб и подготовка образцов к испытаниям проводятся по ГОСТ 8074-93. Показатель абсолютного сопротивления продавливанию в сухом состоянии определяют путем измерения перепада давления, создаваемого при прохождении воздуха со скоростью 0,05 л/(мин·см²) через картон, выдержанный при температуре 23±2°С продолжительностью не менее 4 ч, при массовой доле влаги 50±2%. Скорость прохождения воды через картон измеряют по определенному объему воды, прошедшему через картон за определенный промежуток времени при давлении 98 кПа.
Картон поставляется в ящиках, в которых укладывается не менее 4 пачек, завернутых в оберточную бумагу. Масса ящика не должна превышать 50 кг. Картон должен храниться в сухих закрытых складах защищенным от воздействия атмосферных осадков и почвенной влаги. Картон транспортируют в закрытых чистых транспортных средствах.
В зарубежных странах разработан и применяется экологически чистый безасбестовый фильтр-картон. После фильтрования фильтр-картон подвергается прессованию.

Кислота аскорбиновая. Государственная фармакопея СССР. Изд. 10-е. — М осква : Медицина, 1968.

Аскорбиновая кислота (С6Н8О6) — витамин С — получается синтетическим путем из глюкозы. Молекулярная масса 176,13. Однородный мелкокристаллический белый порошок с кислым вкусом, без запаха. Массовая доля основного вещества должна быть не менее 99,0%, влаги и золы — не более 0,1%, присутствие солей тяжелых металлов не допускается, содержание сульфитов и хлоридов — в следах.
Применяется в шампанском производстве при приготовлении экспедиционного ликера. Аскорбиновая кислота вносится вначале из расчета 30 мг/дм³, перед использованием ликера — 50 мг/дм³.
Для испытания общая масса средней пробы должна быть не менее 50 г. Для определения содержания органических примесей готовят основной раствор, смешивая 55 см³ раствора А (0,1 г К2С2О7 растворяют в воде и доводят до объема 500 см³) и 45 см³ раствора Б (2,975 г CaCL·6Н2О + 1,5 см³ 25%-ной НС1 доводят водой до объема 500 см³). Перед анализом готовят эталонный раствор, смешивая 1 см³ основного раствора и 9 см³ воды. К 0,1 г проверяемой аскорбиновой кислоты прибавляют 2 см³ концентрированной H2SO4 и оставляют на 30 мин. Сравнивают окраску пробы с окраской эталонного раствора. Окраска испытуемого раствора не должна по интенсивности превышать окраску эталонного раствора. Для определения содержания золы 0,5 г аскорбиновой кислоты помещают в фарфоровый тигель с известной массой, смачивают 0,5 см³ концентрированной H2SO4, осторожно нагревают до удаления паров H2SO4 и прокаливают при температуре 600—700°С. Содержание золы (X) в процентах вычисляют по формуле Х=т2·100/т,, где т2 — масса навески после прокаливания, г; т, — масса навески до прокаливания, г. Массовая доля золы не должна превышать 0,1%.
Аскорбиновую кислоту массой от 1 до 10 кг упаковывают в двойные пакеты из полиэтиленовой пленки, а затем в жестяные банки, которые закатывают крышками. Аскорбиновую кислоту массой до 50 кг упаковывают в фанерно-штампованные бочки или картонные навивные барабаны. Аскорбиновую кислоту хранят в упакованном виде в помещении на деревянных стеллажах или поддонах при температуре не более 20°С и относительной влажности воздуха 65%. Гарантийный срок хранения 3 года.

Кислота лимонная пищевая, ГОСТ 908-79Е.

Лимонная кислота (C6H8O7 X Н2О) представляет собой бесцветные или слабо-желтые кристаллы без запаха и механических примесей, с кислым вкусом. Массовая доля основного вещества 99%, свободной серной кислоты до 0,05%, мышьяка 0,00014%. Не допускается содержание тяжелых металлов, бария, щавелевой кислоты, алкалоидов. Зольность не выше 0,05%. В лимонной кислоте из растительного сырья допускается примесь яблочной кислоты.
Применяется для повышения содержания титруемых кислот в винах и устранения (предупреждения) железного касса виноматериалов с массовой концентрацией общего железа менее 15 мг/дм³ (в том числе не менее 65% трехвалентного). Доза введенной лимонной кислоты для шампанских, столовых (сухих, полусухих, полусладких) вин не должна превышать 1 г/дм³, крепленых всех групп и типов — 2 г/дм³. При этом для обработки виноматериалов против железного касса оптимальную дозу определяют на основании пробной обработки. Обработка ведется в соответствии с “Технологической инструкцией по применению лимонной кислоты пищевой в виноделии”. Органолептические показатели определяют визуально. Для проверки чистоты и запаха готовят 2%-ный раствор в дистиллированной воде. Он должен быть прозрачным, не содержать механических примесей. Для определения массовой доли лимонной кислоты в препарате навеску около 2 г растворяют в 50 см³ воды и титруют раствором NaOH молярной концентрации 1 моль/дм³ по фенолфталеину до слаборозового окрашивания. Массовую долю лимонной кислоты (X) в процентах вычисляют по формуле X = 0,07V- 100/m, где 0,07 — количество лимонной кислоты, соответствующее 1 см³ раствора NaOH, молярной концентрации 1 моль/дм³, израсходованной на титрование, см³, m — навеска лимонной кислоты, г. Массовая доля лимонной кислоты должна составлять не менее 99,5% взятой навески.
Упаковывают лимонную кислоту в чистые сухие деревянные бочки, ящики или литую деревянную тару массой 25—30 кг. Тара изнутри выкладывается пергаментом или восковой бумагой в 2 слоя. Хранить кислоту надлежит в сухом и чистом помещении, свободном от материалов, запахи которых могут восприниматься кислотой.

Кислота метавинная, МРТУ 6-09-3802-74.

Метавинная кислота представляет собой смесь моно- и диэфиров d—винной кислоты в виде стекловидной массы от бледно-желтого до темно-желтого цвета. В измельченном состоянии это белый или желтый кристаллический порошок. Очень гигроскопична, хорошо растворима в воде и этиловом спирте; 10%-ный раствор должен быть прозрачен и бесцветен.
Применяют для стабилизации вин против выпадения кристаллических осадков винного камня в дозе до 100 мг/дм³. Обработка виноматериалов проводится согласно “Технологической инструкции по применению метавинной кислоты в виноделии”.
Для испытания общая масса пробы не должна быть менее 15 г. Органолептические показатели определяют визуально. Для проверки чистоты 1 г препарата растворяют в 20 см³ воды и добавляют по 20 см³ насыщенных растворов Са(ОН)2, СаSO4 и Са(СН3СОО2). Раствор должен оставаться прозрачным и бесцветным.

Кислота сорбиновая (кислота 2,4-гексадиеновая), ТУ 6-14-358-76.

Формула сорбиновой кислоты СН3—СН=СН—СН=СН— СООН. Содержится в ягодах рябины. Белый или с кремовым оттенком кристаллический порошок с легким запахом, характерным для сорбиновой кислоты. Температура плавления 130,3°C. Растворимость в воде при температуре 20°С 1,6 г/дм³, при температуре 100°С 35 г/дм³, в спирте 40% об. при температуре 26°С 140 г/дм³.
Применяют для биологической стабилизации вин. Применяется в виде солей калия или натрия в сочетании с SO2 в количестве 200 мг/дм³. Обработка вин проводится в соответствии с “Технологической инструкцией по применению сорбиновой кислоты” для повышения устойчивости полусладких и сухих столовых вин к помутнениям, вызываемым развитием дрожжей. Сорбиновая кислота не угнетает развитие бактерий и плесеней. В случае забраживания виноматериалов с сорбиновой кислотой может возникнуть неприятный посторонний гераниевый тон, что делает применение сорбиновой кислоты в виноделии весьма ограниченным. Сорбиновая кислота нетоксична, но раздражающе действует на слизистые оболочки.
Для испытания средняя проба для анализа должна быть не менее 100 г. Для определения суммы кислых веществ в пересчете на сорбиновую кислоту 0,3 г испытуемого препарата растворяют в 15 см³ этилового спирта, прибавляют 15 см³ свежекипяченой воды и титруют раствором NaOH молярной концентрации 0,1 моль/дм³ по фенолфталеину (1%-ный раствор). Сумму кислых веществ (X) в процентах вычисляют по формуле X = 0,0112а х 100/т, где 0,0112 — количество сорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл раствора NaOH, молярной концентрации 0,1 моль/дм³, г; а — объем раствора NaOH, молярной концентрации 0,1 моль/дм³, израсходованного на титрование, мл; m — навеска сорбиновой кислоты, г.

Клей рыбный пищевой, по действующей ПД.

Рыбный клей получают из плавательного пузыря различных рыб семейства осетровых и сомовых. Клей выпускают в виде пластин различной формы или в измельченном виде беловато-кремоватого или кремоватого (с перламутровым оттенком при просвечивании на свет) цвета, с запахом, свойственным данному виду продукции, без запаха и привкуса жира. Пластины эластичные при сгибании, допускаются небольшая ломкость и мягкость.
Рыбный клей является лучшим оклеивающим материалом для тонких малоэкстрактивных вин. В основном он используется для оклейки шампанских виноматериалов на стадии ассамб- ляжа и купажа в виде 0,5—1%-ного раствора. Пластины осетровых пород рыб нарезают или расщепляют на тонкие полоски. Затем замачивают в холодной воде в течение 24 ч, воду сменяют 5—6 раз для удаления неприятного рыбного запаха. Когда вода станет совершенно чистой, ее сливают, набухший клей отжимают и разминают до получения однородной тестообразной массы, после чего ее протирают через густое сито, подливая в небольшом количестве холодную воду. Затем к протертой массе добавляют вино при постоянном перемешивании. В образовавшуюся студенистую жидкость вновь добавляют вино из расчета получения 0,5—1%-ного раствора.
Сомовый клей разбивают деревянным молотком, нарезают на мелкие части, затем проветривают и высушивают на солнце. Для удаления рыбного запаха его вымачивают 2—3 сут с многократной сменой воды, после чего клей смешивают с водой .из расчета получения 5—8%-ного раствора, нагревают на водяной бане и протирают сквозь сито для удаления нерастворимых частиц. Рабочий раствор готовят, как описано выше. Обработку шампанских виноматериалов проводят согласно “Технологической инструкции по производству и контролю Советского шампанского”. Технологическая инструкция по применению рыбного клея в виноделии отсутствует.
Для испытания от объединенной пробы пищевого клея отбирают среднюю пробу массой 0,3 кг обычным способом по ГОСТ 7631-85.
Рыбный клей упаковывают в деревянные, фанерные или картонные ящики вместимостью до 25 кг. Перед упаковкой ящики выстилают пергаментом. Пластины клея спрессовывают в пачки массой не более 2 кг. Транспортировку клея производят по правилам транспортировки скоропортящихся грузов. Рыбный клей должен храниться в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Мультиэнзимная композиция МЭК-1 ТУ-оп.-64.14-87.

Композиция очищенных ферментных препаратов глюканазы, кислой протеиназы, пектиназы и маннаназы. Получена методом глубинного культивирования гриба вода Aspergillus и бактерий рода Bacillus. Внешний вид: мелкий порошок светлосерого или светло-бежевого цвета, влажностью не более 10%. Растворим в воде. Имеется разрешение Минздрава СССР № 123-5/270-8 от 29.06.1087 г. на использование МЭК-1 в виноделии.
Применяют для стабилизации виноматериалов, склонных к помутнениям коллоидной природы. МЭК-1 используется в дозах от 5 до 20 г/гл для обработки всех типов ординарных вин, содержащих высокие концентрации полисахаридов и белков. Обработка проводится в соответствии с “Технологической инструкцией по обработке виноматериалов композицией МЭК-1 ТИ-565/10.18-08-87”.
Для испытания проба отбирается по ГОСТ 20264.0-74. Определение активности ферментов, входящих в состав МЭК-1, проводят по ГОСТ 20264.2-74, ГОСТ 20264.3-74 и ТУ-оп.64- 14-87.
МЭК-1 фасуется по 0,5—10 кг в полиэтиленовые мешки, с последующей упаковкой в 3—4-слойные бумажные мешки. Гарантийный срок хранения 1 год при температуре не выше +25°С в сухом, защищенном от света месте.

Пектаваморин П1ОХ, по действующей НД.

Очищенный препарат из глубинной культуры плесневого гриба Aspergillus awamori. Мелкий порошок светло-серого или светло-бежевого цвета с массовой долей влаги не более 13%; растворим в воде. Выпускается 4 группы препарата. Активность препарата должна быть (ед/г, не менее): пектолитическая (ПкС) 9—36, пектинэстеразная (ПэС) 8—70, полигалактуроназная (ПгС) 120—450, протеолитическая (ПС) кислая 3—12. 

Количество бактериальной микрофлоры не более 1х103 колоний в 1 г препарата. Наличие конидий гриба-продуцента не допускается. Реакция на изопропиловый спирт отрицательная.
В зависимости от активности и свойств сырья ферментные препараты используются в дозах 0,005—0,03% к массе винограда, мезги или объему сусла; для обработки трудноосветляемых виноматериалов применяется доза 0,01% в пересчете на стандартную активность 9 ед/г. Обработка проводится в соответствии с “Технологической инструкцией по применению пектопротеолитических ферментных препаратов при производстве виноградных вин”. Обработка виноматериалов ферментным препаратом может проводиться в сочетании с полиоксиэтиленом, поливинилпирролидоном, бентонитом или другими оклеивающими средствами с целью стабилизации вин к коллоидным помутнениям, вызываемым присутствием белка, полисахаридов, фенольных веществ, способных образовывать таннобелковополисахаридный комплекс, выпадающий в осадок. Комплексная обработка проводится в соответствии с “Технологической инструкцией по комбинированной обработке соков и виноматериалов” с применением полиоксиэтилена для осветления и стабилизации.
Для определения показателя пригодности в две колбы наливают по 100 см³ виноградного сусла с массовой концентрацией сахаров 16—18 г на 100 см³ и в одну из них добавляют 1 см³ 1%-ного раствора испытуемого препарата. Через 3 ч измеряют скорость фильтрации обоих образцов сусла. Скорость фильтрации сусла с добавкой фермента должна быть выше контрольной в 2—4 раза.
Ферментный препарат упаковывают в сухие чистые мешки из полиэтиленовой пленки массой от 0,5 до 10 кг с последующей упаковкой в ящики. Гарантийный срок хранения ферментного препарата устанавливается 1 год с момента изготовления. В процессе хранения свыше 1 года допускается снижение ферментативной активности до 15%, что необходимо учитывать при расчете дозировок препарата для обработки.

Пектофоетидин ШОХ, ТУ 59-120-77.

Очищенный препарат из глубинной культуры плесневого гриба Aspergillus foetidus. Мелкий светло-серый или бежевый порошок с массовой долей влаги не более 13%, хорошо растворим в воде.
Для винодельческой и соковой промышленности выпускается 3 группы препарата. Активность препарата должна быть (ед. г, не менее): пектолитическая (ПкС) 27—45, пектинэстеразная (ПэС) 30—70, экзополигалактуроназная (экзо-ПгС) 440—700, эндополигалактуроназная (эндо-ПгС) 240—400, протеолитическая (ПС) кислая 12—18. Количество бактериальной споровой микрофлоры не более 1·105 колоний в 1 г препарата. Наличие спор гриба-продуцента не допускается.
Назначение и использование ферментного препарата в первичном и вторичном виноделии такие же, как и ферментного препарата в первичном и вторичном виноделии такие же, как и ферментного препарата Пектаваморин П10Х.
Приемку препарата и его испытания производят по действующей документации, утвержденной в установленном порядке.
Ферментный препарат упаковывают в сухие чистые полиэтиленовые мешки массой не более 25 кг с последующей упаковкой в дощатые ящики или жестяные банки. Ферментные препараты хранят в сухих помещениях при температуре не более 25 и не менее минус 25°С. Гарантийный срок хранения 1 год. При хранении свыше 1 года допускается незначительное снижение ферментативной активности, что необходимо учитывать при расчете дозировок препарата для обработки.

Поликанесцин Г20х (Лактоканесцин Г20х), ТУ ОП-64-13-104-86.

Высокоочищенный комплексный ферментный препарат. Получен способом глубинного культивирования. Содержит пектиназу, кислую протеазу, глюканазу, ксиланазу, маннаназу и гликозидазы. Внешний вид: мелкий порошок светло-серого или светло-бежевого цвета, влажностью не более 10%. Хорошо растворим в воде. Имеется разрешение Минздрава СССР № 143- 5/238-8 от 04.01.1991 г. на применение препарата в производстве соков и вин.
Увеличение выхода сусла и виноматериалов при обработке мезги. Ускорение и улучшение процесса осветления сусла, повышение скорости фильтрации, обработка трудноосветляемых виноматериалов, которые не поддаются оклейке обычными методами. Снижение расхода осветляющих материалов. В зависимости от свойств сырья и режимов его переработки, ферментный препарат используется в дозах 5—20 г/гл сусла или виноматериала, либо в дозах 0,005 —0,02% к массе мезги. Обработка проводится в соответствии с “Технологической инструкцией по применению пектопротеолитических ферментных препаратов при производстве виноградных вин” (угв. 28.10.1976 г.).
Для испытания проба отбирается по ГОСТ 20264.0-74. Определение активности ферментов проводят по ГОСТ 20264.2- 74, ГОСТ 20264.3-81 и ТУ ОП-64-13-104-86.
Препарат упаковывается по 0,5—10 кг в полиэтиленовые и 3—4-слойные бумажные мешки. Гарантийный срок хранения 1 год при температуре не выше 25°С в сухом, защищенном от света месте.

Полиэтиленоксид, ТУ 6-05-041-410-(НФ)-75.

Флокулянт полиэтиленоксид (полиоксид, ПОЭ, ПЭО), имеющий формулу (—СН2—СН2—О—СН2—СН2—О)п, получают полимеризацией оксиэтилена в присутствии катализатора. Мелкие гранулы или порошок от белого до слабо-желтого цвета, гигроскопичен, растворим в спирте. В виноделии пригоден флокулянт марок А и Б с молекулярной массой (1,5-4,0)106.
Применяют для обработки сусла виноградных соков и виноматериалов совместно с бентонитом, ПВП, ферментными препаратами или другими оклеивающими средствами (см. Пектаваморин П10Х) для значительного осветления. Для обработки используется 0,05—1%-ный рабочий раствор ПОЭ. Используемые дозы варьируют в зависимости от молекулярной массы: от 20-30 мг/дм³ [(3,040) · 106] до 50-80 мг/дм³ [(1,5-2,5)•106]. Повышение дозы используются при осветлении сусла прессовых фракций. Оптимальные дозы выбираются на основании пробной оклейки.
ПОЭ нетоксичен. Нижний предел взрываемости пыли 30 г/м³. Отбор проб и контроль качества проводятся согласно ТУ 6-05-041-410-(НФ)-75.
Полиэтиленоксид упаковывают в полиэтиленовые мешки, картонные или фанерные барабаны.

Поливинилпирролидон для косметической промышленности, ТУ 64-5-53-79

Поливинилпирролидон (ПВП), имеющий формулу представляет собой белый или слегка желтоватый гигроскопический порошок. Хорошо растворим в воде и водно-спиртовых растворах. Молекулярная масса 7—50 тыс. Содержание влаги 6%.

Применяется для обработки виноматериалов совместно с бентонитом или коллоидным раствором диоксида кремния для стабилизации вин против коллоидных помутнений и особенно виноматериалов, склонных к проявлению касса. Обработку виноматериалов проводят согласно технологической инструкции по обработке виноматериалов полимерами на основе Ν-винил- пирролидона: растворимым поливинилпирролидоном; нерастворимым сорбентом ППМ-18.
Аэровзвесь взрывоопасна. При вдыхании паров или аэрозоля ПВП описаны случаи острого и хронического поражения легких. При попадании в глаза или на кожу вызывает раздражение.
Для проверки подлинности точную навеску ПВП (около 6,5 г) переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, доводя объемом раствора водой до метки, перемешивают и фильтруют, 1 см³ фильтрата разбавляют водой до 100 см³ и к 2,5 см³ полученного раствора прибавляют 1,5 см³ раствора йода (0,81 г J2 + 1,44 г KJ) доводят до 1 дм³. При добавлении раствора йода должно появиться красно-коричневое окрашивание.
Для определения содержания винилпирролидона точную навеску ПВП (около 1 г) растворяют в 20 см³ воды, прибавляют 0,5 г ацетата натрия, 10 см³ этилового спирта и 10 см³ раствора йода молярной концентрации 0,1 моль/дм³. Колбу закрывают пробкой и оставляют в темном месте на 10 мин, после чего избыток йода оттитровывают раствором Na2S2O3, молярной концентрации 0,1 моль/дм³ по крахмалу. Массовую долю винилпирролидона (X) в процентах вычисляют по формуле X = (V1 — V2) * 0,00555 · 100/m, где V1 — объем раствора йода молярной концентрации 0,1 моль/дм³, см³; V2 — объем раствора Na2S2O3, молярной концентрации 0,1 моль/дм³, израсходованного на титрование, см³; 0,00555 — количество винилпирролидона, соответствующее 1 см³ раствора йода, молярной концентрации 0,1 моль/дм³, г; m — масса ПВП, г. Массовая доля винилпирролидона, оставшаяся в ПВП, не должна превышать 1,5%.

ППМ-18, ТУ 6-09-10-1148-76.

ППМ-18 — сополимер N — винилпирролидона с триэтиленгликольдиметакрилатом и продуктом конденсации метакриловой и адипиновой кислот с пентаэритрином. Сорбент ППМ-18 представляет собой белые или желтоватые частицы неправильной формы, нерастворимые, но набухающие в воде и органических растворителях. Массовая доля азота в пределах 5,0—9,5%. Применяется для стабилизации белых столовых вин против окисления и для исправления органолептических свойств и окраски окисленных вин, содержащих повышенное количество общих фенолов. Оптимальную дозу устанавливают путем пробных обработок. При этом для производственной обработки выбирают ту дозу, которая удаляет не менее 20% фенольных соединений, и виноматериал приобретают окраску и вкус, характерные для данного типа вина. Обработку сорбентом проводят совместно с бентонитом, желатином, ЖКС согласно “Технологической инструкции по обработке виноматериалов полимерами” на основе N — винилпирролидона: растворимым поливинилпирролидоном; нерастворимым сорбентом ППМ-18. Сорбент — горючее вещество, невзрывоопасен, нетоксичен.
Внешний вид определяется визуально, содержание азота микрометодом по ГОСТ 13301-67, удельный объем и содержание влаги — по действующей НД.

Поливинилпирролцдон (ПВПП).

Для стабилизации вин, склонных преимущественно к фенольным кассам, предложен препарат селективного действия ПВПП, представляющий собой сополимер винилпирролидона с диметакриловым эфиром триэтиленгликоля и отличающийся высокой сорбционной емкостью к лейкоантоцианам. Кинетика сорбции фенольных соединений различного типа вин позволяет использовать препарат как в статическом, так и в динамическом режимах. Возможна регенерация препарата ПВПП.

Сорбент марки Термоксид-3А ВТУ-067-92.

Представляет собой неорганический полимерный материал с полукристаллической структурой и химический аналог классического неорганического сорбента — фосфат циркония Ζ2 (НРО4)2·nН2О в виде гранул сферической формы.
Применяется для стабилизации вин против кальциевых кристаллических помутнений, а также для деметаллизации виноматериалов путем удаления катионов кальция, калия, железа, меди, свинца и др. Обработку виноматериалов для стабилизации вин против кальциевых кристаллических помутнений проводят согласно “Технологической инструкции по производству виноматериалов, обработанных неорганическим сорбентом “Термоксид-3А” для удаления кальция”, против металлических помутнений — согласно “Технологической инструкции по производству виноматериалов, обработанных неорганическим сорбентом “Термоксид-3А” для деметаллизации”. Внешний вид сорбента определяют осмотром 200 г пробы визуально без увеличительных приборов; статическую объемную емкость по кальцию при pH = 3,5, удельный объем сорбета и размер зерен —  по ВТУ - 067-92.
Вид упаковки Б-6, КП-1. Группа фасовки VI, VII. Сорбент транспортируют всеми видами транспорта. Хранят в закрытой таре в крытых складских помещениях. Укладка канистр на стеллажах должна производиться только в один ряд. При хранении и эксплуатации необходимо предотвращать высыхание. Гарантируемый срок 3 года.

Стабилизатор пищевых напитков, ТУ 88 УССР 251-18-87.

Препарат высококонцентрированного диоксида кремния, выпускается в виде марок: АК-30 — гель (30±5)% SiO2 в пересчете на прокаленное вещество; АК-50 — сыпучий продукт 50±5% SiO.: АК-50А — сыпучий продукт 50±5% SiO2, 3— 5,0% А12О3 в пересчете на прокаленное вещество.
Используется для обработки сусла и виноматериалов в виде коллоидного раствора диоксида кремния с целью стабилизации вин против коллоидных помутнений и частичной замены бентонита. Осветление сусла качественных фракций проводят в сочетании с желатином в количестве: Препарат АК — до 1000 мг/дм³ SiO2, желатина -- до 500 мг/дм³ согласно “Технологической инструкции по применению коллоидного раствора двуокиси кремния £дя осветления виноградного сусла качественных фракций”. Обработка виноматериалов проводится или в сочетании с желатином, или с поливинил пирролидоном в количестве: Препарат АК — до 1000 мг/дм³ SiO2; желатина — до 500 мг/дм³, поливинилпирролидона — 500 мг/дм³. Обработка проводится согласно “Технологической инструкции по обработке виноматериалов коллоидным раствором двуокиси кремния”. Оптимальные дозы устанавливаются путем проведения пробных обработок. Обработку проводят в виде 1%-ного рабочего раствора. Препарат нетоксичен.
Для определения массовой доли SiO2 в прокаленном веществе навеску массой около 20 г АК помещают в тигель с известной массой, взвешивают и высушивают при температуре 105°—140°С 3 ч. Тигель переносят в муфельную печь при температуре 900±10°С и прокаливают до постоянной массы. Массовую долю SiO2 в процентах вычисляют по формуле
100, где m1 — масса АК, г; m2 — масса АК после прокаливания, г. Массовая доля SiO2 в пересчете на прокаленное вещество должна составлять для АК-30 30±5, а для АК-50 и АК-50А 50±5% от взятой навески. Для проверки величины pH АК-30 перемешивают в микроизмельчителе тканей, переносят в стакан и измеряют pH на pH-метре. АК-50 предварительно разбавляют дистиллированной водой до массовой доли SiO2 30±5% и гомогенизируют в микроизмельчителе 30 мин. pH гомогенизированного АК-50 и суспензии АК-50 должно находиться в пределах 2,0—4,0.
Препарат упаковывают в полиэтиленовые мешки, а затем в картонные барабаны. Транспортируют в универсальных контейнерах, а также любым видом транспорта в крытых транспортных средствах. Хранение препарата в складах с земляным полом не разрешается. Гарантийный срок — 4 мес.

Танин для винодельческой промышленности по действующей НД.

Танин — аморфный порошок светло-желтого или буровато-желтого цвета, терпкого вкуса, легко растворимый в воде и спирте, нерастворим в бензоле, углеводородах, хлороформе. Содержит не менее 75% веществ, поглощаемых гольевым порошком, до 1% минеральных веществ, до 15% влаги. Препарат дубильных веществ, извлекаемых из галловых орешков. Сырьем для получения энотанина могут служить гребни и семена винограда, содержащие 4—9% танина. Энотанин имеет ингибирующее действие на дрожжи и некоторые другие микроорганизмы вина, усиливает окраску красных вин, создаваемую антоцианами, участвует в образовании вкуса вина, придавая ему полноту. Применяют при оклейке виноматериалов с низким содержанием фенольных соединений, а также шампанских виноматериалов. Танин вводят в виде 10%-ного раствора. Необходимое количество танина растворяют в небольшом количестве горячей воды, затем добавляют холодную воду (0,6 части) и этиловый спирт ректификованный (0,4 части). Полученный раствор используют после предварительной фильтрации. Срок годности раствора не более 1 мес.
Дозы танина определяют эмпирически, однако практикой установлены их пределы: для исправления сусла 20—30 мг/дм³, для шампанских виноматериалов и белых столовых вин — до 100 мг/дм³, для красных вин 150—200 мг/дм³.
При производственной оклейке руководствуются “Технологической инструкцией по производству и контролю качества Советского шампанского”.
Качество танина устанавливается на основании анализа средней пробы образца, отобранной от однородной партии. Для проверки подлинности смешивают 5 см³ 0,2%-ного раствора танина и 5 см³ 0,2%-ного раствора желатина. Должен образоваться осадок. При смешивании 1 г танина и 9 см³ дистиллированной воды раствор должен иметь кислую реакцию. При смешивании 1 см этого раствора и 1 см³ 16%-ной H2SO4 также должен образоваться осадок. При разбавлении 0,1 см³ этого раствора водой до 10 см³ и прибавлении нескольких капель 1%-ного раствора FeCl3 должно появиться черное с синим оттенком окрашивание, исчезающее от прибавления 1 см³ раствора H2SO4.
Испытание на присутствие примесей (камеди, декстрина, сахара и соли) проводят следующим образом. К 1 см³ раствора ганина (5 : 40) добавляют 2 см³ этилового спирта — раствор должен остаться прозрачным; к этой же смеси добавляют 2 см³ эфира — раствор должен остаться прозрачным. Для определения потери в массе при высушивании в бюкс с известной массой помещают около 5 г танина (точная навеска) и сушат при температуре 100—105°С до постоянной массы. Потерю массы (X) в процентах вычисляют по формуле

где G — навеска танина, г; G1 — масса навески после высушивания, г; G0 — масса пустого бюкса с крышкой, г. Потеря в массе при высушивании не должна превышать 12%.
Танин должен храниться в закрытом сухом помещении. Гарантийный срок 5 лет.

Трилон Б (динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты двуводная), ГОСТ 10652-73.

Формула
Представляет собой кристаллический порошок, растворимый в воде, сусле и вине. Молекулярная масса 372,24·pH 5%- ного водного раствора 4,0—5,5.
Применяют в качестве заменителя желтой кровяной соли. Образует устойчивые внутрикомплексные растворимые соединения с большинством катионов, предотвращая возможные реакции с танинами, фосфатами, стабилизируя вино против металлических кассов. При этом отпадает необходимость в фильтрации и удалении осадков. В винах с pH 3—3,5 катионы связываются в следующей последовательности: медь, никель, свинец, кальций, железо, цинк. 
Добавление трилона Б сопровождается быстрым снижением ОВ потенциала вина. Добавляют в виде 10%-ного винного раствора из расчета 6—8 мг/1 мг металла, затем тщательно перемешивают. Во избежание появления неприятного тона во вкусе рекомендуется применять трилон Б для деметаллизации ординарных вин при содержании общего железа не более 12 мг/дм³ в столовых и 20 мг/дм³ в крепленых. Обработку виноматериалов проводят согласно “Технологической инструкции по обработке виноматериалов трилоном Б”. Трилон Б может вызывать раздражение кожных покровов, слизистых оболочек глаз и дыхательных путей. При отборе проб и анализе препарата необходимо пользоваться респираторами, резиновыми перчатками и защитными очками. Работу проводить в вытяжном шкафу.
Для определения содержания нерастворимых в воде веществ 20 г трилона Б (точная навеска) растворяют в 400 см³ воды при температуре 60°С и выдерживают 30 мин. на водяной бане при температуре 60°С. Раствор фильтруют через пористый тигель с известной массой. Остаток промывают 100 см³ воды и сушат при температуре 105—110°С. Масса остатка не должна превышать 1 мг. Для проверки величины pH 5 г трилона Б растворяют в 90 см³ горячей дистиллированной воды (температура 80—90°С), охлаждают и доводят объем до 100 см³. Измеряют pH на pH-метре со стеклянным электродом; pH 5%-ного раствора должен находиться в пределах 4,5—5,0.
Препарат упаковывают в соответствии с ГОСТ 3885-73. Виды упаковки: Бо-1, Бо-3п, Бо-5п. Группы фасовки: IV, V. Препарат транспортируют всеми видами транспорта. Препарат хранят в упаковке изготовителя в крытых складских помещениях.

Целловиридин Г20х, ТУ 9291-008-05800805-93.

Очищенный комплексный ферментный препарат. Получен способом глубинного культивирования гриба рода Trichoderma. Содержит целлюлазный (эндо- и экзо- β — 1,4 — глюканазы, целлобиогидролазу) и гемицеллюлазный (ксиланазу и другие пентозаназы) комплексы, а также эндо- 1,3(4) — β — D — глюканазу и пектиназу. Внешний вид: порошок бежевого или светло-коричневого цвета, влажностью 8—15%. Хорошо растворим в воде.
Имеется гигиенический сертификат № 72-ЦГС-2399 от 22.05.1997 года на применение препарата в пищевой промышленности.

Применяется для экстрагирования пектина из выжимок плодов и ягод. В композиции с пектиназой и кислой протеазой — для увеличения выхода сусла и виноматериалов при обработке мезги, ускорения и улучшения процесса осветления сусла, повышения скорости фильтрации, обработки трудноосветляемых виноматериалов, которые не поддаются оклейке обычными методами, а также для снижения расхода осветляющих материалов.
В зависимости от свойств сырья и режимов его переработки, ферментный препарат используется в дозах 5—20 г/гл сусла или виноматериала, либо в дозах 0,005—0,02% к массе мезги. Обработка проводится в соответствии с “Технологической инструкцией по применению при производстве виноградных вин” от 28.10 1976 г.
Для испытания проба отбирается по ГОСТ 20264. 0-74. Определение активности ферментов, входящих в состав ферментною препарата, проводят по ТУ 9291-008-05800805-93.
Препарат упаковывается по 0,5—10 кг в полиэтиленовые и 3—4-слойные бумажные мешки. Гарантийный срок хранения 1 год, при температуре не выше 25°С в сухом, защищенном от света месте.

Ферментные препараты фирмы “Ново Нордиск” (Дания) для приготовления вин.

Для винодельческой промышленности фирмой “Ново Нордиск” создан ряд ферментных препаратов, применение которых на различных этапах технологического процесса позволяет получить значительный эффект как в повышении качества вина, так и в увеличении выхода сусла. Эти ферменты были испытаны в ИВиВ “Магарач”. Результаты исследований показали высокую эффективность энзимов, что позволило рекомендовать их для предприятий винодельческой отрасли Украины.
Глюконекс — препарат β-глюканазы, приводит к полному гидролизу β-глюкана в глюкозу. Улучшает осветление и фильтрацию вин, вырабатываемых из ботритизированного винограда (как благородная плесень, так и серая гниль). Приводит к снижению расхода осветляющих и фильтрующих материалов.
Винозим — пектолитический энзим с сопутствующими активностями: гемицеллюлазной, целлюлазной и β-глюканазной.

Предназначен для увеличения выхода сусла, улучшения экстракции красящих и ароматических веществ.
Винозим ФСЕ — комбинированный энзим, в состав входят пектиназы, арабиназы и целлюлазы, которые способствуют максимальной экстракции антоцианов из кожицы винограда и стабилизации их в вине, улучшает аромат и осветление молодого вина.
Новоферм 12 — специфический пектолитический энзим с побочной активностью. Улучшает осветление молодых вин, усиливает сортовой букет и аромат вина. Добавляют к бродящему суслу в конце или после алкогольного брожения.
Ультразим — содержит пектиназу, полигалактуроназу, пектинэстеразу и арабиназу. Применяется с целью анаимирования белой, красной виноградной мезги, удаления слизи и осветления виноградного сусла, депектинизации, а также осветления прессованного вина.
Новокларизим ФСЕ — очищенный пектолитический энзим, применяется для осветления сусла и вина. Снижает расход осветляющих веществ.
Винофлов — смесь пектиназы и β-глюканазы. Улучшает фильтрацию красных и белых вин. Снижает расход фильтрующих материалов.

Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный ГОСТ 4453-74.

 Получают обработкой угля-сырца водяным паром при температуре более 800°С. Активный уголь представляет собой тонкодисперсный порошок черного цвета, не содержащий посторонних включении. Выпускается четырех марок: ОУ-А, ОУ- В, ОУ-Г (щелочные) и ОУ-Б (кислый). Адсорбционная активность должна составлять: по метиленовому голубому — 210— 225 (для марок А и Б, для марок В и Г не нормируется); по мелассе 50—100. Массовая доля золы 1—2%, железа не более 0,2%.

Применяется для обесцвечивания виноматериалов при производстве ароматизированных вин. Для этих целей применяется уголь марки ОУ-А и других марок, разрешенных “Временной технологической инструкцией по производству ароматизированного вина вермут улучшенного качества”. Кроме того, активный уголь применяется для устранения пороков и недостатков аромата и вкуса вина; сероводородного, мышиного, лакового, гудронного, керосинового, креозотового тонов, привкусов плесени, дуба, бочки, милдью, вкуса подмороженного винограда. Пыль порошкообразного угля, попадая в легкие человека, может вызвать заболевания. При работе с активным углем необходимо использовать респираторы типа Ф-62ш или У-2к. Должны соблюдаться нормы противопожарной безопасности. Для определения адсорбционной активности 0.1 г угля взбалтывают с 25 см³ раствора метиленового голубого (1,5 г/ дм³ в течение 20 мин, центрифугируют 15 мин, отбирают 5 см³ осветленного раствора и определяют оптическую плотность (ОП) при длине волны 400 нм (синий светофильтр) в кювете 10 мм (контрольный раствор — дистиллированная вода). Если ОП >0,8, производят соответствующее разбавление (в 5 или 10 раз). Активность угля по метиленовому голубому (в мг на 1 г угля) определяют по градуировочному графику, пользуясь уравнением X — (С1 — С2К) · 0,025/т, где С1 — исходная массовая концентрация метиленового голубого, мг/дм³; С2 — массовая концентрация красителя после контакта с углем, мг/дм³; К — кратность разбавления; 0,025 — объем раствора красителя, дм³; m — навеска угля, г. Адсорбционная активность должна быть не менее 210 мг метиленового голубого на 1 г угля. Для контроля pH 10 г угля смешивают со 100 см³ воды, кипятят 3 мин с обратным холодильником, фильтруют и измеряют pH на рН- метре. pH водной вытяжки должен находиться в пределах 4—6.
Уголь марки ОУ-Б упаковывают в полиэтиленовые мешки или бумажные, ламинированные полиэтиленом, массой 30 кг, остальных марок — в 4—5-слойные бумажные мешки массой не более 20 кг. Уголь транспортируют любым видом транспорта. Хранить его следует в упаковке предприятия-изготовителя в закрытых чистых помещениях, защищенных от попадания влаги.