Как уже было сказано выше, корневая система поглощает из почвы воду и минеральные вещества, которые по внутренним тканям (древесине) поступают по проводящей системе корней в ствол, ветви и однолетние побеги. Из побегов вода и минеральные вещества поступают в листья. В листьях же и происходит сложная работа по превращению неорганических веществ в органические (крахмал, сахар, белки, жиры, кислоты и другие).
Как же происходит эта сложная работа и в каких именно органах происходит образование органических веществ?
Если разрезать виноградный лист в поперечном направлении, т. е. по его толщине, то мы увидим:
а) верхний слой клеток, называемый верхним эпидермисом;
б) вытянутые в виде столбиков клетки, называемые палисадной, или столбчатой, паренхимой;
в) рыхло-сложенные клетки, между которыми имеются пространства, называемые губчатой тканью;
г) нижний слой клеток, или нижний эпидермис.
Как показано на рис. 39, внутри столбчатых и рыхлосложенных клеток располагаются особые зеленые мелкие тельца, которые носят название хлорофилловых зерен. В этих зеленых частях растения и происходит образование сахара. Сахар образуется благодаря соединению воды, поступающей из корней, с углекислотой воздуха.
Рис. 39. Строение листа: 1— поперечный разрез, 2— нижний покрой листа с устьицами.
Вначале при их соединении образуется вещество под названием "муравьиный альдегид", а из последнего уже образуется сахар. Сахар в дальнейшем может превращаться в крахмал. Поступающие в листья вместе с водой минеральные вещества также участвуют в процессе образования органических веществ. Процесс образования органических веществ носит название "ассимиляции".
Все вещества, участвующие в образовании отдельных органов растения (вода, минеральные вещества), растение получает из почвы. Основную составную часть органического вещества — углерод — растение получает из воздуха. Углерод в построении сухого вещества растения составляет почти 50%.
Чтобы извлечь углерод, растение забирает из воздуха углекислый газ. Углекислый газ поступает в листья через устьичные отверстия, а затем попадает в межклеточные пространства, которые называются "воздухоносными полостями". Из этих воздухоносных полостей углекислый газ попадает в хлорофилловые зерна, где под влиянием солнечного света и происходит разложение углекислоты на кислород и углерод. Затем углерод, соединяясь с водой» образует сахар.
В воздухе содержание углекислоты определяется в 0,03%. Для разложения углекислоты хлорофилл поглощает световую энергию, за счет которой и происходит работа, дающая в конечном итоге органические вещества. Быстрота образования органических веществ зависит от силы солнечного света. Чем больше попадает света на листья, тем быстрее протекает процесс ассимиляции. На скорость образования органических веществ оказывает влияние и температура. Наилучшая температура для этой цели 28 — 30°. При более низкой, а также при более высокой температуре скорость образования сахара замедляется.
Количество органических веществ, вырабатываемых одним виноградным кустом, определяется также общей поверхностью листьев и наличием в них хлорофилла.
Рис. 40. Строение устьица (устьице показано стрелкой, а темные точки внутри устьица — хлорофилловые зерна).
На силу ассимиляции оказывает влияние также приток к листьям и поступление через устьица углекислого газа. Устьица (рис. 40) расположены в основном в нижней пластинке листа. Она обладают способностью расширяться и суживаться.
Чем шире раскрыты устьица, тем быстрее идет процесс ассимиляции. Наконец, на быстроту процесса ассимиляции оказывает влияние приток воды и минеральных веществ в листья.
Таким образом, зная основные причины, которые могут ускорить или замедлить процесс образования в листьях органических веществ, виноградарь искусственно может создать благоприятные для этой цели условия.
Так, например, применением правильных агротехнических приемов по уходу за почвой обеспечивается регулярная подача к листьям воды и минеральных веществ.
Созданием форм, подвязкой побегов, обломкой и другими приемами обеспечивается лучшее освещение листьев и проветривание кустов. Внесением органических удобрений обеспечивается не только нормальный приток к листьям элементов минерального питания, но и повышение содержания углекислоты в воздухе.
