Содержание материала

Урожайность винограда зависит от образования зачатков соцветий в почках зимующих глазков и в первую очередь в центральных. Эмбриональные соцветия в почках глазков нижних узлов на побеге формируются с конца мая до середины июня, в верхней части зеленых побегов — на месяц позже. Плодоносность глазков по длине побега сильно варьирует: обычно в нижней зоне побега она пониженная, в средней наиболее высокая, а затем опять снижается. Но у винограда потенциально плодоносными являются все глазки на вызревшей части основного побега и часто на пасынках.
Пониженная плодоносность глазков нижней зоны побега объясняется тем, что они формируются в весенний период и в начале лета, когда листовая поверхность кустов недостаточно развита, а интенсивный рост побегов способствует перераспределению питательных веществ в пользу вегетативных органов куста.
Зона расположения наиболее плодоносных глазков по длине однолетнего побега прежде всего зависит от сорта: сорта восточной группы формируют наиболее качественные глазки выше от основания побега и требуют потому более длинной обрезки.
Изменить в ту или иную сторону характер закладки соцветий в глазках могут условия выращивания (климатические и агротехнические).
Изменение плодоносности глазков зависит от формы кустов. Обычно на высокоштамбовых виноградниках рост побегов более умеренный, чем на низкоштамбовых и бесштамбовых. Свободное свисание побегов в междурядье у широкорядных высокоштамбовых виноградников, ограничивая продольную полярность, способствует повышению продуктивности глазков нижней зоны побега, что дает возможность применять относительно короткую обрезку, в том числе создает условия для применения механизированной обрезки.
На сильнорослых толстых побегах плодоносные глазки закладываются дальше от основания, на средних и тонких — ближе к основанию, в связи с чем и длина обрезки этих побегов разная. Более толстые побеги обрезают длиннее, а средние и тонкие — короче. В условиях орошения побеги растут быстрее и зона закладываемых соцветии передвигается вверх по длине побега, поэтому их обрезают длиннее. Длина обрезки плодовых стрелок в сильной степени зависит от биологических особенностей сорта. У ряда сортов высокоплодоносными бывают не только центральные почки глазков в нижней зоне побега, но и замещающие. У таких сортов применяют более короткую обрезку. К этой группе относится большинство сортов новой селекции, отличающихся групповой устойчивостью к неблагоприятным условиям среды.
Длина обрезки стрелок зависит от характера повреждения глазков морозами по длине побега. Если много глазков погибло в нижней части — стрелки оставляют длиннее, если в верхней — короче, а количество их увеличивают. При вертикальном ведении прироста (на низкоштамбовых и бесштамбовых формах) наблюдается усиленный рост побегов на всех сортах, поэтому зона максимальной закладки соцветий в почках глазков передвигается в среднюю и верхнюю части побега. В этом случае хорошие результаты дает увеличение длины обрезки плодовых стрелок. С помощью длины обрезки можно регулировать кондиции сусла. Для получения сусла высокой сахаристости обрезка должна быть короткой или относительно короткой. Для получения качественных шампанских виноматериалов, соков и столовых вин применяют, в основном, среднюю обрезку, а для коньячных — среднюю и длинную. У столовых сортов с удлинением обрезки плодовых стрелок наблюдается тенденция к снижению сахаристости ягод и ухудшению внешнего вида и в целом товарности.

Для повышения продуктивности кустов рационально сочетают короткую, среднюю и длинную обрезку.

Сорта винограда по уровню плодоносности глазков на однолетнем побеге делятся на группы. К первой группе относятся сорта с высокой плодоносностью нижних глазков от основания плодовой стрелки, которые дают высокий урожай как при вертикальном ведении прироста, так и свободном свисании его. К ним относятся Саперави Северный, Фиолетовый ранний, Дойна, Шасла, Кардинал, Алиготе. Плодовые стрелки у этих сортов, при условии хорошей сохранности глазков, обрезают на длину 3...4 глазка.
Ко второй группе относятся сорта с удовлетворительной плодоносностью нижних глазков и высокой — средних. Это Мерло, Траминер, группа Пино, Мюллер Тургау, Шардоне, Саперави, Мускат янтарный, Восторг, Кодрянка, Виорика, Бианка, Первенец Магарача. Плодовые стрелки у этих сортов обрезают на длину 4...5 глазков на высокоштамбовых кордонных формах со свободным свисанием прироста, а на низкоштамбовых и бесштамбовых при вертикальном ведении зеленых побегов на 5...7 глазков.
К третьей группе относятся сорта с высокой плодоносностью глазков средней и верхней зон побега. Это Совиньон, Каберне- Совиньон, Ркацители, Фетяска и др., которые на высокоштамбовых формах со свисанием прироста обрезают на 5...6 глазков, а на низкоштамбовых и бесштамбовых с вертикальным ведением прироста — на 8...10 глазков.
При установлении длины обрезки учитывают возраст кустов. Чем старше кусты и слабее однолетний прирост, тем короче должна быть обрезка.
Короткую обрезку применяют на маточниках привойных сортов интенсивного и суперинтенсивного типа и на маточниках подвойных филлоксероустойчивых сортов-подвоев для получения полноценных побегов.
В связи с тем, что даже в одной и той же местности метеорологические и агротехнические условия из года в год изменяются, изменяется и плодоносность глазков по длине побега у одного и того же сорта. Поэтому длина обрезки должна ежегодно уточняться для каждого сорта в зависимости от участка, т. е. нужно прогнозировать длину обрезки стрелок и нагрузку кустов.
Одним из способов определения эмбриональной плодоносности почек глазков является проращивание их до проведения обрезки. Для этого на однородном по почвенным, климатическим и рельефным условиям участке отбирают среднюю пробу побегов определенного сорта в количестве не менее 10 шт. и длиною не менее 12 глазков. При этом побег срезают строго у основания вместе с угловыми глазками. Затем эти побеги помещают на сутки базальными концами в воду. Перед проращиванием, чтобы снять влияние полярности, побеги нарезают на одно- или двухглазковые черенки, оставив под нижним глазком междоузлие длиною не менее 6 см. Собрав в отдельные пучки черенки одинаковых узлов и привязав к ним этикетки, помещают в сосуды с водой, налитой слоем не более 3 см, и проращивают в теплом светлом помещении.
Количество распустившихся глазков и появившихся соцветий на зеленых побегах подсчитывают по каждому узлу. Метод отличается надежностью, и его преимущество заключается в предварительном установлении не только плодоносности почек по длине побега, но и примерного предполагаемого весеннего полевого распускания глазков. Недостатком является длительность (не менее 4-х недель) такого определения.
Более быстрым и не менее точным способом прогнозирования плодоносности глазков является способ препарирования, лучше под бинокулярным микроскопом МБС-2, без нарушения структуры зачатков соцветий.
При этом способе нет необходимости нарезать из побега черенки. Глазки легче препарировать (раскрывать или разрезать) через 1...2 суток пребывания побегов в воде. В последнее время распространение получил метод, не требующий изготовления срезов (А. И. Литвак). При этом каждый глазок вскрывают препаровальной иглой и просматривают при малом увеличении под бинокулярным микроскопом. Для просмотра побег берут в левую руку и размещают поочередно под объективом микроскопа каждый глазок, начиная от первого. Сперва острием иглы отрывают на глазке чешуи и удаляют замещающие почки. Затем иглой осторожно, чтобы не повредить центральную почку, подрезают кроющие и зачаточные зеленые листочки и приподнимают их вместе с волосяным покровом. При этом обнажается непосредственно эмбриональный побег главной почки без листочков. Затем на этом побеге учитывают эмбриональные соцветия. Они хорошо заметны в виде бугорков, имеющих конусовидную форму. Количество заложившихся соцветий по каждому глазку записывают по нижеприведенной форме. Затем определяют среднее количество соцветий, приходящихся на один глазок.

Во время проведения такого анализа одновременно учитывают погибшие глазки. На основании полученных данных определяют коэффициенты плодоношения и плодоносности центральных почек зимующих глазков и коэффициент продуктивности их, который показывает, сколько соцветий приходится в среднем на каждый глазок побега с учетом процента их гибели.
На основании коэффициентов плодоношения и плодоносности центральных почек зимующих глазков могут быть сделаны расчеты оптимальной длины обрезки плодовых стрелок (Н. В. Матузок, Л. М. Малтабар). Для этого определяют, сколько соцветий в среднем приходится на каждый оставленный глазок при обрезке на ту или иную длину:
при обрезке побега на глазок

на 2 глазка

на 10 глазков

где Кп1...Кп10 — коэффициенты продуктивности 1...10-го глазков от основания побега.
После такого анализа рассчитывают нагрузку по планируемой урожайности. Например, планируемая урожайность сорта Алиготе — 80 ц/га. Форма куста — высокоштамбовый двуплечий кордон. При схеме посадки кустов 4x2 м с учетом 10%-й изреженности фактическое количество кустов составит 1125. Для получения урожая 80 ц/га каждый куст должен в среднем нести 7 кг винограда. При средней массе грозди сорта Алиготе 180 г на кусте должно быть 40 гроздей. При обрезке на плодовое звено 2+5 (сучок+стрелка) в 7 глазках разовьется 6,8 соцветий (0,4+2)+(1,2х5), где 0,4 — коэффициент продуктивности двухглазковых сучков замещения; 1,2 — пятиглазковых стрелок.
Учитывая, что примерно 25% глазков может не распуститься, каждое плодовое звено будет иметь 5 гроздей. На каждом кусте должно быть 8 плодовых звеньев (40 гроздей : 5 гроздей), или 56 глазков (8 х 7), где 8  — число плодовых звеньев, 7  — число глазков в каждом плодовом звене.
Таким образом, предварительный анализ эмбриональной плодоносности глазков позволяет прогнозировать длину обрезки плодовых стрелок и устанавливать нагрузку кустов в связи с конкретно сложившимися погодными и другими условиями и получать стабильные урожаи винограда даже в годы с умеренной закладкой эмбриональных соцветий в центральных почках зимующих глазков.
На одном и том же участке виноградника в пределах одного сорта имеются кусты разной мощности. Планомерно из года в год изменяя силу кустов длиной обрезки плодовых стрелок и в целом нагрузкой, нужно доводить слабые кусты до средних, а затем до сильных. В этом заложен большой резерв повышения урожайности с учетом сортовой технологии возделывания. Следует отметить, что одну и ту же нагрузку можно осуществлять и за счет длинной, смешанной и короткой обрезки.

Таким образом, размеры нагрузки кустов и длина обрезки плодовых стрелок являются взаимосвязанными и взаимообусловленными приемами, т. е. изменение одного из них влечет за собой изменение другого. В частности, при увеличении размеров нагрузки лучшие результаты по количеству и качеству урожая получаются при уменьшении длины обрезки плодовых стрелок и, наоборот, при снижении размеров нагрузки целесообразнее оказывается более длинная обрезка.
Наряду с правильным установлением нагрузки и длины обрезки большое значение для достижения равномерного развития многолетней, однолетней древесины и зеленых побегов на кусте, а следовательно, и для получения высокого урожая хорошего качества имеет рациональное пространственное распределение частей куста, которое обеспечивает наиболее полное использование листьями ФАР и возможность применения на виноградниках механизации. Это достигается формированием кустов и системой их ведения на опорах, подвязкой, а также другими агротехническими приемами. Основные элементы форм — штамб, многолетние ветви и плодовые звенья — размещают в пространстве с учетом комплекса факторов среды: типа почвы, освещения, температуры, влажности, распространения болезней, вредителей, наличия весенних заморозков, необходимости укрытия кустов на зиму и открытия их весной. По мере удаления от земли температурные условия, освещенность кустов и влажность воздуха сильно изменяются. Днем чем ближе к поверхности почвы, тем теплее, а ночью — наоборот. По мере удаления от поверхности земли условия освещения кустов солнечными лучами улучшаются. При удалении от земли влажность воздуха в кроне куста снижается.
Удаление от поверхности почвы частей куста дает возможность увеличения нагрузки и получения большего урожая вследствие возможности расположения многолетней древесины и однолетнего прироста с листьями в несколько ярусов, что повышает коэффициенты плодоношения и плодоносности и способствует размещению большего количества гроздей. При этом уменьшается повреждение глазков на однолетних побегах от морозов, а зеленых частей кустов заморозками, грибными болезнями и вредителями в результате лучшего проветривания растений. Кусты лучше освещаются, и повышается коэффициент использования ФАР. Уменьшается гниение ягод, улучшается их окраска, лежкость и транспортабельность гроздей. Подъем плодовых стрелок на высоту 100... 150 см от поверхности почвы не задерживает созревание винограда и не уменьшает сахаристость ягод. При этом значительно снижаются затраты по уходу за насаждениями.
Выбор параметров высоты штамба и длины рукавов зависит от сорта, состава почвы, влажности, наличия заморозков, сильных ветров, распространения болезней и вредителей, от необходимости укрывать или нет кусты на зиму.
Чем длиннее штамб и рукав, тем они тоньше при одном и том же числе побегов на кусте. При высоком штамбе и длинных рукавах можно крышеобразно располагать многолетние и однолетние части куста (система воиш, пергола и др.). Высокий штамб и длинные рукава дают возможность размещать побеги при свободном их свешивании и обходиться без подвязки зеленых побегов.
Высокое размещение плодовых стрелок (плетей) при крышеобразных формах, шпалерах с козырьком и наклонных шпалерах в районах неукрывной культуры винограда предохраняет грозди от ожогов солнца в районах с высокими температурами.
У сильнорослых столовых сортов Вокальный, Толстокорый, Пухляковский, Плавай, Молдова, Кодрянка, Восторг и др. мощное развитие скелета вызывает лучшую закладку эмбриональных соцветий в почках глазков.
В зонах укрывного виноградарства желательно наклонное положение скелетных частей куста, и особенно в одну сторону, что облегчает укрытие их на зиму и открытие весной. При укрытии кустов на зиму удобнее, чтобы рукава отходили наклонно от головы куста, находящейся у поверхности почвы. В таких случаях куст не имеет надземного штамба и чем больше отходит от головы самостоятельных ветвей, тем меньше на каждой из них побегов, тем тоньше каждая ветвь и тем более она гибкая и удобная для укрытия землей. Для удобства укрытия формируют более длинные рукава с меньшим количеством плодовых звеньев на них. При формировании на рукавах дополнительных разветвлений основание их становится более толстым, малогибким, что затрудняет укрытие на зиму и проведение сухой подвязки к проволокам шпалеры.
При формировании кустов в зонах неукрывной культуры, в основном, применяется принцип древовидного ветвления, т. е. распределение плодовых звеньев на одной постоянной ветви в плоскости шпалеры. По этому принципу создаются все кордонные формы.
Распределение скелетных частей в разные стороны затрудняет механизацию работ на винограднике. Лучше всего размещать их в одну сторону в плоскости шпалеры.