Обрезка виноградных кустов

Структура куста винограда
Виноградный куст имеет надземную и подземную части (см. рис. 7).
Подземная часть куста винограда состоит из подземного штамба (подземный ствол), который развивается из черенка, использованного для получения посадочного материала. Нижняя часть подземного штамба носит название пятки. На подземном штамбе размещается 3 группы корней — главные (основные, пяточные), расположенные в нижней части подземного штамба и отходящие от пятки; боковые (срединные), образующиеся в средней части подземного штамба в один или несколько ярусов; поверхностные (росяные, росособиратели)  —  в верхней части подземного штамба на глубине 5... 15 см. Эти корни обычно короткие и тонкие, часто весьма многочисленные, они удаляются при катаровках.
Основная корневая система винограда размещается, как правило, на глубине от 30 см до 2 м.
Надземная часть куста состоит из ствола, являющегося продолжением подземного штамба. Штамб — это надземная многолетняя часть куста от поверхности почвы до первого разветвления, не считая резервного сучка. Он придает кусту устойчивость и обеспечивает лучшее размещение в пространстве многолетних ветвей и однолетнего прироста, осуществляет связь между корневой системой и надземной частью. В зонах укрывного виноградарства надземные штамбы отсутствуют или отличаются незначительной высотой — до 10 см.
Высота штамба может быть различной: от 10 до 200 см и более. При высоте до 40 см — штамб низкий (формы кустов  —  низкоштамбовые), 40...80 см — средний (формы — среднештамбовые), более 80 см — высокий (формы — высокоштамбовые).
У бесштамбовых форм куста на верхней части подземного штамба в месте разветвления рукавов или рожков образуется утолщение, которое носит название головы куста. Особенно сильно выражена голова у головчатых форм куста, что является следствием систематической короткой обрезки.
На верхней части подземного и надземного штамба формируют рукава, плечи кордона или рожки (многолетние ветви). Размеры их и количество зависят от формы куста, сорта, условий выращивания и применяемой технологии. Многолетние ветви являются скелетом куста, на котором размещаются плодовые побеги. У кордонных форм рукава называются плечами. Как рукава, так и плечи кордонов при необходимости омолаживают, заменяя новыми.
На рукавах или на плечах кордона находятся короткие ответвления, заканчивающиеся рожком. Рожок — это прошлогодний сучок замещения, на котором в текущем году к осени вырастают однолетние побеги. Рожки могут отходить из одного места в разные стороны. Они могут находиться на постоянной ветви (рукаве, плече) по одному или по несколько штук.
На рожках, рукавах, плечах кордона, голове куста и на штамбе располагаются однолетние вызревшие побеги, которые обрезаются на определенную длину (более 5 глазков) — плодовые побеги. В зависимости от количества глазков, оставляемых при обрезке на плодовых побегах, способа подвязки и расположения их называют по-разному: плодовая стрелка (стрелка) — однолетний побег, обрезанный на длину 5 и более глазков и подвязанный прямо горизонтально, вертикально, наклонно; однолетний побег, обрезанный на длину более 12 глазков, называется плодовой плетью. Кроме того, плодовый побег в зависимости от способа его подвязки называется полудугой, дугой, кольцом или спиралью.
Однолетние побеги после обрезки носят название «плодовая древесина».
Однолетний побег, расположенный на рожке ниже стрелки (плети) и обрезанный с оставлением 2...4 нижних глазков, называется сучком замещения. На нем выращиваются побеги для формирования плодовой стрелки (плети) и сучка замещения для плодоношения в будущем году. Его назначение — сдерживание быстрого удлинения рукавов и рожков.
Сочетание рожка, стрелки (плети) и сучка замещения называется плодовым звеном. На рукаве или на плече кордона может располагаться несколько плодовых звеньев. Плодовые звенья могут быть простыми, когда на рожке располагается одна стрелка (плеть) и ниже сучок замещения, обрезанный на 2...3 глазка, и усиленными, когда на рожке формируют две плодовых стрелки и ниже один сучок замещения. Кроме сучков замещения в структуре куста могут быть сформированы, в зависимости от назначения, резервные сучки (сучки восстановления), которые располагаются у основания штамбов, на рукавах и других многолетних частях для замены, восстановления и укорачивания их.
На плодовых стрелках (плетях), сучках, рожках, рукавах, голове, подземном и надземном штамбе в текущем году развиваются побеги, которые имеют различное происхождение, строение и назначение.
Плодоносные побеги несут на себе листья, соцветия, грозди, усики, пасынковые почки, глазки.
Бесплодные побеги имеют такое же происхождение и несут на себе те же органы, кроме соцветий (гроздей).
Волчки — развиваются из спящих почек на многолетней древесине подземной части куста и несут на себе те же органы и редко соцветия (грозди).
Порослевые побеги развиваются из спящих почек на подземном штамбе и имеют такое же строение, что и волчки, но, как правило, без соцветий. Волчки и порослевые побеги, имеющие толщину более 12 мм и большую длину, часто называются жирующими. Эти побеги имеют рыхлое строение тканей. На них, как правило, образуются сильно развитые пасынки.
В пазухах листьев всех зеленых побегов образуются пасынковые (летние) почки, не имеющие покоя. Из них развиваются пасынки — побеги 2-го порядка, которые несут на себе листья, пасынковые почки, глазки, усики, иногда соцветия. Часто из пасынковых почек пасынка образуются побеги третьего порядка.
Иногда вместо усика образуются внепазушные побеги, которые несут на себе листья, усики, пасынковые почки, глазки и иногда соцветия.
Таким образом, за вегетационный период на кустах винограда развиваются побеги шести типов: плодоносные, бесплодные, волчки, порослевые, пасынковые и внепазушные. В конце года весь вызревший прирост, состоящий из этих побегов, называется однолетней древесиной. Однолетние вызревшие побеги винограда, имеющие длину 100 см и более, а также диаметр в средней части 6...12 мм (для сортов Витис винифера), нормальные размеры междоузлий, характерную для сорта окраску с хорошо развитыми зимующими глазками, называются полноценными побегами. Все части куста старше одного года объединяются под термином многолетняя древесина.
Сочетание многолетней и однолетней древесины образует форму куста. Она зависит от размеров элементов структуры куста и размещения их в пространстве. В практике применяется большое количество форм кустов винограда. Принципы создания и описание наиболее распространенных из них даются в следующем разделе.