В диком состоянии виноградное растение представляет собой лиану и приспособлено к условиям лесного сообщества. В результате у него выработалось сильно выраженное свойство продольной полярности. Применительно к обрезке и ее задачам свойство продольной полярности проявляется в нескольких отрицательных аспектах.
Во-первых, виноградное растение имеет сильное стремление расти вверх, что приводит к преимущественному распусканию и развитию побегов из верхних глазков однолетнего побега. Это вызывает быстрое удлинение скелетных частей куста и оголение нижних их частей, т. е. перемещение рабочей части растения к периферии кроны.
Это отрицательно влияет на плодоношение, что выражается в уменьшении количества и размеров соцветии, особенно развивающихся из нижних глазков прошлогодних побегов, уменьшении числа и величины ягод в грозди.
Во-вторых, если виноградное растение оставить без обрезки, то уже в первый год будет наблюдаться значительно более слабый и неравномерный рост побегов, а также резкое измельчение гроздей и ягод, неравномерное их созревание и ухудшение их качества. На следующий год признаки ухудшения роста и развития побегов будут выражены еще сильнее, а через 2...3 года растение примет одичалый вид.
Поэтому ежегодная обрезка виноградных кустов — необходимый сильнодействующий хирургический прием, с помощью которого регулируют рост, величину урожая и его качество, параметры принятой формы в зависимости от биологических особенностей сорта и условий выращивания.
Сущность обрезки заключается в том, что с куста ежегодно удаляется часть однолетних побегов и старых частей, а оставленные на кусте побеги укорачиваются. При этом различают короткую (1...4 глазка), среднюю (5... 10 глазков), длинную (более 10 глазков) и смешанную (на плодовое звено) обрезки.
Целью обрезки является создание и поддержание на протяжении жизни такой формы и структуры куста винограда, которые бы обеспечивали: максимальное приспособление к факторам среды и их использование для получения ежегодных максимальных урожаев заданного качества; возможности широкой механизации ухода за кустами и по обработке почвы; создание условий для успешной защиты от вредителей и болезней.
Обрезкой кустов и их формированием решаются задачи ограничения полярности, регулирования роста кустов и его отдельных частей и рационального расположения частей и куста в целом в пространстве. При ограничении полярности путем обрезки лиану превращают в приземистый куст, удобный для ухода за ним.
Путем применения обрезки можно усилить или ослабить рост отдельных частей внутри кроны куста, обеспечить перераспределение питательных веществ между отдельными частями структуры куста или всего куста. Любая обрезка (в том числе и при проведении операций с зелеными частями куста) приводит к нарушению корреляционных взаимоотношений между корневой системой и надземной частью, ростом и плодоношением. Поэтому при проведении обрезки и операций с зелеными частями куста необходимо предусматривать как можно меньшее нарушение этих корреляционных взаимоотношений.
Ограничение полярности.
В практике виноградарства используют различные способы ограничения полярности при обрезке — короткая обрезка, различный изгиб стрелки или плети, формирование плодового звена (принцип Гюйо), обрезка на угловые глазки (принцип Маркони).
Короткая обрезка является самым древним и простым способом ограничения полярности. По этому способу однолетние побеги обрезают на длину 2...4 глазка (рис. 65). Положительными сторонами этого метода является простота обрезки, получение сильно развитых побегов. Раны наносятся на двухлетней древесине, причем они располагаются на конце рожка. Отрицательными сторонами являются трудности с обеспечением высокой нагрузки кустов глазками. При этом продуктивность оставляемых при обрезке нижних глазков на однолетних побегах у большинства сортов ниже, чем у удаляемых вышерасположенных.
Применяется этот способ регулирования полярности на маточниках подвоя и привоя с целью стимулирования сильного роста побегов, их хорошего вызревания и получения высокого выхода черенков. Этот способ находит применение на загущенных в ряду посадках, а также при тепличной культуре винограда и на некоторых формах: кордоне Ройя, Крымской и Туркменской чаше, Головчатой. Применяется он также при широкорядной высокоштамбовой культуре винограда со свободным свисанием прироста в междурядья. Такое свисание, ограничивая полярность, способствует лучшему формированию генеративных органов в почках глазков у основания однолетнего побега и дает возможность широкого использования как ручной, так и механизированной короткой обрезки.
Изгиб стрелок и плетей применяется, в основном, при их обрезке на 10...12 и более глазков (рис. 65). При этом они подвязываются в виде дуги, полудуги или кольца, при котором затрудняется поступление пасоки и питательных веществ к глазкам, расположенным за изгибом, с усилением их поступления к нижним глазкам, расположенным до изгиба. При сухой подвязке стрелок или плетей добиваются, чтобы самая крутая часть изгиба располагалась между вторым и третьим глазками снизу. Это способствует развитию из них сильных побегов, а наиболее развитый нижний при обрезке на будущий год используется в качестве плодовой стрелки или плети.
Рис. 65. Виды обрезки:
короткая (вверху) и длинная с изгибом (внизу): а — после обрезки; б — после вегетации (показана схема обрезки); в — после обрезки и подвязки в следующем году; 1 — однолетние побеги, оставленные на плодоношение (плодовая древесина); 2 — двухлетняя древесина; 3 — трехлетняя древесина
Срез производят выше места отхождения выбранного побега, удаляя остальные вместе с прошлогодней стрелкой или плетью. При этом способе обеспечивается более высокая нагрузка кустов глазками, а также урожаем, благодаря оставлению хорошо развитых глазков в средней и верхней части плодовой плети или стрелки. Рана, наносимая на 2-летней древесине, небольшая, к недостаткам можно отнести: увеличение затрат ручного труда на подвязку, трудность обеспечения оптимального изгиба, при этом может иметь место поломка стрелок или плетей. Кроме того, иногда происходит слабое развитие побегов текущего года за изгибом вследствие деформации тканей. Применяется на кордоне Сильвоза, Кахетинской, на двухсторонних и односторонних веерных, сердцевидных формах.
Рис. 66. Плодовое звено: а — после обрезки; б — после вегетации (показана схема обрезки на новое плодовое звено); в усиленное плодовое звено;
1 — сучок замещения; 2 — плодовый побег; 3 — двулетняя древесина; 4 трехлетняя древесина
Обрезка по принципу плодового звена (смешанная обрезка, принцип плодовой стрелки с сучком замещения, принцип Гюйо) состоит в том, что на рожке ниже плодовой стрелки (плети), обрезанной на длину от 5...6 до 15 глазков, оставляют сучок замещения, обрезанный на длину 2...3 глазка (рис. 66). Из глазков этого сучка развиваются 2...3 сравнительно сильных побега, один из которых, самый нижний и находящийся с наружной стороны (желательно), при следующей обрезке подрезается снова на сучок замещения, а верхние один или два — на плодовые стрелки. Прошлогодняя отплодоносившая стрелка со всеми побегами, выросшими на ней в текущем году, удаляется полностью. При такой обрезке обеспечивается медленное удлинение рожков, а следовательно, и рукавов. Этот способ получил самое широкое применение, так как в отличие от предыдущих дает возможность выбирать однолетние побеги для плодоношения как на сучках замещения, так и на нижней части плодовых стрелок. Он обеспечивает возможность варьировать нагрузку на куст в широких пределах и учитывать сортовые особенности изменением длины плодовой стрелки с применением способа изгиба плодового побега, что невозможно при короткой обрезке. Кроме того, при необходимости можно создавать плодовое звено, состоящее из двух стрелок и сучка замещения.
При обрезке на угловые глазки (принцип Маркони) сучок замещения обрезается на 4 глазка и глазки на нем, кроме верхнего и расположенного у основания (углового), удаляют. На следующий год в качестве плодовой стрелки используют однолетний побег, образовавшийся из самого верхнего глазка сучка замещения прошлого года, а сучок замещения формируют из побега, образовавшегося из углового глазка. Этот способ не получил широкого распространения.
Регулирование роста куста и его отдельных частей прежде всего достигается установлением правильной величины нагрузки и длины обрезки.
Нагрузка глазками
Нагрузкой глазками в виноградарстве принято называть количество глазков на кусте (или на гектаре), оставленных при обрезке. В конечном итоге нагрузка (побегами и урожаем) — это количество развившихся на кусте и оставленных на нем после обломки побегов и соцветии.
Оптимальной нагрузкой считается та, при которой количество оставленных глазков при обрезке или побегов и соцветий после обломки обеспечивает получение высокого урожая с хорошим качеством ягод, без снижения силы роста куста и его плодоношения в последующие годы.
На количество и качество урожая большое влияние оказывает не только общая мощность и сила роста всего куста, но и состояние каждого побега. Лучшими побегами считаются те, которые имеют среднюю длину около 150 см и диаметр 7... 12 мм. Задача виноградаря заключается в том, чтобы воспитать на кусте возможно большее количество таких побегов.
В различные возрастные периоды жизни куста обрезка имеет свои особенности.
В первый период происходит накопление вегетативной массы куста и его скелетной части. Этот период продолжается 4...5 лет, начиная с момента посадки и до вступления в полное плодоношение.
Обрезкой в этот период создаются скелетные органы куста (штамб, рукава, плечи кордона, рожки, плодовые звенья). Эти части куста должны создаваться из нормально развитых побегов. Предпосылкой для получения таких побегов является короткая обрезка, применяемая в первые два, а иногда и три года жизни куста. Ни в коем случае в этот период нельзя перегружать кусты.
Во второй период (полное плодоношение) обрезкой обеспечивается поддержание принятой формы куста, недопущение чрезмерного удлинения его постоянных ветвей и получение высокого и высококачественного урожая за счет равномерного заполнения шпалерных устройств однолетними и многолетними элементами формирования, соответствующих системам ведения кустов, почвенным условиям, отведенной площади питания, биологии сорта и силе роста кустов. По мере старения отдельных многолетних органов кустов или всей надземной части в задачи обрезки входят частичное или полное омоложение растений и поддержание формы при сочетании их с регулированием ростовых и генеративных процессов.
Этот этап длится 25 и более лет в зависимости от условий среды, биологии сорта и технологии возделывания. Непосредственно перед раскорчевкой насаждений устанавливается повышенная нагрузка для получения максимального урожая.
Размеры элементов скелетной части кустов и их размещение в пространстве существенно определяют потенциал продуктивности их, величину и качество урожая. Объем создаваемой многолетней древесины (высота штамбов, количество рукавов, плеч кордонов, плодовых звеньев) должен соответствовать почвенным и климатическим условиям местности, биологическим особенностям сорта, применяемой технологии (площадь питания, система ведения, способ культуры) и обеспечивать максимально эффективное использование листовой поверхностью фотосинтетической активной радиации.
Сильные побеги обеспечивают своей листовой поверхностью питание гроздей, закладку генеративных органов в почках глазков и накопление в надземной и подземной частях куста запаса питательных веществ. Слабые побеги, с малым числом листьев не обеспечивают даже свои грозди и не могут пополнять запасы куста. Излишне длинные и толстые побеги затрачивают питательные вещества на рост большой вегетативной массы, которая не нужна для урожая ни текущего, ни последующего годов. Кроме того, такие побеги менее морозо- и зимостойкие и при их обрезке выносится большое количество питательных веществ. Прежде чем начать обрезку, необходимо осмотреть куст, выяснить прошлогоднюю нагрузку стрелками, общую величину прироста, прирост отдельных побегов, их диаметр, вызревание, состояние многолетних частей, наметить побеги для формирования плодовых стрелок, замены поврежденных или устаревших частей куста и только после этого приступить к выполнению работы.
Итак, чтобы решить, какую нагрузку следует дать кусту при обрезке, нужно оценить его силу по приросту отдельных побегов за истекший год и по состоянию многолетней древесины.
Если побеги на кусте слабые, резко утончаются к верхушке, тонкие и имеют короткие междоузлия — это значит, что в прошлом году при обрезке и обломке была допущена перегрузка и в текущем году нагрузку нужно уменьшить. При перегрузке резко увеличивается число слаборослых побегов. В этих случаях сила роста отдельных побегов резко ослабляется, они плохо вызревают, уменьшается морозостойкость и зимостойкость кустов. С повышением нагрузки не только увеличивается общее число побегов на кусте, но и плодоносных, а значит, и число гроздей. При этом возрастает и урожай, но уменьшается масса грозди за счет увеличения осыпания цветков и плохого завязывания ягод. Снижается их сахаристость и повышается кислотность.
Особенно отрицательно перегрузка сказывается на качестве столовых сортов: грозди мельчают и неравномерно созревают, ухудшаются вкусовые качества ягод, их лежкость, транспортабельность, интенсивность окраски, товарность урожая.
При перегрузке обычно увеличивается сумма прироста всех побегов куста, а длина одного побега уменьшается. Наблюдается прямая связь между длиной побега и степенью его вызревания: чем короче и тоньше побег, тем он хуже вызревает, тем менее морозо- и зимостоек. Перегрузка приводит к увеличению числа и общей площади листьев, что загущает и затеняет часть побегов, а значит, и ослабляет фотосинтез. Это создает благоприятные условия для поражения кустов мильдью и оидиумом, гроздевой листоверткой и серой гнилью.
Если на кусте побеги длинные и толстые, чрезмерно развитые, это свидетельствует о том, что нагрузка при прошлогодней обрезке и обломке была занижена и потенциальные возможности куста полностью не использованы, поэтому в текущем году необходимо оставить больше глазков, т. е. увеличить нагрузку куста.
Недостаточная нагрузка, в силу нарушения корреляции между надземной и подземной частями куста, влечет появление жирующих побегов и развитие на них большого количества пасынков. При недогрузке пробуждается много спящих почек. Эти побеги менее устойчивы к неблагоприятным условиям, нередко они повреждаются морозами.
Нарушение правильного соотношения в развитии надземной части и корневой системы в результате недогрузки или перегрузки приводит к ослаблению развития и надземной части, и корневой системы, а следовательно, к уменьшению длины, объема, массы, поверхности и активности корневой системы. Таким образом, как перегрузка, так и недогрузка побегами и урожаем наносят большой вред кустам.
Виноградный куст нужно обрезать так, чтобы была обеспечена оптимальная нагрузка. Поэтому при обрезке на плодовые стрелки можно использовать все нормально развитые и вызревшие побеги на кусте: основные, пасынки, а при корнесобственной культуре и порослевые. Обрезка осуществляется ежегодно в осенний, зимний и ранневесенний периоды. Установлено, что необрезанные кусты отличаются большей устойчивостью к низким температурам, чем обрезанные. В осенний и в зимний периоды почки глазков могут быть повреждены морозами. Поэтому необходимо придерживаться определенной последовательности при проведении обрезки, которая зависит от биологических особенностей сортов, способа культуры, систем ведения и формирования кустов, состояния насаждений, микроклимата участка.
Высокоштамбовые и штамбовые виноградники обрезают в ноябре-марте. Укрывные насаждения лучше обрезать в два приема: осенью (октябрь-ноябрь) делают предварительную обрезку перед укрытием кустов на зиму, а весной после их открытия — окончательную. Начинают обрезку с более морозоустойчивых сортов и в местах, куда не стекают холодные массы воздуха. Молодые и ослабленные виноградники целесообразно обрезать ранней весной.
При проведении обрезки нужно исходить из следующих основных положений:
- На плодоносящем винограднике, на котором в прошедшей вегетации был получен хороший урожай высокого качества и сохранена нормальная сила роста кустов, при очередной обрезке следует выдержать имеющуюся форму кустов и оставить такое же число плодовых звеньев.
- Если урожай был низким, а кусты характеризуются наличием жирующих побегов, необходимо увеличить нагрузку за счет числа плодовых стрелок.
- Если рост кустов ослаблен (за счет перегрузки, засухи, градобития, болезней и т. п.), основное внимание уделяется восстановлению их силы роста за счет сокращения длины обрезки и уменьшения общей нагрузки глазками и побегами. При определении нагрузки кустов учитывают следующее: процент гибели от морозов или болезней центральных и замещающих почек в глазках у каждого сорта и на участке, число кустов на гектар, среднюю массу грозди сорта, коэффициенты плодоносности и плодоношения, процент плодоносных побегов.
Выявлять эти показатели необходимо путем систематических наблюдений, т. е. с учетом различных погодных и агротехнических условий разных лет.
Для правильного установления нагрузки, если обрезка производится после морозов или на виноградниках, пораженных в период вегетации болезнями, необходимо внести поправку с учетом гибели почек в глазках или в целом глазков. Для этого с каждого участка и сорта отбирают среднюю пробу однолетних побегов. Кусты, с которых берут побеги для анализа, должны отражать общее состояние насаждений на данном участке, поэтому их отбирают по методу «сетки», т. е. через определенное количество рядов и кустов в ряду (например, в каждом тридцатом ряду двадцатый куст). С куста срезают по одному нормально развитому побегу из тех, которые при обрезке должны быть оставлены на плодоношение. Длина срезанных побегов от самого основания должна иметь не менее 15 глазков. Таких побегов должно быть не менее 25 шт. Затем их ставят нижними концами в воду и выдерживают в помещении 2...3 дня при температуре 25...30о С.
Для определения сохранности почек каждый глазок, начиная от основания побега, разрезают острым ножом или бритвой вдоль оси. Внутри глазка здоровые почки имеют свежую зеленую окраску, а если почки окрашены в бурый цвет или черный, то они погибли. Полноценным является глазок, у которого имеется не менее двух живых почек. По каждому побегу состояние каждого глазка отмечается отдельно по нижеприведенной форме. Знаком плюс отмечаются здоровые, минус — погибшие почки.
Форма журнала учета проверки почек в глазках
Примечание. Первый знак — центральная почка, два вторых — замещающие почки.
Анализ почек по каждому глазку дает возможность установить их гибель по длине однолетнего побега, что позволяет правильно решить вопрос о длине обрезки плодовых стрелок. После анализа глазков по каждому участку и сорту проводят подсчет, а затем глазки каждой группы выражают в процентах от общего количества проанализированных. При определении окончательной нагрузки кустов глазками учитывают погибшие и вносят поправки на основании результатов перезимовки или повреждения болезнями. Дополнительную нагрузку глазками рассчитывают по формуле А. С. Мержаниана:
где Н — количество глазков/ на которое необходимо увеличить нормальную нагрузку, %;
А — погибшие глазки, %.
