Фото Красохиной С.И.
Утверждение о том, что натуральные вина без добавления сульфитов не вызывают головную боль после их употребления, оспаривается в новом исследовании.
О натуральных винах подробнее читайте здесь: Руководство по натуральному вину для новичков
В своей исследовательской квалификационной работе Софи Паркер-Томсон (Sophie Parker-Thomson) из Новой Зеландии, Институт Мастеров Вина (Institute of Masters of Wine, IMW) доказывает, что вина, в которые перед ферментацией не добавлялась сера, содержат более высокие уровни биогенных аминов.
В ходе научно-исследовательской работы была изучена роль биогенных аминов (БА) в непереносимости вина и использование диоксида серы (SO2) в виноделии для смягчения этой проблемы.
Самый известный из них - гистамин. Было доказано, что особенно биогенные амины, которые также содержатся во многих ферментированных продуктах, вызывают головные боли у чувствительных людей.
Подробнее об этом здесь: Что вызывает головную боль от употребления вина
На уровень БА в вине влияют многочисленные факторы, но было установлено, что наиболее количественно и качественно важными являются методы виноделия, а исследование Софи Паркер-Томпсон показало, что вина с режимами нулевого и низкого содержания диоксида серы имеют самые высокие уровни БА, и что критически значимым является время добавления диоксида серы в сусло.
Исследование предполагает, что добавление серы фактически снижает риск негативных эффектов, а не увеличивает его.
Таким образом, это противоречит утверждению, что натуральные вина без добавления серы легче усваиваются.
Исследование Паркер-Томпсон показало, что вина, содержащие более чем 30 мг/л диоксида серы, добавленного перед ферментацией, имели значительно более низкие уровни биогенных аминов.
Это звучит несколько иронично, учитывая, что многие потребители в настоящее время пытаются избежать головной боли, связанной с вином, обращаясь к натуральным винам, которые известны низким содержанием или отсутствием добавления в них диоксида серы.
Софи Паркер-Томсон указывает в своей работе, что даже небольшое количество диоксида серы (не менее 30 мг/л), добавленное в сусло перед ферментацией, значительно снижает негативное воздействие биогенных аминов, не влияя при этом на ферментацию сусла или самопроизвольную ферментацию.
Хотя натуральное вино не определяется использованием или не использованием диоксида серы, возможно, ориентированные на здоровье потребители смогут пересмотреть любую позицию в отношении диоксида серы, а также выяснить о влиянии гистаминов на организм человека.
Еще почитать:
Самое полезное красное вино
Красное или белое вино: что полезнее с научной точки зрения?
Вино и здоровье
Бокал вина за ужином – это нормально
Полезен ли бокал вина для вашего мозга и сердца?
