Древесина задается в цистерны в зависимости от ее размеров для обеспечения удельной поверхности 100 см2/л. Так, при размере тонких клепок 10x60 мм потребуется для цистерны 1500 дал 400 кг воздушно-сухой древесины. В цистерны емкостью 620 дал пойдет около 170 кг древесины. При размере тонких клепок 18x60 мм количество древесины будет соответственно составлять 650 кг для цистерн на 1500 дал и 260 кг для цистерн на 620 дал.
Перед помещением в цистерну обработанную древесину (в том числе и брусья) взвешивают на технических весах с точностью 0,5кг, отбирают с двух-трех различных мест кусочки древесины (примерно 100 г) для определения влажности и начинают размещать древесину в цистерне.
Способ размещения древесины в цистерне имеет очень важное значение. Поскольку удельный вес дубового экстракта больше, чем коньячного спирта, то он будет стремиться спуститься вниз. Поэтому размещение древесины по дну цистерны, когда экстракт будет накапливаться внизу и лишь медленно диффундировать в остальную массу спирта, является невыгодным. Такой способ размещения древесины задерживает созревание. Лучше всего древесину размещать в верхней части цистерны. В этом случае дубовый экстракт будет постепенно опускаться вниз, условия экстракции и диффузии значительно улучшатся и созревание ускорится. Однако размещение древесины в самом верху цистерны сопряжено с рядом технических неудобств, так как усложняется способ ее закрепления.
Практически удобным и достаточно эффективным является размещение. древесины на брусьях, расположенных поперек цистерны. Для. цистерны емкостью 1500 или 620 дал требуется 3—4 пары брусьев.
Длина брусьев должна быть равна внутреннему диаметру цистерны, в крайнем случае на 2—3 см меньше. Если брусья будут более короткими, то древесина разместится в нижней части цистерны, что ухудшит условия экстракции. Следует учесть, что диаметр цистерны неравномерен по длине: в середине цистерны он несколько больше, чем по концам. Поэтому желательно подбирать длину брусьев для каждой цистерны и для определенного места их расположения.
Сначала в цистерну вносят одну пару брусьев, которые укладываются в самом конце. Расстояние между брусьями должно быть равно или быть несколько меньше длины дубовой клепки (60—115 см). Затем поперек на этих брусьях размещают дубовую клепку таким образом, чтобы расстояние между клепками было 3—5 см. После укладки одного ряда клепок вдоль брусьев укладывается несколько клепок, на которые помещается следующий ряд клепок. Далее последовательность повторяется. При размещении каждого последующего ряда нужно стремиться к тому, чтобы расстояния между клепками нижнего ряда перекрывались клепками верхнего ряда. (Вид с торца будет напоминать шахматную доску.)
Для того чтобы клепки не всплывали при заливе спирта в цистерну, их закрепляют одной или двумя клепками, помещенными в центре ряда и упирающимися в верх цистерны. При закреплении двумя клепками необходимо следить, чтобы они были совершенно одинаковой длины и располагались без перекоса. При закреплении одной клепкой следует по возможности более точно подогнать се длину, чтобы она устойчиво стояла в цистерне.
Если опорные брусья имеют недостаточную толщину (т. е. меньше 30χ30 мм) или имеют повышенную влажность, они могут разломиться под действием тяжести клепок. Для предотвращения разлома брусья можно также подпереть снизу одной или двумя клепками.
Способ размещения древесины и варианты ее закрепления в цистерне изображены на рис. 2.
Рис. 2. Схема оборудования эмалированной цистерны емкостью 1500 дал для выдержки коньячного спирта:
1— эмалированная цистерна; 2 — резино-тканевый шланг (нагнетательный); 3— резино-тканевый шланг (всасывающий); 4 — горловина цистерны; 5 — лаз цистерны; 6 — кран арматуры выпускного отверстия; 7— воздушный ниппель; 8 — насос; 9 — спускной крап насоса; 10— дозатор кислорода; 11 — баллон с кислородом; 12 — тонкие клепки; 13 — опорные брусья; 14 — тонкие клепки, поддерживающие брусья; 15 — тонкие клепки, предупреждающие всплытие уложенных клепок.
После загрузки и закрепления самого дальнего стеллажа в цистерну вносится следующая пара опорных брусьев и т. д. до полной загрузки цистерны рассчитанным количеством древесины, древесиной литражируется водой и после полного стекания воды готова к заполнению се коньячным спиртом.
