Наиболее интенсивно экстрагируется древесина при первой загрузке. При втором и тем более при третьем заливе древесины спиртом экстракция резко (в 3—4 раза) замедляется [14]. При повторном заливе среди экстрактивных веществ лигнина содержится больше, а дубильных веществ меньше, чем при первичном использовании древесины. Поэтому спирт получается более высокого качества, хотя созревание его протекает медленнее.
Поскольку выдержка коньячных спиртов в эмалированных цистернах в настоящее время разрешена только для получения коньяков «три звездочки», то для усиления экстрактивности спиртов при повторных заливах рекомендуется замена до 25% дубовой древесины свежеобработанной [8]. Впрочем, этот вопрос требует дополнительного изучения.
Рис. 4. Станок для отбора проб древесины.
Контроль качества обработки древесины.
Установлено [12], что одним из наиболее характерных показателей состояния дубовой клепки в коньячном производстве является содержание дубильных веществ. В поверхностном слое, выдержанной коньячной бочки, соприкасавшейся с коньячным спиртом, дубильных веществ находится значительно меньше, чем в более глубоких слоях. Поэтому контроль за качеством обработки древесины для резервуарной выдержки коньячных спиртов мы также решили проводить ио содержанию дубильных веществ. Для этого с обработанной и высушенной до воздушно-сухого состояния древесины специальной фрезой с глубины 0,1 мм снимается слой опилок, в котором определяется содержание дубильных веществ.
Па рис. 4 изображен станок для отбора пробы с заданной глубины. Фреза 2 приводится во вращение электродвигателем 1. Древесина помещается на столик 5 с вырезом для фрезы. Глубина отбора пробы регулируется подъемом или опусканием столика, что осуществляется микрометрическим винтом 4.
Необходимо тщательно следить, чтобы под фрезу не попадала древесина с глубины больше, чем 0,1 мм, которая экстрагировалась в меньшей степени, и это обстоятельство может существенно исказить результаты определения.
Полученные опилки сушатся в сушильном шкафу при температуре 105° С в течение часа. Затем отвешиваются порции опилок по 1 г, помещаются в колбочки на 100 мл, соединенные воздушным холодильником длиной 1 м., и экстрагируются с 50 мл воды на кипящей водяной бане в течение часа. После охлаждения раствор фильтруется через бумажный фильтр и прозрачный фильтрат исследуется на содержание дубильных веществ и пирогалловых гидроксильных групп.
