Традиционные регионы, такие как Херес, Бордо и Шампань, ввели разрешение на посадку новых сортов винограда, но насколько эти сорта действительно повлияют на любимые всеми вина?
В последнее время необходимость диктует экспериментирование с новыми сортами винограда в исторически известных винодельческих регионах.
На залитых солнцем виноградниках Хереса производятся одни из самых известных вин Испании - херес. Здесь сорта Паломино, Педро Хименес и Москатель процветают на знаменитых белых почвах альбариса и в жарком климате, где агрономы, такие как управляющий производством в Гонсалес Бьясс (Gonzalez Byass) Мануэль Дельгадо, стремятся каждый год получать лучший урожай. Для него эти три сорта являются визитной карточкой производства хереса, особенно сорт Паломино, на долю которого приходится около 90 % производств хереса.
«Паломино очень адаптирован к нашему климату, обладает хорошей устойчивостью к болезням и может противостоять жаре и засухе», — говорит Дельгадо. «Если бы мне пришлось выбирать второй сорт, я бы выбрал Педро Хименес — несмотря на меньшую урожайность, у него есть потенциал в жарких и засушливых условиях».
Тем не менее, в этом традиционном винодельческом регионе происходят перемены: новые правила расширяют возможности производителей. В 2022 году Совет регулирования разрешил выращивать больше местных сортов винограда, которые почти стерлись из памяти - это Беба, Каньокасо, Мантуо Кастеллано (Альканон), Мантуо де Пилас (Челва), Перруно и Вигирьега (Сумоль).
Одобряя эти давно забытые сорта, Совет надеется способствовать разнообразию и инновациям. Лозы, так хорошо адаптированные к жарким и суровым условиям Хереса, обладают потенциалом, если им дать шанс проявить себя. Хотя новые сорта винограда могут сыграть лишь небольшую роль, их одобрение означает постепенную эволюцию в этом историческом регионе.
Но Херес не одинок в разрешении новых сортов винограда. В Бордо производители приступили к реализации проекта по изучению и внедрению новых сортов, в том числе Марселан, Аринарноа, Турига Насьональ, Касте, Альбариньо и Лилиорила. А в Шампани был одобрен гибридный сорт винограда Вольтис, отменивший запрет на использование гибридов во французском виноделии. По словам Сесиль Ха (Cécile Ha) из Межпрофессионального совета виноделов Бордо, эти сорта были официально одобрены в 2021 году в рамках Инициативы «Сорта, представляющие интерес для адаптации к климату» (VIFA) Национального института происхождения и качества Франции (INAO).
На протяжении веков во многих самых престижных винодельческих регионах мира было строго ограничено количество сортов винограда, разрешенных к использованию в производстве. Но, столкнувшись с растущими проблемами изменения климата и потребительского спроса, некоторые регионы сдаются под давлением, чтобы позволить более широкому спектру сортов выращиваться на своих священных виноградниках. Некоторые новаторы окунулись в эксперименты с этими новыми сортами; другие осторожны, сохраняя осторожность до тех пор, пока не будет предоставлено больше времени и исследований.
Возникает вопрос: как эти недавно одобренные сорта действительно повлияют на классические регионы, такие как Херес, Бордо и Шампань?
Читайте здесь: Гибридное будущее виноделия Франции
Причины изменений
В Бордо усилия по изучению альтернатив в ответ на изменение климата начались в 2007 году с проекта VitAdapt, возглавляемого НИИВиВ. Их исследование 52 сортов Vitis vinifera было направлено на количественную оценку климатических реакций, таких как изменения урожайности и устойчивость к засухе. На основании их рекомендаций шесть сортов винограда VIFA были одобрены для ограниченного использования, начиная с 2021 года. Посадки ограничены 5% площади виноградников и 10% конечных купажей, которые возобновляются каждые 10 лет.
Подробнее об этом читайте здесь:
Новые устойчивые сорта винограда внесены в список разрешенных во Франции
Коньяк получает три новых устойчивых сорта винограда
«Мы ищем альтернативу сорту Мерло, который здесь становится слишком спиртуозным. Мы стремимся к свежести, меньшему содержанию спирта и к устойчивости к болезням», — говорит Рэйчел Юбер, совладелец Château Peybonhomme-les-Tours. Эта винодельня в 2015 г. заложила насаждения сортом Турига Насьональ, а в 2022 г. – сортом Касте.
Помимо устойчивости к изменению климата, решающее значение также имеет устойчивость к болезням. По словам Сесиль Ха, в июне 2022 года четыре новых устойчивых к грибным болезням гибридных сортов винограда были одобрены в качестве VIFA, в том числе белые сорта Флореаль, Совиньяк и Сувинье гри, а также красный сорт Видок.
Читайте об этом здесь: Будет ли Европа использовать гибриды для качественного виноделия?
Дальше на север, в Шампани, внедрение гибридного сорта винограда, такого как Вольтис, кажется кощунством в стране, где ранее использование гибридов было запрещено уже 100 лет назад. Как и в случае с Бордо, сейчас насаждения под сортом Вольтис должны быть ограничены 5% виноградников и 10% купажа. Есть надежда, что его устойчивость к болезням уменьшит зависимость от фунгицидов, таких как сульфат меди.
«Это способ обогатить наше биоразнообразие, и устойчивый сорт может стать отличным инструментом для сокращения выбросов углекислого газа и сохранения урожая в условиях влажного климата», — говорит Хьюго Драпье, виноградарь и винодел Champagne Drappier.
Хотя изменение климата является одной из причин внедрения «новых» сортов в Хересе (хотя жара уже давно является фактором климата, условия, несомненно, становятся всё жарче и суше), этот шаг также направлен на сохранение наследия региона посредством этих забытых сортов.
Читайте здесь: Изменение климата меняет вино
«До появления филлоксеры в производстве хереса существовало 45 местных белых сортов, которые использовались в зависимости от типа вина», — говорит Рамиро Ибаньес, владелец и винодел Cota 45. «Но они вышли из употребления и исчезли с 2010 года. Восстановление этих местных сортов дает нам возможность выразить более широкий спектр стилей, что позволяет нам создавать вина с гораздо большей точностью».
Эта авантюра уже привлекла внимание покупателей на рынке США. Джастин Ванн, винодел и главный менеджер Nancy's Hustle, штат Техас, является большим поклонником хереса, приготовленного из сортов Перруно, Беба и Паломино.
«Это вино — самый восхитительный херес, который я когда-либо пробовал», — говорит Ванн. «Возрождение старых сортов и стилей винограда — это удар по региону, но показывает, что снятие ограничений для производителей хереса — это хорошая идея, позволяющая инновациям от пионеров, которые могут повлиять на будущее».
Новаторы осваивают новые сорта винограда
Ибаньес вместе с Вилли Пересом, владельцем и виноделом Luis Pérez, возглавили кампанию по внедрению забытых сортов винограда Хереса еще до того, как DO одобрил их использование. В 2017 году дуэт возродил старую марку хереса - отчасти для того, чтобы продемонстрировать херес из одобренных ныне сортов винограда Перруно и Паломино.
Другие продюсеры разделяют цель сохранить наследие Хереса, являющиеся членами Ассоциации Территории Альбарисы, которая, по словам Ибаньеса, работала над этими инициативами в течение нескольких лет.
Однако общей проблемой во всех этих традиционных виноградо-винодельческих регионах является ограниченное использование недавно одобренных сортов. В Бордо сорт винограда VIFA пока не может быть указан на этикетках, хотя некоторые виноделы Бордо начинают экспериментировать с новыми, устойчивыми к изменению климата сортами винограда, посадив на данный момент около 140 гектаров.
Эти ранние посадки VIFA помогают производителям Бордо адаптировать и апробировать новые сорта винограда. Благодаря исследованиям и инновациям Бордо стремится сохранить свое качество и стиль даже в условиях климатических изменений.
«Сажать забытые сорта — хорошая идея, хотя некоторые из них были забыты по уважительным причинам», — говорит Юбер, который планирует использовать Турига Насьональ в купаже с Сира и Касте в 2026 году.
В Граве Пьер-Эдуард Шатен, владелец и винодел Château de Respide, с 2016 года обрабатывает один гектар нового устойчивого сорта Марселан. Сначала Шатен продавал Марселан оптом, но в 2022 году он произвел 100-%-ное моносортовое вино из Марселана как французское вино.
«Мы еще не знаем, будет ли оно в стиле Бордо, но в этом вся прелесть тайны», — говорит Шатен. «Новые сорта раскрывают свой лучший ароматический потенциал в более теплом климате, которым становится Бордо».
И хотя пока сорт Вольтис не получил широкого распространения в Шампани, Драпье в 2023 году посадил Вольтис в рамках эксперимента, что сделало его первым домом, где посажены все разрешенные сорта винограда Шампани.
«Это первый ребенок нового поколения сепажа», — говорит Драпье. «Первые лозы, посаженные в этом году, имели чистые листья без какой-либо обработки. Кажется, что он имеет хороший потенциал выдержки, но его аромат может разочаровывать. Посмотрим, что произойдет, поскольку будущее даст нам ответ».
Реальное влияние новых сортов
Хотя утверждение новых сортов в Бордо, Шампани и Хересе попало в заголовки многих газет, действительно ли эти сорта винограда окажут влияние на соответствующие регионы? В конце концов, гораздо больше производителей предпочли придерживаться выбранного курса, чем «окунуться» в новые посадки. «У нас нет впечатления, что многие другие проводят подобные эксперименты», — говорит Драпье. «Пока еще рано говорить о влиянии этих новых сортов, но, если посадки значительно увеличатся, мы, конечно, увидим неоспоримые изменения в стиле вин».
В Хересе довольно настороженное отношение к новым и возрожденным сортам. Мануэль Дельгадо из Гонсалес Бьясс не спешит внедрять что-то новое. «Я не буду сажать новый виноград только потому, что это разрешено», — говорит он. «Этим сортам необходимо доказать свою ценность». Вместо этого он полагается на проверенные сорта Паломино и Педро Хименес, которые стабильно работают от года к году.
Изменения будут медленными, поскольку большинство разделяет этот разумный подход. Но расширяя возможности производителей, можно позволить производителям осуществлять взвешенную адаптацию, балансируя между традициями и инновациями.
Эксперт по хересу Хесус Баркин видит ценность в том, чтобы попробовать эти сорта, и считает, что со временем их смогут перенять и другие производители. «Хотя существенные изменения в ближайшее время маловероятны, разрешение этим пионерам-новаторам открыть новые пути может оказать более широкое влияние в будущем», — говорит он.
В Шампани возвращение к редким сортам позволит региону постепенно перейти к повышению устойчивости и адаптации. Вольтис (наряду с уже одобренными, но менее известными сортами, такими как Арбан и Пти Мелье) предлагает потенциальное разнообразие, хотя большинство производителей по-прежнему отдают предпочтение проверенным сортам винограда.
Исторические дома, такие как Биллекар-Салмон (Billecart-Salmon), сохраняют осторожность. «Мы признательны за усилия CIVC по выявлению устойчивых к болезням сортов винограда, адаптирующихся к изменению климата», — говорит генеральный директор Матье Биллекар. «Однако, прежде чем пересаживать целые виноградники, необходимы дополнительные исследования».
Биллекар считает, что сорту Вольтис нужно время, чтобы доказать долголетие. На данный момент он полагается на 300 гектаров Шардоне, Пино нуар и Пино менье, с которыми работает их дом. Несмотря на скептицизм, Биллекар не против экспериментов, особенно когда дело касается борьбы с изменением климата. «Но это лишь одно из многих решений, которые, возможно, придется применить», — говорит он.
Поскольку эти исторические винодельческие регионы предпринимают пробные шаги по освоению новых сортов, будущее остается неопределенным — в конце концов, это недавно установленные правила, и это еще только начало.
Но при внимательном изучении и постепенном внедрении существует потенциал для инноваций и адаптации при уважении традиций. Только ближайшие годы экспериментов покажут, смогут ли эти новые сорта – забытые, возрожденные или вновь созданные – найти место на священных почвах.
Еще статья на эту тему: Внутри движения за возрождение забытых сортов винограда
by Джессика Дюпуи (Jessica Dupuy)
