ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОНТРОЛЯ И СОРТИРОВКИ ДОСТАВЛЕННОГО ВИНОГРАДА
Авторы не ставят задачей описать технологическое оборудование для взвешивания, сортировки, отбора проб сока и измерения сахаристости винограда. Ниже будут изложены только основные элементы этих операций и различные способы их выполнения.
Контроль доставляемого сырья
Операции по контролю доставляемого сырья обязательны на кооперативных винзаводах, на частных заводах их практикуют редко.
Взвешивание.
Виноград можно взвешивать вместе с транспортом на автовесах (масса брутто и тара), в транспортной таре или навалом. Автовесы позволяют упростить оборудование приемного пункта, но масса машины неотделима от общей массы и составляет его основную часть. Такой метод часто позволяет избежать перегрузки виноградом специально для взвешивания.
Взвешивание винограда в транспортной таре представляет определенный интерес. Взвешивают отдельные емкости или группы на платформе, или на рольганге, или на талях с помощью датчика напряжений.
Взвешивание винограда навалом после разгрузки дает выигрыш во времени и экономию в рабочей силе (взвешивание проводится персоналом приемной площадки). Такое взвешивание часто проводят также в весовой воронке, которая может служить одновременно и приемным бункером, и емкостью для сортировки доставленного урожая. Такую воронку можно включить в производственную линию после гребнеотделения.
В настоящее время разрабатываются системы электронных весов, но хорошо известные и надежные коромысловые весы все еще сохраняют свое значение для виноделов.
Отбор проб.
Отбор небольшого объема жидкости, представляющего всю массу, необходим для рефрактометрического анализа. Нет никаких точных правил относительно размеров и природы пробы. Кооперативные винзаводы применяют способы, которые в основном удовлетворяют предъявляемым требованиям. Они сводятся к следующему: отбор проб винограда с помощью механических зондов непосредственно в транспортных емкостях; дробление винограда и отбор образца сусла. Сусло стекает самотеком или же перекачивается к мультиметру или рефрактометру. Нужно провести опорожнение кюветы, мойку патрубка, предварительное ополаскивание их суслом, которое будет измеряться; возврат жидкости к чану или прессу.
Сортировка винограда по категориям переработки
В результате сортировки различные категории винограда направляются на соответствующие технологические линии для переработки (см. рис. 13.1).
К основным критериям относятся: окраска (вина белые, красные); классификация, например вина марочные (вина особо высокого качества, происхождение и производство которых во Франции защищаются законом), вина ординарные (вина массового потребления); санитарное состояние (виноград здоровый, плесневой); сахаристость (повышенная, пониженная); специальные способы виноделия; различия участков виноградников; различия в физическом состоянии винограда в зависимости от способа сбора.
Действительно, нельзя игнорировать тот факт, что в настоящее время виноградоуборочные машины поставляют на завод виноград с частичным отделением гребней, но не лишенный растительных обломков. С другой стороны, некоторые виды оборудования, снабженные приспособлениями от окисления и мацерации собранного винограда, возможно, приведут к новым способам доставки урожая, отличающимся от тех, которые используются сейчас при сборе винограда вручную. Фактически при машинной уборке предусматриваются три способа доставки.
Сортировку проводят на различных этапах технологического процесса.
Распределение винограда, доставленного по времени.
Этот метод часто применяют в зависимости от распределения урожая по срокам созревания сортов. При этом обычно функционирует только один приемный пункт. Метод распределения приемки по времени применяется также на кооперативных винзаводах, где требуется твердая дисциплина от членов кооперативов. При таком методе снижаются капиталовложения на оборудование приемных пунктов за счет сокращения их числа.
Закрепление транспорта за приемными пунктами.
В больших хозяйствах часто организуют два пункта приемки: один для белого винограда и другой для красного. Иногда, помимо этого, создают дополнительные пункты, например для приемки винограда, предназначенного для углекислотной мацерации. Такая система облегчает организацию приемки винограда и уменьшает опасность возможных ошибок.
Сортировка винограда на выходе из приемного бункера.
Простой поворотный желоб (лоток) позволяет подавать виноград в двух направлениях: одно для винограда белых сортов на транспортер или мезгонасос, на стекатель или пресс; другое для красного винограда на гребнеотделитель.
Сортировка винограда после отбора пробы на сахаристость (по результатам анализа).
Этот метод часто практикуют на кооперативных винзаводах первичного виноделия.
Сортировка винограда на подвижных весах.
Мобильные весы-вагонетки высыпают продукт после взвешивания и распределения по категориям в бункере насосов или транспортеров. Некоторые весы-вагонетки сами обеспечивают доставку винограда к чанам (кооперативный винзавод в Рокебрюне).
Сортировка винограда внутри машины.
Классическим примером этого служит агрегат мезгонасос — гребнеотделитель, где специальная заслонка позволяет подключать гребнеотделитель при поступлении белого винограда.
Включение подвижной машины, имеющей два положения (рабочее и положение покоя).
Этот случай относится к шарантской установке, предназначенной для приемки двух видов винограда (собранного машиной и вручную). Гребнеотделитель, передвигающийся по двум рельсам, может быть включен в обычный цикл приемный бункер — мезгонасос для того, чтобы завершить удаление листьев и обломков растительных тканей, оставляемых виноградоуборочными машинами.
Сортировка направляющими клапанами.
Известны 2- и 3-ходовые клапаны с ручным или механическим (электрическим) управлением, позволяющим направлять мезгу по различным каналам самотеком. На некоторых кооперативных заводах на юге Франции часто можно видеть две линии мезгопроводов, каждый из которых обслуживает все бродильные чаны.
Выбор способа сортировки.
Чтобы установить рациональное и экономичное оборудование, абсолютно необходимо определить с возможно большей точностью природу, объем, сроки доставки сырья и их вероятные изменения во времени; виды сортировки, которые хотят применить; технологические схемы приемки; способы доставки (виды транспортировки); состояние оборудования и т. д.
Нет какого-то общего правила приемки, за исключением того, которое выражено схематически на рис. 13.1. Однако авторы рекомендуют всячески избегать разрывов в цепи перемещения винограда, доставляемого насыпью, так как это всегда отрицательно сказывается на качестве вин.
