ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМНОМУ ОТДЕЛЕНИЮ ВИНЗАВОДА
Учитывая большую сложность проблем, подлежащих разрешению, и отсутствие достаточно глубоких методологических исследований по этому вопросу, авторы не могут дать решения задачи в каждом отдельном случае. Тем не менее можно предложить довольно общий метод и привести несколько примеров.
Последовательно определяют программу доставки собранного винограда, операции, которые надлежит проводить на приемном пункте, ограничения энологического и технического порядка. Определяют предельные режимы работы и желаемую степень автоматизации с учетом существующего оборудования и его возможного изменения в дальнейшем. Затем переходят к разработке эскизных планов установки оборудования.
Рис. 13.11. Схема приемной установки. Принцип прямой загрузки пресса после предварительного дробления винограда в виноделии по-белому.
Рис. 13.12. Схема приемной установки бродильного отделения для виноделия по-красному с использованием наклона (силы тяжести):
1 — приемная площадка; 2 — бункер; 3 — гребнеотделитель-насос; 4 — мезгопровод; 5 — лестница для обслуживания (Труды сельскохозяйственной палаты, 33).
Анализ с технической, практической и экономической точек зрения (смета и расчет стоимости эксплуатации) позволит окончательно проверить правильность выбора.
В качестве примера авторы приводят порядок выбора оборудования для производства белых сухих вин. Эта последовательность оценки всех элементов решения выходит за рамки приемного пункта, так как она включает также и извлечение сока и брожение, но здесь все эти вопросы рассматриваются совместно. Анализу по данной схеме подвергаются только основные элементы проекта приемного пункта.
Примеры таких установок показаны на рис. 13.11 и 13.12, где, в частности, наглядно представлено использование естественного наклона местности в целях наилучшего соответствия требованиям энологии.
Ниже приведена схема выбора наиболее предпочтительных элементов оборудования для производства белых сухих вин.
Бункер с горизонтальным, медленно вращающимся шнеком с большим диаметром.
Бункер с наклонным шнеком большого диаметра, вращающимся в замедленном режиме (во всех случаях следует обеспечить чистоту и возможно короткое время хранения).
Перемещение к прессу.
Подача прямо в пресс.
Перемещение емкостей через помещение цеха для загрузки непосредственно в пресс.
Перемещение цельного винограда насыпью на ленточных транспортерах на сетку для быстрого сбора самотека (обычно необходим цех на двух уровнях).
То же, но без сетки для сбора самотека.
Перемещение цельного винограда насыпью горизонтальным шнеком.
Подъем цельного винограда цепным скребковым конвейером и другими с высыпанием в пресс или на горизонтальный ленточный транспортер.
Перемещение эграпомпой или насосом.
Извлечение, сока.
Загрузка пресса цельным виноградом, прессование нераздавленных ягод (шампанский метод).
Дробилка расположена непосредственно на прессе или на динамическом стекателе для раздавливания ягод и одновременного сбора сусла-самотека.
Фракционирование сока, полученного из горизонтальных прессов и при извлечении сока в потоке (2, 3 и 4 фракции). Они сбраживаются отдельно.
Приемные емкости (должны быть в достаточном количестве и нужных размеров, для поддерживания в чистом состоянии).
