В Крыму на старых виноградниках насчитывается несколько сотен сортов винограда, а в коллекционных насаждениях Всесоюзного института виноделия и виноградарства "Магарач" имеется свыше 700 сортов. Однако не все сорта, встречающиеся в насаждениях Крыма, имеют одинаковую ценность. Многолетней практикой по отдельным виноградным районам были выделены наиболее приспособленные для местных условий сорта, которые обеспечили здесь хорошую урожайность и высокое качество продукции. При более детальном изучении поведения сортов в определенных условиях и оценке качества получаемой продукции количество рекомендуемых для размножения сортов было еще больше сокращено. В настоящее время утвержден промышленный сортовой состав для Крымской области в количестве 40 сортов.
По отдельным районам сортовой состав определяется в среднем 10—12 сортами.
В дальнейшем сортовой состав еще будет уточняться. Часть сортов будет заменена новыми, а часть улучшена за счет более совершенного отбора лучших лоз.
Уточнение и улучшение сортового состава применительно к условиям данной местности является одной из основных задач каждого колхоза и совхоза.
Все сорта винограда, рекомендуемые для размножения в условиях различных районов Крымской области, относятся к европейскому виду Витис Винифера. Общей характеристикой этих сортов является высокое качество ягод и получаемой из них продукции, легкая укореняемость при размножении черенками, высокая хлорозоустойчивость, незначительная холодостойкость, относительно высокая засухоустойчивость. Эти сорта сильно различаются по урожайности, качеству получаемой продукции, срокам созревания ягод, отношению к болезням и вредителям и другим показателям.
Так как почвенные и климатические районы Крыма крайне разнообразны, то и набор промышленных сортов здесь столь же разнообразен. Этими же причинами объясняется и относительно большой состав сортов, входящих в промышленный ассортимент Крымской области.
Значительная часть сортов, рекомендуемых для различных районов Крымской области, культивируется здесь с давних пор. К таким сортам относятся: Кокур белый, Чауш,
Шабаш, Шасля, Мускат белый и розовый, Алиготе, Рислинг, Семильон, Саперави, Каберне, Мурведр и др. В связи с необходимостью получения новой виноградной продукции, сейчас рекомендуются относительно новые для Крыма, но имеющие большое экономическое значение сорта. К таким сортам относятся: Пино-Фран, Шардоне, Траминер, Сенсо и др. Эти сорта введены в стандартный сортимент после их всестороннего изучения и проверки в производственных условиях.
По характеру использования винограда все сорта разделяются на две группы: столовые и технические.
Столовые сорта потребляются в свежем или законсервированном виде (кишмиш, изюм, компоты).
Технические сорта идут на приготовление столовых, шампанских, крепких, сладких вин и виноградных соков. По внешнему виду сорта делятся на окрашенные (черные, красные, розовые, фиолетовые и др.) и на неокрашенные (зеленые, желто-зеленые, янтарные, янтарно-золотистые и др.).
При характеристике каждого сорта пользуются большой суммой признаков. К внешним ботаническим признакам относятся:
- Общая сила роста куста и отдельных побегов. Все сорта условно разделяются на сильнорослые, среднерослые и слаборослые. К сортам, которые характеризуются сильным ростом, относятся: Кокур белый, Чауш, Шабаш и др.
К сортам, обладающим средней силой роста, относятся: Алиготе, Рислинг, Сильванер, Семильон, Каберне и др., к слаборослым — Пино-Фран, Шардоне, Траминер, Шасля и др.
- Побеги (однолетние лозы). Побеги бывают прямыми, зигзагообразными, сабельными и др. По окраске — коричневые, желто-коричневые, орехового цвета, темнокоричневые, светлокоричневые и др. Окраска узлов у некоторых сортов соответствует окраске побега, а у большинства сортов узлы имеют более темный цвет с различными оттенками (темнобурый, красноватый, фиолетовый и др.).
Особенно ценным сортовым признаком является длина междоузлий.
По длине побега междоузлия развиты неравномерно: у основания побега они короткие, по мере удаления от основания увеличиваются, а затем по мере приближения к верхушке снова уменьшаются.
Наиболее характерными являются междоузлия, расположенные сразу за верхней гроздью, т. е. от 5 до 8 узла от основания. У различных сортов бывают междоузлия короткие, средние и длинные. Короткими междоузлиями считаются такие, длина которых не превышает 10 см; средние междоузлия имеют длину от 10 до 15 см и длинные — больше 15 см.
Одновременно с размером междоузлия по их длине определяется и их диаметр. Этими же размерами характеризуется и форма побега в поперечном сечении, которая бывает круглая, овальная, ребристая и пр.
Важным признаком является характер поверхности коры и ее отделение. Вдоль побега кора имеет различной глубины и ширины бороздки. Дополнительным признаком может служить характер чередования усиков по длине побега. У одних сортов усики располагаются через один узел, а у других через два. В общем числе сортовых признаков также имеет значение и степень развития сердцевины по отношению к древесине.
Наконец, дополнительным признаком сорта является диафрагма, которая имеет различную форму и степень развития.
По всей сумме этих признаков можно до некоторой степени судить о принадлежности побега к тому или иному сорту.
- Листья являются еще более характерными сортовыми признаками. Они различаются по величине, форме, окраске, опушенности, изреженности и другим признакам.
Мелкие листья имеют размер до 15 см, средние—до 20 см и крупные — свыше 20 см в диаметре. Различаются сорта по характеру поверхности, которая бывает плоской, складчатой и волнистой, а верхняя покровная ткань — гладкой, пузырчатой, матовой или блестящей.
По рассеченности листья делятся на цельные, средне рассеченные и сильно рассеченные; трехлопастные и пятилопастные.
Сильно рассеченные листья характеризуются разрезом листа больше, чем на половину всего расстояния от черешка до его края. Средне рассеченные листья имеют вырезку, равную половине указанного расстояния, и слабо рассеченные—меньше половины. Вырезки бывают закрытые и открытые. Закрытыми вырезками считаются такие, у которых одна лопасть листа заходит за другую, а открытые — наоборот, т. е. когда лопасти не заходят друг за друга. Формы вырезок, и особенно черешковой, бывают также крайне разнообразны: с круглым просветом, овальным, трехугольным, куполообразным, лировидной формы и др.
Каждый лист окаймляется зубчиками, которые бывают крупными, средними и мелкими. По форме зубчики бывают— треугольно-пиловидными, треугольно - вытянутыми, с заостренными или округлыми окончаниями, прямыми или слегка загнутыми книзу, равномерными или же неравномерными и др.
По окраске листья бывают темнозеленые, зеленые, зеленовато-желтые, желтые, красные, фиолетовые и др. У различных сортов листья бывают опушенные или неопушенные, причем опушение бывает сильное, среднее, слабое, равномерное или неравномерное, волокнистое, паутинистое или же короткощетинистое.
Нервация листа бывает тонкая, средней толщины и толстая, голая или опушенная и имеет различную окраску.
Черешок листа длинный, когда его размер больше главного нерва, средний, когда он равен главному нерву, и короткий, т. е. меньше длины главного нерва. Черешки листьев различных сортов бывают толстые, тонкие и среднего диаметра и различно окрашенные. Все эти признаки, вместе взятые, создают наглядное представление о сортах.
- Соцветия и цветки. У различных сортов соцветия отличаются по размеру, форме и количеству цветков. Более характерным признаком является цветок, который в зависимости от сорта имеет тычиночные нити различной длины и положения. Тычиночные нити бывают короче пестика, равные его высоте, длиннее на 25, 50, 75, 100% и больше. По положению они характеризуются скрученностью у основания цветоложа, как. например, у сортов Чауш, Мадлен Анжевин и других, имеющих функционально женский тип цветка. Встречаются цветки с тычиночными нитями, отходящими от пестика под прямым углом и меньше (рис. 54).
Не менее разнообразны пестики по их форме, соотношению между завязью, столбиком и рыльцем, а также по форме рыльца.
- Грозди и ягоды, так же как и листья, являются наиболее характерными органами винограда при определении и распознавании сорта. Виноградные грозди различаются по размеру, который у различных сортов колеблется от 5—6 см до 30 см. Соответственно с размером изменяется и вес грозди от 40—50 г до нескольких килограммов. Весьма разнообразными являются формы гроздей: цилиндрические, конические, цилиндро-конические, крылатые, ветвистые и др. Сильно колеблется плотность гроздей, зависящая от числа завязавшихся ягод в соцветии и их размеров. Грозди имеют различную длину плодоножек (длинные, средние и короткие), различную толщину и степень их одревеснения, к моменту полной зрелости ягод.
Рис. 54. Формы цветков различных сортов винограда.
Наибольшим разнообразием все же отличаются ягоды, которые являются основным признаком сорта. Их размер крайне разнообразен: от горошины до крупной сливы. Так же
разнообразны и ягоды, которые по форме бывают круглыми, округлыми, овальными, яйцевидными, сферическими, цилиндрическими, стрючковидными и пр.
Окраска ягод имеет почти все переходные тона—от зеленого до черного. Наиболее распространена окраска зеленая, желто-зеленая, янтарная, янтарно-золотистая, розовая, красная, серая, фиолетовая и черная.
Ножки ягод бывают: длинные, средние и короткие; толстые, средней толщины и тонкие; покрытые точечками (бородавками) или без них; с различной формой расширенного основания ножки ягоды—"подушечкой" и пр.
Крайне разнообразны и вкусовые качества ягод. Наиболее резко выделяются кислоты и сахара, которые создают вкус ягод: сладкий, кислый, кислосладкий, приторносладкий и пр.
Ягоды различаются по плотности мякоти, которая бывает хрустящая, слизистая, сочная, хрящеватая и пр.
Кожица ягод также дополняет общее впечатление о ягоде. Она бывает прочная, грубая, нежная, тонкая, толстая и пр.
Многие сорта винограда легко определяются по аромату: мускатный, рислинговый, аромат Изабеллы, Кокура и др.
Наконец, дополнительным признаком является количество семян в ягодах и степень (легкость) отделения мякоти от семян. - Семена различных сортов различаются по величине, окраске, форме, длине клювика, расположению и степени выраженности халазы и семенных выемок (рис. 55). Наиболее характерным показателем семян является их количество на определенный вес. Окраска семян должна определяться только при их физиологической зрелости. Она бывает светложелтой, желто-коричневой, коричневой, светлобурой, темнобурой, с красноватым или фиолетовым оттенком. Клювик семян у различных сортов бывает короткий, средний и длинный, с заостренным, тупым или с раздвоенным окончанием.
На спинной стороне семени имеется круглое пятнышко, называемое „халазой“. Халаза у различных сортов различается по степени выраженности, по форме и местоположению. Она бывает выраженной сильно, средне или слабо; бывает круглой, округлой и овальной. Халаза может находиться в центре семени, ближе к его основанию или же ближе к клювику. От халазы до основания семени и через всю брюшную сторону проходит семенной шов, который у различных сортов имеет различную степень выраженности.
Перечень всех этих признаков составляет определенное представление о семенах того или иного сорта.
Кроме перечисленных морфологических (внешних) признаков, каждый сорт характеризуется следующими агробиологическими показателями:
- Прохождение фаз вегетации.
- Отношение сорта к условиям среды.
- Продуктивность сорта, побегов и коэффициент плодоношения.
- Агротехнические особенности.
На брюшной стороне, по обе стороны семенного шва, располагаются семенные выемки, которые различаются по степени их выраженности, по форме и положению друг к другу. Они располагаются параллельно, сближенно к клювику или же, наоборот, сближенно к основанию семени.
Рис. 55. Различные формы семян.
