Виноградники Южного берега почти никогда не страдают от зимних морозов. Сочетание гор, защищающих южные склоны от северных и северо-восточных ветров, с морем, которое отдает тепло в осенне-зимний период и тем самым повышает температуру воздуха, создает условия теплой зимы на южном побережье.
В худшем положении находятся виноградники восточной части Алуштинского, Судакского, южной части Кировского и Старо-Крымского, Балаклавского и юго-западной части Бахчисарайского районов. Виноградники в этих районах на зиму землей не закрываются, но в некоторые годы здесь зимняя температура снижается до—25 градусов, а иногда и ниже. В такие годы виноградники частично страдают от зимних морозов и нуждаются в особых приемах ухода для сохранения урожая. К таким мерам относятся:
- Подбор более холодостойких сортов, таких, как Рислинг, Саперави, Мадлен Анжевин, Семильон и др.
- Применение фосфорных и калийных удобрений для обеспечения лучшего вызревания однолетних лоз и большей их холодостойкости.
- Проведение более совершенной подвязки, своевременной чеканки и других приемов, направленных также на лучшее созревание древесины.
- Проведение весенней обрезки, так как не обрезанные на зиму лозы более холодостойки, а главное, в случаях значительного процента гибели плодовых почек в некоторые годы, представляется возможность провести специальную обрезку, обеспечивающую получение полного урожая.
Большинство культивируемых в Крыму сортов винограда выдерживает 14—15 градусов холода. Некоторые сорта (Рислинг, Сильванер, Шасля, Мадлен Анжевин) выносят в течение 2—3 дней даже 22 градуса мороза. Большинство же сортов, при понижении температуры зимою до 15 — 18 градусов на 3 — 4 дня, теряют 60 — 70% почек, а при более низких температурах и более продолжительном сроке их действия наблюдается даже частичная гибель побегов.
Как показали наблюдения, в первую очередь от низких температур погибает центральная плодовая почка глазка, затем боковые почки, древесина однолетних побегов, спящие почки, расположенные на старой древесине, и в последнюю очередь многолетние ветви и штамб куста.
В зависимости от степени и характера повреждения применяются и различные мероприятия для сохранения урожая плодовых побегов и даже кустов (см. раздел агротехники "Обрезка кустов, пострадавших от зимних морозов").
В условиях степных и большинства предгорных районов Крымской области, где зимняя температура часто снижается до — 20 и более градусов, культура существующих сортов винограда возможна при обязательной защите от зимних морозов путем укрытия кустов землею.
В целях полного сохранения урожая в этих условиях необходимо проводить следующие мероприятия:
- Укрытие виноградных кустов умеренно влажной землей (без глыб) до наступления холодов, причем слой земли сверх лоз должен быть не менее 15—18 см.
- Для укрытия виноградных кустов почва должна быть взята равномерно со всего междурядья, чтобы сильно не открывать поверхностные корни.
- В том случае, когда почва на винограднике сухая, следует произвести поливку, так как в условиях влажной почвы корни лучше выдерживают низкую температуру.
- Для удобства укрытия кустов необходимо формировать штамб куста и многолетние ветви как можно ближе к поверхности земли.
Весь комплекс агромероприятий должен быть направлен на более полное вызревание древесины однолетних побегов, большее отложение запасов питательных веществ в корнях, штамбах и многолетних ветвях.
