Консолидированный успех для винограда и органических вин, подтвержденный также увеличивающимся год от года пространством, которое органические вина получают на полках крупных магазинов (Большой потенциал органических вин), требует все более тщательного технического и научного подхода как для проектирования нового виноградника, так и для управления виноградником в процессе возделывания.
Ко множеству бюрократических задач, необходимых для создания нового виноградника (особенно для органического виноделия), должны быть добавлены сроки на пере и, через 3 года, признание и поддержание органической сертификации.
Тем не менее, для будущего органического виноградника есть несколько действительно важных условий с точки зрения агрономии, а именно:
- почва и климат;
- привойно-подвойная комбинация;
- и самое главное – это сорт, который будет принят покупателями при соблюдении любых технологий или целей производства.
Учитывая коммерческий успех органических вин, велик соблазн производить их повсюду где только можно, но перед лицом растущих ограничений, касающихся, прежде всего, ограничений на использование пестицидов, особенно меди, необходимо учитывать многочисленные трудности, связанные с получением продукции высокого качества - особенно при ведении виноградарства на плохо проветриваемых участках с очень плодородными почвами и загущенной посадкой (Милдью винограда: стратегии сокращения использования меди).
На самом деле, гораздо лучшие результаты получены при выращивании органического виноградника на хорошо открытых и проветриваемых холмах или на равнинах с бедными почвами и без застоя влажности, по сравнению с равнинами с более плодородными почвами, из-за чего затруднено проветривание (аэрация), и виноградники находятся в более высокой влажности воздуха, и влага долго держится на листьях, провоцируя развитие грибных болезней.
Сортимент
Настолько, насколько это возможно, в органическом виноградарстве следует отдавать предпочтение более простым, местным сортам винограда, которых много в традиционных районах виноградарства и, в их контексте, клонам, менее восприимчивым к болезням, благодаря более рыхлым гроздям и меньшей энергии роста.
Наконец, что не менее важно, для органического виноделия предпочтительны так называемые устойчивые сорта винограда, от которых часто отказываются традиционные производители вина. (Будет ли Европа использовать гибриды для качественного виноделия ).
Эти сорта, являющиеся межвидовыми гибридами, заслуживают особого внимания за счет их устойчивости к основным болезням винограда – милдью, оидиуму, серой гнили.
Требуя в среднем 3-4 профилактических опрыскивания за сезон, они могут способствовать увеличению органического производства при полном соблюдении использования низких доз меди.
Агрономический менеджмент
Для правильного управления виноградниками на производстве, проводимом органическим способом, лозунг «профилактика» предназначен для максимального поиска идеального вегетативно-продукционного баланса, хорошей проветриваемости листьев и, прежде всего, гроздей, уменьшение загущенности кустов.
В конечном счете, все варианты должны быть направлены на то, чтобы избежать условий, способствующих развитию грибковых заболеваний, насекомых и клещей, а также ущерба от неблагоприятных климатических условий. Давайте посмотрим в хронологическом порядке, что делать.
Сбалансированная сухая обрезка
Обрезайте в гармонии с энергией роста кустов винограда, принимая во внимание во время обрезки размер и диаметр побегов, чтобы избежать излишней обрезки на слабых растениях и, прежде всего, недостаточной сбалансированной обрезки, то есть с низкой нагрузкой глазками для сортов с большой энергией роста.
Кроме того, во время любой подвязки необходимо искать равноудаленность между побегами, особенно плодоносными, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Компостирование
Органическое сельское хозяйство основано на поддержании и улучшении жизни и плодородия почвы с целью улучшения питания растений, особенно посредством биологической активности почвенной экосистемы (Сравнительное исследование почвы при биодинамическом и органическом виноградарстве).
Таким образом, органический виноградарь, применяя методы обработки почвы и подходящие методы выращивания, стремится увеличить или сохранить адекватное содержание органического вещества.
Для этого необходимо использовать удобрения природного или органического происхождения, предпочтительно компостированные, и принять в качестве альтернативы обработки почвы выращивание и использование зеленого удобрения, по крайней мере, с двумя различными видами трав, одна из которых должна быть бобовой и находиться в поле не менее 70 дней (Травы в виноградарстве – альтернатива обработке почвы).
Используемые удобрения указаны в приложении к постановлению ЕС 889/2008 и дополнены приложениями к различным региональным нормам.
В случае сомнений, самый простой способ выяснить, подходит ли удобрение для органического производства, это убедиться, что на упаковке продукта указано «разрешено в органическом земледелии».
И. Кораццина (Е. Corazzina), L’Informatore Agrario, 2019.
