Покровные культуры на винограднике в борьбе с изменением климата
Гибкие сорта винограда, такие как Шардоне и Сира, могут расти как в прохладном, так и в теплом климате, но большинство винных сортов винограда для получения вин высокого качества с узнаваемым вкусом и ароматом необходимо выращивать в узком диапазоне температур. Например, диапазон Пино нуар составляет от 57 до 61 градуса по Фаренгейту.
Все, что происходит на винограднике, от подвоя и выбранных клонов до высоты кустов и размера их кроны, адаптировано к его терруару и характеристикам.
Покровные культуры, то есть растения, выращиваемые для обогащения и улучшения почвы, раньше были частью терруарного подхода к возделыванию винограда. Однако в течение многих лет они либо не использовались, либо рассматривались как универсальный способ улучшить здоровье почвы, ограничить эрозию и повысить биоразнообразие.
Читайте здесь: Как залужение влияет на урожайность винограда
Это было результатом более индустриального стиля ведения сельского хозяйства, принятого в середине 20 века. Дикая трава и полевые цветы внезапно показались неопрятными и свидетельствовали о разгильдяйстве производителей. «Сорняки» исчезли, их заменили химически подстриженные полоски короткой голой травы.
Как же изменились времена!
За последнее десятилетие экстремальные погодные условия повлияли на урожай винограда во всем мире, а химическая обработка для борьбы с изменением климата на виноградниках все чаще заменялась выращиванием других культур.
Читайте здесь: Виноградник и изменение климата
Теперь производители совершенствуют свои подходы и определяют покровные культуры, которые подходят для их конкретного климата, почвы и целей виноделия.
Бордо, Франция: посадка деревьев на винограднике для усиления охлаждающего эффекта
Бордо является крупнейшим во Франции AOC (вина, контролируемые по месту происхождения виноматериалов, Appellation d'Origine Contrôlée) с 111 000 га виноградников. Сорт Мерло, из-за плохой адаптации к изменению климата считающийся самым уязвимым сортом винограда в мире, составляет более 66% площадей красных технических сортов региона.
В последние годы внезапные заморозки, град, засуха и сильная жара уничтожали урожаи. В 2021 году весенние заморозки обошлись французской винодельческой промышленности примерно в 2,1 миллиарда долларов.
Виноделы Бордо реагируют на это. По данным Совета по винам Бордо, в настоящее время более 75% производителей вина сертифицированы как устойчивые*, в сравнении с 65% в 2019 году. Многие производители борются с последствиями экстремальных погодных условий с помощью инновационных подходов к покровным культурам.
В Château La Clotte-Cazalis Мари-Пьер Лакост знала, что ей придется пойти на крайние меры. «Мы производим в основном Сотерн, это сладкое вино, но ему все же также нужен баланс», — говорит она. «Потепление климата привело к тому, что виноград потерял часть своей ароматики и свежести, и у нас возникли проблемы с балансировкой благородной гнили и серой гнили».
Читайте здесь: Как изменение климата меняет вино
В 2015 году Лакост на виноградниках начала сеять покровные культуры с преобладанием бобовых и зерновых. Она также позволила траве и местным растениям расти в диком виде. На винограднике также выращивались миндаль, яблоня, вишня, персик и груша.
«Мы посадили деревья через каждые 12 рядов», — говорит Лакост. «Мы занимаемся органическим земледелием без химикатов, и все деревья и покровные культуры, которые мы используем, являются местными для этого региона. Покровные культуры сохраняют прохладу почвы, повышают плодородие и здоровье почвы и виноградников. Они обладают свойством усиливать ароматику, свежесть и кислотность винограда, а также снижают влажность, что помогает бороться с серой гнилью».
Лакост говорит, что при использовании покровных культур в тандеме с виноградниками эффект усиливается, а к ее винограду «вернулся баланс и свежий аромат».
США, Вермонт: использование покровных культур для выделения терруара
Виноградарство в Вермонте все еще довольно молодое, хотя виноделие в той или иной форме существует с 19 века. Первая коммерческая винодельня штата Snow Farm Winery открылась только в 1997 году.
Дейдре Хикин из La Garagista владеет 4,5 га гибридных сортов винограда, таких как Фронтиньяк гри и Маркетт, виноградники находятся в долине Шамплейн и в ее поместье Бернард. Она начала использовать покровные культуры в 2008 году, когда заложила новые виноградники и начала переходить от традиционного на регенеративное виноградарство.
Интервью Дейдры Хикин читайте здесь: Интервью с виноделом: устойчивые сорта имеют значение
«Я высадила на виноградниках клевер, гречиху, душистый горошек, вику, дайкон и озимую рожь», — говорит она. «Озимая рожь использовалась как покровная культура при осеннем посеве для получения ранневесенних всходов. Другие культуры, которые я использовала, были использованы в смеси или по отдельности, в зависимости от необходимости».
Редька дайкон помогает естественным образом обрабатывать тяжелую глинистую почву и укрепляет здоровье почвы. Дейдра говорит, что за последнее десятилетие она обнаружила, как каждое растение решает какую-либо проблему на винограднике.
«Одуванчик работает как дайкон», — говорит Хикин. «Мне нравится работать с гречихой, потому что это быстрорастущее растение в наш короткий вегетационный период, и она быстро разлагается, чтобы «накормить» почву. Цветки гречихи привлекают пчел и других полезных насекомых. Также у нас хорошо себя зарекомендовал клевер, потому что он обогащает почву азотом и низкорослый, что может быть полезно для флоры под кустами винограда, поскольку мы не держим траву под кустами. Вика может использоваться для тех же целей, что и клевер».
Покровные культуры принесли неожиданные преимущества
«Мы обнаружили, что работа с местными растениями оставляет в вине что-то очень специфическое, например, гарригу**», — говорит Хикин. «На одном из наших виноградников покровные растения вырастают в пологе, куда входят эфиромасличные пурпурная астра, маргаритка блошка и золотарник, обладающие противогрибковым и противомикробным действием. В тандеме с нашей программой опрыскивания, в которой используются растительные чаи, приготовленные из растений с виноградника, и гомеопатические дозы минералов, эти местные растения помогают защитить кусты винограда от таких болезней, как милдью, антракноз и черная гниль. И эти эфирные масла, как мне кажется, также придают ягодам характер и ощущение места».
Алентежу, Португалия: забота о местных культурах для повышения плодородия почвы и борьбы с эрозией
Португальский регион Алентежу столкнулся с разрушительной жарой и засухой, из-за которых урожай в некоторых местах сократился на 50%. Алентежу имеет 23 000 га виноградников и региональную экологическую сертификацию, известную как Программа устойчивого развития вин Алентежу. Программа, запущенная в 2015 году, насчитывает 483 участника, что охватывает около 50% площадей виноградников.
Группа стремится решить экологические проблемы, снизить зависимость от химикатов и внедрить более экологичное сельское хозяйство с инициативами по сохранению биоразнообразия, включая покровные культуры.
Читайте здесь: Виноградники на крутых склонах является источником биоразнообразия
Такие производители, как винодельня Herdade d o Esporão, у которой около 650 га виноградников, экспериментируют более чем со 180 сортами на сортоиспытательном участке, чтобы найти лучшие сорта винограда по устойчивости к жаре и засухе. В хозяйстве используются органические методы выращивания и покровные культуры.
«Около 15 лет назад мы начали использовать покровные культуры, чтобы избежать обработки почвы», — говорит винодел Сандра Алвес. «Мы все больше беспокоились об окружающей среде, и обнаружили, что покровные культуры улучшают плодородие почвы, а также контролируют эрозию и повышают биоразнообразие».
Команда экспериментировала как с постоянными, так и с временными покровными культурами, засеянными одним или несколькими видами растений.
«Мы адаптировали нашу стратегию после того, как обнаружили, что покупные смеси семян иногда содержат инвазивные виды», — говорит Алвес. Поэтому они обратили внимание на местные растения. Теперь они сосредоточены на местных культурах, таких как подземный клевер, люцерна и овсяница высокорослая, выбранные с учетом производственных целей и множества типов почв в поместье.
Трентино, Альто-Адидже: разнообразная смесь для оптимального здоровья винограда
В итальянском регионе Альто-Адидже насчитывается около 5000 виноградарей, которые выращивают виноград на 5500 га. В настоящее время только около 7% насаждений сертифицированы как органические, но организация Alto Adige Wines надеется это изменить. Организация установила план действий в области виноделия Альто-Адидже до 2030 года, включающий запрет на синтетические гербициды, оптимизацию управления водными ресурсами и улучшение здоровья почвы.
Сертифицированное органическое винодельческое хозяйство Thomas Niedermayr’s Hof Gandburg имеет более 5 га виноградников на семи участках. В каждом месте покровные культуры используются для определенной цели, говорит Томас Нидермайр, винодел и виноградарь.
«Мы используем бобовые культуры, такие как фасоль и душистый горошек, которые обогащают почву азотом», — говорит он. «Мы используем бобовые травы, такие как люцерна и донник, для фиксации азота и улучшения дренажа, что помогает доставлять кислород и воду глубоко к корням».
«Это медоносные культуры, они также привлекают полезных насекомых и дают нектар и корм, особенно пчелам», — говорит он. «Хотя они вырастают до пяти метров в высоту и могут конкурировать с кустами, они также поглощают минералы, которые затем доступны для кустов».
Крестоцветные растения, такие как рапс и горчица, обеспечивают почвенный покров и тень, кормят насекомых и оставляют биомассу, которая становится питанием для почвы. Такие травы, как тмин, дикая морковь и фацелия привлекают полезных насекомых и расщепляют фосфор в почве. Нидермайр также сажает подсолнечник, гречиху и зерновые, чтобы поглощать избыток таких минералов, как медь, и улучшать структуру почвы.
«Большое разнообразие корней влияет на доступность питательных веществ и поддерживает общую жизнеспособность куста винограда», — говорит Нидермайр.
Бургенланд, Австрия: борьба с аномальной жарой и засухой с помощью тщательного укрытия
В Австрии быстрое потепление климата угрожает ее фирменному сорту винограда Грюнер Вельтлинер. В среднем с 1880 года температура в Австрии повысилась более чем на 3,6 градуса по Фаренгейту, что превышает среднемировой показатель на 1,9 градуса. В 2015 году Австрийская ассоциация виноделов представила сертификат, в котором производители оценивают использование химикатов, биоразнообразие, плодородие почвы и многое другое.
Для Франца Венингера, который занимается биодинамическим выращиванием в Weingut Weninger, выбор покровных культур, обусловленный терруаром, является основополагающим аспектом его плана, позволяющего выдерживать более высокие температуры и меньшее количество осадков. Венингер использует ряд местных трав, бобовых и злаков.
Он настолько увлекся проектом, что создал банк семян покровных культур, подходящих для различных регионов выращивания и типов почв. Он надеется сделать семена доступными для продажи уже в ближайшее время.
«С покровными культурами я копирую то, что ест корова», — говорит Венингер. «У нас есть смесь 60% злаков, 30% бобовых и 10% трав. И поскольку я хочу, чтобы мое вино имело вкус моего места, я использую местные растения. Терруар во многом сводится к микробам и дрожжам, обитающим в конкретном месте, а разнообразие покровных культур сделает вино более сложным».
Ему потребовалось время, чтобы найти правильный баланс. «Меньше трав или больше трав… Мое вино становится более жидким и более структурированным», — говорит он. «Это хорошо для вин, подлежащих выдержке. А для молодых и ординарных вин нужно меньше всего этого».
С покровными культурами может быть слишком много хорошего. Весной он часто убирает или уменьшает высоту своих покровных культур, чтобы кустам не приходилось конкурировать с водой или питанием.
Напа, Калифорния: каждый винтаж требует нового купажа
Напа борется с более высокими температурами и разрушительными лесными пожарами, не говоря уже о длительной засухе (в среднем, согласно отчету Napa Vintage Report, вегетационный период в Калифорнии «прогрелся» на 2,3 градуса по Фаренгейту в период с 1895 по 2018 год,).
По данным Napa Green, в этом регионе, где находится 40% виноделен штата, сертифицированных как устойчивые*, покровные культуры используются для предотвращения изменения климата.
Кирк Грейс, директор винодельни Stag's Leap Wine Cellars , старается изо всех сил имитировать природу. «Я использую кусты винограда в качестве верхнего яруса, а травяные покровы — в качестве нижнего яруса», — говорит он. «Мы обнаружили, что для нас наилучшее решение - низкорослые однолетние травы. Они помогают обогащать почву, давая микробам пищу. Это сообщество здоровых организмов населяет почву и привлекает другие здоровые формы жизни».
Грейс говорит, что без покровной культуры почва становится «стерильной, особенно когда использование химикатов выходит из-под контроля. Чрезмерная вспашка может ухудшить здоровье почвы, но поскольку природа не терпит пустоты, в нее попадают более агрессивные сорняки и микроорганизмы. Это становится порочным кругом, когда почва все больше деградирует».
Грейс говорит, что покровные культуры уменьшают эрозию, аэрируют почву, способствуют проникновению воды и поддерживают здоровье сообщества микробов, но каждый тип трав предлагает что-то свое.
«Каждый год мы корректируем нашу стратегию посева в зависимости от того, что происходит», — говорит Грейс. «Производящие биомассу культуры, такие как горох и бобы, будут фиксировать азот и оживлять почву. Покровные культуры для ухода, такие как однолетние травы и клевер, предназначены для поддержания виноградников в их нынешнем состоянии. Ослабляющие покровные культуры, такие как многолетние травы, предназначены для того, чтобы снизить энергию роста у слишком сильнорослых сортов винограда».
Покровные культуры не создадут и не разрушат ваш виноградник. Но в более экстремальных условиях они могут обеспечить основу для здоровья и помочь создать более точные вина с учетом терруара. Они также заставляют виноградарей увидеть виноградное растение совершенно по-новому.
«Если на сцену выходит новое растение, оно может прогнозировать вещи, о которых нам, возможно, тоже нужно знать, чтобы обеспечить наилучший уход за виноградником, какой мы можем», — говорит Дейдра Хикин. «Некоторые растения, произрастающие на определенных почвах, могут подсказать нам, что нужно сделать что-то вроде внесения компоста. Нам просто нужно быть достаточно внимательными и знать о том, что именно местные растения означают в ландшафте виноградников».
By Кэтлин Уилкокс (Kathleen Willcox)
* Устойчивым называется виноградарство, где способ возделывания почвы и опрыскиваний производится с минимальным применением техники и химических средств – только в случае необходимости.
** Гаррига (garrigue) - это собирательное название для пряновкусовых и ароматических растений Средиземноморского побережья (лавровое дерево, розмарин, тимьян, орегано). Считается, что во время жаркой погоды эти растения выделяют мелкие частицы ароматических масел, оседающих на ягодах винограда, и при брожении и настаивании сусла на мезге придают вину нотки пряных ароматных трав.
