Для предотвращения водной эрозии помимо сооружения стокорегулирующих устройств должны соблюдаться требования к обработке почвы, тем более, что из-за отсутствия специальной техники склоновые виноградники обрабатываются орудиями, рассчитанными для равнинных земель. Прежде всего почва постоянно должна поддерживаться в рыхлом состоянии для полного поглощения выпадающих осадков. Особое значение на склонах приобретает проведение глубокой обработки почвы. Глубокая обработка почв тяжелого механического состава и высокой плотности увеличивает их водопроницаемость и влагоемкость. Рыхление междурядий на глубину 35-40 см проводится осенью после сбора урожая с одновременным внесением основной дозы удобрений. Вслед за глубоким рыхлением ведется сплошное рыхление на глубину 30-35 см приспособлениями с рыхлительными стойками или проводится пахота "в развал". Периодически на виноградниках проводится также более глубокое рыхление почвы на глубину до 60 см, так называемое обновление плантажа. Плантаж обновляется в двухлетний срок (через междурядье) через каждые 4-5 лет. На склонах при глубокой обработке почвы не следует допускать образования открытых борозд, направленных вдоль склона, необходимо чередовать направление движения агрегатов по междурядьям, через каждые 10-20 м прерывать обработку для образования земляных перемычек шириной 15-20 см, задерживающих стекание воды со склона.
Последующие весенне-летние обработки: глубокое весеннее чизелевание, культивации, межкустовая обработка — должны проводиться регулярно, каждый раз после выпадения осадков, после поливов, при появлении сорняков. При проведении этих обработок должна создаваться мелкокомковатая поверхность почвы дли предотвращения ее смыва.
В перспективе внедрение нового способа освоения крутосклоновых земель после его доработки позволит за счет сплошного мульчирования почвы и устройства водоулавливающих траншей полностью устранить эрозионные процессы.
Важное значение в горных условиях имеет орошение. Так как повышенный радиационный режим склонов увеличивает испарение влаги и к тому же щебенчатые почвы обладают низкой влагоемкостью, виноградные насаждения на них в большей степени нуждаются в поливе, чем долинные виноградники.
Проведенные исследования и производственный опыт подтверждают высокую эффективность орошения в условиях склонов Южного берега Крыма. Поливы с соблюдением оптимального режима не только способствуют увеличению урожайности, но и повышению качества винограда. В перспективе все склоновые виноградники Южнобережья должны быть переведены на новые виды орошения - внутрипочвенное и капельное. При этих способах орошения экономится поливная вода, предотвращается почвенная эрозия, имеется возможность автоматизации поливов, непрерывного поддержания влажности почвы на высоком уровне, создающие благоприятные условия для продуктивности насаждений.
Внутрипочечный способ полива может быть применен на почвах с высокой водопроницаемостью верхнего 1-1,3—метрового слоя и при наличии под этим слоем водоупора. Увлажнительные трубопроводы составляются из перфорированных полиэтиленовых труб, закладываемых на глубину 0,6-0,7 м. Увлажнители укладывают поперек склона с продольным уклоном 0,001—0,002 на расстоянии от 10 до 30 м в зависимости от крутизны склона и водопроницаемости почвы.
Капельное орошение является способом локального увлажнения корнеобитаемого слоя почвы. Основными элементами системы являются капельницы. Вода, используемая для капельного орошения, по составу не должна содержать взвешенных частиц более 0,3 г/л.
На участках, расположенных на склонах и не имеющих постоянной оросительной системы, могут также проводиться инфильтрационные поливы, Для этого в верхней части участка поперек склона нарезается траншея глубиной 0,6-0,8 м, которая заполняется водой. Вода из траншеи впитывается в почву, проникает до водоупора и по нему движется вниз по склону, увлажняя корнеобитаемый слой.
На пологих склонах может применяться поверхностный полив по бороздам-щелям. Подача воды в них должна строго контролироваться, чтобы не допускать смыва почвы.
