Страница 11 из 14
Витамины группы В винограда общим числом десять можно определять микробиологическими методами. Пейно и Лафуркад (1958) составили приведенную табл. 4.17 эволюции этих витаминов в виноградной, ягоде.
Чаще всего количество витаминов в винограде возрастает во время созревания, за исключением биотина, содержание которого уменьшается. Некоторые витамины, и в частности, тиамин, достигают своего максимума за несколько дней или несколько недель до полной зрелости.
Наиболее зрелые ягоды необязательно содержат наибольшее количество витаминов. Перезрелость ягод также сопровождается небольшими понижениями их содержания.
