При росте и развитии основных побегов в местах, где к ним прикрепляются черешки листьев, из молодых почек в том же году вырастают побеги второго порядка, называемые "пасынками".
Количество пасынков и их размер зависят от сорта и нагрузки на куст. Как правило, при значительной недогрузке кустов пасынки растут сильнее и дают плодоношение. Правда, на пасынках соцветия развиваются значительно позже и имеют меньшее число цветков, а впоследствии и ягод, которые, как правило, не созревают в обычный срок.
Поэтому при нормальной нагрузке кустов плодовыми побегами пасынки необходимо прищипывать в раннем возрасте. В том случае, когда пасынки не прищипываются, на их построение расходуется много питательных веществ в ущерб росту и плодоношению основных плодовых побегов.
Пасынкованием при нормальной нагрузке кустов достигается повышение урожайности на 10—15%. Раньше рекомендовалось производить прищипывание пасынков только на тех побегах, которые в следующем году использовались на плодоношение. Сейчас, после проведенных специальных исследований нашим аспирантом тов. Стрельниковым, установлено, что при пасынковании лучше пасынки не обламывать, а производить их прищипывание с оставлением 3-4 листьев, Оставшиеся на пасынках листья усиливают накопление органических веществ, что приводит к увеличению урожая и лучшему формированию плодовых почек.
При укорачивании пасынков с оставлением 3—4 листьев плодовые почки усиленно развиваются и обеспечивают в следующем году развитие побегов с высокой урожайностью.
На кустах недогруженных или пострадавших от зимних морозов или весенних заморозков часть пасынков оставляется на плодоношение. При этом, чтобы усилить развитие этих пасынков, ускорить цветение, повысить урожай на них и ускорить созревание ягод, необходимо создать лучшие условия для их питания путем раннего прищипывания основных оставшихся плодовых побегов. Этим достигается дополнительное усиление притока питательных веществ к пасынковым почкам, а затем и к пасынкам. Благодаря раннему прищипыванию основных побегов пасынковые почки развиваются так же, как и плодовые, а возникающие из них пасынки почти не отличаются от обычных плодовых побегов.
Степень плодоносности пасынков зависит от сортовых особенностей и условий роста. Чем лучшие будут созданы условия роста, тем выше будет урожай на пасынках. У некоторых сортов пасынки более продуктивны, чем основные плодовые побеги. К таким сортам относятся Алиготе, Каберне, Шардоне и др. Поэтому при восстановлении виноградника, пострадавшего от морозов, могут быть использованы на плодоношение и пасынковые побеги.
При гибели основных почек от зимних морозов или весенних заморозков частичное восстановление урожая может быть достигнуто за счет усиленного развития запасных почек. Для увеличения урожая при недостаточной листовой поверхности на основных побегах пасынки следует прищипывать с оставлением 5—6 листьев.
