Кроме создания наилучших условий для питания виноградных кустов, наряду с систематическими обработками почвы, внесением удобрений, периодическим возобновлением плантажа, восстановлением структуры почвы, посевом злакобобовых травосмесей и регулированием влаги в почве путем орошения, необходимо обеспечить и соответствующий уход за насаждениями.
К приемам, с помощью которых достигается увеличение и сохранение урожая, а также повышение его качества, относятся: укрытие кустов на зиму и их открытие весной, обрезка лишних лоз, подвязка многолетних ветвей и лоз, оставленных на плодоношение, и зеленых побегов, обломка лишних бесплодных однолетних побегов, прищипывание верхушек побегов, удаление пасынков, удаление верхушек побегов перед завершением их роста (чеканка) и борьба с болезнями и вредителями винограда.
ЗАЩИТА КУСТОВ ОТ ЗИМНИХ МОРОЗОВ
В условиях степных и некоторых предгорных районов, там, где зимняя температура часто на продолжительное время снижается ниже 15—18°, большинство сортов, культивируемых в Крыму, страдает от холода.
До тех пор, пока не будут выведены высокоурожайные и высококачественные холодостойкие сорта, которые выдерживали бы низкие зимние температуры до 30°, существующий в Крыму ассортимент необходимо в степных и предгорных районах на зиму защищать от зимних морозов укрытием кустов землей.
К укрытию кустов следует приступать после опадения листьев и проведения предварительной обрезки и перекопки почвы в рядах и закончить до 15—20 ноября.
Перед укрытием кустов оставшиеся после предварительной обрезки побеги осторожно пригибаются и прикрепляются металлическими колышками-держателями к взрыхленной при перекопке в рядах земле. После этого приступают к глубокой вспашке почвы в междурядиях и одновременному укрытию кустов землей крайними корпусами плуга.
При механизированном укрытии виноградника первым проходом плуга обеспечивается предварительное укрытие кустов за счет выворачивания земли отвалом с одной стороны. При вторичном проходе того же плуга достигается окончательное укрытие ряда за счет засыпки землей того же ряда с другой стороны, после чего необходимо проверить качество выполненной работы. В тех местах ряда, где укрытие кустов оказалось недостаточным, дополнительная засыпка кустов землей производится вручную, лопатами.
Наиболее качественная укрывка кустов землей достигается при вспашке почвы умеренной влажности. В тех случаях, когда укрытие кустов производится при вспашке сухой почвы, над кустами образуется глыбистая поверхность с наличием крупных, открытых для холодного воздуха проходов к лозам, что приводит к частичному их вымерзанию. Если к моменту укрытия виноградников не выпали дожди и почва остается сильно пересохшей, на таких участках при наличии поливной воды рекомендуется за 2—3 дня до вспашки произвести полив. Предварительное увлажнение почвы не только улучшает качество вспашки и укрытия кустов землей, но и повышает устойчивость корневой системы к вымерзанию.
При глубокой осенней вспашке и одновременном укрытии кустов сильно переувлажненной почвой образуется уплотненный слой размазанной грязи, затрудняющий дыхание укрытых растений.
Особое внимание должно быть уделено открытию кустов весной от земли. При поздней открывке, когда почки набухли и начинают распускаться, даже при крайне осторожной открывке наблюдается большое количество отломанных почек, что приводит к резкому снижению урожая. Крайним сроком открытия кустов является начало набухания почек. В степных и предгорных районах начало набухания почек наблюдается в период с 15 марта по 5 апреля. В зависимости от климатических особенностей года срок открытия кустов должен быть произведен или раньше 15 марта (при ранней теплой весне) или позже 5 апреля (при холодной поздней весне). При раннем открытии кустов и понижении температуры воздуха ниже—15—17° почки могут подмерзнуть, что также приведет к потере урожая. Кроме того, слишком ранняя открывка кустов приводит к раннему распусканию почек, которые могут пострадать от весенних заморозков. При более позднем открытии кустов наблюдается более позднее распускание почек, что часто предохраняет их от весенних заморозков.
Предварительная открывка, т. е. освобождение от части земли, достигается при ранней весенней перепашке. При этом кусты освобождаются от значительного количества земли по бокам каждого ряда. Окончательная открывка кустов производится в начале набухания почек. Для этой цели с помощью деревянных двухрожковых вил поддеваются находящиеся в земле побеги и осторожно освобождаются от земли, после чего приступают к удалению ее и выравниванию поверхности в пределах ряда. Удаление лишней земли и выравнивание поверхности, при одновременном рыхлении почвы в рядах, достигается с помощью цапок и узких лопат.
