ТРЕБОВАНИЯ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ К ФАКТОРАМ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ
Виноградное растение всегда находится в тесном взаимоотношении с окружающей его внешней средой. Рост, развитие, формирование и проявление его наследственных признаков происходит в полной взаимосвязи со средой.
На рост и плодоношение винограда влияет весь комплекс внешних условий, но наиболее важными из них являются климатические, почвенные и биотические факторы. Все факторы среды взаимосвязаны и взаимообусловлены и действуют на растение одновременно. Разные виды и сорта винограда предъявляют неодинаковые требования к среде и по-разному отзываются на нее.
Виноград относится к очень пластичным растениям. У него требования к внешней среде довольно широкие.
КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Климат является одним из основных факторов, определяющих возможность существования культуры винограда и влияющих на его рост, развитие и плодоношение.
Виноград — растение умеренно теплого и субтропического климата. Промышленная его культура в Северном полушарии проходит от 20 до 52° с. ш., в Европейской части СССР северная граница до недавнего времени проходила южнее 48°30' с. ш., а в Азиатской — южнее 44° с. ш. Но благодаря работам И. В. Мичурина и его учеников, а также разработке новой агротехники винограда, в настоящее время он культивируется на 800— 1000 км севернее ранее существовавшей границы.
Вследствие резкой континентальности климата Средней Азии — жаркое сухое лето и относительно холодная зима с контрастными колебаниями температуры — в большинстве ее районов применяется орошаемая культура винограда, и кусты его укрывают на зиму. Продолжительный вегетационный период (более 200 дней), высокая сумма активных температур (до 4000—5000°) позволяют выращивать в Узбекистане виноград разных сроков созревания и различного хозяйственного использования — столовый, для сушки и технический для приготовления соков, вин и других продуктов переработки.
Из климатических факторов наиболее благоприятными для культуры винограда являются свет, температура и влага.
Свет — это не только важнейший фактор фотосинтеза. Солнечные лучи нагревают почву и растения, создавая благоприятные условия для роста и плодоношения винограда. Виноград — светолюбивое растение. При затенении рост его ослабляется, побеги вытягиваются и утончаются, снижаются урожайность и сахаристость. При сильном затенении листья
желтеют, осыпаются цветки, завязи и ягода, черешки листьев и междоузлия побегов удлиняются, дифференциация клеток в ткани и вызревание древесины затягиваются, побеги плохо вызревают. При нормальном освещении ягоды приобретают хорошую окраску — у неокрашенных освещенная сторона становится желтоватой или бурой, у полуокрашенных — розовой. Кожица ягоды делается прочной, толстой и жесткой, что увеличивает транспортабельность и лежкость винограда. При хорошем освещении, в сочетании с теплом и влагой, опыление и оплодотворение протекают нормально, успешно дифференцируются зачатки соцветий в глазках, хорошо созревают грозди и побеги, повышается сахаристость сока.
У винограда на гектар насаждений приходится около 2—5 га листовой поверхности. Солнечные лучи используются виноградом на 50%, остальные же падают на междурядья и между кустами.
Освещенность регулируется выбором соответствующих мест для закладки виноградника, густотой посадки, рациональным размещением его на склонах, направлением рядов, системой ведения и формировкой кустов, своевременной выломкой лишних побегов и пасынков и т. д. Более повышенная потребность в прямом солнечном освещении характерна для местных среднеазиатских сортов винограда.
Различные виды и сорта винограда предъявляют неодинаковые требования и к температуре. Это определяет границы возделывания различных сортов, специализацию и сортовой состав, а также величину урожая и его качество.
Неодинаково требование винограда к теплу в разные фазы его годичного цикла. Сокодвижение начинается при температуре корнеобитаемого слоя около +8°, +9°. Начало набухания почек — при среднесуточной температуре +10°, а распускание почек при 10—12°. Таким образом, устойчивый рост начинается при среднесуточной температуре +10°. Поэтому эту температуру принимают за биологический нуль при установлении начала вегетации винограда. При этой температуре осенью прекращается рост и начинается опадение листьев. Активные температуры для винограда считаются выше +10°.
Цветение винограда начинается при среднесуточной температуре около 15°, а оптимальная она для этого процесса 20— 30°С. Наиболее интенсивный рост побегов и формирование плодовых почек происходит при температуре 25—30°. Температура выше 40° при недостатке влаги в почве угнетает рост и может вызвать ожоги листьев, плоды делаются коричневыми, начинают морщиться и высыхать.
Созревание ягод происходит при температуре 20°, а оптимальная температура составляет 29—32°, в этих условиях виноград приобретает высокую сахаристость при пониженной кислотности.
Осенью с понижением температуры до —3...—5° листья и ягоды повреждаются морозом. Зимние морозы сильно сказываются на молодой древесине — глазках и побегах. В октябре-ноябре резкое понижение температуры до —10...—12° может вызвать повреждение почек и побегов у кустов, не укрытых на зиму. Зимой виноградные побеги страдают от морозов —18...—22° и ниже. Старые части куста иногда выдерживают морозы до —20, —26°, а у амурского винограда до —40°. Корни винограда не переносят морозы —5...—7°, а у амурского —9...—12°.
Устойчивость виноградного растения к морозам обусловливается сортовыми особенностями, общим состоянием куста, степенью вызревания побегов и их закалкой, уровнем агротехники и продолжительностью морозов. В районах, где средняя температура из абсолютных минимумов не падает ниже — 15е, виноградник на зиму можно не закрывать. Это неукрывная зона. Районы, где проходит изолиния минимальных температур от —15 до —20°, считаются переходной или условно укрывной зоной, а районы, где температура падает до —20° и ниже,— укрывной зоной (П. Я. Голодрига). Исследованиями последних лет установлено, что за изолинию укрывной культуры можно принять —17° (Е. И. Захарова).
После распускания почек весной при температуре —1° повреждаются листья и точки роста побегов. Слегка набухшие почки выдерживают заморозки до —3...—4°. Соцветия повреждаются при 0...0,5°. Если указанное температуры держатся непродолжительное время (несколько часов), то растения и их органы могут оставаться живыми при медленном их оттаивании и поступлении талой воды в плазму клеток.
Зимой после окончания периода органического покоя большую опасность для винограда представляют потепления. В таких условиях растение в целом или его отдельные части теряют закалку, после чего даже небольшие морозы (—4...—6°) для них опасны.
Разным сортам винограда с различными сроками созревания требуется неодинаковая сумма активных температур (выше 10°): для очень ранних—2100—2500°, ранних — 2500—2900°, средних —2900—3300°, поздних —3300—3700°, очень поздних — более 3700° (Ф. Ф. Давитая). Эти показатели являются примерными. Потребность в тепле устанавливается по отдельным сортам в зависимости от экологических и агротехнических условий. В предгорных районах Узбекистана на богаре виноград вызревает на 15—20 дней раньше и при меньшей сумме активных температур, чем на поливных виноградниках.
Следует различать три понятия, связанные с влиянием низких температур .на растения. Морозостойкость — отзывчивость винограда на минусовые температуры. Холодостойкость — отзывчивость растения на пониженные плюсовые температуры. Зимостойкость — отзывчивость растения на комплекс всех факторов внешней среды зимой (морозы, оттепель, ветры, снег и пр.).
Наряду с температурой огромное значение для роста и плодоношения винограда имеет влажность почвы. Потребность винограда во влаге неодинакова в отдельные фазы годичного цикла. Наибольшее количество влаги виноградному кусту необходимо во второй фазе от распускания почек до цветения, во время интенсивного роста побегов и нарастания листовой поверхности. Избыточная влажность почвы и воздуха в период цветения приводит к осыпанию цветков; очевидно, влажность стимулирует усиленный рост вегетативных органов, на что расходуется большое количество питательных веществ в ущерб генеративным органам. Много влаги винограду нужно и во время налива ягод. С созреванием и началом вызревания побегов влаги требуется меньше.
Избыточная влажность почвы перед созреванием винограда приводит к разжижению сока ягод и снижению его сахаристости; кожица ягод становится тонкой, лопается, и ягоды часто загнивают. Такой виноград не транспортабелен и в лёжке быстро портится. Кроме того, излишняя влажность в период созревания ягод вызывает сильный рост всех органов растений; побеги развиваются нежными, хрупкими, созревание урожая и побегов и подготовка растений к зимовке задерживаются, морозоустойчивость их снижается.
При недостатке влаги в почве ухудшается рост побегов, листьев, гроздей, ягод, снижается урожай и его качество, в том числе его сахаристость, а во время засухи у растения расстраиваются физиологические функции — устьица едва открыты, интенсивность фотосинтеза резко падает, высыхает жидкость на рыльцах пестиков, уменьшается транспирация, прирост побегов прекращается и т. д. Растения плохо подготавливаются к зиме.
Оптимальной влажностью почвы в метровом слое для винограда считается 70...80% от предельной полевой влагоемкости. При меньшей влажности почвы рост и плодоношение кустов ослабевают, а при 30 % — рост прекращается.
Уместно здесь указать виды влажности почвы и доступность их для винограда.
Полная влагоемкость — способность почвы поглощать и удерживать максимальное количество воды при определенном оттоке. Она бывает недолго — после дождя и после полива. Она подвижна. Легко используется растением. Это — гравитационная вода.
Существует также предельная или наименьшая полевая влагоемкость. Вода, заполняя все поры почвы, под тяжестью уходит вниз, а остальная часть воды — это и есть наименьшая полевая (предельная) влагоемкость почвы. Она доступна растению. Расчеты увлажнения ведутся по этой влажности. Так, на сероземных почвах она равна: у глинистых— 25%, среднеглинистых—19,3%, легкоглинистых — 16%, супесчаных —13% и песчаных 10% к весу сухой почвы, на луговых почвах на 2% выше, чем на сероземных.
Капиллярная влажность. Все капиллярные промежутки почвы под воздействием грунтовых вод заполнены водой и удерживается эта вода слоем почвы в капиллярно-пористом состоянии. Пресная капиллярная вода доступна и важна для растений.
Максимальная молекулярная (адсорбционная, пленочная) влагоемкость это прочно связанная молекулярными силами вода, недоступная для растений.
Гидроскопическая влагоемкость. Почва обладает способностью поглощать и связывать молекулы парообразной воды из атмосферы, т. е. гигроскопичностью. Она прочно удерживается поверхностью почвы и недоступна растениям. Максимальная гигроскопичность неустойчива, у песчаных почв она равна 1—2%, у суглинистых —10—12%. Полуторнодвойная гигроскопичность доступна для растений. Виноград и другие растения могут использовать влагу, когда она будет превышать 9% от веса сухой почвы. Полуторагигроскопичность близко подходит к коэффициенту завядания растений.
Физиологически доступная вода удерживается в почве капиллярными ее силами в пределах 10—15 атм, но сосущая сила корней выше этой капиллярной силы. Поэтому почвенная влага поступает в корневую систему. По мере уменьшения влаги в почве водоудерживающая ее способность возрастает и влага становится менее доступной растению. Если нет дождя и не производится полив, то поступление воды в растение может прекратиться или замедлиться, что приводит к затуханию физиологических процессов — к влажности завядания. В разных почвах она разная. Коэффициент завядания равен 6,8—7,5% на типичных и темных сероземах и луговых почвах, что соответствует предельно полевой влагоемкости (ППВ) 30—31%.
Количество физиологически доступной воды для винограда составляет 14 —16,2% к весу почвы, или 68,9—70% ППВ.
Указанные особенности диктуют ряд агротехнических приемов по водообеспеченности виноградного растения, что в условиях Средней Азии сравнительно легко осуществимо „темой поливов. В зимний период и ранней весной необходимо создавать в почве запас влаги, увеличивать влажность почвы после цветения, в период налива ягод, а во время созревания урожая и вызревания побегов поддерживать умеренную влажность.
Виноград — относительно засухоустойчивая культура. Благодаря глубокоидущей корневой системе и высокой ее сосущей силе он переносит засуху легче, чем многие другие культуры. Но при недостаточном водоснабжении он не только дает невысокие урожаи с малым содержанием сахара, но и плохо подготавливается к зиме, морозоустойчивость его снижается. При хорошем развитии кустов, своевременном вызревании побегов растения становятся более зимостойкими.
Относительная засухоустойчивость винограда позволяет культивировать его в предгорных и горных районах на богарных (неполивных) землях, где осадков значительно больше, а испаряемость меньше, чем на равнине. Но при ограниченности почвенной влаги урожаи здесь получаются меньшими. Для успешной культуры винограда на богаре необходимы: тщательный выбор земельных участков, подбор сортимента и применение агротехники, направленной на максимальное накопление и сохранение почвенной влаги.
Влажность воздуха также влияет на виноград. Сухость воздуха вызывает смыкание устьиц и снижение транспирации, высыхание секреции на рыльцах пестиков и плохое оплодотворение. При высокой влажности снижается транспирация, а при застойном воздухе усиливается поражение растений грибными заболеваниями, главным образом оидиумом.
Ветры оказывают на виноградное растение и положительное и отрицательное действие. Легкий ветер полезен: он перемешивает воздух на винограднике, предохраняет кусты от поражения грибными заболеваниями, способствует перекрестному опылению растений и ликвидирует застой холодного воздуха при заморозках. Сильные ветры причиняют вред виноградникам. Они иссушают почву, срывают побеги с опор, ломают их, треплют листья. Горячие ветры (гармсили) повреждают побеги, листья, ягоды. При дожде и низких температурах ветер способствует обледенению побегов и гибели почек незакрытых виноградников. Для борьбы с ветрами надо правильно выбрать участок для закладки виноградника и посадки лесных садозащитных полос.
Иногда виноград страдает от градобития. Град имеет местное значение. Наибольшее повреждение виноградных насаждений градом отмечается в период интенсивного роста побегов, когда они хрупки. Град обламывает верхушки побегов, повреждает листья, на побегах отмечаются градобоины, которые с трудом зарастают. Урожай по этой причине снижается.
Чтобы ослабить вредное действие ветра и морозов на виноград, необходимы правильный выбор места для закладки виноградника и устройство защитных лесных полос и ветроломных линий.
