Виноград Абхазии - Годичный цикл развития винограда в климатических условиях Абхазии

В полосе умеренного и теплого климата в течение года у винограда наблюдаются периоды (фазы) роста и относительного покоя. Период роста начинается деятельностью корней и распусканием почек весной, когда среднесуточная температура воздуха достигнет, примерно, 10° (так называемый биологический нуль), а заканчивается осенью при такой же температуре воздуха опадением листьев. Покой виноградного растения приходится на зимний период года, когда низкие- температуры воздуха и почвы останавливают важнейшие процессы роста. Но так как покой этот не абсолютный, а относительный, в зимний период жизнь растения не прекращается, оно дышит и в нем происходит, хотя медленно, обмен веществ. Весь вегетационный период у винограда делится на шесть фаз, 

Первая фаза — с момента начала сокодвижения (плач) до распускания почек.

Однако плач, как указывает Давитая, неустойчивый процесс, так как он зависит от температурного режима (ночью при низких температурах он прекращается, днем возобновляется). Поэтому принято за начало вегетации считать фазу начала распускания почек, которая наступает при устойчивой температуре в 10°. Различные сорта требуют различные температурные условия для прохождения тех или иных фаз своего развития (Бузин, 1929—1930; Давитая, 1948; Иванов, 1952; Негруль, 1959).
В условиях Абхазии распускание почек у сортов винограда начинается большею частью во второй пятидневке апреля. Так, в 1958 г. распускание почек у изучаемых нами 51 сорта винограда началось во второй пятидневке апреля при сумме среднесуточных температур за пятидневку 69,4° и сумме осадков за обе пятидневки 15,4 мм (см. график 1,3). В 1959 году у большинства сортов почки распустились на 3—5 дней позже, чем в 1958 году, что, по-видимому, вызвано выпадением в первые две пятидневки по сравнению с 1958 годом осадков на 63 мм больше при примерно одинаковых температурных условиях. В 1960 году распускание почек началось в конце марта при сумме среднесуточных температур последней пятидневки этого месяца 80° и сумме выпавших осадков 26 мм. При этом существенной разницы в сроках прохождения этой фазы между сортами различных эколого-географических групп не наблюдалось.
Такое колебание сроков распускания почек по годам объясняется различными условиями годов, при этом отмечается, что в одинаковых температурных условиях (какими были 1958—1959 гг.), но при различной сумме выпавших осадков фаза распускания почек винограда протекает неодинаково. Тот факт, что в 1959 году при более обильном выпадении осадков, чем в 1958 году (на 63 мм) распускание почек началось позже на 3—5 дней, дает основание предполагать, что избыточное увлажнение задерживает эту фазу развития винограда.
Вслед за распусканием почек происходит энергичный рост верхушки побега. В период от распускания почек до начала цветения происходит быстрый рост побегов и развитие всех органов, заложенных еще в зимующей почке. В этот период вытягиваются в длину междоузлия, из зачатков на узлах развиваются листья, соцветия и усики. 

Одновременно продолжает расти верхушка побега, образуя новые бугорки и зачатки листьев и усиков. В пазухах листьев развиваются почки и появляются пасынки.

Абхазия отличается избыточной влажностью (1440 мм в год) и умеренной температурой вегетационного периода, что исключительно благоприятно сказывается на росте побегов. Изучая особенности роста большего числа сортов различных эколого-географических групп при глазомерном определении силы роста (метод Лазаревского, 1952), мы установили, что все сорта обладали хорошим ростом, а сорта Средней Азии — даже излишне буйным ростом. Различны и биологические особенности роста побегов в динамике у различных групп сортов (таб. 7, график 2).
Данные таблицы и графика свидетельствуют о том, что в 1960 году изучаемые нами сорта более интенсивно росли в конце мая месяца и в первой половине июня, когда наблюдалось обильное выпадение осадков (до 60 мм) со среднесуточной температурой до 16°. Однако и при таких благоприятных условиях для роста с наступлением фазы цветения у сортов винограда рост побегов заметно сокращается, а в дальнейшем продолжается умеренный рост, который постепенно сокращается и приостанавливается в конце сентября месяца. Как видно из графика 2 у сортов Нимранг, Крахуна, Ачкыкажь не отмечались значительные колебания в росте (в зависимости от хода среднесуточных температур), а у сорта Горули Мцване реакция на изменение метеорологических условий более отчетливо выражена.

Третья фаза — от начала до конца цветения.

В Абхазии цветение, обычно, происходит в конце мая и продолжается до середины июня. Однако в зависимости от метеорологических условий эти сроки могут быть нарушены. Так, по нашим наблюдениям цветение сортов винограда началось в 1958 году в период с I/VI по II/VI, когда сумма среднесуточных температур составила 199,9° (см. график 1), а сумма осадков 56,8 мм. В 1959 году в период с 6/VI по 15/VI при сумме среднесуточных температур 198° сумма осадков была 66,8°мм. В 1960 году с 8/VI по 16/VI при сумме среднесуточных температур 160,2° сумма осадков 33,1 мм. Сравнительно раннему цветению в 1958 году сопутствовала повышенная температура воздуха в течение последней пятидневки мая и небольшое количество осадков в последней декаде месяца. 

Таблица 7
Динамика роста побегов у сортов винограда

По сравнению с 1959 годом последняя пятидневка мая и первая пятидневка июня 1959 года отличались низкой суммой среднесуточных температур (всего 97,7° в мае и 89,5° в июне против 127,2е в мае 1958 г.), что задержало сроки цветения на 6 дней. В 1960 году в последней пятидневке мая сумма среднесуточных температур достигла 117,4°, но в первой пятидневке июня сумма температур упала до 79,8 и лишь во второй пятидневке поднялась до 94, чем и объясняется сравнительно позднее цветение сортов винограда в 1960 году по сравнению с предыдущими годами. Сорта, зацветшие раньше, раньше и отцвели. Продолжительность цветения в 1958—1959 — 1960 годах равна соответственно 8—9—8 дням.
За исключением 1958 года, когда в период цветения винограда выпало много осадков, цветение проходило в хороших условиях. Все рассматриваемые нами группы сортов нормально опылились и завязали ягоды. Лишь два сорта из группы среднеазиатских сортов (Нимранг, Чарас) с функционально женским типом цветка цвели вяло и отличались ярко выраженной партенокарпией. Процесс оплодотворения длится сутки. После оплодотворения рыльце подсыхает, опадают тычинки и начинается развитие завязи. Однако не все завязи развиваются в ягоды. Значительная часть цветков и завязей осыпается. Осыпание 40—60% завязей у винограда считается явлением нормальным. Из 200—1500 бутонов в соцветии могут быть оплодотворены и развиться в ягоды 120—150. По нашим наблюдениям повышенным осыпанием цветков отличаются в условиях Абхазии сорта: Саперави, Буэра, Шасла белый, Мускат белый. Мускат гамбургский, Кировобадский столовый, Кишмиш белый, Катта Курган. Однако эти сорта даже при сравнительно большой осыпаемости цветков завязывают достаточное количество ягод и образуют полноценные неизреженные грозди. Незначительное осыпание цветков у сортов Крахуна, Атыркуажь, Ачкыкажь приводит даже к излишней плотности гроздей. У большинства изученных нами сортов степень осыпаемости не превышает 47—60%, что не влияет на формирование нормальных гроздей (таблица 8).

Осыпаемость цветков у сортов винограда

После осыпания завязей оставшиеся ягоды начинают быстро расти и ассимилировать. Они приобретают зеленую окраску, вырабатывают часть органических веществ, остальная часть веществ поступает в ягоды через гребни из листьев, многолетних частей стебля и корневой системы. Устьица на ягодах, достигших 4—7 мм в диаметре, превращаются в чечевички. В это время уменьшается ассимиляция ягод, в связи с чем уменьшается содержание крахмала и хлорофила. Этим заканчивается первый период роста ягод. Затем в течение второго периода происходит рост клеток ягоды и заполнения их клеточным соком. В это время в ягодах содержится много кислот (20—30 г. на 1 литр) и мало сахара (0,5—0,6%).

Пятая фаза. Созревание ягод.

Эта фаза связана со сложными химическими изменениями. В ягодах увеличивается сахаристость, уменьшается кислотность. Ягоды становятся мягкими, начинают приобретать свойственную им окраску. Кожица ягод покрывается восковым налетом, созревают семена, Полная зрелость винограда наступает в зависимости от экологических условий района. Фаза созревания у различных сортов начинается не одновременно, а период от начала созревания до полной зрелости длится от полутора до, двух месяцев. Сроки созревания и характер сахаронакопления имеют большое значение при технологической характеристике сорта.
Характер сахаронакопления зависит не только от сортовых особенностей, но и от условий произрастания сорта, а также от влияний элементов погоды. Так, по нашим материалам, умеренная погода июня месяца 1958 и 1959 гг. (график 1) с небольшой разницей в уровнях температуры и в количестве осадков создали благоприятные условия для начала созревания ягод, чем вызвано совпадение сроков начала созревания у сортов винограда по годам с небольшой (на 2—3 дня) задержкой этой фазы в 1959 г. Совсем по-иному обстояло дело в 1960 году. Обильные осадки в июле и августе даже при относительно высокой среднемесячной температуре воздуха отодвинули сроки созревания всех изучаемых нами сортов на 5—7 дней по сравнению с 1958 годом. При этом различные по происхождению сорта по-разному реагируют на эти условия в процессе созревания (таблица 9). В дальнейшем более высокая среднесуточная температура воздуха и умеренное выпадение осадков в сентябре и октябре 1960 г. ускорили созревание сортов, но все же полная зрелость сортов винограда наступила на 3—5 дней позже, чем в 1958—1959 гг. Такова общая характеристика хода созревания винограда в конкретных условиях отдельных лет (графики 3, 4, таблица 9).

Шестая фаза.

Этой фазой заканчивается вегетационный период. Она длится с момента наступления технической зрелости ягод до листопада. В этот период производится уборка урожая. После сбора урожая продолжается ассимиляция и отток пластических веществ из верхних частей куста в нижние. Органические вещества, которые образуются в результате ассимиляции, накапливаются в корнях, в старых частях куста и в побегах и особенно в узлах побегов. 

Динамика созревания сортов винограда
Таблица 9

В этот период все физиологические процессы в растении направлены на подготовку его к зиме, на дальнейшее формирование почек и глазков, созреванию побегов. При созревании побегов в них накапливается крахмал, уменьшается количество воды, утолщается и древесневеет оболочка клеток ксилемы, флоэмы и сердцевинных лучей, образуется пробковый камбий, высыхает наружный слой луба и образуется корка. С наступлением холодов листья прекращают фотосинтез и в месте прикрепления черешка к побегу образуется пробковая прослойка и лист отпадает.
Период покоя. У винограда различают два периода покоя: зимний и физиологический. Зимний покой начинается после листопада, протекающего в Абхазки в зависимости от погодных условий в октябре, ноябре м-це и заканчивается с наступлением вегетации. Физиологический покой определяется состоянием зимующих почек. С конца августа, начиная с нижних глазков вверх, с вызреванием побега почки приходят в состояние, при котором прорастание при высокой температуре не происходит или происходит через длительный срок. До начала физиологического покоя зимующие почки в нормальных условиях не развиваются, но при удалении у растения точек роста почки пробуждаются и начинают расти. Затем наступает такой период физиологического покоя, когда даже после обрезки всех побегов на кусте почки не пробуждаются. После физиологического покоя наступает период вынужденного покоя, вызванный низкими температурными условиями. В период покоя в виноградных растениях протекают сложные физиологические процессы: дыхание, испарение и различные химические превращения запасных веществ. Годичный цикл роста и развития виноградного растения связан, как уже отмечалось, с экологическими условиями. Характер прохождения фаз развития зависит от сортовых особенностей.
Сопоставляя сроки протекания в Абхазии различных фаз развития и роста группы разных по происхождению сортов, мы отмечаем, что распускание почек у всех сортов начинается почти одновременно. У имеретинских сортов 8—9 апреля (по средним данным за семь лет), у кахетинских 3—9 апреля, у абхазских 4—9 апреля, у среднеазиатских 3—8 апреля, у сортов бассейна

График 4.

Средиземного моря 7—9 апреля. (График 4). Длительность периода от начала распускания почек до цветения почти у всех групп рассматриваемых сортов одинакова. Также и продолжительность периода от начала до конца цветения, которая составляет 6—9 дней. Продолжительность фазы от конца цветения до полной зрелости колеблется в зависимости от наступления полной зрелости этих сортов.
Работы Унгуряна, Никандровой (1954), Давитая (1959) подтверждают, что при одинаковых метеорологических условиях изменяется напряжение температуры на склонах различной экспозиции, на этих же склонах повышенный коэффициент стекаемости осадков (Давитая, 1959), чем и объясняется различие сахаронакопления у одного и того же сорта, произрастающего в различных условиях. Такую картину мы наблюдаем ежегодно в трех соседних хозяйствах. В колхозе им. Орджоникидзе, совхозе «Бомбора» Гудаутского района, где почти ежегодно убирают урожай сорта Цоликоури с сахаристостью на 2—3% ниже, чем с участков склонов соседнего колхоза «Лыхны», расположенного рядом. В микрорайонах Хейвани и Сальме Гагрского района сорт Цоликоури всегда отличается более высокой сахаристостью, чем в других пунктах Абхазии.