Глава VI
РАЙОНИРОВАНИЕ И СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ АБХАЗИИ
Виноградарство в Советском Союзе развивается быстрыми темпами. Площадь виноградников непрерывно увеличивается. Для успешного выполнения плана развития виноградарства, улучшения качества винограда и продукции его переработки большое значение имеет правильный подбор сортов, биологические особенности которых соответствуют природным условиям зоны их возделывания. В связи с этим, во всех республиках Советского Союза с развитым виноградарством периодически пересматриваются, уточняются сортовое районирование и специализация зон виноградарства, что нашло свое отражение в литературе. Перечислим только некоторые из работ: по Крыму — Рожанец и Голодрига (1960), Катарьян (1962); по Закарпатской области — Криволапов (1960); по Украине — Мельник (1948, 1955, 1957), Китаев (1959), Комарова (1959), Кричмар (I960), Маркин (1960); по Грузии — Беридзе (1956), Табидзе (1957, 1960); по Средней Азии—Кац (1943. 1945), Солдатова (1952), Сосина (1960), Соловьев (1960). Известны работы в этой области Негруля (1946), Давитая (1948, 1949), Яковенко (1959), Кохановой (1962), Мирзояна (1962). Наиболее ценными работами методического характера являются работы Негруля (1946), Давитая (1948, 1959), которыми мы и руководствовались при выполнении настоящего раздела нашей работы.
«Виноград весьма тонко реагирует на изменение условий среды, В вине, как в зеркале, отражается сорт и место его произрастания» (Давитая, 1959).
Этот же автор отмечает, что получаемая продукция из одного и того же сорта значительно различается не только в зависимости от зоны выращивания, но и от отдельных микрорайонов, выделяющихся в этой зоне. Интересные данные по установлению климатических показателей для различного направления виноградно-винодельческой промышленности дает Негруль (1946). Он исходит из того, что направление использования винограда зависит от его кондиций (сахаристость и кислотность), кондиции же винограда находятся в зависимости от среднесуточных температур воздуха за вегетационный период.
На основании изучения климатических условий винодельческих районов Негруль дает таблицу климатических показателей направления виноделия. Давитая (1959) отмечает, что «для определения направления виноградно-винодельческой промышленности какого-нибудь района ведущим фактором нужно считать: 1) общее годовое количество осадков, создающих режим влажности; 2) сумму температур выше 10°, число дней с температурой выше Ш3 и среднюю температуру самого теплого месяца; 3) температуру и количество осадков в осенние месяцы, определяющие изменение биохимических и физических процессов в ягодах винограда во время их созревания и последующего вяления».
На основании анализа климатических условий большого числа микроклиматических районов и сопоставления этих условий с практически определившимся в этих микрорайонах направлением виноделия и качеством вин, Давитая установил связь между качеством виноградовинодельческой продукции и климатическими условиями места произрастания винограда. Им составлена таблица агроклиматических показателей направления сырьевой базы виноградно-винодельческой промышленности (см. таблицу 18). В цитируемой работе Давитая отмечается, что микрорайонирование практически проводилось во многих странах с древнейших времен на протяжении всей истории виноградарства и виноделия, а наука просто регистрировала факты.
Таблица 18
Агроклиматические показатели Направления сырьевой базы виноградно-винодельческой промышленности (по Давитая, 1959)
*) Осадки за месяц до и после сбора.
Сорторайонирование и специализация зон виноградарства Грузии разработаны Табидзе (1957). Он делит всю территорию Грузии на пять зон, беря за основу разграничения зон нарастание высоты в 300 метров. В первую зону входит низменно-холмистая зона от 0 до 300 метров над уровнем моря. Основное направление в этой зоне — производство сухих вин из сортов Оджалеши, Чхавери, Цоликоури. Вторая зона — предгорно-возвышенная от 301 до 600 метров нар у. м. Основное направление этой зоны — производство столовых вин, виноматериалов для шампанских, природно-сладких и десертных вин. Рекомендуются сорта: Цоликоури, Цицка, Кра- хуна, Ркацители, Саперави, Мцване, Каберне, Горули Мцване, Чинури, Алиготе, Усахелоури, Александроули. Третья зона — нижнегорная от 601 до 900 м на у. м. Основное направление — производство виноматериалов для шампанского и легких столовых вин, Здесь рекомендуется использовать сорта — Саперави, Ркацители, Чинури, Горули Мцване, Алиготе, Хихви, Пино черный. Четвертая зона — среднегорная, от 901 до 1200 метров над у. м. Направление зоны — производство виноматериалов для шампанских, легких столовых вин и коньяков. Пятая зона — высокогорная от 1201 до 1500 метров над уровнем моря. В этой зоне следует выращивать столовый виноград местного потребления и для производства столового вина. Рекомендуются сорта ранних сроков созревания: Сеянец Маленгра, Грузинский ранний, Жемчуг Саба, Мадлен анжевин, Черный сладкий, Пино ранний (Иския), Маленгр ранний, Португизер, Марсельский ранний.
Такое же зональное разграничение виноградарства принято и для Абхазии. Табидзе (1960) в проекте размещения сортов по отдельным зонам производственной специализации выделяет Абхазию в зону с основным направлением производства высококачественных белых и красных столовых вин, природно-полусладких, природно-игристых вин, безалкогольных соков, коньяков и столового винограда. Для столовых вин рекомендуются сорта: Цоликоури, Оджалеши, ЧхаБери, Алиготе, Саперави, для природно-сладких — Оджалеши, Чхавери, для безалкогольных соков и коньяков — Цоликоури, Алиготе и Дзелшави, для столового винограда — Халили, Шасла белый, Карабурну, Цители будешури, Мускат гамбургский, Горула.
Предлагая вышеуказанный проект размещения сортов винограда, цитируемый автор подчеркивает, что в пределах отдельных зон специализация и подбор сортов подлежат уточнению. В связи с тем, что климатические зоны виноградарства Абхазии отличаются от некоторых районов Западной Грузии, необходимо более детально рассмотреть вопросы микрорайонирования виноградно-винодельческой промышленности Абхазии. При этом следует широко использовать проведенные в последние годы работы по агробиологическому изучению местных (Церцвадзе, I960) и интродуцированных сортов (Чамагуа,1960).
Пои разбивке районов виноградарства по вертикальной зональности Табидзе намечает на высоте от 601 до 1200 метров над уровнем моря производство шампанских виноматериалов.
На основании агроклиматических данных (Давитая. 1959), характеризующих то или иное направление сырьевой базы виноградно-винодельческой промышленности и многолетних данных нескольких метеорологических станций Абхазии, а также на основании материалов сортоизучения можно принять еще одно направление специализации виноделия Абхазии. Так, если по предлагаемой Давитая таблице (см. таблицу 19) для получения шампанских виноматериалов требуется сумма активных температур выше 10° до 2500—3600° со средней температурой самого теплого месяца 16—24° и количество осадков в год от 400 до 1200 мм, а за месяц до сбора 0—150 мм, то в Абхазии в первой, второй и части третьей зон виноградарства сумма температур составляет от 2 200 до 4 300° со среднесуточной температурой самого теплого периода от 18 до 23,8°, сумма осадков составляет от 1 271 до 1 460 мм и за месяц до уборки урожая (сентябрь) от 119 до 183 мм.
Эти многолетние климатические показатели (Климатический справочник СССР, вып. 14 по ГССР) позволяют наметить в Абхазии производство шампанских виноматериалов с использованием сортов Грузии — Цицка и Чхаверии. В некоторых случаях превышающие нормы осадки не позволяют получить высококислотные и легкие кондиционные материалы, но, учитывая, что основные виноградники Абхазии будут расположены на склонах с повышенным коэффициентом стекаемости осадков, можно считать, что в условиях Абхазии получение шампанских виноматериалов всех кондиций окажется вполне возможным.
Кроме шампанских виноматериалов, в Абхазии, как указывает Табидзе (1957—1959), имеются все условия для получения высококачественных сухих природносладких вин и коньячных материалов, что подтверждается также данными Давитая (1959). Фактически же современное виноделие Абхазии в основном специализируется только на производство столовых ординарных вин и двух марок природно-сладких вин — Псоу и Чхавери.
Необходимо выделить микрорайоны виноделия с соответствующим набором сортов, позволяющих увеличить производство высококачественных марочных вин за счет сокращения производства одинарных. Такие микрорайоны в Абхазии выделены многолетним практическим опытом местного населения. По историческим данным (Пушкарев, 1855; Мачавариани, 1888; Чернявский, 1877; Баллас, 1806) и по сообщениям многочисленных старожилов в Абхазии были издавна известны микрорайоны, славившиеся своими прекрасными винами: Акуэскямца. Звандрипш, Мугудзырхва, Ачандара Гудаутского района, Цебельда, Ганахлеба, Абжаква, Пшапи Сухумского района, Атара Абхазская, Члоу Очамчирского района.
Появившиеся грибные болезни и филлоксера вытеснили местные высококачественные сорта винограда, которые были заменены завезенными сортами Изабеллой и Цоликоури. Из этих сортов тоже в указанных микрорайонах получаются вина повышенного качества.
Основываясь на этом, а также на материалах неофициальных дегустаций, на метеорологические данные (многолетние) близлежащих метеостанций и на изучении экспозиций склонов и почвенных условий, мы выделяем ряд микрорайонов (карта 1) для получения высококачественных марочных сухих вин. Ниже приводим характеристику этих микрорайонов:
Мугудзырхвинский микрорайон. Расположен в 0,5 км от моря на юго-восточном склоне, на высоте до 100—150 метров над уровнем моря. Уклон горы местами волнистый, местами террасообразный, крутизна склонов разнообразна, но не более 19—20°. Сумма температур этого района по сведениям Гудаутской метеостанции составляет 4300°, сумма осадков в год — 1410 мм. Среднемесячная температура самого теплого месяца 23,5°. Сумма осадков сентября месяца (предуборочный месяц) 132 мм. Почвы в основном неоподзоленные желтоземы, содержащие много гумуса, но мало усвояемой фосфорной кислоты. Этот микрорайон пригоден для получения высококачественных сухих вин из сортов Ауасырхуа, Амлаху, Качич.
Микрорайоны Акуаскямца и Звандрипш. Расположены, примерно, в 3—5 км от моря на южном склоне, на высоте до 156—180 метров, со спокойным уклоном в 15— 19°. Почвы, как и в Мугудзырхва, неоподзоленные желтоземы, метеорологические данные примерно такие же, как и в предыдущем пункте. В этих пунктах, особенно в Акваскямца, в прошлом из сорта Амлаху вырабатывали хорошие вина (Баллас, 1898), которые пользовались большой известностью. Этот микрорайон мы выделяем как район производства высококачественных сухих вин, природно-сладких вин, а также шампанских виноматериалов. Можно считать перспективным культивирование в этих микрорайонах сортов Амлаху, Ауасырхуа, Ажь- апшь, Цицка, Цоликоури, Саперави. Однако район Акваскямцы следует специализировать на выращивании местных ценных сортов винограда — Амлаху, Ажьапшь, Ауасырхуа, так как именно в этой зоне проходило формирование этих сортов (Баллас, 1898), а поэтому можно ожидать, что здесь они окажутся наиболее приспособленными.
Ачандарский микрорайон. Расположен в 13 км от моря, примерно, на высоте 250—300 метров над уровнем моря.
Представляет собой обширное горное плато, от которого в разных направлениях простираются горные цепи с различной экспозицией и уклоном от 18 до 22°. Почвы в основном дерново-карбонатные, горнолесные, эти почвы пестрят по своей окраске и механическому составу. Сумма температур составляет здесь 4110°, сумма осадков — 1559 мм (по данным Дурипшской станции, расположенной в 3—5 км на той же высоте над уровнем моря). Среднемесячная температура самого теплого месяца достигает 22,5°, количество осадков в сентябре 158 мм.
В этом микрорайоне, некогда славившемся наличием большого числа местных сортов, в процессе экспедиционного обследования, были найдены стародавние, постепенно исчезающие аборигенные сорта винограда (Кварацхелия, 1934). Ачандара славилась своими прекрасными сухими винами из сорта Качич, обладающими специфическим ароматом. Здесь приготовляли и природно-игристые вина из сорта Ауасырхуа.
Мы считаем, что этот микрорайон необходимо специализировать исключительно на выращивании сортов Ауасырхуа и Качич. Это позволит виноделию Абхазии готовить две высокоценные марки вина.
Микрорайон правого берега реки Келасури. Рельеф этого микрорайона представляет волнистые склоны высотой до 120 метров над уровнем моря, восточной и юговосточной экспозиции, с уклоном до 19—20°. Сумма температур достигает 4 200°, сумма осадков за год 1 460 мм, сумма осадков за сентябрь месяц — 159 мм. Почвы в основном желтоземы неоподзоленные, местами пестрящие по своей окраске.
Здесь можно получить из высокоурожайного сорта Цоликоури хорошие сухие вина, а при соответствующей технологии — природно-сладкие вина типа «Псоу».
Район следует специализировать по выработке высококачественных сухих и природно-сладких вин с использованием сортов Цоликоури, Горули Мцване, Оджа- леши.
Микрорайон Пшапи, Шаумяновка. Расположен по правому берегу реки Пшапи. Рельеф представляет собой сравнительно спокойный склон восточного и юго-восточного направления с уклоном до 17—19°. Сумма активных температур этого микрорайона равна 4200°, среднесуточная температура самого теплого месяца 26,6°, сумма осадков за год составляет 1 340 мм, за сентябрь месяц — 128 мм. Здесь рекомендуется производство высококачественных сухих вин, а также природно-сладких вин из сортов Доликоури, Горули Мцване, Оджалеши.
В качестве микрорайонов высококачественного виноделия выделяются также южные склоны села Одиши Сухумского района и южные склоны села Атара Абхазская, где для виноделия используются сорта Доликоури, Горули Мцване, Оджалеши, Ажапшь, Ауасырхуа.
Во всех перечисленных микрорайонах, согласно агроклиматическим показателям (Давитая, 1959) и зонального размещения виноградарства (Табидзе, 1959) возможно получение шампанских виноматериалов всех кондиций. Остальные районы виноградарства, как низменная часть Гудаутского и Гагрского районов, специализируются на производство столового винограда для местного потребления, сухих ординарных вин, безалкогольных соков и коньячных виноматериалов, для чего используются сорта Доликоури, Шасла белый, Чауш, Мускат гамбургский. Кировобадский столовый, Карабурну, Ачкыкажь.
Предгорья Гагрского, Гудаутского, Сухумского, Очамчирского и частично Гэльского районов специализируются как районы, производящие сухие вина, а вблизи городов — столовый виноград для недалеких перевозок. В этих районах для виноделия используются сорта Доликоури, Горули Мцване, Качич, Ажапшь и в качестве столовых — сорта Тайфи розовый, Шасла белый, Чауш, Мускат александрийский, Кировобадский столовый. В этих предгорных районах можно выделить еще ряд микрорайонов высококачественного виноделия.
Предлагаемые выше микрорайонирование и специализация виноградно-винодельческой промышленности основываются на агроклиматических показателях и практическом опыте местного населения, а также многолетних данных анализов винограда, поступающего на вино-заводы Абхазии из этих районов. Однако данные анализов винограда, собранного в низинной части виноградарства Абхазии, а также в других районах, говорят о том, что в отдельных микрорайонах республики некоторые сорта могут дать высококачественную продукцию. Все эти данные и легли в основу такого рода микрорайонирования.
