АГРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ И ХОЗЯЙСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ ВИНОГРАДА
Сорта винограда различаются по урожайности и качеству получаемого урожая, которые могут варьировать в зависимости от изменения условий произрастания и комплекса агротехнических приемов возделывания.
В результате изучения большого числа сортов в условиях Абхазии был получен ряд материалов, характеризующих сортимент винограда, которые представляем в настоящей работе. Так, представляют интерес показатели плодоносности различных сортов винограда в условиях Абхазии (табл. 10). Данные таблицы говорят о том, что среди изученных сортов имеются сорта низкой урожайности (до 120 ц/га), средний (174 ц/га) и высокоурожайные (до 285 ц/га). Причем при определении урожайности сортов винограда для сравнения был взят стандартный сорт Абхазии Цоликоури, который при обычной агротехнике дает в среднем с площади в 100 га по 170—180 ц/га (по хозяйственному методу подсчета), а на повышенном агротехническом фоне 220—250 ц/га. Коэффициент плодоношения этого сорта — 1,6.
Таблица 10
Показатели плодоносности и урожайность сортов винограда
При сравнительной оценке выделяется группа высокоурожайных сортов, в которую входят: Ачкыкажь, Крахуна, Горули Мцване, Атыркуажь, Мускат гамбургский, Цоликоури и др. Особый интерес представляет поведение сортов винограда среднеазиатской группы. Из литературных источников известно, что ценные столовые сорта Средней Азии отличаются крупным размером гроздей при низком коэффициенте плодоношения. В условиях. Абхазии эти данные подтверждаются. Такие сорта, как Тайфи розовый, Катта курган, Хусаине имеют коэффициент плодоношения такой же, как у себя на родине.
Возьмем для примера сорта с функционально женским типом цветка: Нимранг и Чарас. Урожайность этих сортов зависит от обеспечения их опылением. Но в отношении определения биологических особенностей плодоношения мы используем лишь один из показателей, а именно количество плодоносящих побегов. Из сортов с обоеполыми цветками возьмем Тайфи розовый и Ху- сайне.
В к-зе им. Орджоникидзе Гудаутского района кусты сорта Нимранг и Чарас в возрасте до 17—20 лет посажены на расстоянии два метра между рядами и до трех метров в ряду. Кусты сформированы по типу одно-и двустороннего одноярусного, иногда двухярусного кордона с высотой штамба до 1 метра. Нагрузка в среднем на куст составляет 80—100 глазков с оставлением восьми плодовых стрелок. При такой обрезке и формировке плодоносящих побегов оказалось (в 1958—1960 гг.) соответственно у Нимранга 10,5%, Чараса 27,6%, у Тайфи розового 3,6%, у Хусайне 22%.
На Сухумской зональной опытной станции эфироносов при таких же формировках кустов, но при более загущенных посадках и при нагрузке до 40—60 глазков, т. е. с оставлением до 4—5 плодовых стрелок, число плодоносящих побегов у сорта Нимранг в 1960 году оказалось два процента.
На Сухумской опытной станции ВИРа при бессистемной формировке кустов с высотой штамба до 60 см и площадью питания 1,7x2, с нагрузкой до 40 глазков, т. е, при 4—5 плодовых стрелках — плодоносящих побегов оказалось два процента.
Сравнительно большое распространение среднеазиатские сорта получили в селе Сальме, Леселидзевского сельсовета Гагрского района, среди колхозников-любителей. Основное население этого села составляют эстонцы, отличающиеся высокой культурой ведения хозяйства. На приусадебных участках любителей выращиваются сорта Нимранг, Чарас, Хусайне и др., которые приносят хорошие урожаи. Кусты формируют по типу горизонтального кордона (парронали, беседки) с высотой штамба до двух метров. Оставляется при обрезке на кусте до 300 глазков при 18—20 плодовых стрелках. При такой формировке и обрезке процент плодоносящих побегов у сорта Нимранг составил 18, у Чарас 17, у Хусайне 22%. Следовательно, для использования потенциальных возможностей среднеазиатских сортов им следует давать длинную обрезку. Опыт любителей-виноградарей села Сальме, наши экспериментальные данные и данные литературных источников подтверждают это положение.
Из перечисленных выше формировок, применяемых в Абхазии, ни одна не приемлема для сортов среднеазиатской группы. Чтобы получить хорошие урожаи среднеазиатских сортов, необходимо использовать систему ведения кустов по типу воиш или вертикальной шпалеры с козырьком, с учетом одного, что при такой системе должна проводиться планомерная борьба с грибными заболеваниями.
Вопрос экономического эффекта при переходе на такую систему формировок требует специальных исследований. Что касается формировок и системы ведения культуры винных сортов винограда в Абхазии, то предлагаемые агротехническими правилами формировки по типу двухплечей грузинской формировки и свободная формировка являются наиболее приемлемыми. Сорта Чхавери, Качич, Ауасырхуа и др. абхазские сорта следует вести на формировках по типу кордон. Несмотря на то, что при применении указанных выше формировок рекомендуемые нами сорта давали высокие и качественные урожаи, все же целесообразно продолжить разработку агротехники для каждого из перечисленных нами сортов в отдельности, чтобы опираться на данные точного эксперимента.
В условиях Абхазии при соответствующей формировке кустов, возможно, как показали наши наблюдения, выращивание среднеазиатских сортов. При сравнительно низкой среднесуточной температуре воздуха в Абхазии (13° против 20° в Средней Азии) в период цветения, среднеазиатские сорта винограда (с функционально женским типом цветка) проявляют слабую энергию цветения. Следовательно, вводить эти сорта в промышленные посадки не целесообразно.
Сорта Тайфи розовый и Хусайне, дающие при соответствующих формировках нормальные урожаи, могут быть рекомендованы для дальнейшего широкого изучения.
Здесь считаем нужным подчеркнуть, что все среднеазиатские сорта представляют несомненно большой интерес для селекционных целей, поэтому они заслуживают более детального и глубокого изучения в условиях Абхазии.
Сравнительное изучение сортов винограда по комплексу хозяйственно-ценных признаков приводит к заключению, что сорта, различные по происхождению, в условиях Абхазии дают продукцию не хуже, чем у себя на родине, а иногда по качеству они превосходят районированные сорта. Среди них и аборигенные сорта с высоким качеством получаемого урожая. Таковы технические сорта — Ауасырхва, Амлаху, Ажапшь, Атвижь, Крахуна, Мгалоблишвили, Цицка; для производства соков— Ачкыкажь, Атыркуажь, Оцханури Сапере; столовые сорта — Мускат александрийский, Тайфи розовый, Хусайне, Чауш.
Перспективность сорта в том или ином районе его возделывания определяется, в первую очередь, соответствием его биологических свойств к климатическим условиям произрастания и его хозяйственной ценностью (урожайность, устойчивость к болезням и т. п.).
Хозяйственно-технологической характеристикой сортов в различных районах их возделывания занимается раздел ампелографии, называемый увологией. При определении лучшего пути использования сортов винограда увология учитывает, что хозяйственно-технологические качества винограда зависят от условий среды, агротехнических и других воздействий на виноградное растение Негруль, (1959), Мержаниан (1925), Васильев (1946), Картавченко (1947), Табидзе (1962), Беридзе (1947, 1956), Азарашвили (1946), Модебадзе (1947), Богданов (1959), Мищенко (1963), Невская (1959), Шанкрен, Лонг (1961). Негруль (1959) отмечает, что виноград любого сорта может быть использован в свежем виде и для разных видов переработки, но качество получаемой продукции не у всех сортов и не всегда будет хорошим, а следовательно, экономическая эффективность такого использования будет неодинакова. Поэтому для улучшения качества продукции необходимо подбирать сорта в зависимости от природных и экономических условий района.
Выращиваемый в Абхазии виноград используется для приготовления ординарных столовых и природно-сладких вин и небольшое количество его идет для потребления на месте в свежем виде. Однако большое разнообразие микроклиматических условий позволяет при соответствующем подборе сортов наметить и другие пути использования винограда. Используя методы Простосердова (1936), нами изучались технологические свойства сортов винограда Абхазии.
Для группировки сортов по их использованию нами определялись механический состав гроздей, механические свойства, сахаристость и кислотность ягод, а также давалась органолептическая характеристика и технологическая оценка (опытное виноделие) большинства изучаемых нами сортов.
Известно, что к сортам разного направления использования предъявляются разные требования (Негруль, 1952, 1955, 1959; Болгарев, 1931, 1956), так у столовых сортов грозди должны быть средней плотности или рыхлые, средней величины или крупные с прочным, долго не засыхающим гребнем, с крупной, красивой, равномерной окраски ягодой, с сахаристостью их от 14 до 18% и титруемой кислотностью не более 7 г/л. Кожица ягод должна быть тонкой, прочной и легко разрывающейся при еде. В ягоде должно быть мало семян, легко отделяющихся от мякоти. Столовые сорта винограда ценятся по их высоким показателям и транспортабельности (нагрузка при раздавливании ягод 1300—1500 г и более, для отрыва ягоды от плодоножки более 300 г, но не менее 170 г). К механическому составу гроздей предъявляются следующие требования: средний вес грозди не менее 200 г, средний вес ягод 2,6—9 г, небольшой твердый остаток, высокое содержание мякоти и сока.
К винным сортам предъявляются иные требования. Для винных сортов не обязательны крупный размер и нарядный внешний вид грозди и ягод. У винных сортов с крупными ягодами больший выход сока. Однако, кроме того, для получения высококачественных вин необходимы дубильные и красящие вещества, которые содержатся в кожице ягод и гребнях грозди. У типичных винных сортов средний вес грозди менее 200 г, а средний вес ягод 1,5—2,6 г с высоким содержанием кожицы. Механические свойства винных сортов не учитываются. Большое значение для винных сортов имеет их химический состав. Так, для шампанских вин виноград собирают при сахаристости 16—19% и кислотности 9—12 г/л, для столовых белых вин виноград должен содержать 17— 20% сахара и 7—10 г/л кислоты, а для красных столовых вин 17—21% сахара и 6—9 г/л кислоты. Для производства крепких вин сахаристость виноградного сусла должна быть 19—22% при кислотности 5,5—6,5 г/л, для десертных вин сахаристость должна превышать 22%, а кислотность быть на уровне 5—6 г/л. Для производства коньяка используют виноград, содержащий 16—19% сахара и 8—12 г/л кислоты. Лучшими сортами для производства соков считаются сорта с небольшим содержанием сахара при кислотности 6—7 г/л.
Исходя из перечисленных требований к винограду и данных механического анализа (таблица 11), все изученные нами сорта можно разбить на две группы: 1) для потребления в свежем виде и 2) технические сорта. Данные таблицы механического анализа показывают, что к типичной группе винных сортов относятся почти все местные сорта винограда Абхазии, Имеретин, Карталинии и Кахетии. Произведенные анализы указанных сортов в к-зе им. Орджоникидзе Гудаутского района в период сбора дают возможность определить направление их использования.
По своим кондициям для производства сухих вин выделяются сорта: Ауасырхуа, Амлаху, Ажапшь, Атвижь, Крахуна, Горули Мцване, Мгалоблишвили, Цицка и др.
Часть из перечисленных сортов по кондициям сока пригодна для приготовления природно-сладких вин, коньячных и шампанских виноматериалов, а также виноградного сока (см. таблицу 12). Как видно из таблицы, содержание сахара в некоторых сортах винограда довольно низкое, но оно изменяется с изменением места произрастания. Если такие сорта, как Цоликоури, Ркацители, Саперави, Кабе'рне и другие в условиях колхоза им. Орджоникидзе, расположенного на равнине, накапливают сахара всего до 19—20%, а в иные годы с повышенной увлажненностью в период созревания еще меньше, то в совхозах «Ильич», «Питомник», на опытной станции ВИРа Сухумского района, в колхозах села Хейвани или «Дружба» (село Сальме Гагрского района), в колхозе «Лыхны» (село Лыхны Гудаутского района), где виноградники расположены на склонах крутизной до 19°, сахаристость повышается на 2—3%. Можно привести еще ряд примеров влияния экспозиции на концентрацию сока винограда в Абхазии, чем и объясняются исторически обособившиеся микрорайоны виноделия Абхазии. Однако довольно полное представление о винах Абхазии мы получаем из знакомства с историческими сведениями, имеющимися в литературе, а также на основании оценки опытных образцов вин, приготовленных из винограда, выращенного в колхозе им. Орджоникидзе Гудаутского района.
Как свидетельствует дегустационная оценка, наиболее качественными являются вина, полученные из сортов Горули Мцване, Крахуна, Сапере Оцханури, Ажапшь, Качич и др. (таблица 13).
Особо обращает на себя внимание вино из винограда сорта Крахуна. Оно характеризуется хорошо выраженными хересными тонами и получило оценку (при восьмибалльной шкале) —7 баллов. О том, что вино из этого сорта винограда обладает свойствами хереса, имеется также сообщение винодела Беридзе (1956).
Таблица 11
Механический анализ гроздей у сортов винограда (1959—60 гг.).
Таблица 12
Сахаристость и кислотность сортов винограда в Абхазии и у себя на родине
Продолжение 12 таблицы
Анализы сортов винограда в Абхазии представлены за 1959 — 60 гг. Анализ сортов винограда на родине произведены Крахуна — 1944—1948, Мгалоблишвили — 1929, Цоликоури — 1949—53, Саперави 1945—50 50. Ркацители — 1947—49, Горули Мцване — 1935—40, Кировобадский столовый — 1939—50, Тайфи розовый — 1940—51, Сапере Одхаяурн — 1947—50, Цинка — 1948—52 гг.
Таблица 13
Дегустационная оценка опытных образцов вин
Материалы анализа винограда и литературные данные дают основание считать, что из сортов Горули Мцване, Крахуна, Цоликоури, выращенных на склонах Абхазии, можно получать высококачественные природно-сладкие вина, которые не уступят некоторым прославленным природно-сладким винам Рача-Лечхуми и др. районов Грузии. Также имеются основания считать, что в Абхазии возможно производство шампанских виноматериалов. По своим кондициям для получения шампанских виноматериалов в Абхазии пригодны известные имеретинские сорта - Цоликоури, Цицка и сорт Гурии Чхавери (Беридзе, 1956).
Таблица 14
Механический анализ гроздей у сортов винограда (1959—60 гг.).
Отсутствие в ассортименте винограда Абхазии столовых сортов побудило нас заняться поисками и отбором сортов, наиболее перспективных в смысле потребления их в свежем виде. Данные проведенного нами механического анализа позволили выделить годные для потребления в свежем виде на месте и для транспортировки на близкие расстояния Кировобадский столовый, Шасла белый, Чауш, Мускат александрийский, Мускат гамбургский, Тайфи розовый, Катга курган, Ачкыкажь, Айалупыжь, Асма черный.
Из таблицы 14 видно, что выделяемые нами столовые сорта вполне соответствуют требованиям, предъявляемым к столовому винограду. Все они имеют повышенный процент мякоти и сока, крупные ягоды и средине или крупные грозди. Механические свойства (нагрузка для раздавливания ягоды, усилие для отрыва ягоды от плодоножки) также соответствуют требованиям, предъявляемым к столовому винограду (таблица 15).
Таблица 15
Транспортабельность столовых сортов винограда (1959—60 гг.)
Химический анализ ягод столовых сортов показывает, что их сахаристость и кислотность находятся в сочетании, обеспечивающим гармоничный вкус. Органолептическая оценка столовых сортов, выделяемых нами, приводится в таблице 16. Высокую оценку получили сорта Мускат гамбургский, Тайфи розовый, Катта курган, Мускат александрийский, Ачкыкажь, Хусейне. Столовые сорта Средней Азии — Нимранг, Чарас, Кишмиш розовый, Кишмиш белый, Аскери — хотя и обладают высокими вкусовыми качествами, но по ряду признаков уступают перечисленным выше столовым сортам.
По срокам созревания, имеющиеся в Абхазии столовые сорта распределяются с августа месяца по ноябрь. Среди них совершенно отсутствуют сорта сверхранних сроков созревания (созревающие в июле), а сорта других сроков созревания представлены в малом количестве.
Таблица 16
Дегустационная оценка столовых сортов винограда (по десятибальной системе)
На основании фенологических наблюдений столовые сорта распределяются по срокам созревания следующим образом (таблица 17). Приводимое ниже ботаническое описание, агробиологическая, увологическая и хозяйственно-технологическая характеристика дает некоторое представление о сортименте винограда Абхазии.
Схема периодов созревания перспективных для Абхазии столовых сортов винограда Таблица 17
