Прием и определение качества - Прием технических сортов винограда и расчеты за них

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА В ПУНКТАХ ПРИЕМА И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ ЗА ВИНОГРАД
Прием технических сортов и расчеты за них
Технические сорта винограда принимаются от колхозов, совхозов и других хозяйств по кондициям, утвержденным в отдельности для каждого сорта в каждой союзной республике. По каждому ампелографическому сорту устанавливается содержание сахаров и кислот, которые являются основными показателями качества при расчетах за виноград.
Для определения качества винограда, доставленного на винзавод или другой пункт переработки, от каждой партии винограда отбирается проба. Пробу отбирают с каждой автомашины (или подводы) в количестве около 1 кг из 8—10 корзин или ящиков. Отобранные пробы тщательно перемешивают для составления средней пробы весом 2—3 кг.
Из полученной средней пробы на лабораторном прессе или в матерчатом мешочке отжимают сок (сусло), в котором после кратковременного отстоя и фильтрования определяют содержание сахаров и кислот.
Для определения содержания сахаров в соке винограда, кроме лабораторного

пресса, требуется стеклянный цилиндр емкостью 250—500 см³ и ареометр с делениями и цифрами на шкале, показывающими удельный вес от 1,000 до 2,000.
Отжатый и отфильтрованный виноградный сок наливают в стеклянный цилиндр, который должен быть чистым и сухим.
В цилиндр наливают сок на 2/3 объема и в него осторожно опускают ареометр (рис. 19).
Ареометр держится в жидкости (соке) строго вертикально.
Для получения правильных показаний необходимо осторожно погружать ареометр в сок. При этом нужно следить за тем, чтобы ареометр не касался стенок и дна цилиндра.

Рис. 19. Ареометр, опущенный в цилиндр с исследуемым виноградным соком.

После окончательного погружения ареометра отмечают цифру, на которой он перестал погружаться. Эта цифра покажет удельный вес сока.
Для правильного определения цифры (удельного веса сока) глаз должен быть на уровне деления (рис. 20).
По удельному весу и специальной таблице 3 определяют содержание сахаров в соке.
При определении содержания сахаров следует иметь в виду, что показания ареометра рассчитаны на температуру исследуемого сока 20°С.
Если температура сока выше 20° С, то к показанию ареометра соответственно прибавляют поправку на температуру; если ниже, то поправку отнимают. Поправка определяется по следующим данным.

Температура сока (сусла) в °C

Рис. 20. Положение глаза при отсчете показания ареометра.

При приеме технических сортов винограда определяют также содержание кислоты, количество которой в каждом сорте должно соответствовать установленным кондициям.

В производстве шампанских вин кислотность играет особую роль, и при приеме шампанских сортов винограда этот показатель строго учитывается.
Кислотность в виноградном соке (сусле) определяется титрованием. Для титрования нужно иметь: стеклянную градуированную бюретку на 25 см³, пипетки на 10, 25 и 50 мл, конические колбочки на 250 мл, лакмусовую бумагу и 0,1 %-нормальный раствор едкого натрия или едкого калия.
В настоящее время заготовительные организации при приеме винограда от колхозов, совхозов и других хозяйств производят расчеты по закупочным и сдаточным ценам, утвержденным советами министров союзных республик (табл. 4).
Закупочные и сдаточные цены, а также кондиции по каждому сорту в союзных республиках устанавливаются прейскурантами.
Во всех союзных республиках за все технические сорта винограда (кроме шампанских) с содержанием сахара до 25% выплачиваются надбавки к закупочным ценам в размере 6% за каждый процент содержания сахара в винограде сверх установленного для данного сорта. Кроме того, за содержание сахара в этих сортах свыше 25% выплачивается надбавка 10% к закупочной цене за каждый процент содержания сахара сверх 25%.

Примечание. Общая кислотность в винограде для изготовления шампанских вин установлена 8—11 г на 1 л; для изготовления столового вина — 6—8 г на 1 л.

Все области Украинской ССР, за исключением Крымской и Закарпатской

Крымская область, за исключением г. Ялты, Алуштинского и Судакского

Продолжение

Узбекская ССР

Продолжение

Скидки с закупочной цены при приеме технических сортов (кроме шампанских) применяются в размере 6% за каждый процент содержания сахара, недостающего до установленных кондиций.
При расчетах за шампанские сорта винограда промышленные предприятия, кроме содержания сахара, строго учитывают также кислотность, которая у различных сортов и в разных районах виноградарства устанавливается в соответствии с требованиями промышленности. Скидки с цены производятся в строгом соответствии с прейскурантами.
Все технические сорта, доставленные на винзаводы или пункты переработки, имеющие от 10 до 20% больных, поврежденных, мятых или раздавленных ягод, закупаются со скидкой 20%, а при наличии непригодных ягод сверх 20 % —со скидкой 40% закупочной цены.