Упаковка столового винограда должна производиться одновременно с сортировкой, непосредственно на виноградниках под специально устроенными навесами или на сортировочноупаковочных пунктах.
Перед упаковкой виноград подвергается обязательному дополнительному осмотру, чтобы исключить возможность упаковки гроздей с загнившими и раздавленными ягодами.
Если упаковка винограда производится под навесами, то все упаковочные материалы и тара должны находиться в непосредственной близости от места упаковки.
При наличии сортировочно-упаковочных пунктов в хозяйстве виноград упаковывают только в упаковочных цехах.
Упаковку винограда должна выполнять постоянная бригада опытных рабочих.
Для упаковки применяется различная тара; выбор ее зависит от сорта, дальности и условий перевозки, а также сроков реализации винограда.
В настоящее время для упаковки винограда широко применяются открытые ящики-лотки болгарского и румынского типа, при использовании которых достигаются очень хорошие результаты при транспортировке (рис. 15).
Рис. 15. Типы открытых ящиков-лотков для транспортировки и длительного хранения винограда: а — ящик-лоток болгарского типа; б — ящик-лоток астраханский; в — ящик-лоток румынского типа.
Кроме того, виноградарскими хозяйствами и заготовительными организациями используются другие виды тары — решета (паки), стандартные ящики, бочонки, корзины и др.
Независимо от типа тары, ее габаритов и емкости, при упаковке винограда необходимо соблюдать общие правила — грозди следует укладывать скрученными черешками книзу, чтобы концы их не могли повредить ягоды.
Грозди упаковывают в тару плотно, чтобы между ними не оставалось свободное пространство. Исключение составляют открытые ящики-лотки, в которых при укладке не требуется особого уплотнения гроздей.
Лучшие результаты по сохранности винограда получаются при упаковке его в открытых ящиках-лотках, в которых грозди укладываются в 1—2 ряда. В такой таре виноград проветривается не только в самих ящиках, но и при установке ящиков в виде этажерки в несколько ярусов. Чистый вес винограда, упакованного в этих ящиках, не превышает 8 кг.
В ряде районов страны издавна применяются решета емкостью 6—7 кг, которые связываются попарно в так называемые паки.
В решета грозди укладывают плотно слоями в 2—3 ряда. При этом грозди кладут также подвернутыми черешками вниз. Наполненные виноградом решета устанавливают на нижнюю крышку, покрывают сверху бумагой и верхней крышкой и после этого увязывают специальной веревкой.
Виноград упаковывают также в ящики стандартных типов, нашедшие за последние годы применение при перевозке винограда на дальние расстояния и для длительного хранения.
Тип ящиков выбирается в зависимости от сорта винограда и расстояния, на которое его перевозят.
Емкость стандартных ящиков обычно составляет 8—12 кг.
Перед упаковкой винограда чистые, без посторонних запахов, окуренные серой ящики выстилают изнутри бумагой.
Если виноград предназначен для скорой реализации, его упаковывают в стандартную тару — ящики-лотки, имеющие прозоры для доступа воздуха. В этом случае ящики бумагой не выстилают,
Виноград, подлежащий отгрузке на дальние расстояния, а также для длительного хранения, укладывают в стандартные плотные ящики, выстланные бумагой. При этом для упаковки применяются различные упаковочные материалы: пробковая крошка, торфяная крошка, рисовая шелуха или древесные опилки.
Перед упаковкой из рисовой шелухи удаляют ости, которые могут повреждать ягоды.
Древесные опилки можно орать только от мягких пород, не имеющих запаха смолы. Лучше всего виноград сохраняется при использовании пробковой крошки в качестве упаковочного материала.
Однако все упаковочные материалы необходимо перед употреблением подвергать стерилизации паром и полной просушке.
Техника укладки виноградных гроздей в тару с пересыпкой упаковочным материалом очень проста, но требует особой аккуратности и соблюдения необходимых правил.
На дно ящика на выстланную бумагу насыпают небольшой слой (2—3 см) упаковочного материала, затем укладывают слой винограда. Чтобы между гроздями не образовалось свободное пространство, по ящику постукивают деревянным молотком-колотушкой. Таким же способом укладывают следующие слои винограда, затем накладывают крышку и ящик забивают.
Для упаковки винограда можно применять также ящики с двумя перегородками, лежащими крест-накрест внутри ящика и образующими в нем четыре секции, в каждой из которых может быть уложено по 3 кг винограда. Эти ящики тоже выстилают бумагой, затем каждый слой «пересыпают стерильным и просушенным упаковочным материалом.
В некоторых виноградарских районах страны для перевозки и, особенно для длительного хранения транспортабельных и лежкоспособных сортов винограда применяются дубовые бочонки емкостью 12—15 кг. В качестве упаковочного материала чаще используют пробковую или торфяную крошку.
Техника упаковки винограда в бочонки такая же, как и в ящики разного типа, с той лишь разницей, что бочонок сверху закрывается крышкой и стягивается обручем.
Существует способ упаковки каждой грозди винограда в тонкую бумагу. Однако этот способ применяется при упаковке винограда, предназначенного для быстрой реализации.
После окончательной сортировки и упаковки винограда на торцовой части ящика или крышке решет-паков прикрепляют этикетку или несмываемой краской наносят трафарет. На бочонках трафарет наносят на верхней крышке.
На этикетке или в трафарете должно быть указано название сорта, наименование колхоза, совхоза или заготовительной организации, качество, дата упаковки, чистый вес винограда.
Упакованные и промаркированные ящики необходимо немедленно укладывать в прохладные помещения или под навесы с таким расчетом, чтобы перед загрузкой в вагоны виноград был предварительно охлажден.
