СТРОЕНИЕ И ФОРМЫ ГРОЗДЕЙ И ЯГОД. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СОРТОВ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДА
Краткое описание строения характерных гроздей и ягод
Для правильной организации и проведения сбора винограда, особенно столовых сортов, потребляемых в свежем виде, подлежащих дальнейшей товарной обработке, транспортировке и хранению, крайне необходимо знание некоторых особенностей строения гроздей и ягод, их форм и размеров.
Плод виноградного растения — ягода, в мякоти которой заключены семена.
Гроздь винограда представляет собой оплодотворенное соцветие и состоит из ягод на ножках, прикрепленных на гребне (рис. 4).
Ножки гроздей ко времени созревания ягод у большинства сортов винограда одревесневают почти до самого узла, который всегда остается хрупким и легко ломается.
Гребнем грозди называется ее скелет, который несет на себе ягоды и по которому питательные вещества поступают в ягоды.
Гребни в среднем составляют 5% веса гроздей. Вес гроздей зависит от ампелографического сорта винограда, почвенных и климатических условий.
Рис. 4. Схема строения типичной виноградной грозди: а — основание ножки грозди; б — узел ножки грозди; в — место отхождения первых разветвлений гребня; г — лопасть; д — конец грозди; е — усик с ягодами на конце.
Виноградные грозди обычно различают: по форме — цилиндрические, конические, цилиндро-конические, крылатые и ветвистые (рис. 5); «по размеру — крупные, средние и мелкие; по плотности — очень рыхлые, рыхлые, среднеплотные, плотные и очень плотные. По весу грозди обычно делятся на мелкие— 150—200 г, средние — 300—500 г и крупные — 800 г и более. Большое значение в оценке лежкоспособности и транспортабельности имеет плотность грозди. Как правило, для длительного хранения пригодны сорта винограда с рыхлыми и средней рыхлости гроздями.
Рис. 5. Основные формы гроздей винограда: а — цилиндрическая; б — коническая; в — цилиндро-коническая; г —крылатая; д — ветвистая.
Виноградная ягода состоит из кожицы, мякоти и семян.
Ягода винограда покрыта восковым налетом, который имеет защитное значение. Восковой налет на ягодах обычно образуется в период созревания ягоды. Ягоды некоторых сортов винограда имеют очень густой слой воскового налета, а у некоторых сортов покрыты незначительным слоем.
В хозяйственной оценке столовых сортов винограда большое значение имеют плотность кожицы и наличие воскового налета на ягодах.
Кожица в зависимости от сорта винограда может быть очень плотная, средней и слабой плотности.
В зависимости от ампелографического сорта винограда ягоды различаются: по размерам — мелкие, средние, крупные и очень крупные; по форме — сплюснутые, округлые, овальные, продолговатые, длинные, яйцевидной и обратнояйцевидной формы, с расширением в верхней части, с острым кончиком, со слабо притупленным кончиком, с притупленным кончиком, с выпуклыми боковыми сторонами, с перехватом (рис. 6).
Типичная окраска ягод: белая, зеленая, зеленовато-желтая, желтая, золотисто-желтая, желтая с пятнами загара, розовая, светло-розовая, темно-розовая, красная, фиолетовокрасная, серая, черная, темно-красная и темно-синяя. Ягоды многих сортов имеют также различные оттенки.
