ТРЕБОВАНИЯ К СБОРУ, СОРТИРОВКЕ, УПАКОВКЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ВИНОГРАДА
Определение зрелости и организация сбора винограда
Наиболее решающим фактором, влияющим на товарную обработку, транспортировку и хранение столовых сортов, является определение зрелости и сроков сбора урожая.
Вопросы правильного определения зрелости винограда, определения сроков и организации сбора, соблюдение необходимых требований при сборе, сортировке, упаковке и транспортировке его в значительной степени отражаются на экономике колхозов и совхозов, выращивающих виноград.
Например, при преждевременном сборе теряются характерные для сорта свойства и недобираются значительные количества сахара. За недостающее до стандарта количество сахара на пунктах приема применяются большие скидки с закупочной или сдаточной цены.
При позднем сборе снижается урожайность вследствие испарения влаги из ягод и частичной порчи их на кустах.
Кроме того, в результате несоблюдения установленных правил при сборе и товарной обработке столового винограда значительная часть его портится в период транспортировки к месту сдачи, за что виноградарским хозяйствам недоплачиваются значительные суммы.
Вследствие несоблюдения указанных правил значительная часть винограда подвергается порче на базах и складах торгующих организаций, что наносит материальный ущерб государству.
К сбору урожая приступают тогда, когда виноград достигнет полной зрелости и приобретет определенные вкусовые, питательные и ароматические свойства, присущие сорту.
Полная зрелость у столовых сортов является главным фактором, определяющим их пригодность к транспортировке и хранению.
Полную зрелость винограда можно определить по многим признакам. Так, при созревании кожица ягод приобретает характерную для сорта окраску. Ягода становится прозрачной, покрывается восковым налетом и легко отрывается от ножки.
Мякоть ягоды у всех сортов размягчается, плодоножка начинает древеснеть, а семена приобретают желто-бурую окраску.
При полной зрелости содержание сахара у столовых сортов достигает обычно 16—20%. Степень зрелости определяется на вкус.
У сортов, идущих на промышленную переработку, содержание сахара и кислоты является главным признаком зрелости.
Рис. 13. Инструменты для срезки гроздей винограда.
Содержание сахара в технических сортах может быть определено на каждом участке виноградника предварительно с применением полевых рефрактометров.
К сбору технических сортов обычно приступают после неоднократного предварительного лабораторного определения содержания сахара, а также предварительного определения урожайности с каждого участка. Для этих целей периодически с каждого участка берут средние пробы и доставляют в лабораторию для анализа.
Сбор винограда обычно проводится в сухую и солнечную погоду. Нельзя собирать виноград в дождливую и туманную погоду, вскоре после дождя, а также если на ягодах имеется роса, так как собранный в мокром состоянии виноград быстро портится и становится совершенно непригодным для длительного храпения. Эти правила являются обязательными при сборе винограда всех сортов, независимо от их назначения.
Для срезки гроздей пользуются специальными инструментами: ножами (а, б, в), секаторами (г), шарнирными щипцами (д) и ножницами (е) (рис. 13).
В зависимости от назначения винограда для сбора и выноски из междурядий срезанных гроздей, а также доставки их до места переработки или пункта сортировки пользуются специальной тарой — сборными ящиками, плетеными корзинками, обшитыми тканью, тарпами и чанками (рис. 14). Сбор винограда в металлическую тару не допускается.
Рис. 14. Тара для сбора и транспортировки винограда до пункта:
а — сборный лоток; б — сборная корзинка; в — тарпа; г — чанок; д — корзина.
Для доставки технических сортов винограда до места приема и переработки, кроме корзин, чанков и кадок различных емкостей, за последние годы стала широко применяться бестарная перевозка на автомашинах-самосвалах, кузова которых покрыты металлическим пищевым лаком.
Этот вид транспортировки имеет большие преимущества во многих отношениях, так как облегчается труд рабочих на погрузочно-разгрузочных работах, исключается необходимость приобретения большого количества оборотной тары, сокращаются потери при сборе и т. д. Но для бестарной перевозки винограда необходимо, чтобы на приемных пунктах имелись специальные приемные бункера.
При сборе технических сортов винограда грозди следует срезать осторожно, чтобы не допустить осыпания ягод. Собранные грозди в тот же день должны быть доставлены на пункт переработки.
Для организации уборки технических сортов винограда в хозяйстве составляют план уборки и переработки.
Для выполнения плана должна быть обеспечена рабочая сила, транспортные средства и необходимые материалы.
Технические сорта винограда убирают сплошным и выборочным способом. При сплошном сборе весь виноград на отдельном участке собирают одновременно. Но сплошной сбор может быть проведен лишь на участках, где имеются однородные по сортовому составу виноградники.
На тех участках, где в насаждениях имеется смесь сортов и созревание их наступает в разные сроки, урожай собирают выборочным способом.
Столовые сорта обычно убирают при полной зрелости, выборочным способом, в 2—3 приема.
За 15—20 дней до начала сбора на участке прекращается полив (если участок поливной), так как виноград, собранный вскоре после полива, бывает водянистым и легко подвергается порче при транспортировке и особенно при хранении.
Виноград столовых сортов лучше убирать в утренние часы, после просыхания на ягодах росы. Грозди столовых сортов и особенно тех, которые предназначены для транспортировки и хранения, лучше срезать ножницами с тупыми концами или специальными шарнирными щипцами, на которых удерживается гроздь при срезке.
Большое внимание при уборке столового винограда нужно обращать на сохранность воскового налета на ягодах и стараться не нарушать его, так как восковой налет способствует сохранению ягоды.
Собранные грозди предварительно сортируют на виноградниках, поврежденные и больные ягоды отделяют от гроздей и складывают в отдельную тару.
Для повышения транспортабельности и лежкоспособности винограда столовых сортов грозди после сбора необходимо укладывать на несколько часов на воздухе в тени, а затем доставлять на сортировочно-упаковочные пункты.
Сохранность винограда при транспортировке и длительном хранении повышается в том случае, если сортировочно-упаковочные работы проводятся непосредственно на плантациях в виноградарском хозяйстве.
Сроки обработки винограда также имеют большое значение для сохранности винограда. Поэтому время товарной обработки столового винограда должно быть максимально сокращено.
