УРОЖАЙНОСТЬ ВЫСОКОШТАМБОВЫХ ВИНОГРАДНИКОВ, КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА
И ВИНА
Урожайность промышленных насаждений.
Форма куста и система размещения растущих побегов на шпалере оказывают существенное влияние на плодоношение виноградного растения. О положительном влиянии высокоштамбовой формы куста на урожайность, качество и другие агробиологические показатели выращивания винограда свидетельствуют результаты многочисленных исследований и производственного опыта, накопленные в течение последнего десятилетия.
По данным Всероссийского НИИ виноградарства виноделия, в условиях Северного Кавказа, Дагестана, Придонья и в других виноградарских районах РСФСР при выращивании сильнорослых сортов, особенно столового винограда, в насаждениях с крупными формами кустов и большими площадями питания получают урожаи в 1,5—2 раза выше, чем на виноградниках с низко- штамбовыми формировками на обычной шпалере. Например, в южном Дагестане средняя урожайность сорта Ркацители на высокоштамбовых формировках (высота 130—140 см) — висячем кордоне и горизонтальной шпалере — за 3 года составила 282 и 259 ц с 1 га, а на обычной приземистой формировке—153 ц. У сорта Агадаи и Тавквери на высоком штамбе урожай увеличился по сравнению со шпалерной формой на 43— 48 ц с 1 га.
В совхозе имени Ильича Дербентского района Дагестанской АССР на высокоштамбовых формировках новых сортов селекции Дербентской опытной станции виноградарства и овощеводства (Обильный, Дольчатый, Весна, Мускат дербентский) при площади питания 3,5X2 м в 1975 г. на неорошаемых землях было собрано по 300 ц винограда с 1 га. В этом же районе в совхозе имени К. Маркса урожай сорта Агадаи за 1975—1976 гг. составил по схеме посадки с узкими междурядьями (2,5X2 м) 149,5 ц с 1 га, с разреженной посадкой кустов (3,5X2 м) — 156,2 ц.
Исследования Молдавского НИИ садоводства, виноградарства и виноделия показали, что в центральных и южных районах республики на высокоштамбовой молдавской формировке при культуре морозоустойчивых сортов Рислинг рейнский, Фетяска белая, Алиготе, Ркацители, Совиньон, Мускат Оттонель, Рислинг итальянский и др. в среднем за 5 лет (1964—1968 гг.) урожай увеличился на 45—50 ц с 1 га по сравнению с урожаем на участках с обычной формировкой.
Производственный опыт высокоштамбовой культуры винограда в условиях неукрывной зоны Молдавии (совхоз «Лаизмина») был описан Ю. К. Чернопащенко еще в 1967 г. Сорта Алиготе, Пино черный, Фетяска, Совиньон, сформированные по методу Л. Мозера, отличаются более высокой устойчивой урожайностью (на 25—40%) по сравнению с бесштамбовой веерной формировкой.
В совхозе-заводе «Рэгуль» Каларашского района после проведенной реконструкции на 300 га плодоносящих виноградников, сформированных по штамбовой системе с площадью питания 3X2,5 и 3,5X2,5 м, урожайность технических сортов за годы девятой пятилетки составила 122 ц с 1 га. В 1974 г. здесь был получен рекордный урожай — 193,4 ц винограда с 1 га.
По данным Украинского НИИВиВ, в условиях Одесской области у сорта Рислинг при повышении кроны куста» до 80 см средняя масса грозди увеличилась от 65 до 80,5 г, а в варианте с высотой куста 120 см — до 86 г. Одновременно число гроздей на один куст соответственно возросло с 32 до 47, а урожайность с 62 ц на низкой формировке до 113 ц с 1 га на высокоштамбовой.
В колхозе имени В. И. Ленина Болградского района Одесской области средний урожай винограда за 1970—1974 гг. в насаждениях с формированием кустов в виде двухштамбового кордона высотой 120 см со свисающими побегами составил по сорту Алиготе 134 ц с 1 га, по сорту Ркацители 108 ц, что на 30— 40% выше по сравнению с бесштамбовыми веерными формировками кустов. В винсовхозе имени А. В. Суворова этого же района на высокоштамбовом винограднике в среднем за четыре года (1972—1975 гг.) было собрано по 123 ц винограда сорта Алиготе с 1 га — на .20% выше, чем на низкоштамбовом.
Как показали многолетние данные научных исследований и производственный опыт, при ускоренном выведении кустов уже на третий год вегетации на высокоштамбовых формировках можно получить 15—30 ц винограда с 1 га (а на четвертый по 40—50 ц) без ущерба для плодоношения в последующие годы. Начиная с пятого года вегетации по мере увеличения возраста растений продуктивность высокоштамбовых формировок по сравнению с веерными возрастает на 25—40% в зависимости от сорта винограда, формы куста и типа шпалеры. Наиболее высокой урожайностью отличаются формировки со свисающим приростом однолетних побегов.
13. Влияние формы куста на структурные показатели гроздей технических сортов винограда
Основные причины роста урожайности на высокоштамбовых виноградниках заключаются прежде всего в повышении коэффициента плодоношения, а также увеличении средней массы грозди.
Качественные показатели урожая винограда.
Увеличение длины штамба виноградного куста оказывает существенное влияние на общую продуктивность и качество урожая сортов винограда, различающихся по срокам созревания и направлению использования урожая.
У полностью сформированных высокоштамбовых кустов технических сортов заметно увеличивается число крупных и средних гроздей и уменьшается количество мелких. Так, например, у сорта Ркацители в среднем за 1971—1974 гг. в условиях предгорной зоны Крымской области при общем урожае на низкоштамбовом винограднике 164,7 ц с 1 га (6,17 кг с одного куста) средняя класса грозди составила 155 г. В тех же условиях средняя масса грозди на высокоштамбовых кустах достигла 174,1 г при урожайности 214,7 ц с 1 га (8,05 кг с одного куста). У сорта Рислинг при общей величине урожая на низких формировках 93,4 ц с 1 га (3,47 кг с одного куста) и на высоких 126,4 ц (4,74 кг с одного куста) средняя масса грозди возросла со 104,4 до 116,7 г (табл. 13),
Из данных таблицы видно, что у технических сортов увеличение высоты штамба оказывает положительное влияние на структурные показатели грозди, что в конечном итоге обеспечивает более высокий выход сока ягод (сусла). У сравниваемых сортов винограда влияние высоты штамба на массу и структуру грозди, как и у других технических сортов, довольно значительное. Средняя масса гроздей, развивающихся на высоких кустах, повышается в зависимости от сорта на 10—15%, и примерно на 10% увеличивается выход гроздей товарного вида. Благоприятные микроклиматические условия, складывающиеся в течение вегетационного периода на высокоштамбовом винограднике, способствуют лучшему оплодотворению, завязыванию и развитию в гроздях большого количества полноценных ягод. К моменту съемной зрелости на высокоштамбовых формировках характерные для того или иного сорта внешние признаки (форма, цвет ягод и др.) бывают выражены более ярко. Изменения в соотношении между отдельными структурными элементами грозди заключаются в уменьшении на высокоштамбовых формировках твёрдого остатка (семян, гребней, кожицы) и увеличении содержания мякоти в ягодах. Ягоды, развившиеся на высокоштамбовых формировках, обладают большой прочностью на раздавливание (табл. 14).
14. Влияние формировки куста на механический состав гроздей столовых сортов винограда
Отмеченные изменения механического состава отвечают технологическим требованиям, обеспечивающим большую сохранность гроздей при транспортировке. Показатели механического состава грозди могут изменяться в зависимости от агроклиматических условий, сложившихся в те или иные годы, которые определяют общую величину урожая. Вместе с тем отмеченные особенности, возникшие под влиянием формировки куста, в случае оптимальной обеспеченности растений влагой, светом, теплом и элементами питания сохраняются как у столовых, так и у технических сортов винограда.
Влияние высоты штамба на интенсивность сахаронакопления у различных сортов проявляется неодинаково. Особенно большие различия между формировками (на 1,2—1,8% в пользу низкоштамбовых) наблюдаются в начальный период плодоношения (то есть в трех-четырехлетнем возрасте растений, когда высокоштамбовые кусты по условиям обрезки отстают от низкоштамбовых формировок в развитии листовой площади). В последующие годы благодаря активной ассимиляционной деятельности листьев разница в сахаристости и кислотности ягод уменьшается.
Следовательно, наименьшие различия между высокими и низкими формировками по сахаристости и кислотности наблюдаются у сортов, отличающихся высокой энергией сахаронакопления (табл. 15, 16).
У технических сортов с низкой сахаристостью и у столового винограда в обычные для низкоштамбовых формировок календарные сроки начала уборки урожая в ягодах на высокоштамбовых формировках содержится сахара на 1—1,5% меньше при более высокой (на 0,6—1,1 г/л) кислотности.
По средним данным за 5 лет полного плодоношения, на формировках со штамбами высотой 110—120 см у сортов с низкой сахаристостью одинаковых кондиций с веерными грозди достигают на 6—10 дней позже. На более низких (70 см) формировках и у сортов, отличающихся высокой сахаристостью сока ягод, различия в сроках созревания менее заметны или отсутствуют.
У двухъярусных формировок с плодовыми звеньями, расположенными на отдельных штамбах высотой 70— 120 см, накопление сахара в нижерасположенных; гроздях происходит более интенсивно. К моменту физической зрелости сахаристость ягод, развившихся на высоте 70—80 см от поверхности почвы, на 0,6—1,5%, выше, чем во втором верхнем ярусе.
15. Влияние формировки куста на сахаристость и кислотность сока ягод у сортов Мускат белый, Карабурну (Опытный виноградник в колхозе имени XXII съезда КПСС Бахчисарайского района Крымской области)
Следует отметить, что в производственных условиях разница в сроках сбора не является препятствием для внедрения высокоштамбовой культуры винограда в районах с достаточной продолжительностью периода вегетации, поскольку, во-первых, нужная степень зрелости ягод может быть достигнута за счет более растянутых сроков сбора, а во-вторых, сорта, используемые для приготовления столовых и шампанских материалов (как и столовые сорта винограда), не требуют накопления сахара выше определенного предела. Общий же выход сахара с 1 га высокоштамбового виноградника больше на 15—20%, чем при низкой шпалерной формировке, так как урожайность насаждений такого типа значительно выше.
16. Влияние формировки куста на сахаристость и кислотность сока ягод у сортов Рислинг и Кокур белый
(Опытный виноградник в совхозе-заводе имени П. Осипенко Г. Севастополя Крымской области)
На основании аналитической и дегустационной оценки красных и белых столовых вин из винограда, собранного на высоких и низких формировках, можно сделать следующие выводы:
В одинаковых условиях минерального питания и влагообеспеченности при равной нагрузке кустов побегами качество столового вина из винограда, выращенного на высокоштамбовых формировках, не хуже, чем на низкоштамбовых. Вместе с тем данные анализов показали, что химический состав вин неодинаков. Содержание дубильных и красящих веществ в винах, приготовленных из урожая, собранного на высокоштамбовых формировках, снижается незначительно, а у отдельных сортов (Ркацители) повышается, кислотность их немного выше, алкоголя и остаточного сахара в них меньше. Такое сочетание спиртуозности, кислотности обеспечивает высокое качество столового вина, свежесть, типичность, характерную для сорта окраску. Его дегустационная оценка 7,6—7,8 балла.
