Стеблевые части - Изменения содержания лейкоантоцианов в винограде

Побеги винограда обогащаются общими феноловыми соединениями и лейкоантоцианами с цветения до конца августа. Сразу же вслед за этим происходит быстрое уменьшение этих соединений, продолжающееся до конца сентября. После этого срока содержание лейкоантоцианов задерживается практически на одном уровне довольно долгое время.
Так как принято считать, что существует связь между одревеснением растений и содержанием лейкоантоциановых танинов, и что взаимосвязь лейкоантоцианов и лигнинов возможна и происходит, можно допустить, что существует взаимная связь между процессами созревания и изменениями содержания этих соединений. Тот факт, что минимум в содержании лейкоантоцианов в побегах наступает до окончания фазы вызревания, может подтвердить эту установку, так как наступление этого минимума может означать лишь окончание процесса вызревания (Dame, 1975).
Как известно, вызревание представляет собой лигнификацию клеточных стенок. Лигнин — сложное, сильно полимеризованное соединение, все еще не изучен. В принципе, вызревание начинается по окончании роста клеток. Лигнин образуется в результате полимеризации спирта кониферола in situ. Биосинтез лигнина сложен и, возможно, происходит следующим образом: в начале четырехуглеродистый сахар, эритрозо-4-фосфат, соединяется с фосфоэнопировиноградной кислотой и, проходя через несколько этапов, образует шикимовую кислоту, затем префеновую кислоту и, наконец, конифероловый спирт, образующий лигнин.