В верхней части автовинификатор а (резервуара) находится два устройства: гидравлический затвор и термостат, который состоит из двух концентрических труб (рис. 4.5). Резервуар наполняют через люк 2 и закрывают крышкой 4; клапан заполняют приблизительно 15 л воды.
Рис. 4.5. Автовинификатор Дюселье-Исман:
1 — колонка термостатической перекачки; 2 — люк; 3 — холодильник; 4 — крышка люка; 5 — верхний резервуар; в — ороситель; 7 — гидравлический затвор.
Бродящее сусло вызывает повышение давления в резервуаре, которое заставляет сусло подниматься по колонке термостата /, где оно охлаждается и затем переливается в верхний бачок.
В момент, когда клапан выпускает углекислый газ, сусло в бачке, которое больше не уравновешивается давлением газа, переливается в основной резервуар, орошая поверхность шапки. Когда бачок опорожнится, избыточное давление газа повышается, вода снова заполняет клапан, и весь процесс начинается снова.
В таком аппарате брожение идет немного медленнее благодаря несколько более низкой температуре. Количество дрожжевого осадка в вине повышено, но общий объем слитого вина (вино + +дрожжевой осадок) больше, чем при производстве вина классическим способом по красному. Вина получаются значительно более окрашенные (увеличение интенсивности окраски от 15 до 25%). Они иногда характеризуются легкой терпкостью и часто очень малым содержанием летучих кислот.
