Воздушно-солнечная сушка винограда - Экономическая эффективность воздушно-солнечной сушки плодов и винограда

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДУШНО-СОЛНЕЧНОЙ СУШКИ ПЛОДОВ И ВИНОГРАДА
Как уже было сказано, воздушно-солнечная сушка плодов и винограда развита в южных районах Советского Союза, главным образом в республиках Средней Азии. Основным районом сухофруктового производства является Узбекская ССР. В пределах Узбекистана, в свою очередь, может быть выделен ряд районов, где сконцентрировано сухофруктовое производство. Так, Ферганская долина с давних времен является основным районом производства сушеных абрикосов. В районах, прилегающих к городу Самарканду, сосредоточено производство сушеного винограда из бессемянных сортов (кишмиши). На юге республики — в оазисах Сурхан-Дарьи и Кашка-Дарьи производится сушеный виноград из крупноплодных сортов с семенами (изюм).        .

Сушка абрикосов и плодов других пород в Самаркандской области и на юге Узбекистана также ведется, но в размерах, значительно меньших, чем, в Ферганской долине. Известны самаркандские сушеные вишни, но их производят в небольшом количестве.
Вторым после Узбекистана районом сухофруктового производства является Таджикистан. Здесь сушка абрикосов сосредоточена на севере бывшей Ленинабадской области (Исфара и Канибадам). Сушка винограда развита в районе г. Ура-Тюбе.
Туркменская ССР производит сушеный виноград в небольших количествах. В Киргизии в небольших масштабах сушат абрикосы в районах, прилегающих к городам Ош и Узген.
В двадцатых годах нашего столетия в Узбекистане только Самаркандский район (в современных границах) производил 11—13 тыс. т сушеного винограда. Впоследствии его производство, как и производство сушеных абрикосов в Ферганской Долине, сократилось. Это сокращение было связано с серьезными изменениями в структуре плодово-виноградной продукции и садово-виноградных насаждений республик Средней Азии. Интенсивное развитие транспортных связей с другими районами страны, возникновение и развитие консервной и винодельческой промышленности повлекло за собой увеличение в садах удельного веса семечковых для отправки в северные и центральные районы. Значительное количество винограда стало поступать на винодельческие и консервные заводы, так же как значительное количество абрикосов стали использовать для консервирования и частично для отправки в другие районы.
В последние годы производство сушеного винограда и сушеных фруктов в Средней Азии, и прежде всего в Узбекской ССР, вновь начинает возрастать.
В таблице 4 показана динамика заготовок сухофруктов и сушеного винограда в Узбекской ССР.
В Таджикской ССР в 1962 г. было произведено 11,4 тыс. т сухофруктов и сушеного винограда, в Киргизии — 3 тыс. т. В 1962—1963 гг. производство сушеной продукции несколько сократилось, что связано с неблагоприятными метеорологическими условиями, снизившими урожай винограда и фруктов.

Таблица 4
Заготовки сухофруктов и сушеного винограда в Узбекской ССР (в тыс. т в среднем за год)

Экономическая эффективность воздушно-солнечной сушки плодов и винограда высокая. В среднем в Узбекской ССР на производство 1 т фруктов, и винограда затрачивается 50—60 человеко-дней, затраты на штабельную сушку 1 т винограда составляют. 5—7 человеко-дней. Таким образом, трудовые затраты на сушку 1 т сырья не превышают 10—12% затрат на его производство. 
Себестоимость винограда в передовых хозяйствах Средней Азии — специализированных садово-виноградарских совхозах и колхозах, получающих урожаи по 150—200 ц и более с 1 га, 7—9 руб.
Если выход сушеной продукции винограда составляет 25% от количества сырья, то затраты на сушку при производстве 1 т продукции будут равны 15—16 руб.
Чистый доход от реализации 1 т сушеной продукции составит, например, при штабельной сушке винограда 800—850 руб.       
В Самаркандской области Узбекской ССР колхоз «Ленинабад» Самаркандского производственного управления ежегодно производит 450—500 т кишмиша, колхоз имени. Кирова этого же управления — 400—450 т, колхоз имени Энгельса и совхоз «Ургут» — по 250—300 т.
В колхозе «Ленинабад» в 1961 г. урожай винограда составил 155 с 1 га при себестоимости 1 ц 5,7 руб., что обеспечило хозяйству получение высоких доходов от реализации винограда в сушеном виде.
Колхоз имени Энгельса в 1961 г. получил по 174 Ц винограда с 1 га, а в 1962 г. — 207 ц. От использования на сушку урожая с 1 га колхоз получил валовой доход 5,9 тыс. руб., что на 1 тыс. руб. больше, чем при реализации того же урожая винограда в свежем виде.
В таблице 5 приводятся данные отдела экономики НИИСВиВ о выходе продукции в закупочных ценах на Г рубль производственных затрат при использовании ряда сортов абрикоса в свежем виде и на сушку.

Таблица 5
Выход продукции на 1 рубль производственных затрат по некоторым сортам абрикоса 

Рентабельность сушки абрикосов на урюк высокая (табл. 6). Как видно из данных таблицы 6, при существенных сортовых различиях рентабельность сушки всех названных сортов высокая и обеспечивает хозяйству значительную прибыль. Указанная в таблице урожайность не является высокой, так как учет проводился на молодых насаждениях. С полновозрастных насаждений передовые хозяйства Средней Азии получают по 80— 110 ц абрикосов с 1 га. Совершенно очевидно, что при такой урожайности увеличивается выход сушеной продукции с каждого гектара и соответственно возрастает и рентабельность сухофруктового производства.
Рентабельность сушки винограда также высокая (табл. 7). Как видно из таблицы 7, наиболее высокая рентабельность получена при использовании на сушку сортов Кишмиш Хишрау в группе бессемянных и Ризамат в группе крупноплодных. Оба сорта выведены советскими селекционерами и введены в стандартный сортимент в последние годы. 

Таблица 6
Рентабельность сушки некоторых сортов абрикоса на урюк

Примечание. В таблице приведены средние данные за 4 года, полученные в результате опытной сушки на экспериментальной сушильной площадке Самаркандского филиала НИИСВиВ,

Таблица 7
Рентабельность сушки некоторых сортов винограда (четырехлетние данные Самаркандского филиала НИИСВиВ)

Примечание. Приводимые в таблице данные получены при урожае винограда 100—130 ц. с 1 га.

Дальнейшее успешное расширение производства сушеных фруктов и сушеного винограда путем воздушно-солнечной сушки требует осуществления ряда мероприятий, направленных на улучшение организации этого дела, расширение и укрепление сырьевой базы. В числе этих мероприятий важнейшее значение имеет рациональное размещение производства, главной базой которого в силу благоприятных климатических условий и останутся республики Средней Азии.
В Таджикской ССР основное производство сушеных абрикосов по-прежнему будет сосредоточиваться на севере республики в районах Исфары и Канибадама, а сушеного винограда — в районе Ленинабада и Ура-Тюбе. Расширится также выпуск этих видов продукции на юге республики в долинах Вахша и Кафирнигана.
В Узбекистане производство сушеных абрикосов по-прежнему будет сосредоточено в областях Ферганской долины, где на выращивании абрикоса должны специализироваться садово-виноградарские хозяйства, создаваемые на галечниковых и адырных землях. В кокандской и ферганской группах районов получит также развитие производства сушеного винограда для местного потребления, главным образом из сорта Кишмиш черный, который дает в районах Ферганской долины высокие урожаи и высокую сахаристость ягод.
Будет углубляться специализация хозяйств по производству сушеного бессемянного винограда из сортов Кишмиш белый, Кишмиш Хишрау, Кишмиш розовый в присамаркандских районах. Северные районы Самаркандской области специализируются на производстве бессемянного сушеного винограда из сорта Кишмиш черный. На юге республики будет развиваться производство сушеного Винограда из крупноплодных сортов (изюмов).
Важным резервом расширения сырьевой базы сухофруктового производства являются горные и предгорные зоны. Здесь кишмишно-изюмные сорта винограда дают продукцию, характеризующуюся высокой сахаристостью, отличными вкусовыми качествами, хорошим внешним видом, крупным размером ягод. Кроме того, абрикос в горно-предгорных районах значительно реже, чем в равнинной части, поражается весенними заморозками и поэтому имеет более высокую урожайность. В связи с этим производство сушеного винограда и сушеных абрикосов получит широкое развитие в горах и предгорьях Самаркандской, Сурхандарьинской, Кашкадарьинской областей Узбекистана. Горно-предгорные массивы Ферганской области будут специализированы на производстве сушеных абрикосов.
В Таджикистане с этой же целью будут осваиваться предгорья Туркестанского и Гиссарского хребтов, в Киргизии — предгорья и горы Ошской области, прилегающие к узбекской части Ферганской долины.
Важной основой развития сухофруктового производства является также его концентрация. В годы Советской власти в ряде хозяйств созданы крупные массивы пригодных для сушки сортов винограда и, плодовых пород. Так, в Узбекистане в совхозе «Фергану» абрикосовые насаждения созданы в одном массиве на площади 160 га, в совхозе «Муян» — 220 га, в совхозе «Ургут» имеется около 300 га кишмишных сортов винограда, в колхозе имени Энгельса Самаркандского производственного управления — 405 га, в колхозе «Ленинабад» — 344 га.
Главное направление в дальнейшем развитии сухофруктового производства — создание крупных специализированных хозяйств. Это позволит, во-первых, получать большое количество сырья для сушки на основе правильно подобранного сортимента, передовой агротехники, рациональной организации труда, механизации рабочих процессов и в конечном итоге — с наименьшей себестоимостью, и, во-вторых, приведет к укрупнению сушильных предприятий, что позволит шире внедрять механизацию рабочих процессов при сушке.
Создание крупных сушильных предприятий в специализированных хозяйствах и их оснащение современным оборудованием позволит, в свою очередь, повысить качество сушеной продукции, производить ее в нужном сортименте. Создание специализированных садово-виноградарских совхозов в горно-предгорных районах нужно рассматривать как единственно правильный путь расширения сухофруктового производства.
Учитывая, что, помимо специализированных садово-виноградарских хозяйств, значительное количество насаждений сухофруктовых сортов винограда и плодовых пород находится в колхозах и распределены эти насаждения на различных по размерам площадях, рационально также создавать крупные межколхозные сушильные предприятия, что также позволит добиться концентрации колхозного сухофруктового производства, покончить с кустарной и низкокачественной обработкой сырья и готовой продукции.
Южные районы страны, главным образом республики Средней Азии, обладают большими возможностями для развития производства сухофруктов без малейшего ущерба для расширения производства свежих фруктов и винограда, сырья для виноделия и консервирования. Реализация этих возможностей — один из путей создания изобилия материальных благ для советского народа.