by Alexander Peartree (Александр Пиатри)
Производство розового вина не является чем-то новым для Италии - в некоторых случаях оно восходит к Средневековью. Но поскольку потребители вина в мире продолжают увлекаться розе, полезно внимательнее присмотреться к различиям между розовыми винами, или розато (rosato) в Италии.
Читайте здесь: Розовое вино – ведущий винный стиль
Из сотен сортов винограда, выращиваемых в Италии, некоторые из них используются в производстве розато, в результате чего получаются самые разные вина. Многие из этих сортов винограда используются в таких известных экспортных винах, как Кьянти , Амароне и Бароло. Другие немного более экзотичны, но их открытие стоит того.
Вот список нескольких из основных сортов винограда средиземноморского происхождения, из которых в Италии производят розато.
Альянико
Из этого сорта с толстой кожицей обычно делают структурированные, достойные возраста красные вина, такие как вина Таурази в Кампании и Альянико дель Вультура (Aglianico del Vulture) в Базиликате. Однако из Альянико также получается доступное, готовое к употреблению розовое вино.
Эти смелые розато изобилуют яркими ягодными тонами и могут иметь цветочные или минеральные оттенки, в зависимости от региона их происхождения.
Бомбино неро
Бомбино неро - грозди этого винограда с тонкой кожицей, выращенного в основном в регионе Кастель-дель-Монте на севере Апулии, созревают неравномерно. В результате получается сок с высокой кислотностью и низким содержанием сахаров - приятные атрибуты пикантного и легкого розато.
Эти фруктовые вина обладают богатым арбузным и цитрусовым оттенками.
Каннонау
Каноннау не является родным сортом для Италии, но является одним из лучших красных сортов острова Сардиния. Розато, маркированные как Cannonau di Sardegna Denominazione di Origine Controllata (DOC), должен содержать не менее 85% винограда сорта Каноннау.
Маркированные под названием Isola dei Nuraghi Indicazione Geografica Tipica (IGT), распространенные по всему острову, могут содержать различные региональные сорта винограда, такие как Бовалэ (Кариньян) и Моника нера.
Для этих вин характерен клубнично-розовый оттенок, а также округлое тело с оттенками сочных красных ягод, измельченных цветов и трав.
Корвина
Корвина - главный компонент вин Вальполичелла и Амароне, название этого винограда переводится с итальянского как «маленький ворон», возможно, из-за его кожицы темно-пурпурного цвета. С конца 1800-х годов в Бардолино, на восточной окраине озера Гарда, он также использовался для создания розато, известных в местном масштабе как Кьяретто.
Исторически сложилось так, что они были приготовлены с использованием метода saignée или salasso («кровопускание»), при котором после короткого контакта с кожицей часть сока красных сортов винограда сливается, чтобы получить смелое розато.
Однако многие винодельни создают бледно-розовый стиль благодаря более раннему урожаю и более короткому контакту с кожицей ягод. Они свежие, пикантные и легкие, с четкими оттенками красных ягод и нежными цветочными и пряными нотками.
Гальоппо
Этот южно-итальянский сорт, вероятно, является результатом скрещивания сортов Санджовезе и Мантонико бьянко, последний из которых произрастает в Калабрии.
Гальоппо занимает видное место в винах розато апелласьона Чиро, которые обычно имеют светло-оранжевый цвет и вкус терпких красных ягод и травяных специй. В таком теплом регионе важна близость к морю. Сдерживающее действие воды уменьшает летние температуры, что помогает поддерживать яркую освежающую кислотность в винах.
Гроппелло
На западной стороне озера Гарда в Ломбардии виноград с плотными компактными гроздями Гроппелло используется в нежных розовых винах Ривьера-дель-Гарда Классико. Эти розато пикантные и хрустящие, с обильными травяными и цветочными тонами наряду с хрустящими ароматами красных ягод и фруктовых садов.
Ламбруско
Тихие или игристые, красные или розато, сладкие или сухие вина, получаемые из семейства сортов винограда Ламбруско, выращенного в Эмилии-Романье, используются в различных стилях. Подношения розато, как правило, относятся к более смелой части спектра.
Насыщенные вишневые, сливовые и фиолетовые тона уравновешиваются пикантной кислотностью и, в некоторых случаях, пузырьками, которые обычно достигаются с помощью метода Шарма.
Для справки: резервуарный метод, или метод Шарма-Мартинотти (Charmat - Martinotti) заключается в повторном брожении в одном большом герметичном резервуаре, из которого готовое игристое вино с сохранением давления фильтруется и разливается по бутылкам).
В группу сортов Ламбруско входят Ламбруско галасси, Ламбруско граспаросса, Ламбруско ди Санта Кроче, Ламбруско ди сорбара, Ламбруско марани, Ламбруско маэстри, Ламбруско саламино, Ламбрусо ди Сорбара а Фолья и другие.
Лагрейн
Лагрейн - этот северный итальянский виноград из регионов Альто-Адидже и Трентино, где из него обычно производят моносортовые красные вина с чернильной окраской и ярким оттенком.
Производство розато из сорта Лагрейн, которое иногда называют Lagrein Kretzer, восходит к столетиям, а богатство кожицы винограда дает более смелый стиль. Вездесущее альпийское солнце является ключом к созреванию этого винограда позднего сбора, гравийные почвы впитывают его тепло и согревают прохладным горным воздухом.
Монтепульчано
Монтепульчано - самый распространенный сорт винограда в Абруццо. Несмотря на то, что из него производят различные стили красных вин, этот сорт также является движущей силой Cerasuolo d'Abruzzo DOC, регионального предложения розовых вин глубокого вишневого оттенка.
Уникальный темный цвет является результатом богатых пигментом ягод винограда, содержащихся в кожице, которые дают смелое структурированное розато, но при этом сохраняют сочные ягодные и травяные ароматы этого сорта.
Неббиоло
Неббиоло, один из лучших красных сортов винограда Италии, является единственным сортом, который стоит за достойными веками сортами Бароло и Барбареско.
В регионах Альто-Пьемонте, Косте-делла-Сезиа DOC и Коллин Новареси DOC этот виноград известен как Спанна, и это основной компонент местных предложений розато. Виноделы также могут разливать розовое вино в бутылки в обширном регионе Langhe DOC, где Неббиоло смешивают с другими местными сортами, такими как Барбера и Дольчетто.
Негроамаро
Негроамаро - этот темно-фиолетовый сорт, выращиваемый в основном в Апулии, пользуется успехом в теплых равнинах полуострова Саленто. Постоянные морские бризы в этом районе сдерживают летние температуры, а высокая кислотность винограда делает его идеальным кандидатом для розато.
Хотя нередко можно найти образцы, сделанные исключительно из этого сорта, его можно смешивать с другими красными сортами винограда, такими как Мальвазия нера или Сузуманьелло для баланса.
Эти розато пикантные и хрустящие, с яркими тонами грейпфрута, дыни и специй.
Нерелло маскалезе
Нерелло маскалезе - этот сорт пурпурного оттенка, наиболее известный как основа Этна Россо (вина Rosso Etna DOC), также дает пикантные, пикантные розато.
Высокогорные виноградники и вулканические почвы региона дают интересное розато, лучшие образцы которого обладают уникальной соленостью, не похожей ни на какие другие вина.
Неро д'Авола
Хотя этот сорт, вероятно, происходит из Калабрии и официально в национальном реестре сортов винограда Италии называется Калабрезе, этот темно-фиолетовый сорт выращивают по всей Сицилии, чтобы получить множество легко пьющихся красных вин и розато.
Многие розато смешивают с другими сортами, такими как Фраппато, Нерелло маскалезе, Перикон или Сира, и обычно маркируются как Sicilia DOC.
Примитиво
Примитиво - это фиолетового цвета виноград, известный своими джемами и красными винами с нотками темных ягод, также хорошо подходит для производства розовых вин.
Моносортовое розато из этого сорта можно найти во всей Апулии, от внутреннего региона Мурджа до полуострова Саленто. Эти вина часто демонстрируют яркие ягодные, пряные и цветочные тона.
Санджовезе
Этот популярный тосканский виноград, известный как Кьянти и Брунелло, ценится за яркую кислотность, которая придает элегантность и приподнятость красным винам. Этот сорт также хорошо подходит для производства розато.
Многие из этих вин обычно имеют маркировку Toscana IGT. Некоторые производители предпочитают выделять исключительно Санджовезе в своих розато, в то время как другие смешивают с другими сортами винограда, такими как Каберне Совиньон.
Еще почитать:
Гибриды создают новое будущее для розового вина
Рынок вина в США: 10 трендов 2021 года
