В связи с различными условиями среды, складывающимися на террасированных склонах, и дифференцированной агротехникой винограда урожай его отличается определенными изменениями качества, что сказывается на направленности использования и особенностях сбора. Урожай сортов винограда столового направления, как правило, собирают в два срока. Первый, выборочный, сбор гроздей проводят на 4—7 дней раньше, чем на ровных местах рельефа. При этом собирают грозди с нормальной окраской ягод и соотношением сахара к кислоте на уровне не менее 20— 25%. Повторный сбор винограда столовых сортов на террасах совпадает со сроком сбора на ровных местах.
Одновременный сбор урожая столового винограда может быть лишь у сортов среднего и среднепозднего сроков созревания.
Сорта технические для производства виноматериалов и соков собирают в зависимости от кондиций урожая и технологических требований (табл. 37).
Таблица 37
Технологические кондиции урожая винограда технических сортов
Направленность использования | Содержание | Кислотность, |
урожая винограда | сахаров, % | г/л |
Сухие столовые вина | 17—22 | 6—9 |
Шампанские виноматериалы | 16—19 | 7—10 |
Крепкие ординарные вина | 16—20 | Менее 6—8 |
» сладкие » | 22—25 | То же |
» десертные » | Более 25 | » |
Соки | 17—20 | 5—7 |
Урожай технических сортов винограда собирают сразу же по достижении нужных кондиций. При этом в сухие годы недопустима задержка со сбором урожая, так как потери его при выращивании винограда на террасах достигают более 1—1,5% в сутки. В годы с повышенной влажностью в период сбора урожая сохранность его из-за значительно меньшего поражения гнилью более высокая, чем на равнинных виноградниках.
В засушливые годы урожайность винограда на террасированных склонах восточной экспозиции снижается интенсивнее, чем на южной и юго-западной экспозициях. При задержке со сбором урожая на насыпной части террас потери урожая более значительны, чем на средней и выемочной частях, а также в верхнем поясе склонов по сравнению с нижним. Способ устройства террас заметного влияния на степень потери урожая, в зависимости от сроков сбора его не оказывает.
Таким образом, урожай технических сортов винограда в засушливые годы следует собирать в сжатые сроки, начиная с верхней части склона. Во влажные годы, наоборот, сбор урожая на террасах можно проводить с некоторой задержкой, так как потери его от гнили значительно меньше, чем на равнинных частях рельефа.
Собранный урожай технических сортов доставляют на место переработки в день сбора. Для транспортировки используют автомобили или тракторные прицепные тележки, оборудованные непротекающими кузовами, предварительно покрытыми пищевым лаком. С террас к месту погрузки в транспортные средства виноград доставляют в ковшах АВН-0,5, навешиваемых на трактор Т-54 В или ДТ-75. Высокой производительностью отличается применение самовыгружающейся тележки ТВС-1,5 на сборе технических сортов винограда.
При сборе столовых сортов винограда, предназначенных для хранения или транспортировки рефрижераторами на дальние расстояния, необходимо, помимо сортировки гроздей, вырезать ножницами или малым секатором пораженные осами или другими насекомыми, подгнивающие и гнилые ягоды. Грозди в ящики укладывают только в один слой.
Столовые сорта винограда, предназначенные для реализации в пределах одной области или края, на расстояние до 70—100 км по дорогам с твердым покрытием можно транспортировать без дополнительной сортировки и загрузки в рефрижераторы. Однако заполненные ящики должны быть установлены в кузов автомашины, предварительно покрытый камышовыми матами или соломой слоем 20—25 см. Борта машины хорошо стягивают, чтобы не допустить расшатывания ящиков в кузове. Сверху ящики накрывают брезентом. Перевозка столовых сортов винограда на тракторных прицепных тележках не допускается. Для транспортировки на дальние расстояния столовые сорта винограда собирают на 4—6 дней раньше полного созревания ягод.
