КОЛЬЦЕВАНИЕ, операция, состоящая в снятии у основания плодовых побегов, под самой нижней кистью, небольшого кольца коры шир. в 5 мм. К. применяется к сортам винограда, страдающим мелкоягодностью и осыпанием цветков, дли устранения этих недостатков. К. производится особым прибором незадолго до цветения. Замедляя рост побегов, оно ослабляет осыпание, регулирует цветение, способствует увеличению ягод и кистей и, наконец, заметно ускоряет созревание. К. не рекомендуется в местностях с жарким и сухим климатом.
Рис. 46. Виноградный побег, подвергшийся кольцеванию, рядом — кольцеванный побег и приборчик для кольцевания
Обследование по СССР и опыты над действием К. побегов до цветения у осыпающихся вариаций винограда (Фурминта и Неббиоло бианко), поставленные М. А. Лазаревским в Никитском ботаническом саду (на Южном берегу Крыма), привели автора к нижеследующим выводам:
1) Можно считать доказанным, что стимулом к развитию большого количества бессемянных (партенокарных) ягодок в гроздях у осыпающихся клонов винограда является только усиленное питание соцветий (т. с. усиленный приток к ним пластических веществ, вырабатываемых листьями). Поэтому все технические приемы (напр. К.), позволяющие направить ток пластических веществ к соцветию, будут в значительной степени препятствовать осыпанию цвета, но, в свою очередь, эти приемы не могут устранить горошение ягод: образующиеся полные грозди состоят почти исключительно из мелких бессемянных ягодок, количество же более крупных ягод при этом не увеличивается. 2) Искусственное опыление соцветий у осыпающихся вариаций (клопов) винограда заметных результатов не дает, что резко разграничивает осыпающиеся вариации от сортов с функционально-женским цветком (Мадлен-Анжевинь, Чауш и т. д.), несмотря на идентичность результатов К. побегов у тех и др.
КОМПОСТ, удобрение, приготовляемое из смеси самых разнообразных остатков растительного, животного и минерального происхождении. В компостные кучи идут: навоз, подстилочная солома, древесная или кизяковая зола, кухонные отбросы, перья, копыта, тряпки, немного земли (в особенности торфяной, моховой и др.), извести (не более 5—10% по объему) и пр. Виноградные хозяйства могут прибавлять в компостные кучи также виноградные выжимки, дрожжевую гущу, побеги, листья, всякие иные накопляющиеся в хозяйстве отбросы. Куча должна каждые 3—4 месяца перелопачиваться, чтобы создать к концу совершенно однообразное удобрение. Компостную кучу нужно поддерживать во влажном состоянии (особенно летом). Для этого ее нужно поливать каждые 2—3 недели навозной жижей или хотя бы водой и всякий раз присыпать сверху тонким слоем земли.
В таких кучах органические вещества разлагаются и, спустя год-два, образуют превосходную удобрительную смесь.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА, см. Вино, главные компоты.
КОМПРЕССОР, аппарат, которым пользуются для охлаждения виноградного сока в чанах или цистернах через систему змеевиков.
КОНСЕРВИН, эноконсервин. Так называется в продаже крепкий раствор кислого сернистокислого калия (KHSO3), который применяется вместо окуривания серой или введения в бочки чистой сернистой кислоты. По сравнению с метабисульфитом калия (K2S2O5) К. никаких преимуществ не представляет.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ВИНОГРАДА В ТОРФЕ. Еще в конце 90-х годов прошлого столетия Россиньолем, президентом общества садоводства в Мелоне (Франция), были опубликованы результаты весьма интересных опытов сохранения винограда в сухом торфе. Кисти винограда Шасла, будучи срезаны с кустов, помещались в ящики рядами, в прослойку с сухим торфом: сперва шел слой торфа, затем ряд кистей винограда, потом опять слой торфа и т. д. — до заполнения ящика; всего уложено было пять рядов, и самый верхний ряд присыпан слоем торфа; затем ящик закрыт крышкой и поставлен на зиму в нежилой и потопленной комнате. Когда ящик был открыт, то кисти оказались в нем безукоризненно сохранившимися, причем ягоды были значительно полнее тех, кисти которых были разложены на полках для хранения обычно практикуемым способом. Самый вкус ягод не оставлял желать ничего лучшего, как и было засвидетельствовано членами вышеназванного общества садоводства.
Указанный способ сохранения винограда заслуживает внимания не только виноградарей, но и вообще плодоводов, т. к. многие др. плоды, как уже и установлено, м. б. хорошо сохраняемы описанным способом. Работы проф. Церевитинова, Говердовского, Лухотина вполне подтверждают целесообразность этого способа консервирования свежих плодов.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ВИНОГРАДНЫХ ГРОЗДЕЙ для музейных целей м. б. произведено применением т. п. жидкости Поля Пти следующего состава:
1) Воды, насыщенной камфорой 50 г
2) Дистиллированной воды 50 »
3) Кристаллической уксусной кислоты 0,5 »
4)
Кристаллической хлорной меди (CuCl2) 0,2 »
5) Кристаллической азотнокислой меди 0,2 »
Необходимо, чтобы вещества, входящие в состав этой жидкости, были хорошего качества; чтобы вода была вполне насыщена камфорой; чтобы склянка, в которую положен виноград, была герметически закупорена и тщательно засмолена; чтобы в жидкости (в промежутках между ягодами, гребнями и пр.) не оставалось пузырьков воздуха; чтобы, наконец, склянка была наполнена жидкостью не до самого верха и чтобы в нее было брошено, перед закупориванием, несколько кусочков камфоры.
КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ С дезинфицирующая роль которой довольно существенна. Само собой разумеется, что при приготовлении больших количеств жидкости Пти следует сохранить вышеприведенное отношение между веществами, входящими в ее состав.
Можем предложить и еще следующие рецепты, рекомендуемые тов. Пуговишниковым (Одесский с.-х. институт):
Для белых сортов винограда: 1) дистиллированная вода насыщается сжиганием сернистых фитилей в бутылке с водой (1/4 часть бутыли); 2) 1 % раствор медного купороса в дистиллированной воде; 3) смешивают 100 частей 1-го раствора с 10 частями 2-го и в смесь помещают грозди и листья. Предварительно грозди вымачивают в 5% растворе медного купороса одни сутки и после этого хорошо промывают.
Для черных сортов винограда: 1) опускают на 2 мин. гроздь в горячий 2% раствор медного купороса, после чего кисти хорошо промывают; 2) помещают грозди и листья в 2% раствор формалина (40% крепости).
Имеется и такой состав консервирующей жидкости: 1) 2% раствор формалина 40% крепости, 2) 10% раствор поваренной соли, 3) щепотка медного купороса. Все это смешивают и тщательно фильтруют.
КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ СУСЛА, является одним из средств для увеличения его сахаристости. Способы К. с. м. б. разбиты на следующие группы: 1) К. с. в ягоде; сюда относятся завяливание винограда и получение изюма; 2) К. собственно сусла: а) путем уваривания в открытых сосудах, применяется для получения некоторых специальных вин (см. Уваренное сусло и вино); б) при помощи умеренного нагревания под обыкновенным давлением и без нагревания, при помощи сильной вентиляции — эти способы в практику не вошли; в) при помощи кипячения под уменьшенным давлением в т. н. вакуум- аппаратам — этот способ в последнее время получает все большее распространение при получении десертных вин; 3) К. мязги в закрытых котлах для увеличения ее сахаристости.
КОНЬЯК, продукт перегонки хорошего виноградного вина, надлежащим образом выдержанный в дубовых бочках. Для получения К. берутся обыкновенно молодые белые вина, реже — выдержанные. Перегонка производится в кубах разного устройства. Готовый продукт имеет золотистую окраску, своеобразный приятный аромат и содержит: спирта не менее 43° и до 50°, экстракта 1—10 г в 1 л, небольшое количество золы и кислот.
Напиток этот получил свое наименование от гор. Коньяк (Франция), где его первоначально начали изготовлять. По качеству коньяки во Франции делится на 7 категорий, к высшим из которых относятся: финь-шампань, или гранд-шампань, птит-шампань, бордери, фэн-буа и др. Происхождение этих названий нужно искать в том, что почвы, издавна засаженные виноградом, именовались шампань, что означало культивированная равнина в противоположность б у а, т. е. лес, или бокаж (роща), которые впоследствии были расчищены и засажены виноградом. В настоящее время К. производится почти во всех винодельческих странах земного шара.
КОПУЛИРОВКА, прививка насадкой, без расщепа: сучок срезается наискось, а пригнанный по нем др. насаживается и обвязывается; если при этом заболонь (молодой, еще не отвердевший слой коры) дичка соприкасается с заболонью насадки, то она прирастает. В др. случаях на черенке-привое также делается соответствующий косой срез, на котором делается расщеп, подобный тому, как на подвое. См. Прививка винограда.
КОРИНКА, коринфский виноград, мелкий синевато-черного цвета, высушенный на солнце изюм, получаемый из мелкоягодного, без семян (косточек) винограда. По анализам Маха и Портелэ, в коринках содержится сахара: фруктозы — 34,43 % и глюкозы — 27,45 %; свободных кислот: виннокаменной — 1,48%, яблочной — 0,35% и винного камня — 2,61%; пектина (вещество, частью растворимое в воде, частью переходящее в нерастворимое студенистое) — от 1,14 до 1,93%, в среднем — 1,67%. Вино из свежей К. розово-красного цвета, весьма приятно на вкус и ароматично; из этого вина выкуриваются хороший коньяк и спирт. Вино же из сушеной К. имеет неприятный вкус и запах.
КОРНЕВАЯ ГНИЛЬ, разложение и гниение корней различных растений, в том числе и виноградной лозы, вызываемое обыкновенно развитием грибков: Dematophora necatrix Hart., Rosellinia necatrix Berl., Armillaria mеllea Vahl и др. В СССР виноградная лоза обыкновенно поражается Dematophora necatrix. Пораженные лозы отстают в росте, слабо плодоносят, образуют чашу, наподобие пораженных от филлоксеры; в то время как кусты в центре уже совсем погибают, кусты на периферии едва заметно угнетены. Развивается гниль главным образом во влажных местностях на тяжелых сырых почвах. Наиболее действительными средствами борьбы являются: уничтожение пораженных растений, особенно корней, окопка пораженных мест канавами, введение в почву сернистого углерода (200 г на 1 кв. м) и особенно дренаж почвы. Следует обращать внимание на чистоту песка при стратификации черенков.
КОРРЕЛЯЦИЯ, в виноградарстве соотношение между внешними признаками кустов и вкусом ягод.
КОСТЫЛЕК, пятка, кусок старого двулетнего побега, с которым срезается виноградный черенок (чубук). К. содействует лучшему окоренению виноградного черепка.
КОСТЯНЫЕ УДОБРЕНИЯ, приготовляемые из костей животных, отличаются продолжительностью действия (до 5 лет). Обычно костяную муку обливают серной кислотой и, перемешав с равным количеством земли и золы, складывают в кучу на 10—12 дней; получается суперфосфат. На каждый куст берут около горсти его. Из костяной муки на фабриках выделывают костяной суперфосфат, не нуждающийся в дальнейшей обработке.
КОТТИС, сильная степень развития хлороза (желтухи), в результате чего молодые побеги винограда не деревенеют и куст погибает.
КОЧУЮЩАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ, см. Фальсификация вина.
КРАВЧИЙ, см. Виночерпий.
КРАВЧИК (Lcthrus apterus Laxm.), жук из семейства пластинчатоусых (см. Пластиичатоусые ампелофаги), питающийся почками, листьями и молодыми побегами растений. Ранним утром он "срезает" эти части у виноградного растения и уносит к себе в норку, расположенную тут же в междурядиях виноградника или на его межах. Лучший способ борьбы — затравка его норок сероуглеродом, хлорпикрином на участках винограда и последующее ограждение их от др. земель глубокой канавой с отвесными стенками. Эти канавы задерживают переползание жука на виноградники. Канавки время от времени требуют просмотра и выборки жуков.
