Словарь-справочник по виноградарству - Лакмус - Летучие кислоты - словарь-справочник по виноградарству

Л

ЛАГЕРФАСС, см. Винная посуда.

ЛАКМУС, красящее вещество фиолетового цвета, добываемое из лишаев (Roccella tinctoria, Lecanora tartarea и др.). Помимо красящих свойств, лакмус обладает весьма большой чувствительностью по отношению к кислотам и щелочам. Самое незначительное количество кислот сообщает лакмусовому раствору красную окраску, а щелочей — синюю. Лакмусовой вытяжкой окрашивают пропускную бумагу в нейтральный фиолетовый цвет; при смачивании бумажки жидкостью по изменению ее цвета судят о свойстве жидкости (о ее кислотности или щелочности). См. Анализ химический.

ЛАКРИМА КРИСТИ, чрезвычайно известное итальянское ликерного характера вино, получившее свое название от сорта винограда, из которого оно получается. Л. к. обладает светлокрасным цветом, превосходным вкусом и весьма редким букетом. Этому вину немного уступает мускатное — Лакрима Кристи-делла-Сомма, отличающееся тонкостью вкуса, отличным букетом и янтарным цветом. Характером своим напоминают эти вина также Ла крима Кристигреко (типа мальвазии),  доставляемое виноградниками, тянущимися от подошвы вулкана до Кастелла- маре, где выделывается Лакрима-ди-Кастелламаре-ди-Сорренто — красное здоровое несколько кисловатое вино.

ЛАНТО КОЛЬ, продукт, извлекаемый из молока и употребляемый для оклейки вин. Это — легкий белоснежный порошок без запаха и вкуса, легко распускающийся в воде, давая опалесцирующий пенистый раствор, сходный с яичным белком, взамен которого (или рыбьего клея) и применяется в погребном хозяйстве. На 1 г л белого или красного вина берется Л. 4—12 г (имея в виду, что 4 г Л. соответствуют примерно белку одного яйца).

ЛАФИТ. Так иногда называется по имени Шато-Лафит красные вина коммуны Пойик (Франции), которая входит в состав района Медок. См. Шато.

ЛЕВУЛЕЗА, плодовый сахар, входит вместе с декстрозой почти в равных частях в виноградное сусло; содержится также в большинстве сладких плодов. Л. вращает плоскость поляризации луча света влево и не кристаллизуется; сладка, как тростниковый сахар, растворяется легче декстрозы, но б роди г медленнее, чем последняя. См. Инвертированный сахар.

ЛЕЖНИ, лагери, дубовые брусья или железные рельсы, на которых устанавливаются бочки в винодельне, бродильне или погребе. Укладываются Л. прочно и совершенно горизонтально на поперечные подкладки, дубовые же, чугунные или бетонные, на выс. не ниже 55 см от пола до верхней поверхности брусьев и так, чтобы между стеной и бочками оставался проход не менее 55—60 см; расстояние между рядами бочек д. б. 2 м. Л. делаются также бетонные или каменные цементированные. Необходимые размеры деревянных брусьев, находящиеся в зависимости от вместимости бочек, м. б. определены по следующей таблице:

Примечание: для бочек больших размеров делается особый для каждой фундамент.

ЛЕЙКА, лучше алюминиевая или медная, хорошо луженая с длинной трубкой, применяется для переливок, наполнения и доливки бочек вином. См. Доливка вина.

ЛЕЙСТЕНВЕЙН, знаменитое вино красивого золотистого цвета, замечательной топкости и приятнейшего вкуса, получившее свое наименование от названия места производства — Лейсте — вблизи Вюрцбурга, внизу юж. части крепости Мариенберг (Германия).

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ВИНА, см. Медицинские вина.

ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ, так вообще называется кислоты либо с низкой температурой кипения, либо перегоняющиеся, без разложения, струей водяного пара. При уксусном скисании вина количество Л. к. в нем сильно увеличивается вследствие превращения части спирта в уксусную кислоту.
Количество Л. к., вычисленное на уксусную кислоту, обыкновенно колеблется около 1 г на 1 л вина для белых вин и несколько больше — для красных. Вина, содержащие больше 2 г Л. к. в 1 л, в большинстве случаев бывают больны уксусным скисанием и д. б. признаваемы негодными для потребления в качестве напитка (годны для выделки уксуса). См. Анализ химический.

ЛЕТУЧКА, термин, аналогичный немецкому — штих уксусный, применяемый к окисшим винам.