ЛЕЧЕНИЕ ВИНОГРАДОМ. Польза винограда была установлена еще в древности. Знаменитый римский писатель Плиний Старший, родившийся в 23 г. нашей эры, уже писал об этом. Об этом же повествуют: в своем сочинении греческий врач Диоскорид, современник Нерона (54—68 гг.), а также Гален (151—200 гг.), Гиппократ (в V в.) и др. Среди врачей новейшего времени особенно известен Рафаэль Гаусман, который первый описал лечение тирольским виноградом в Меране. Очень популярны с давних пор швейцарские курорты (в особенности по берегу Женевского озера — Монтре, Вевэй и др.). Как старого долголетнего популяризатора виноградного лечения в СССР следует упомянуть большого общественного деятеля — врача Владимира Николаевича Дмитриева (ум. 7 марта 1904 г.), проф. С. М. Васильева, д-ра Е. Э. Иванова, а за последнее время — д-ра Дьяконова.
Практика иностранных и русских врачей единодушно отмечает благотворное влияние винограда на человеческий организм. В общем лечение рекомендуется при хроническом катаре дыхательных путей, бронхите, плеврите, при различных болезнях сердца, желудочно-кишечного тракта, неправильном пищеварении, при малокровии и брюшном полнокровии, при некоторых женских болезнях, против подагры, ревматизма, при болезнях печени, хронических катарах мочевого пузыря, при заболеваниях селезенки, ипохондрии, истерии, переутомлении и многих др. Не рекомендуется виноград при раке и язвах в кишках и желудке, язвенном ларингите, при сильном истощении организма; он полезен при хронических страданиях легких и туберкулезе в начальном развитии, но чахоточные, с болезнью гортани или харкающие кровью, не должны им лечиться; должны осторожно пользоваться виноградным лечением женщины, кормящие грудью и беременные; последние особенно д. б. осторожны во второй половине беременности, когда лучше даже совсем отказаться от него; детей лучше лечить соком, т. к. они не могут отплевывать кожицы и косточек.
По мнению русских врачей, долгие годы практиковавших виноградное лечение преимущественно на Южном берегу Крыма и возглавлявшихся д-ром В. Н. Дмитриевым, виноград должен обладать следующими свойствами, делающими его пригодным для лечебных целей:
1) Виноград д. б. совершенно спелым, т. к. только в таком виде он может давать сок вполне нормального и желательного состава; 2) величина и форма ягоды почти безразличны для лечения, но цвет имеет некоторое значение, и предпочтительнее пользуются сортами белыми; 3) кожица ягоды должна быть по возможности тонкая, нежная, легко отделяющаяся от мякоти (мяса); 4) косточки должны легко отделяться от мякоти, и желательно, чтобы их было возможно меньше; 5) мякоть винограда д. б. по возможности нежная, чтобы ягода, будучи прижата к нёбу языком, легко лопалась, сок легко выдавливался, а растрескавшаяся кожица с косточкой свободно отделялась и выплевывалась; 6) сок не д. б. излишне густ;
7) химический состав coкa, с врачебной точки зрения, должен регулироваться по содержанию сахара, и важно не абсолютное количество его в соке, а отношение к др. составным частям последнего, в особенности к свободной кислоте; как слишком приторный, так и слишком кислый и слишком душистый сок одинаково метает употреблению винограда в значительном количестве (обычно 1—4 кг в день) и невыгодно действует на пищеварение; 8) удобнее всего суточную порцию винограда делить на 3—4 части (при значительных приемах), на которых утренняя натощак наиболее полезна; вообще же нужно пользоваться виноградом за час до еды и не ранее 2—3 ч. после еды и ни в каком случае на ночь; 9) рационально пользоваться также не ягодами винограда, а соком, получаемым прессованием свежих гроздей (кистей); 10) во избежание порчи зубов их следует после каждой порции винограда чистить щеткой или, во всяком случае, выполаскивать рот водой с прибавлением соды.
Исходя из вышеизложенных показаний, для лечебных целей можно рекомендовать следующие сорта винограда:
Белые: Альбилло, Альварна, Дамские пальчики, Диаманттраубе, Кастеллано, Клерет, Косоротовский, Мадлен, Мальвазия гросса, Малэнгр прекос, Мелеховскпй, Панс желтый, Педро-Хименес, Пино белый, Пухляковский, Рислинг, Семильон, Серсиаль де-Мадер, Скороспелый, Токайский (Фурминт), Траминер, Троллинтер, Чауш, Шасла (все разновидности) и др.
Красные: Мальвазия, Мелеховский розовый, Пино-фран, Португизер, Франкенталер и др.
ЛИБИХ Юстус, знаменитый химик (1803—1873 гг.), основавший новое учение о питании растений и оставивший, между прочим, многочисленные опытные работы по изучению свойств и состава виноградного вина, об альдегидах при фабрикации уксуса и многие др.
ЛИБФРАУЕНМИЛЬХ, превосходное белое вино, выделываемое из Рислинга, растущего вблизи гор. Вормса (Германия), на небольшой площади развалин бывшего монастыря, на черно- песке в смеси с глиной.
Рис. 51. Ливера различной формы: вверху — стеклянные, внизу — алюминиевый (матово-травленный)
ЛИВЕР, прибор, служащий для добывания небольших проб жидкости из больших сосудов (бочек и т. п.), похожий на пипетку. Л. состоит из цилиндрической трубки или трубки с расширением в средней части в виде цилиндра или шарика; нижний конец Л. погружают в жидкость, насасывают ее ртом внутрь прибора и, закрыв верхний конец пальцем, вынимают Л. из сосуда; вместо насасывания можно также погружать Л. в жидкость настолько, чтобы она сама в него набралась. Иногда внутри Л. помещают шарик, который играет роль клапана, препятствуя жидкости вытекать при вынимании Л. из жидкости. Прибор делается обычно из стекла, реже — из металла.
ЛИЗОЛЬ, маслянистая светлобурого цвета жидкость, состоящая из смеси креозота, дегтя, жира и мыла. Употребляется зимой или весной, в виде смазывания — бадижоннажа и пульверизации как инсектицид против яичек и личинок вредных насекомых и как антисептическое средство — против грибных болезней винограда и плодовых деревьев. Лечение производится с помощью кисти, шприца или пульверизатора. Для зимнего лечения, которое наиболее действительно, берется 40 г Л. на 1 л воды, причем смазывание делается возможно щедрее. Для летнего лечения во избежание ожогов молодых и неясных частей растений достаточно взять вначале 10 г Л., а позднее — 15 г на 1 л воды. Смешанный с медными жидкостями в количестве 500 г на 1 гл вначале и до 1 кг позже, Л. усиливает действие лечебных жидкостей; смешанный с серой в количестве 1/3 смеси, Л. повышает и дополняет действие серы.
ЛИКЕР, напиток из разбавленного спирта с прибавкой сахара и различных ароматических веществ. Л., употребляемый в шампанском производстве с целью придании напитку сладости, полноты и определенного характера, приготовляется из леденцового (кристаллического) сахара, растворенного в вине с прибавкой коньяка. Эта операция производится в особых вращающихся боченках.
ЛИКЕРНЫЕ И ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА, сладкие вина, обязанные своим букетом, нежным и приятным вкусом содержанию натурального (виноградного) сахара, поступающего в вино в избытке при завяливании винограда; им уступают др. десертные вина, полученные либо концентрированием сусла, кипячением на голом огне (вина типа малаги), либо в вакуум-аппаратах. Густота сусла и избыточное содержание в нем сахара влияют на процесс брожения, которое прекращается иногда при сравнительно небольшом количестве спирта (8—10%). Бабо классифицирует сладкие вина на аусбрухвейны и ликервейны. Лусбрухвейны — это лучшие, в высшей степени топкие вина, получаемые из отборного высокой спелости или вяленого винограда, сусло которого весьма богато сахаром; последний, благодаря особенностям виноградного сока, не может при брожении целиком разложиться на углекислоту и алкоголь и частью остается в вине. Сахар придает этим винам, обладающим крепостью обычно не более 14—15°, богатым экстрактивными веществами и с малым содержанием кислоты, чрезвычайно приятный вкус, обусловливающий их высокую ценность. Ликервейны — также сладкие вина, но такие, в которых брожение сахара приостанавливается искусственно — прибавлением в сусло виноградного спирта; количество последнего доводится в сусле до 16—22 и даже 24—25%, отчего, конечно, прекращается дальнейшее брожение сахара. В качественном отношении ликервейны уступают аусбрухвейнам, почему и ценятся ниже их. хотя и имеют большой спрос. К наиболее известным ликерным винам относятся: фронтиньян, люнель, ривезальт, токайское (эссенц), мускатные, мальвазия, малага, лакримакристи и др.; некоторым из них нисколько не уступают (если не превосходят) наши однотипные вина, выделываемые на Южном берегу Крыма. В общем ликерные вина при крепости от 8 —12° до 16° имеют сахаристость от 18—20% до 32%, тогда как сладкие при 14—16° крепости содержат 8—18% сахара, а полусладкие при той же крепости — всего 2—8% сахара.
Не следует смешивать эти вина с теми напитками (тоже называемыми ликерными винами), которые приготовляются из уваренного или мутированного сусла, мистелей и в особенности из изюма, инжира и пр. См. Вяление винограда и Мускатные вина.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, органическая трехосновная кислота С6Н8О7-СН2 (СООН) С(ОН)•(COOH)•CH2(COOH), находящаяся в некоторых плодах: лимоне, апельсине, малине, землянике, смородине, кизиле, помидорах и пр. Можно считать установленным фактом, что Л. к. является заметной нормальной составной частью виноградного сусла и из него, претерпев иногда некоторый урон, переходит в вино; вообще же ее количества в винах меньше, чем в суслах. В чистом виде — это белое кристаллическое вещество, с острым кислым вкусом лимона, растворимое в воде и особенно легко в спирте. Ее иногда прибавляют к белым винам с целью увеличения кислотности или уничтожения мути. Л. к. употребляется также против болезни вина касс.
ЛИСИЙ ВКУС, специфический запах вин, напоминающий запах земляники, черной смородины; он является обычным в винах, выделанных из большинства американских сортов винограда и гибридов — прямых производителей. Вещества, придающие вину этот странный вкус, находятся в кожуре виноградных ягод, вследствие чего он особенно сильно чувствуется в винах, полученных брожением, частью или нацело, на выжимках названных сортов винограда. Уменьшение этого привкуса возможно быстрым прессованием винограда, иритом без слишком сильного давления, частыми переливками, брожением на чистых культурах дрожжей. См. Болезни вина.
ЛИССАБОНСКОЕ, очень известное португальское вино, характеризующееся крепостью, приятным вкусом и хорошим букетом; получается оно в провинции Эстрамадура, вдоль берегов реки Тэхо; цвета оно бывает красного и белого, но большим спросом пользуется последнее, нередко обращающееся в торговле под названием белого портвейна.
ЛИСТОВЕРТКИ, небольшие бабочки, гусеницы которых причиняют в некоторые годы громадный вред винограду; до появления филлоксеры они являлись его самыми грозными вредителями. К ним относятся: виноградная листовертка, двулетная листовертка и гроздевая пли крестовая листовертка, иначе — гроздевая моль.
Виноградная листовертка (Sparganotis pilleriana Schiff) самая крупная из трех названных видов Л. Вылупившись из яичек в главной массе в августе, гусенички спускаются со своих листьев на паутинках вниз, прядут белые кокончики под чешуйками коры или в трещинах кольев и в них лежат почти 9 месяцев — до наступления весны. Весной, еще до распускания почек, гусенички выходят из мест зимовки. Гусенички 15—20 дней живут под корой, около побегов, затем внедряются в разбухающие почки и выедают их. Достигнув величины в 1 см, они переходят на листья, соцветия и ягоды. При этом, сидя на одном листе, гусенички притягивают др. лист и, сплетая их паутиной вместе, устраивают своего рода чехол, в котором они сидят и кормятся теми же листьями. Через некоторое время гусеничка покидает это сплетение и берется за др. Эти сплетения затем засыхают и издали бросаются в глаза. Часто гусенички приплетают к листу молодую кашку (кисть с бутонами), чем, помимо своей прожорливости, они также приносят много вреда. Гусеница никогда не приступает к еде, не устроив себе предварительно убежища, предпочитая листья винограда кистям. Главная кормежка гусениц происходит по утрам и вечерам. Стадия гусеницы продолжается 7— 8 недель, в течение которых она линяет 5 раз. и превращается в куколку; из куколок спустя 2 недели выходят бабочки, которые начинают свой лет, спариваются и приступают к откладке яиц; таким образом, генерация этой бабочки одногодовая, т. е. в течение года у нее появляется только одно поколение, летающее в июле—августе (лет происходит 4—5 недель).
Вред, приносимый виноградной листоверткой, большой. Отличаясь особой свирепостью во Франции, она встречается во всех др. винодельческих странах Западной Европы. Точных границ распространения виноградной листовертки в СССР мы не знаем. Встречается она на Украине, где иногда вредит винограду, отмечена в Крыму и на Северном Кавказе. Сильно вредит в иные годы в Закавказье (Апшерон и Зап. Грузия), нанося вред не только винограду, но и целому ряду др. растений.
В пределах СССР эта листовертка мало изучена. Для виноградной листовертки характерно, что очаги ее из года в год меняются, что объясняется перелетом бабочек.
Борьба против виноградной листовертки сводится к опыливанию кустов винограда чистым или в смеси с нейтральной подмесью (перегасившаяся известь, тальк, ультрасера и пр.) в пропорции 1:1 мышьяковокислым кальцием в момент отрождения и вреда первых стадий гусеничек (июль—август) и затем в период распускания почек весной.
По-видимому, перспективен окажется биометод с использованием против вредители яйцееда Trichograinina evanensis Westw, выпускаемого в период яйцекладки. Другие методы борьбы, хорошо освещенные литературой, оказались в условиях нашего виноградарства мало рентабельными.
Двулетная листовертка — Clysia ambiguella Hiibner (синонимы: Pyralis ambiguella A. Forel и Tortrix roserana Froelich), в противоположность виноградной листовертке, повреждающей главным образом листву, как и гроздевая листовертка, является водительницей цветочных бутонов и ягод. Тело ее соломенно-желтого или серовато-желтого цвета; молодая гусеница — серовато-буроватая, после линьки — мясокрасная; голова и спинной щит блестящего черно-бурого цвета. Куколка одноцветная — краснобурая .
Бабочка летает дважды в течение лета — в мае—начале июня и в июле — начале августа, имея, значит, две генерации в год. В стадии куколки она проводит зиму в беловатом коконе, под отставшей корой виноградных кустов и в пустой сердцевине побегов, щелях кольев и т. п. С наступлением весеннего тепла вылупляющиеся из куколок бабочки начинают лет первого поколения; днем они сидят, спрятавшись на кусте, а часа за два до заката солнца вылетают, причем летают сначала по низу кустов, а с наступлением темноты полет их делается быстрее и выше. Несколько дней спустя бабочки спариваются на цветочных бутонах и молодых побегах, из яиц через 10—12 дней после откладки вылупляются молоденькие гусенички, которые внедряются в цветочные бутоны. Сплетая вместе до 30 бутонов и цветов, буровато-красноватая гусеница устраивается внутри паутинного гнезда, причем поврежденные цветы буреют, сохнут и отпадают. Т. обр., гусеницы могут принести большой вред и иногда уничтожить весь урожай. Гусеницы первого поколения, называется в Германии «сонным червем» (Heuwurm), питающиеся главным образом виноградной «кашкой», развиваются в течение 4—5 недель, после чего перебираются для окукления из паутинных гнезд в укромные места на штамбы, колья и пр. Из куколок через 2 недели, с половины июля, начинают появляться первые бабочки второго — летнего поколения двулетней листовертки; массовый лет — в конце июля — начале августа. Бабочки на налившиеся ягоды кладут свои лички, из которых вылупляются через 8—10 дней гусенички и въедаются в ягоды, переходя с одной к др. и оплетая их паутинными нитями. Поврежденные ягоды буреют, ссыхаются и становятся негодными к употреблению; во время дождей и сырой погоды в них развивается гнилостное кислое брожение, отчего гусеница этого поколения зовется у немцев «кислым червем» (Sauerwurm). Спустя 4—5 недель (в последних числах августа — в сентябре) «кислый червь» идет для окукливания на зимовку опять на штамбы, колья и в еще более скрытые места. Весной из куколок появляются вновь бабочки, и начинается новый годовой цикл этого вредного насекомого.
Двулетная листовертка в СССР имеет ограниченное распространение, а именно: б. или м. сильно она вредит виноградникам ю.-в. части Украины (Бердянский массив), затем встречена на ее крайнем западе (Могилев, Одесса); вероятно ее нахождение и в др. местах УССР, а также в степном и восточном Крыму. Далее на юг она отмечена в Средней Азии (в Ташкентском и Самаркандском районах).
Меры борьбы с двулетной листоверткой сводятся к применению химического метода, а именно опыливания против нее виноградников мышьяковокислым кальцием, при этом чрезвычайно важны точные сроки его применения.
Определяются они ловлей бабочек на пищевые приманки. Для этой цели в виноградниках устанавливаются ловушки (см. рис. 52), которые перед летом бабочек заполняются следующей приманкой. Берется молодое сухое вино, лучше красное, подслащивается сахаром из расчета 1 кг сахара на 3 л вина. Приготовленный сироп разбавляется водой в пропорции 1:6. Ловятся бабочки и на световые ловушки. Ловушки проверяются каждый день утром, и попавшиеся туда бабочки листовертки выбираются. Ловушки дают возможность установить начало, максимум, конец лета, его массовость.
Практикой борьбы принято опылять виноградники против первого поколения дней через 15 от начала лета, против второго — на 2—3-й день.
Таким приемом достигается то, что большинство яичек листовертки будет отложено на отравленные (покрытые ядом) мышьяковокислым кальцием, типа марки «Меритоль», «Эстурмит», соцветия или ягоды виноградной лозы и поэтому вышедшие из яичек гусенички будут отравлены в период «бродяжек», не успев спрятаться в соцветия или вгрызться в ягоды.
Гроздевая листовертка — Polychrosis или Eudemis (Tortrix) botrаnа Schiffer inii1er (синонимы: Tinea premixtana Himner, Cochylis rejiquana Treitzchke и др.) с буроватой головкой и грудью и сероватым брюшком; гусеница в молодости беловатая с черной головкой и спинным щитом, взрослая светлозеленоватого или грязнозеленого цвета, с рыжеватой головой и спинным щитком; куколка — буровато-желтая с зеленоватым оттенком и желтоватым кончиком брюшка. Это насекомое является массовым вредителем в Анапе и западном Азербайджане, в Кахетии (Гурджанский район); в др. частях Грузии и Армении — меньше, в Астраханском районе и некоторых районах Ср. Азии. Гроздевой листовертка — не в пример двум предыдущим видам — развивается в течение года в трех поколениях. Зимуют у нее куколки и на листьях, в завороченных краях или складках; весной, ко времени цветения, из куколок выходят бабочки, откладывающие яйца на бутоны виноградных соцветий; спустя неделю вылупляются гусенички, въедающиеся в бутоны и оплетающие их паутинной тканью. Лет бабочек первой генерации происходит, по Аверкину, в Кахетии с начала апреля до середины 20-х чисел того же месяца, а в Астраханском районе (по Шрейнеру) — с 20-х чисел апреля по 20 мая. Лет бабочек второго поколения происходит в течение июня; в начале июля гусеницы второго поколения приступают к окукливанию, и через 8—10 дней (во 2-й половине июля) начинают появляться бабочки третьего поколения. Виноградный червь третьего поколения совершенно вырастает ко времени уборки винограда и окукливается на листьях; куколки зимуют, давая бабочек следующей весной. Гроздевая листовертка в Кахетии, где она называется крестовой листоверткой, имеет, по некоторым наблюдениям, даже 4 генерации. Гроздевая листовертка имеет распространение в СССР в Крыму, Астрахани, на Черноморском побережье Кавказа, в Закавказье (Грузин, Азербайджан, Армения) и в Средней Азии. Против гроздевой листовертки лучшим методом борьбы надо признать тоже химический метод, а именно опыливание виноградников мышьяковокислым кальцием типа марки «Меритоль» и «Эстурмнт», давшими наилучший эффект. Точные сроки борьбы здесь играют тоже решающее значение и определяются описанным выше способом пищевых приманок во время лета бабочки (см. Двулетни» листовертка).
При недостатке мышьяковокислого кальции можно применить кремнефтористый натрий или кремнефтористый барий в смеси: 1:1с к.-н. нейтральной примесью (ультра-сера, гумбрин, олеогумирин, опока, сажа и др.).
ЛОВЧИЕ КОЛЬЦА. Так называется накладываемые вокруг ствола кольцеобразно различные липкие вещества для воспрепятствования некоторым вредным насекомым, напр. бескрылым самкам зимней пяденицы (Chematobia brumata), бескрылым жукам (скосарям), гусеницам виноградной пестрянки, подыматься на крону плодовых деревьев для откладывании яичек, на кусты винограда для повреждения почек и молодых листьев. Л. к. накладываются обыкновенно на высоте 0,75—1 м от земли на деревьях, а на виноградных кустах, на штамбах — ниже побегов прошлого года. Замазка делается пли прямо из липкого вещества - вара, колесной мази, или из непромокаемого картона в виде зонтика, внутренняя поверхность которого, обращенная книзу, смазывается густым липким веществом. Вместо картона можно употреблять хорошенько раздерганную паклю, еще лучше вату, укрепляемую вокруг ствола шпагатом или клейкой мазью и имеющую сверху прочный картонный зонтик для предохранения от дождя. Для устройства Л. к. особенно хорош, ввиду своей крайней липкости и невысыхаемости, т. н. птичий клей, приготовленный из ягод омелы или 1 из смеси канифоли и касторового масла.
ЛОРА, в древности домашняя бражка из остатков виноделия (наливом на выжимки воды). Это название и сейчас применяется в некоторых местностях для вина второго прессования.
ЛЮГЕНДА, люгенде. Так называется в Дагестане способ отводков, с помощью которых достигается обновление или омоложение виноградника. Делается это так: от намеченного к использованию куста роется канава дл. приблизительно 140 см, глубиной — 105 см и шир. — 50 см. У маточного куста оставляется лишь главный стержневой корень, а все поверхностные корни обрезаются. Затем весь куст с оставленными на нем 3—4 побегами опрокидывается на дно канавы и засыпается на 1/3 глубины канавы землей, причем верхушки положенных побегов выводятся наружу на 4—5 глазков; в следующем году канава засыпается на вторую треть, а на третий год заполняется окончательно. Нецелесообразность Л. заключается в том, что в незасыпанных канавах при слабой циркуляции воздуха и малом доступе солнечного тепла и света, а также под влиянием рос и дождей скопляется влага, способствующая сильнейшему развитию грибных болезней и гниению ягод. Отведенные побеги в первый же год дают некоторый, иногда сравнительно обильный, но посредственного качества урожай, благодаря питанию от собственных корешков и материнского корня; во втором году, когда последний уже погибает и молодые кустики могут существовать только за счет своих корней, урожая почти не бывает, и плодоношение восстанавливается лишь на третьем году. Л. в общем напоминает крымский или бессарабский способ разведения винограда, известный под названием далдармы. См. Катавлак и Отводка.
ЛЮНЕЛЬ, превосходное, очень известное мускатное десертное вино, производимое в окрестностях гор. Люнеля в департаменте Эро (Франция). Хотя вино это очень тонкое, по уступает однородным с ним — фронтиньяну и ривезальту по консистенции, букету и способности к сохранению. См. Мускатные вина.
