ОРОШЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ. Хотя виноградная лоза и засухоустойчива, но в некоторые годы она нуждается в поливке. Лучшие результаты орошения получаются на почвах горячих и водопроницаемых, где вода нс застаивается; в др. случаях почву необходимо предварительно разрыхлять, а почвы холодные и водонепроницаемые — улучшать правильными дренажами. О. в. для получения нормального урожая обычно достаточно произвести один раз — в период верезона; если же влияние засухи чувствуется уже в начале лета, то следует произвести поливки два раза: после цветения (во время завязывания ягод) и в начальном периоде созревания ягод. Последняя поливка д. б. произведена не позднее чем за 3—4 недели до сбора урожая. Регулярное орошение виноградников в пределах СССР практикуется в Дагестане, Азербайджане.
ОРХЕЛИ, сосуд из тыквы для вычерпывания воды из кувшинов, см. Хани.
ОРШИМО, сосуд из тыквы для вина, см. Хани.
ОСАДОК, образуется в бочках при брожении вина (дрожжевая гуща); в бутылках шампанского осаждаются на пробку дрожжи, винный камень и др. нерастворимые вещества; в бутылках столового вина — обычно красного — при выдержке осаждаются на дно и стенки винный камень и красящие вещества; О. может образоваться также от оседания винного камня под влиянием холода. Шампанское вино освобождается от осадка при дегоржировании, выдержанные и старые столовые вина — декантацией.
ОСЕВЕРЕНИЕ ВИНОГРАДА. Имеются достоверные исторические сведения, что виноградная лоза разводилась в прошлом во многих сев. местностях пашей территории. Благодаря достижениям И. В. Мичурина и наличию большой инициативы и практического почина виноградная лоза имеет в настоящее время все возможности к продвижению на С.
Принимая во внимание сравнительную суровость климата для винограда в сев. зоне, следует выбирать пески — предпочтительно сыпучие или с содержанием кварцевых частей свыше 75%. Очень хороши также щебенистые, каменистые и сланцевые (черные в особенности) почвы, а также супески, содержащие до 10% глины. Глинисто- черноземные почвы не рекомендуются. Поймы рек, болотистые и солончаковые почвы вовсе не годны. Идеальной почвой для столового винограда считается супесок с примесью до 10% глины, 5—6% углекислой извести, некоторого количества камней темного цвета. Ускорение созревания винограда м. б. достигнуто применением после цветения калиевого удобрения в виде сернокислого калия (110—115 кг) или углекислого калия (50—65 кг на 1 га).
При выборе места для виноградника надо заботиться, чтобы с него был сток воздуха, охлаждающегося в ясные ночи. Совершенно не пригодны нижние части (до 1/4 выс.) узких долин, по которым стекает холодный воздух ночью. Наиболее пригодны полусклоны, в особенности обращенные на Ю., места, защищенные от холодных и сильных ветров и от весенних и осенних утренников туманами больших рек и озер. Корни виноградного куста легко проникают в глубокие слои, где они почти всегда находят достаточное количество влаги (избыток и застой воды отражаются вредно). Сажать виноград лучше окоренившимися саженцами. Сажать нужно сорта б. или м. стойкие против морозов, преимущественно из числа скороспелых.
Надо сказать вообще, что зима для винограда не так страшна, если все операции по уходу проводятся своевременно.
Назовем сорта винограда, наиболее пригодные в условиях сев. климата: 1) из мичуринских сортов — Русский Конкорд (темно-красный), Буйтур (синий). Дезертир (синий), Северный белый, Северный черный и др.; 2) из рано созревающих — Мадлен-Анжевинь (белый), Мадлен-ролль (белый), Маленгр-прекос (ранний белый), Линьян белый, Нуар-гатив ранний из Марселя, Гамэ ранний (черный), Портюгэ-бле (синий), Шасла-дорэ, или золотистый, Шасла- Гро-Кулар (белый), Шасла мускатный (белый). Шасла фиолетовый, Шасла розовый, Мускат красный из Мадейры, Чауш (белый). Бикан (Шасла Наполеон, белый), Диамантраубе (белый), Франкенталь (черный), МусКат гамбургский; 3) на воздухе, без специальной защиты — Мадлен-Анжевинь, Мадлен-нуар, или черный, Маленгр-прекос (ранний), Нуаргатив из Марселя; 4) на стенах, обращенных на восток, — Мадлен-рояль, Прекос де Ланг (ранний Ланга), Портюга-бле, Линьян, Мускат Сомюрский; 5) на стенах, обращенных на Ю., — Шасла Гро-Кулар, Мускат-Гро-нуар-гатин (крупный, черный, ранний), Мускат Сен-Лоран.
ОСТЕОКОЛЬ, см. Желатина.
ОСЫ, массами нападают на лучшие сорта спелого винограда и потому требуют специальных мер борьбы с ними.
Из О. как вредителей винограда известны следующие виды: Vespa media Deg., Vespa germanica F., V. vulgaris L., V. crabro и Polysbеs gal liens L.
Меры борьбы с О. сводится к уничтожению осиных гнезд с помощью керосина или скипидара. Ночью, когда О. соберутся в гнезда, два человека, вооруженные мотыгой, фонарем, бутылкой керосина и длинной палкой с навязанной на конце тряпкой, осторожно приближаются к гнезду: одни, намочив тряпку керосином, держит ее наготове, а др. выливает керосин из бутылки в отверстие гнезда, после чего тряпку быстро зажигают и поджигают ею керосин в гнезде. Горящая тряпка держится над отверстием гнезда, чтобы закрыть насекомым выход из пылающего гнезда. Когда в гнезде шум затихнет, его выкапывают из земли, обливают керосином и сжигают. Есть еще др. способ борьбы, который состоит в том, что в гнездо вливают чашку скипидара, а отверстие затыкают куском ваты, также пропитанной скипидаром. Вату засыпают землей, которую плотно утаптывают. От паров скипидара осы задыхаются. Через 1—2 дня гнездо выкапывают из земли и уничтожают. Для истребления О. внe гнезда советуют ставить на виноградинке бутылки, наполненные наполовину водой, подслащенной сахаром или медом; О., заползая в бутылки, падают в жидкость и тонут в ней. В случае укуса осы следует прибегать к натиранию и примочкам с уксусным раствором морской соли; при укусах языка следует полоскать рот и горло раствором той же соли в слабом уксусе.
Рис. 69. Осыпание у различных клонов (вариаций) Муската розового: крайняя левая — типичный клон этого сорта, а 3 следующих — осыпающийся клон (по М. А. Лазаревскому)
Рис. 70. Влияние опыления на сорт Мадлен-Анжевинь: кисть А была подвержена искусственному опылению, В — была совершенно изолирована мешочком от влияния посторонней пыльцы и полностью осыпалась, а кисть С была оставлена нетронутой и благодаря посторонней пыльце, перенесенной случайно насекомыми или ветром, подверглась лишь частичному и очень неполному оплодотворению (по Г. А. Барберону)
ОСЫПАНИЕ, явление, свойственное некоторым растениям, напр. винограду, абрикосу, вызываемое неоплодотворением цветов вследствие плохого расположения тычинок в отношении пестиков или недостаточного развития (очень коротких) тычинок, как это наблюдается у т. н. осыпающихся сортов винограда. Иногда О. носит случайный характер и обуславливается влиянием холода, ветра, туманов, продолжительных дождей во время цветения или даже слишком буйным ростом виноградного куста. Некоторые сорта, напр., Мадлен-Анжевинь, Чауш, Бикан и др., подвержены О. по своей природе.
Для устранения этого явления прибегают к кольцеванию, дополняемому прищипыванием, чеканкой немного ранее цветения, или к искусственному опылению, или, наконец, к рассаживанию осыпающихся сортов между нормально плодоносящими и одновременно с ними цветущими сортами; нередко помогает устранению этого явления прививка на американских подвоях, хорошо отселекционированных. Явление О. не следует смешивать с горошением.
ОТВОДКА, один из способов размножения виноградной лозы. В каждом винограднике ежегодно погибает известное число кустов по разным причинам: от небрежного или неправильного ухода за ними, от неудачной обрезки, от повреждений, причиняемых грибными болезнями и разными вредителями, от мороза, солнечного удара и пр. В результате, в винограднике образуются пустоты, уродующие посадку и уменьшающие урожайность и доходность. Для пополнения площади виноградника лишь в редких случаях прибегают к подсадке окорененными саженцами, обычно же пользуются разными способами О., которая применяется в следующих случаях: 1) для замещения ослабленных кустов; 2) дли замены ведущим сортом др. сортов, встречающихся на данном участке в виде примесей; 3) для замены погибших кустов; 4) для замены бесплодных и малоплодных вариаций к.-л. сорта урожайной разновидностью того же сорта; 5) для омоложения насаждений и т. п. Укладку отводков — цельным кустом или одним побегом—лучше всего производить осенью, хотя можно это делать и зимой, но отнюдь не в замерзшей почве. См. Далдарма. Катав лак и Люгенда.
ОТСТАИВАНИЕ СУСЛА, применяется при выделке белых вил и состоит в том, что перед наступлением брожения сусло отстаивается в прохладном помещении (или бродильне) 8—24 ч., в течение К-рых землистые и иные твердые части оседают на дно чана. Если виноград испорчен, то лучше задержать несколько брожение легким окуриванием сусла, по расчету 2 г серы на 1 гл жидкости, или прибавлением 8—10 г бисульфита калия, или — еще лучше — 5 г жидкого сернистого ангидрида. Перед тем как начнут появляться первые пузырьки углекислого газа, сусло следует перекачать в чистые бочки. По опытам в Магарачском подвале (Южный берег Крыма), помимо некоторой варьирующей разницы в составных частях полученных вин и отстоев (густая часть сусла со взвешенными в ней обрывками тканей, осевшими дрожжами, грязью и пр.) из-под сусел, давших эти вина, — азота, фосфора, зольных веществ, экстракта, особенное внимание обращает на себя неизменное понижение количества алкоголя и общей кислотности.
ОХЛАЖДЕНИЕ ВИНА, с помощью льда в общем не рекомендуется; только шампанские вина выдерживают эту операцию, хотя тоже несколько теряют в своих достоинствах. Для белых вин лучше всего подвальная температура в 9—12°, а для красных вин 12—16°. Класть лед в вино совершенно недопустимо. О. в. перед его употреблением не следует смешивать с вымораживанием, преследующим совсем другие цели.
ОЦЕТ, см. Уксус.
ОШПАРИВАТЕЛЬ ВИНОГРАДА, аппарат, сконструированный ст. ассистентом Грузинского института виноградарства (в Телаве) Сесиашвили для ошпаривания красных сортов винограда в целях получения интенсивно окрашенных вин.
Сесиашвили рекомендует свой аппарат для применения преимущественно в районах массового производства ординарных вин из винограда, не раздавленного и не поврежденного.
