О
ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ, применяется при микробиологических работах и при приготовлении безалкогольных виноградных и иных плодовых соков. О. производится фламбированием (обжиганием), промывкой спиртом или карболовой кислотой (3—5% раствор), хлороформом и йодоформом, перекисью водорода, кислотами и щелочами, хлорной известью, формалином (40 % водный раствор муравьиного альдегида), озоном, сернистым газом, сулемой и пр.
ОБЛОМКА зеленых побегов виноградного куста — дополнительная операция к обрезке (подрезке), имеющая целью обеспечить равномерное развитие отдельных кустов в винограднике и такое же развитие плодоносящих побегов, подготовить условия наилучшего формировании хорошего материала для обрезки следующего гола и, наконец, обеспечить свободную циркуляцию воздуха и свободный доступ солнечным лучам внутрь куста.
При обломке устраняется непроизводительная растрата питательных веществ на развитие лишних побегов; в результате побеги замещения лучше растут и скорее деревянеют, а ягоды раньше созревают и отличаются лучшим качеством. Удаление ненужных побегов следует производить в самом начале лета» когда можно определить бесплодные и плодоносные побеги, достигшие приблизительно 10 см дл.; удаление производят простым надавливанием на побеги в пятке большим пальцем; в тех местностях, где бывают весенние заморозки, О. следует задержать до времени, когда можно не опасаться их повторения. См. Обрезка винограда.
ОБРАБОТКА ПОЧВЫ НА ВИНОГРАДНИКЕ, входит в цикл постоянных и обязательных работ. От точного и тщательного ее выполнения в значительной степени зависят производительность и долговечность виноградного куста.
На виноградных плантациях необходимо производить следующие работы, связанные с обработкой почвы: 1) осенью и весной глубокая вспашка и перекопка; 2) в течение всего летнего периода культивация и мотыжение; 3) эакрывка кустов на зиму; 4) глубокое рыхление почвы (обновление плантажа) на глубину 60—65 см (один раз в 5—6 лет); 5) внесение удобрений.
Весенняя пахота производится в междурядьях виноградинка с момента окончания обрезки до распускания ночек. В рядах почва перекапывается лопатами. Весенняя вспашка делается всвал, благодаря чему часть земли, прикрывавшей кусты от зимних морозов, перемещается в середину междурядий, и этим облегчается освобождение кустов от остальной земли. Осенняя и зимняя пахота плугом производится вслед за опадением на виноградниках листвы, причем одновременно производится и закрытие кустов на зиму, если это необходимо по климатическим условиям. Осенняя пахота в отличие от весенней производится в развал, причем почва приваливается к кустам для лучшего укрытия их на зиму. Там же, где суровых морозов не бывает и виноградники закрывать на зиму не принято, тем не менее после плужной обработки кусты окучиваются в целях накопления влаги и предохранения от случайных морозов. В малых и в беспорядочно посаженных виноградниках пахота заменяется копкой почвы железными лопатами с соблюдением всех отмеченных выше условий по закрытию кустов на зиму и открытию их весной. Летняя обработка применяется с целью улавливания и удержании атмосферной влаги, а также уничтожения сорной растительности; работа эта, повторяемая в лето 3—5 раз, в зависимости главным образом от частоты появления и силы развития сорняков, производится культиваторами, экстирпаторами, скарификаторами или просто легкими боронами, а в малых виноградниках и в посадках без соблюдения рядов — просто цапками. Поверхностное рыхление почвы (на глубину до 5—6 см) дает благоприятные результаты на почвах компактных и достаточно влажных, а также и на песчаных. На всех остальных почвах — сухих, каменистых, водопроницаемых и др. — успешные результаты получаются при повторных и более глубоких вспашках.
Для вспашки междурядий на виноградниках заводом им. Октябрьской революции в 1937 г. спроектирован и изготовлен тракторный плуг — окучник- раскучник, предназначенный для работы всвал и развал в 2- и 2,5-метровых междурядиях. Этот плуг состоит из следующих основных органов: 1) 3 правых, 3 левых и одного сдвоенного заднего корпуса, 2) рамы с прицепом; 3) ходовой части; 4) механизма подъема и заглубления; 5) механизма регулирования глубины обработки. Корпуса монтируются на литой стальной стойке и крепятся к раме болтами, тип отвалов культурный. При работе плуга вразвал ставится задний сдвоенный корпус с укороченными отвалами для уменьшения разъемной борозды. Рама плуга изготовлена из полосовой стали 65 х 20 мм и состоит из основной жестко-сваренной части, шир. 25 см и дл. 272 см (с боков которой крепятся приставки для крепления стоек корпусов. Ходовая часть плуга состоит из 4 колес, 2 передних и 2 задних. Оси колес покоятся в подшипниках, которые прикрепляются к раме плуга. Механизм подъема и включения в рабочее положение снабжен автоматом реечного типа. Включение автомата производится с сиденья трактористом при помощи веревки, один конец которой закреплен за рычаг автомата, а др. — находится под рукой у тракториста. Механизм регулирования глубины плуга винтового типа.
Основные данные плуга: 1) шир. обработанной пласта в 2-метровых междурядьях: всвал — 130 см, вразвал — 135 см; 2) в 2,5-метровых междурядиях: всвал — 198 см, вразвал — 182 cм 3) глубина пахоты — до 20 см. Сопротивление плуга — 1 000—1 500 кг. Работает плуг с трактором К 5.
В междурядьях виноградников, где по своим габаритам не может пройти трактор, пахота может производиться конным беспередковым плугом РП-5. Плуг РП-5 состоит из следующих частей: корпуса, черепкового ножа, грядиля с регулятором шир. и глубины пахоты и ручек для поддержки во время работы. Отвал плуга полувинтовой, цементирован и закален. Лемех трапециевидной формы с утолщением для оттяжки. Стойка стальная, штампованная. Грядиль крепится к стойке одним болтом к левой ручке и к полевой доске — др. В передней части грядиль заканчивается гребенкой с рядом отверстий, служащих для регулирования глубины пахоты. Вторая гребенка, прикрепленная к концу грядиля, служит для регулирования шир. захвата плуга. Обе гребенки вместе составляют регулятор плуга. Плуг РП-5 беспередковый и нуждается во время работы в постоянной поддержке его за ручки. Основные данные плуга: шир. захвата — 22,5 см, предельная глубина — 13 см, потребная тяга — 1 лошадь, производительность за 1 час чистой работы — 0,08 га, вес плуга — 30 кг.
Культивация междурядий виноградников, являющаяся необходимым мероприятием по борьбе с сорной растительностью и применяющаяся в виноградниках до 5 раз, за весенне-летний период до 1937 г. производилась вручную — цапками — и только в некоторых совхозах, как исключение, применялся культиватор-планет № 8 конной тяги.
Рост площадей виноградников, а также посадка его на 2; 2,5 и 3 м между рядами дает возможность применять культиватор тракторной тяги, изготовляемый на заводе «Красный Аксай в гор. Ростове-на-Дону, марки ВК-1, что обозначает виноградный культиватор, первый вариант. Этот культиватор предназначен для обработки виноградников с различной шир. междурядий: 2, 2,5 и 3 м. Культиватор ВК-1 снабжен 4 комплектами рабочих органов: 1) плоскорежущие лапы для подрезания сорняков типа гусиных лап; 2) плоскорежущие лапы для подрезания сорняков типа бритв; 3) рыхлящие — для рыхления культурных почв; 4) рыхлящие — для рыхления тяжёлых каменистых почв. Расстановка рабочих органов на культиваторе ВК-1 производится в два ряда в шахматном порядке.
Крайние стойки культиватора отогнуты в наружную сторону, благодари чему рабочие органы ближе подходит к кустам, не задевая лозы. Рама культиватора жесткой конструкции изготовлена из полосовой стали и имеет обтекаемую форму. Дли работы в междурядиях с различной шир. на раме устанавливаются поперечные брусья различной дл., к которым крепятся рабочие органы. Культиватор ВК-1 установлен на двух колесах, расположенных внутри рамы. Колеса насажены на одну общую ось и имеют одинаковые размеры. Левое колесо имеет шпоры, которые служат для лучшего сцепления с землей при выключении культиватора из рабочего положения. Автомат включении в рабочее положение и из рабочего в транспортное положение культиватора смонтирован на ступице левого колеса. При помощи веревки, один конец которой закрепляется к рычагу автомата, а др. — находится около тракториста, тракторист включает и выключает культиватор. Регулировка глубины культиватора производится при помощи рычажного механизма, состоящего из зубчатого сектора и рычага с защелкой, соединенного планкой с автоматом. Зубчатый сектор установлен на раме и имеет впадины дли защелки рычага, что дает возможность регулировать глубину обработки почвы культиватором от 5 до 25 cм. Рычаг складной, что дает возможность после установки культиватора на желаемую глубину уложить рычаг на раму культиватора. Основные данные культиватора ВК-1: 1) габаритные размеры: а) дл. культиватора— 215 см; б) шир. культиватора для 2-метровых междурядий — 127 .м, для 2,5- метровых — 160 см и для 3-метровых — 185 см; в) выс. — 98 см; 2) вес — 430 кг; 3) тяговое сопротивление, в зависимости от глубины обработки и плотности почвы, колеблется от 350 до 1 000 кг.
Из конных культиваторов нужно указать культиватор № 8, который состоит из шарнирной раздвижной рамы, несущей на особых стоечках сменные и установленные в различном положении рабочие органы. Спереди орудие опирается на колесо, а в средней части — на полозок. Рама культиватора состоит из трех грядилей, из которых средний, являющийся остовом орудия, несет спереди упряжной крюк, а сзади переходит в стойку полольной лапы. В одной горизонтальной плоскости с средним грядилем расположены два боковых изогнутых и коротких грядиля, присоединенных к среднему грядилю шарнирно. Набоковых грядилях с. помощью стоечек м. б. укреплено по два рабочих органа. Задние концы боковых грядилей шарнирно соединены с помощью двойных железных планок с ползушкой, которая может передвигаться в некоторых пределах по среднему грядилю. Для перемещения этой ползушки служит задний рычаг. Рычаг в желаемом положении закрепляется с помощью защелки на зубчатом секторе. При перемещении рычага вперед боковые грядили приближаются к среднему грядилю, и рабочий захват уменьшается. При перемещении назад захват увеличивается. Для управления культиватором служат две ручки. Изменение хода глубины орудия производится перестановкой упряжного крюка в отверстиях отогнутого вверх переднего конца основного грядиля. Для соответствующей установки колеса и полозка служит передний рычаг, вращающийся на болте накладки переднего шарнира. Нижний конец этого рычага соединен с вилкой, несущей ось колесика. Перемещение переднего рычага ведет также и к перестановке полозка. Орудие имеет разный набор рабочих органов: подрезные, рыхлящие и отвалы (рыбки) для окучивания. Основные данные по культиватору № 8: шир. захвата—до 90 см; производительность в зависимости от шир. междурядий — от 2,5 до 3,5 га; среднее тяговое усилие — до 60 кг. Габаритные размеры: дл. — 152 см, шир. — 100 см, выс. — 95 см, вес — 40 кг.
Помимо вспашки и поверхностного рыхления, необходимо через каждые 5—6 лет производить глубокое рыхление. Поднятый плантаж перед посадкой виноградников уплотняется, т. к. в течение десятков лет междурядия виноградников обрабатываются на глубину только до 30 см, в результате нижние слои корней винограда находятся в уплотненной почве.
В 1935—1936 гг. Анапской опытной станцией и Институтом виноградарства в г. Новочеркасске было разработано и построено на заводе «Красный Аксай» орудие, позволяющее вести глубокое рыхление (до 60 см) с одновременным внесением удобрений на эту же глубину. По данным научных учреждений, это мероприятие дает возможность повышать урожай винограда до 20—25%. Почвоуглубитель с вносителем удобрений состоит из следующих основных частей: 1) рама с прицепом, 2) два колеса, 3) автомат, 4) механизм регулировки глубины, 5) рабочий орган, 6) туковый аппарат.
Рис. 61. Рыхлитель с вносителем удобрении ВНИИВ (стрелкой обозначен указатель высева)
Рама рыхлителя жесткой конструкции изготовлена из полосовой стали 160Х13 мм. Она состоит из двух внутренних и двух наружных брусьев, склепанных в одно целое. Внутренние два бруса выходят несколько вперед, к ним крепится прицеп. Дл. рамы — 242 см, шир. — 41 см. Рама поддерживается двумя колесами, которые сидят на одной оси. Диаметр колес — 125 см. На внутренней тарелке ступицы колеса смонтированы ролики 5 шт., служащие для подъема орудия в транспортное положение. Кроме роликов, на ступице левого колеса установлена чугунная ведущая зубчатка туковысевающего аппарата. Для подъема орудии из борозды служит автомат, который включается через оба колеса. Включается автомат при помощи нижнего рычага, а выключается — при помощи верхнего рычага. Автомат прост и надежен в работе. Включение и выключение автомата производятся трактористом с сиденья. Регулировка глубины производится винтом, путем перемещения на нем гайки. Рабочим органом рыхлителя является долотообразная лапа, установленная на стойке. Шир. захвата лапы — 8 с.ч. Стойка изготовляется из полосовой стали 200x25 мм и крепится болтами между внутренними брусьями рамы. На переднюю часть стойки по всей ее дл. ставится съемный пояс. На задней части рамы глубокорыхлителя на 4 стойках укреплен туковый конусообразный цилиндр. В нижней части прикреплено литое фасонное дно, на котором смонтированы туковысевающий механизм и аппарат регулирования высева тука. Высев туков производится тукораспределительной звездочкой, насиженной на вертикальный валик. Тукораспределительная звездочка приводился в движение от левого ходового колеса при помощи передаточного механизма, в который входят цепи «Галля» и шестеренки. Для провода туков на глубину служит сошник (тукопровод), который соединяется с туковым ящиком. Аппарат регулирования высева позволяет регулировать высев различных туков в следующих пределах: 1) суперфосфат — от 165 до 750 хг на 1га; 2) сульфат аммония — от 100 до 300 хг на 1 га; 3) томас-шлак — от 300 до 670 хг на 1 га. Основные данные по рыхлителю с вносителем удобрений: 1) габаритные размеры: а) дл. — 253 см; б) шир. — 134 см; г) выс. — 158 см; 2) глубина обработки— до 60 см; 3) емкость тукового ящика — 100 кг суперфосфата.
Рис. 62. Плуг для закрывки кустов винограда.
Как уже было сказано, для предохранения виноградных кустов от вымерзания их необходимо закрывать на зиму землей. Исключением являются только юж. районы, где виноградники на зиму не закрываются (напр. юж. районы Крыма и Закавказья). Закрылка виноградников на зиму слоем земли толщиной 18—20 см до настоящего времени производилась вручную. Только за последние 2—3 года начали конструировать плуги для закрывки виноградников. Междуведомственной комиссией по испытанию с.-х. машин для закрывки виноградников на зиму принят плуг, изображенный здесь на рисунке. Плуг состоит из двух корпусов с цилиндрическими отвалами, которые могут перестанавливаться для работы всвал и вразвал. Плуг может работать в 2, 2,5 и 3-метровых междурядиях. Рама плуга имеет Г-образную форму и выполнена из полосовой стали и из уголка. Плуг имеет два передних колеса велосипедного типа диаметром 60 см и два задних самоустанавливающихся колеса диаметром 35 см, которые укреплены за корпусами к грядилям и служат опорами как в транспортном, так и в рабочем положении. Для включения в рабочее положение и выключения в транспортное положение плуг имеет автомат. Включение автомата производится при помощи веревки, которая одним концом крепится к рычагу автомата, а др. конец ее находится под руками прицепщика. Для удобства обслуживания плуга прицепщиком плуг снабжен сиденьем. Основные данные по плугу для закрывки виноградников: шир. рамы плуга — 150 см; шир. захвата корпуса — 50 см; глубина хода плуга — до 20 с.м; шир. вала— 80 см; выс. вала—32 см. Производительность плуга в 2-метровых междурядиях — 0,57 га в час, в 2,5-метровых междурядиях — 0,72 га в час. Тяговое сопротивление плуга — 900—1100 кг.
ОБРЕЗКА ВИНОГРАДА, имеет целью придать кустам определенную форму для лучшего приспособления их к климатическим и почвенным условиям местности, для получения равномерных и больших урожаев, для улучшения качества плодов и увеличения размеров ягод, для понуждения к плодоношению малоплодных лоз и побегов, для снижения зоны плодоношения возможно, ближе к корневой системе, для облегчения ухода за виноградником и пр. Существует множество способов воспитании и формовки виноградных кустов, главнейшими из которых являются следующие четыре типа: чаша, кордон, шпалера и врасстилку. Обрезка винограда производится в период покоя винограда, т. е. в промежутке между осенним опадением листьев и началом весеннего сокодвижения (плача винограда), за исключением периода морозов, т. е. поздней осенью или ранней весной.
Кроме сухой обрезки, про изводимой в период зимнего покоя виноградной лозы, применяется также зеленая обрезка во время вегетационного периода куста с целью ускорения созревания винограда и улучшения его качеств, обеспечения более раннего и лучшего одеревенения побегов, а равно придания всем побегам по возможности одинаковой силы роста. К зеленой обрезке относятся следующие операции: 1) удаление побегов неплодоносящих и негодных для замещения в следующем году; 2) прищипка верхушек побегов; 3) чеканка (когда обычно удаляется верхняя часть побега, превышающая высоту кольев или верхнюю проволоку кордона); 4) пасынкование (удаление пазушных побегов); 5) сощипывание части листьев (на сырых и холодных почвах и на сильно разросшихся кустах, причем удаляется только листовая пластинка без черешка и не раньше августа); 6) разрежение гроздей (делается лишь при культуре дорогих столовых сортов винограда; при обильном урожае часть кистей удаляется совсем).
ОБРУЧИ, деревянные или железные, служат для связывания бочек, чанов и разной винной посуды, изготовляемой из дубовой или иной клепки. Наиболее употребительны, конечно, О. железные, которые делаются из т. п. обручного железа (обычно от 26 до 80 мм шир. и 1—1,5, 1,5—2, 2—3 и 3,25—6 мм толщиной). Они набиваются на бочки, чаны и пр. в разном количестве в зависимости от размеров. Для предохранения от ржавчины О. окрашиваются хорошим вареным льняным маслом, или жидкой, разбавленной олифой, масляной краской, или же специальным — железным и асфальтовым — лаком. Заржавленные О. д. б. предварительно оскоблены и почищены проволочной щеткой.
ОЖИРЕНИЕ ВИНА, тягучесть, болезнь, от которой вино становится тягучим, как яичный белок, и при переливании течет, как масло. Этой болезни подвержены преимущественно молодые, слабые, белые вина, бедные дубильными веществами и кислотами и содержащие остаток неперебродившего сахара. У красных вин эта болезнь наблюдается очень редко. Возбудителем О. в. является Bacillus visccsus vini, по Вортману; О. в. вызывают ташке плесневый грибок Dematium pullulans и дикие дрожжи (Pichia). Лучшим средством против болезни, по мнению проф. Неслера и др., является испанская земля, которая механически разбивает слизь и осаждает ее на дно. На 5 гл вина берут 1,26—2,5 кг испанской земли. Рекомендуют также пастеризацию с последующим окуриванием серой, обработкой испанской землей и фильтрованием. Наконец, советуют еще сильное взбалтывание вина с 500 г кварцевого песка на 1 гл, переливку и добавление 40—50 г химически чистого танина. См. Болезни вина.
ОЖОГ ВИНОГРАДА, происходит под влиянием сильной жары, непосредственно до или после наступления периода созревания (см. Верезон), причем ягоды становятся красновато- коричневыми, сморщиваются, а семена (косточки), вследствие засыхания плодовой мякоти, туго обтянутые кожицей, выступают наружу. См. Апоплексия.
ОЗОНИРОВАНИЕ ВИНА, одно время очень рекомендовалось для улучшения качества здоровых вин и для лечения больных. В 1898 г.1 на Венском химическом конгрессе применение озона в виноделии было признано рациональным способом обработки вина. Действие озона заключается в том, что окислительные процессы, длящиеся при обычных условиях месяцы и годы, происходят в к.-н. 1—5 ч.; вина, легко портящиеся от перевозки на далекие расстояния, свободно переносят ее после обработки озоном. В последнее время, однако, установлено, что О. в. неблагоприятно влияет на запах и букет вина.
