В связи с тем, что при обрезке кустам винограда наносят раны, причиняющие, естественно, вред растениям, необходимо стараться, по-возможности, смягчать их отрицательное действие. В этом отношении наряду с определенными правилами обрезки большую роль играет грамотное производство самых срезов, а также и качество применяемых для этой цели инструментов.
Во всех случаях обрезки необходимо стремиться к тому, чтобы диаметр ран был минимальным, ибо возле каждой раны отмирают прилегающие к ней проводящие ткани, в связи с чем нарушается функциональная деятельность не только отдельных частей, но и куста в целом.
При укорачивании однолетних побегов срез можно делать через междоузлие или через узел. В первом случае срез производят на 2—3 см выше глазка, который оставляется последним на побеге. Наклон среза при этом делают в противоположную от глазка сторону. При укорачивании однолетних лоз через узел над последним глазком побега оставляют целое междоузлие. В этом случае срез производят через диафрагму. Такой способ производства срезов многие виноградари считают более целесообразным, так как при этом полностью гарантируется сохранность верхнего глазка на побеге. При полном удалении однолетнего побега срез производят у его основания, но таким образом, чтобы не затрагивалась при этом двухлетняя древесина, на которой этот побег расположен. Пеньков при удалении однолетних побегов оставлять не рекомендуется; они стимулируют развитие побегов из угловых почек, расположенных у их основания. В тех случаях, когда развитие таких побегов желательно (а это бывает в случае замены или создания новых рукавов, стволов либо плодовых звеньев), при удалении однолетнего побега оставляют пенек высотой около 3—5 мм.
Формируя плодовые звенья, необходимо стремиться к тому, чтобы раны располагались только с одной стороны рукава. Для этого на сучки замещения стараются оставлять побеги, направленные только в одну сторону по отношению к кусту. В частности, для концентрации ран на внутренней стороне рукава на сучки замещения оставляют побеги, расположенные наружу от куста.
При укорачивании многолетних частей куста, в частности — рукавов, срез производят на 2—2,5 см дальше оставляемой его части с тем, чтобы отмирание тканей у места среза не отразилось на сокодвижении между рукавом и развивающимися на нем плодовыми лозами. Если же рукава приходится удалять с головы куста полностью, то в этом случае оставляют пеньки высотой 1,5— 2 см; в следующем году эти пеньки отмирают и их удаляют. Срезы во всех случаях должны быть гладкими, без трещин на оставшейся на кусте древесине.
В качестве инструментов для обрезки кустов винограда используют секаторы и пилки-ножовки. Перед обрезкой секатор хорошо натачивают, а пилку разводят. Пилка должна иметь полотно длиной около 25—30 см с зубьями, направленными в сторону изогнутой ручки.
Секатор состоит из двух частей: режущей и упорной или прижимающей. Производство правильных срезов требует, чтобы режущая часть секатора была обращена к остающейся части лозы, а упор — к удаляемой. Такое положение секатора в работе предупреждает расплющивание побегов в месте срезов.
Для облегчения работы при срезывании рукавов их отводят рукой в противоположную от лезвия секатора сторону, а однолетние лозы придерживают рукой ниже секатора; это позволяет управлять положением лозы во время ее очистки от усиков и пасынков и предупреждает сбивание глазков на побеге.
В некоторых районах виноградарства обрезку производят при помощи так называемой чикмы или ножа-пилки. Последняя представляет собой пилочку небольших размеров с очень мелкими, но хорошо разведенными зубьями. Пользование чикмой заменяет секатор и пилку-ножовку. Обеспечивая более быстрое производство срезов, чикма наносит косые срезы с неровной поверхностью.
Время обрезки кустов.
В районах укрывной культуры винограда обрезку кустов производят весной тотчас же после их открывки, до распускания почек. В годы после суровых зим при значительных морозных повреждениях, когда очень трудно установить требуемую нагрузку кустов, поступают таким образом: при наличии в хозяйстве достаточного количества рабочей силы обрезку кустов начинают после развития глазков, когда легко можно отличить живые части куста от погибших; при недостаточной обеспеченности рабочей силой обрезку кустов производят до начала развития глазков, но при этом оставляют большой запас их а при обломке зеленых побегов устанавливают окончательную оптимальную нагрузку кустов. С целью заготовки привойного материала производят и осеннюю, но предварительную обрезку кустов, при которой оставляют все нормально развитые лозы на кусте, только частично укороченные.
В зоне неукрывного виноградарства обрезку кустов производят в течение всей зимы, кроме морозных дней, так как в это время лоза становится очень хрупкой.
В районах, где наблюдаются поздние заморозки и в связи с этим возможны повреждения молодых побегов, рано развивающиеся сорта (Алиготе, Жемчуг Саба, Шасла, Фетяска и др.) обрезают в последнюю очередь, имея в виду, что обрезка несколько ускоряет развитие глазков. В таких случаях обрезку начинают с сортов с поздним распусканием глазков (Сенсо, Каберне-Совиньон, Ркацители, Рислинг, Карабурну, Агадаи, Тавриз и др.).
