Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро.
Теория и практика виноделия. — Москва: «Пищевая промышленность», 1979

Traite d'cenologie
SCIENCES ET TECHNIQUES DU VIN
Tome 2 — Caracteres des vins Maturation du raisin Levures et bacteries
Par
Jean RIBEREAU-GAYON
Professeur a I'Universile de Bordeaux II
Directeur honoraire de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Directeur de llnstitut d'cenologie
Emile PEYNAUD Directeur du Service des Recherches de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Pascal RIBEREAU-GAYON
Professeur a I'Universile de Bordeaux II
Directeur de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Pierre SUDRAUD Directeur de laboratoire
du Service de la repression des fraudes et du controle de la qualite Directeur de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Dunod - Paris - 1975

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН. СОЗРЕВАНИЕ ВИНОГРАДА. ДРОЖЖИ И БАКТЕРИИ
Перевод с французского Ф. Д. ШИТИКОВА
Под редакцией д-ра техн. наук, заслуженного деятеля науки УССР проф. Г. Г. ВАЛУЙКО, МОСКВА «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» • 1979

Том 1 монографии, посвященный методам анализа вин, применяемым во Франции для наших специалистов имеет чисто познавательный характер, так как в СССР используются другие методы анализа. в связи с этим том I не будет переведен на русский язык.
Первая часть настоящего тома 2 посвящена понятиям качества и типа вин, вкусовой характеристики их, поскольку вопросы повышения качества продукции в настоящее время особенно актуальны.
Во второй части книги описываются процессы созревания винограда, третья часть посвящена дрожжам — возбудителям спиртового брожения четвертая — болезнетворным и полезным бактериям вина. Впервые пригодится современная классификация дрожжей и бактерий.
Каждая глава книги сопровождается подробной библиографией. К сожалению, работы советских авторов использованы крайне слабо.
Следует отметить, что все исследования, описанные в данной книге, проводились в условиях классического виноделия Франции, поэтому приведенные рекомендации необходимо применять, учитывая современное крупномасштабное поточное производство.
В книге в некоторых случаях даны другие обозначения по сравнению принятыми в СССР. Так, титруемая и летучая кислотности приведены пересчете на серную кислоту, а в СССР — на винную. В целом книга является весьма полезной для наших специалистов.

Проф. Г. Г. ВАЛУЙКО