По определению, принятому на сессии Международного бюро виноградарства и виноделия в 1955 году: “Столовый виноград это плод предназначенный для потребления в свежем виде и полученный от специально выведенных для этих целей сортов. Эти сорта, как правило, имеют более крупные и красивые грозди с крупными нарядными ягодами с восковым налетом и плотной мякотью.” (К. Стоев 1984).
Наукой и практикой установлено, что виноград, употребляемый в свежем виде, является наиболее ценным для человеческого организма лечебным и питательным продуктом. Свежий виноград и виноград, переработанный на безалкогольные продукты (соки, компоты, маринады, сушеный виноград бекмесы, мед и др), как лечебный и диетический продукт является обязательной составной частью рациона питания человека, необходимой для его нормальной жизнедеятельности.
Высокие питательные и вкусовые достоинства столового винограда определяются большой калорийностью. Один килограмм винограда содержит 800-1200 калорий, что составляет 1/3 часть энергии, необходимой человеку в сутки. В винограде гармонично сочетаются сахаристость и кислотность, в ягодах накапливается 14-35% легко усвояемых сахаров глюкозы и фруктозы; содержится 0,5-1,4% органических кислот одиннадцати наименований; 0,31,5% белковых веществ в форме аминокислот; достаточно витаминов: В1-0,56; В2-0,56; РР-8,4; С-63,9 мг/100 г с.в.) каротина 1,25 мг на кг винограда. В ягодах содержится 24 микроэлемента (марганец, бор, цинк, железо, кремний и др.).
С глубокой древности виноград применялся при лечении заболеваний печени, почек, легких, сердечно-сосудистой системы, при нарушении обмена веществ, истощении нервной системы, при туберкулезе, желудочно-кишечных заболеваниях и др. Как лечебное средство виноград пропагандировался еще а прошлом веке Дмитриевым, Белокур, Дьяконовым и другими.
В настоящее время благодаря работам В. Чернышева, В. Г. Дашкевич и др. в СНГ широко используется виноградолечение в специальных санаториях и курортах.
В соответствии с нормами рационального питания, рекомендуемыми институтом питания Академии медицинских наук, минимальной нормой свежего винограда на душу населения является 7,5-11,5 кг, а максимальной - 18-20 кг в год. Исходя из указанных норм нужно планировать площади, урожайность и валовый сбор столового винограда.
Например, для удовлетворения только городского населения стран СНГ в минимальных нормах нужно производить 900 тыс. тонн свежего винограда в год, а для всего населения - 2 млн. тонн при минимальных нормах и 3-3,5 млн. т при максимальных нормах потребления.
В Республике Молдова на перспективу намечено иметь насаждения столовых сортов на площади 30 тыс. га и производить ежегодно - 1800 тыс. ц свежего винограда. Удельный вес столовых сортов в общей площади будет составлять около 15%.
В каком же состоянии находится столовое виноградарство в мире, СНГ и Республике Молдова на сегодняшний день?
В мире насчитывается 1,2 млн. га столовых сортов винограда, что составляет 15% от общей площади виноградных насаждений. Ежегодный валовой сбор составляет около 75 млн. ц или 13% всего производства, из них на Европу приходится около 35 млн., Азию - 17 млн., Америку - 15 млн., Африку - 6 млн., Океанию - 430 тыс. ц.
Рис. 69. Ремонт виноградников подсадкой саженцев и отводками:
А — техника посадки саженцев в ямки;
Б — общий вид машины КРК-60 для копки ям при ремонте виноградника;
В — ремонт виноградника отводкой вызревшим побегом;
Г — ремонт виноградников отводкой зеленым побегом;
Д — ремонт виноградников отводкой кустом или “катавлак”(1 - “сам на себя”; 2 - “друг на друга”; 3 - “ в одну линию”; 4 - “в разные стороны”).
Е — ремонт виноградников воздушной отводкой.
Ведущими странами в производстве столового винограда являются Италия - 12 млн. ц, Турция - 10 млн., США - 6 млн., Испания более 4 млн., Чили - 3,5 млн., Греция около 3 млн., Сирия и Япония по 2,8 млн., Франция около 2 млн. ц.
В СНГ производство столового винограда колеблется в пределах 6,5-7,0 млн. ц, из которых около 2,5-3,0 млн. вывозится в промышленные районы. В целом на долю столового винограда приходится 17,1% и сушеного - 3% площади. В тоже время валовый сбор и площади столовых сортов винограда постепенно снижаются. В настоящее время производство на душу населения составляет всего 2,4 кг свежего винограда.
В Республике Молдова по состоянию на 1994 год насчитывалось 25,5 тыс. га столовых сортов, что составляет около 16% общей площади, а валовый сбор едва достигает 610-700 тыс. ц или 7% от общего сбора винограда. Урожайность столового винограда составляет всего 3,5-4,0 т с га, те. ниже чем технических сортов.
Таким образом, как в мире, в странах СНГ, так и в Молдове столовому виноградарству, несмотря на его полезность для человека, уделяется недостаточно внимания. Это объясняется плохой экономической заинтересованностью производителей; высокой трудоемкостью, особенно при уборке урожая, транспортировке и хранении; низкой устойчивостью основной массы сортов к неблагоприятным условиям среды; более значительными повреждениями столовых сортов морозами; большей требовательностью к условиям произрастания и технологии возделывания; нехваткой посадочного материала и другими причинами.
Следовательно, самой важной проблемой виноградарства требующей скорейшего решения является вывод из кризисного состояния производство столового винограда. С этой целью во всех регионах необходимо разработать и осуществить комплексную программу по развитию столового виноградарства. В этой программе должны быть предусмотрены экономические, организационные, агротехнические вопросы, вопросы селекции, ампелографии, питомниководства, хранения и переработки и другие.
В каждой стране должны быть представлены 4 направления производства столового винограда:
- выращивание столовых сортов для местного потребления;
- производство столового винограда для отгрузки в крупные города и промышленные центры по контракту;
- выращивание продукции, предназначенной для экспорта в другие страны;
- производство сушеного винограда.
Проблему увеличения производства столового винограда в Молдове можно решать в два этапа. На первом этапе - увеличение производства столового винограда осуществлять за счет поднятия урожайности существующих насаждений столовых сортов, повышения доли товарной продукции и сокращения до минимума отходов в процессе выращивания, товарной обработки, транспортировки, хранения и реализации урожая. Нужно также иметь в виду, что значительным резервом на этом этапе будет использование группы столово-винных сортов, особенно таких как Ркацители, Дружба, Фиолетовый ранний, Мускат оттонель и др., занимающих значительные площади во многих районах. Продукцию этих сортов можно использовать для местного потребления или на короткие перевозки.
Параллельно должна создаваться база для замены сортимента и для закладки плантаций высококачественных столовых сортов новой селекции.
На втором этапе, рассчитанном на перспективу, предусматривается создание прочной системы производства столового винограда, включающей следующие взаимосвязанные звенья:
- сырьевая база;
- база для товарной обработки;
- материально-техническая база по обеспечению специальной тарой, рефрижераторами, автотранспортом, подъемно-погрузочными средствами и пр.;
- приемо-сдаточные пункты (ПСП) с холодильными камерами для временного и зимнего хранения винограда;
- система транспортировки и реализации продукции;
- установление долгосрочных связей между производителями, заготовителями и торгующим организациями с твердыми обязательствами поставок и реализации.
Культура столового винограда требует особых условий произрастания и агротехники возделывания по сравнению с техническими сортами.
Наиболее важными условиями, определяющими успех культуры столового винограда, являются климат, местоположение участка, подбор сортов и применяемая агротехника.
В зависимости от климатических условий устанавливается способ культуры открытого или закрытого грунта, укрывная или неукрывная; тип опор; необходимость применения специальных агроприемов и другие.
Наиболее благоприятным для культуры столового винограда является ровный и мягкий климат. Резкие колебания в климате значительно затрудняют культуру столового винограда как в открытом, так и в закрытом грунте. В южных районах наиболее благоприятным является морской климат т.к. повышение влажности воздуха вблизи больших водоемов значительно смягчает резкие колебания температуры воздуха и почвы.
Большое влияние оказывает почва и в частности ее плодородие . Дело в том, что абсолютное большинство столовых сортов отличаются большой силой роста кустов, крупноягодностью, крупногроздностью и склонностью к высоким урожаям. Поэтому плодородие почвы определяет величину урожая, сроки созревания, качество ягод и др. Для столовых сортов наиболее благоприятными являются аэрируемые почвы с хорошей влагопроницаемостью и высоким плодородием. Тем не менее, для систематического повышения и поддержания плодородия почвы нужно применять передовую систему обработки с внесением минеральных и органических удобрений.
Насаждения столовых сортов винограда, при возможности, необходимо закладывать на орошаемых участках. В этих случаях урожайность и выход товарной продукции возрастает в 1,5-2,0 раза.
При выборе участка под столовые сорта кроме отмеченных особенностей нужно учитывать и организационно-экономические факторы: удаленность от промышленных и населенных пунктов, наличие капитальных автомобильных и железных дорог, возможность строительства пунктов упаковки, холодильников, виноградохранилищ, приемо-сдаточных пунктов и пр.
Необходимо отводить участки и создавать крупные массивы, организовывать крупные специализированные хозяйства, кооперативы по выращиванию столового винограда. Это позволяет широко применять специальные агроприемы, внедрять механизацию и автоматизацию на ПСП, организовывать конвейер сортов разных сроков созревания и для разных целей.
При культуре столового винограда очень важным является вопрос подбора сортов. Необходимо учитывать их особенности и условия, в которые размещают сорта, а также урожайность, нарядность гроздей и ягод, вкусовые качества, транспортабельность, сроки созревания, направление использования (потребление на месте, для вывоза, для хранения, для лечебных целей в санаториях и курортах).
Так, по рекомендациям ИВиВ “Магарач” сортовая структура насаждений столовых сортов в зависимости от местоположения хозяйства, наличия хранилищ, экономических и организационных возможностей может быть следующей (таблица 6).
Таблица 6
Рис. 70. Ремонт и омоложение виноградников прививкой на месте и срезом на “черную головку”:
А — прищепное долото и деревянный молоток для расщепа ветвей и стволов подвоя;
Б — прививка в расщеп подвоя молодых кустов;
В — прививка в полурасщеп подвоя;
Г — прививка в расщеп стволов подвоя старых кустов (1 - черенки, подготовленные к прививке; 2 - прививка до обвязки; 3 - прививка после обвязки);
Д — зеленая прививка простой копулировкой (1 - привойный черенок, подготовленный к прививке; 2 - срез на подвое; 3 - готовая прививка после обвязки пленкой);
Г — омоложение кустов срезом на “черную головку” (1 - куст, подготовленный для среза; 2 - куст после развития побегов из спящих почек; 3 - формирование надземной части из новых побегов).
Для более северных районов виноградарства необходимо подбирать сорта преимущественно раносозревающие, а для южных - пропорционально всех сроков созревания, создавая конвейер столовых сортов.
Вблизи курортов и санаториев необходимо высаживать лечебные сорта типа Хусайне, Чауш, Халили белый, Кишмиш лучистый и др.
Если намечается вывозка урожая на далекие расстояния необходимо подбирать высокотранспортабельные сорта, а если реализация будет производиться на месте, можно включать и универсальные сорта. Для хранения подбирают лежкие сорта и т.д.
При прочих равных условиях предпочтение отдается бессемянным сортам.
Во всех случаях необходимо учитывать требования сорта к условиям среды и агротехнике возделывания. Например, по А. С. Мержаниану, сорт Шасла лучше растет и плодоносит на более влагоемких почвах, а сорт Чауш - на более сухих местах и склонах. Сорта с фукционально женским типом цветка требуют смешанных посадок с сортами, имеющими обоеполый тип цветка.
Система агротехники возделывании столовых сортов должна быть направлена на воспитание сильнорослых кустов, получение красивых гроздей и ягод с высокими вкусовыми качествами.
Помимо общепринятых приемов агротехники необходимо внедрять специфичные, обеспечивающие не только повышение урожая, но и высокое качество (привлекательный внешний вид гроздей и ягод), высокую транспортабельность и лежкость.
К числу специфических приемов для столовых сортов винограда следует отнести: искусственное дополнительное опыление; прищипывание плодоносных побегов; прореживание ягод в грозди; удаление листьев, затеняющих грозди; использование регуляторов роста; кольцевание плодоносных побегов; подбор и устройство соответствующих типов опор.
Для столовых сортов очень важно правильно подобрать схему посадки и площадь питания кустов. Большинство научных работников сходится на том, что она должна быть большей, чем у технических сортов. При выращивании столовых сортов на плодородных почвах и в орошаемых условиях площадь питания может быть 2,5х2,0 м, 3,0х2,5 м, 4х2 м. В то же время, опытами проведенными во Франции, в Крыму, на Кубани, в Болгарии в богарных условиях было установлено, что при уменьшении числа кустов на 1 га урожайность падает. Хорошие результаты получены при уменьшении расстояний между кустами в ряду до 1,2 м.
Столовые среднеазиатские сорта культивируется на мощных формах с длинной подрезкой, на опорах беседчатого типа, горизонтальной шпалере, или шпалере с козырьком с многочисленными разветвлениями и большой массой скелетных частей куста. В Италии, Испании, Франции, Греции, Югославии, Аргентине, США и других странах наиболее высокие урожаи столовых сильнорослых и крупноплодных сортов получают при ведении их на системах типа “пергол” с горизонтальной или наклонной плоскостью шпалеры высотой 1,8-2,0 м и более, а также на мощных формах со смешанной обрезкой. На мелких же формах (малая чаша, Гюйо) высокий урожай можно получить только при длинной обрезке. Например, в Болгарии сорт Болгар при форме Гюйо подрезают на 14-18 глазков, размещая на 1 га 90 тыс. глазков.
Важную роль в получении столового винограда высокого качества играют операции с зелеными частями кустов. Многими учеными было установлено, что наилучшие результаты по урожайности и качеству достигаются тогда, когда при обрезке оставляют повышенную нагрузку глазками на куст, а затем при обломке в обычные сроки удаляют преимущественно бесплодные побеги, а иногда и часть плодоносных (слабые, отстающие в развитии). При обломке необходимо обеспечить на каждый килограмм винограда 0,7-2 м2 площади листовой поверхности или 20 листьев на одну гроздь.
В Молдове сотрудниками Национального Института Винограда и Вина было установлено, что оптимальной нагрузкой побегами на погонный метр шпалеры, в зависимости от сорта, является 20-25 шт. Перед обломкой рекомендуется установить фактическое число побегов приходящееся на погонный метр шпалеры, а затем с учетом рекомендаций решить вопрос какое число побегов необходимо при обломке удалить. Применение обломки в значительной мере повышает товарные качества гроздей и снижает опасность развития грибных заболеваний.
Большой эффект обеспечивается при применении на столовых сортах искусственного дополнительного опыления, особенно на сортах с функционально-женским типом цветков. Этот прием способствует увеличению средней массы грозди, за счет более энергичного роста ягод и лучшего их завязывания. При этом улучшается внешний вид гроздей и повышается выход товарной продукции на 15-20 ц с га.
В виноградарстве есть группа столовых сортов бессемянных и с функционально-женским типом цветков. Они не всегда гарантируют получение высоких урожаев, но отличаются высокими вкусовыми качествами. Возникает вопрос как культивировать эти сорта? Решение этого вопроса может быть осуществлено по разному. Во-первых путем селекции получить сорта с обоеполым типом цветков и сохранностью качества. Например, в Национальном Институте Винограда и Вина Республики Молдовы получен сорт Коарна новая вместо Коарна нягрэ.
Хороший эффект обеспечивает применение гиббереллина на этих сортах. Опыты по его применению ведутся в СНГ с 1959 года. Установлено, что опрыскивание соцветий винограда раствором гиббереллина оказывает положительное влияние на урожай бессемянных сортов и сортов с функционально - женским типом цветка. У бессемянных сортов в Узбекистане (Самаркандская область) Кишмиш черный и белый, Коринка черная увеличивается размер ягод, средний вес гроздей и урожайность в 1,8-2 раза. В опытах Института Винограда и Вина “Магарач” от действия гиббереллина размер ягод на сорте Коринка черная возрос в 6 раз. Число ягод уменьшалось почти в 3 раза, а средняя масса грозди возросла более, чем в 2 раза. У сортов с функционально-женским типом цветка обработка соцветий раствором гиббереллина может заменить опыление. Особенно высокий эффект отмечен в неблагоприятные годы для цветения. На этих сортах гиббереллин способствует образованию крупных бессемянных ягод. Отрицательные результаты получены от обработки на обоеполых сортах. Оптимальные концентрации 50-100 мг/л для бессемянных сортов и 25 мг/л для сортов с функционально-женским типом цветка. Наилучший срок обработки гиббереллином - период массового цветения. Во многих случаях при обработке гиббереллином ускоряется начало созревания, накопление сахаров и иногда уборка на 10-15 дней.
Кольцевание также дает положительный эффект на столовых сортах. Его проводят ниже гроздей на зеленых побегах или у основания плодовой стрелки и в редких случаях на рукаве или штамбе. Однако эта операция применяется крайне редко, т.к. она трудоемка и часто наносит вред кустам. Кольцуют или путем вырезания полоски коры 3-4 мм или перетягиванием проволокой. Чаще всего кольцевание носит любительский характер. Любительский характер носит и обрывание листьев.
По-видимому имеются и другие возможности и резервы повышения урожайности и качества винограда (новые стимуляторы и этиленпродуценты, новые агроприемы).
Таким образом, культура столовых сортов винограда имеет свои особенности, которые специалистам необходимо знать и учитывать.
В каждом экологическом районе характеризующимся соответствующими почвенными и климатическими условиями необходимо разрабатывать и уточнять агротехнику возделывания столовых сортов винограда.
Базируясь на общих особенностях и требованиях возделывания столовых сортов, в каждом регионе и зоне должны быть разработаны для столовых сортов соответствующие агрокомплексы их возделывания.
В Молдове наукой и практикой были разработаны и рекомендуются для широкого внедрения соответствующие агрокомплексы для столовых сортов винограда. Они изложены в агроуказаниях (1980, 1983, 1989) и научнообоснованной системе ведения сельского хозяйства Молдовы (1983).
Учитывая то, что Молдова географически находится у северной границы промышленного виноградарства, для которого лимитирующими факторами климата повсеместно являются условия перезимовки, поздние весенние и ранние осенние заморозки и повышенная требовательность столовых сортов к почвам и теплу, необходимо при их возделывании соблюдать следующие требования:
- При выборе участков отводить защищенные от воздействия северных и северо-восточных ветров и более обогреваемые места. Высота над уровнем моря должна быть не более 250 м, склоны южной, югозападной, юго-восточной и западной экспозиций и крутизной не более 12-13°. При этом лучше использовать только верхнюю и среднюю части склонов. Балки и нижняя часть склонов должны исключаться, т.к. эти части подвержены более сильному отрицательному воздействию морозами и заморозками, а в летнее время грибными заболеваниями.
- Нельзя отводить под столовые сорта солонцеватые почвы с содержанием Ка и Mg в поглощающем комплексе более 10%, а также заболоченные оглеенные, мочаристые, оползневые, с плотным сложением и с объемной массой превышающей 1,7 г/см3.
- Не рекомендуется использовать под столовые сорта склоны с сильно- смытыми почвами, поскольку они бедные по плодородию. Например, в Центральной зоне наиболее пригодными почвами под культуру столовых сортов являются серые и бурые лесные почвы, черноземы оподзоленные, суглинистые, легкосуглинистые и супесчанные не смытые, слабо- и среднесмытые. Допускаются черноземы типичные и обыкновенные не смытые и слабосмытые суглинистые, средне- и легкосуглинистые, а также супесчаные почвы. Можно использовать черноземы карбонатные легкосуглинистые, не смытые и слабосмытые.
В южной зоне преобладают черноземы обыкновенные и карбонатные, которые вполне пригодны для закладки насаждений виноградников столовых сортов раннего и среднего сроков созревания.
В Республике Молдова по состоянию на 1999 год был утвержден следующий районированный сортимент столового направления (фото):
Сверхранние сорта: Жемчуг Сабо, Иршаи оливер, Мускат янтарный, Мускат жемчужный;
ранние сорта: Ранний Магарача, Кардинал, Королева виноградников;
средне-ранние сорта: Шасла белая, розовая и мускатная, Кишмиш лучистый, Дружба, Ляна, Кодрянка;
средние сорта: Фрумоасэ алба, Стартовый, Сурученский белый, Мускат гамбургский, Мускат де буджак;
средне-поздние сорта: Золотистый устойчивый, Коарна-нягрэ, Кишмиш молдавский;
поздние сорта: Юбилей Журавеля, Яловенский устойчивый, Молдова, Карабурну
При размещении разных сортов нужен дифференцированный подход. Такие ранние сорта как Жемчуг Сабо, Мускат янтарный, Ранний Магарача лучше размещать на южных, юго-западных и юго-восточных склонах. Причем первые два из них лучше сажать на серых лесных почвах и оподзоленных черноземах легкого механического состава, но достаточно влажных. Для Ранннего Магарача лучше подбирать черноземы оподзоленные, черноземы типичные или обыкновенные суглинистые и легкосуглинистые.
Ранние сорта Иршаи Оливер, Королева виноградников можно размещать и на западных склонах, но на почвах легкого механического состава.
Сорт Кардинал требует особого внимания к выбору участка. Его надо размещать на самых теплых южных склонах с почвами легкого механического состава.
Сорт Шасла при наличии защиты от ветров, кроме вышеуказанных экспозиций, можно иногда сажать даже на северо-западных склонах. При размещении этого сорта на склонах разных экспозиций можно удлинить сроки сбора и потребления.
Сорт Мускат гамбургский среднего периода созревания рекомендуется возделывать на южных и западных склонах на черноземах типичных и обыкновенных средне- и тяжелосуглинистого механического состава.
Наиболее поздно созревающие сорта Коарна-нягрэ, Молдова и Карабурну желательно сажать на самых теплых южных и юго-западных склонах на черноземах типичных, обыкновенных и карбонатных суглинистого и тяжелосуглинистого механического состава.
Из районированных столовых сортов в Молдове относительно морозоустойчивыми являются Сурученский белый, Коарна-нягрэ, Шасла, Стартовый, Жемчуг Сабо, Фрумоасэ алба, Мускат янтарный, Молдова, Ранний Магарача, Декабрьский, Кутузовский и др. Пониженной морозоустойчивостью отличаются Кардинал, Королева виноградников, Карабурну, Ляна, Кишмиш молдавский, Мускат гамбургский.
Учитывая различние районированных столовых сортов по степени зимостойкости, а также наличие большого разнообразия микроклиматических и почвенных условий в разных природных зонах Республики Молдова и даже внутри административных районов и хозяйств, учеными разработаны и рекомендованы 4 агрокомплекса технологии их возделывания:
1-й агрокомплекс для неукрывной культуры. Рекомендуется в Центральной зоне, в основном, для относительно зимостойких сортов, а в Южной зоне и для сортов средней степени устойчивости к неблагоприятным зимним условиям. Формировка кустов - штамбовый двухплечий кордон с площадью питания кустов на орошаемых участках 3-3,5x2 м или 3-3,5x1,5 м, а на неорошаемых участках - 3x1,25-1,75 м. Шпалера вертикальная одноплоскостная, но может быть и навесная двухплоскостная (двухсторонняя). Высота штамба в центральной зоне - 1 м и в Южной - 0,8 м, при орошении до 1,2 м для ранних и средних сортов и до 1 м - для поздних. В южных засушливых условиях высота может быть и меньшей.
Площадь питания должна быть 3 x1,25- 1,75 и другие указанные для первого агрокомплекса. Шпалера - вертикальная с двумя дополнительными проволоками для подвязки плодовых стрелок и растущих побегов нижнего яруса.
3-й агрокомплекс для укрывной культуры кустов с использованием формировок укрывного типа: веерная многорукавная, молдавская шпалерная и безрукавная. Укрытие кустов осуществляется, главным образом, вручную с насыпанием вала земли высотой 30-35 см. Площадь питания кустов 2,5x1,25-1,75 м, в зависимости от сорта и условий. Шпалера обычная вертикальная. Агрокомплекс рекомендуется для сортов со средней и пониженной зимостойкостью в Центральной зоне и самых неустойчивых сортов в Южной.
4-й агрокомплекс для укрывной культуры предусматривает полное укрытие кустов на зиму механизированным способом. Формировки кустов односторонняя веерная и односторонняя шпалерная. Площадь питания кустов 2,5x1,5. Агрокомплекс рекомендован для всех столовых сортов в Теленешском, Унгенском и северной части Оргеевского секторов, а также для самых неустойчивых сортов к морозу в Южной зоне Молдовы.
Таким образом, зная характеристику сорта и почвенно-климатические условия, специалисты должны на местах решать вопрос какой агрокомплекс нужно применять в каждом конкретном случае.
