ГЛАВА VI
СОРТИМЕНТ, СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ И РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДАРСТВА В ПРЕДГОРНО-ГОРНОЙ ЗОНЕ
Существующие размещение и специализация виноградарства республики исторически складывались на протяжении многих столетий в специфических почвенно-климатических и экономических условиях с сортиментом, приспособленным к конкретным местам произрастания. Так, в Ферганской долине и Ташкентском оазисе выращивают виноград, главным образом, столовых сортов для потребления в свежем виде на месте и вывоза за пределы республики. Здесь получили широкое распространение такие высококачественные столовые сорта, как Цимранг, Чарас, Тайфи, Хусайне и др. Кроме того, в совхозах возделываются Баян Ширей, Саперави, Рислинг, Морастель, Каберне, Мускаты и др. (Мирзаев, 1958).
В долине р. Зарафшан (Самаркандская и Бухарская области) издавна культивируется виноград (сорта Кишмиш белый и Кишмиш черный) для производства кишмиша. Площадь под этими сортами составляет почти 70% насаждений винограда в Самаркандской области. Из столовых сортов здесь широко распространены Хусайне, Вассарга белая, Тайфи розовый и др. В совхозах как Зарафшанской долины, так и Ташкентской области,, основу насаждений составляют винные сорта винограда — Саперави, Рислинг, Тавквери, Алеатико, Ркацители и др.
В южных районах республики (Кашкадарьинская и Сурхандарьинская области) развито сухофруктовое производство таких изюмных и кишмишных сортов, как Султани белый, Катта-Курган, Кишмиш белый овальный и Кишмиш черный. В совхозах этих областей основное направление также винное на базе следующих сортов: Саперави, Баян Ширей, Ркацители, Рислинг, Тавквери, Каберне и др.
СОРТИМЕНТ, УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА
Предгорно-горное виноградарство — новая отрасль сельскохозяйственного производства Узбекистана. В связи с этим огромное значение приобретает разработка вопросов размещения и специализации виноградарства в предгорно-горной зоне, подбор сортов винограда для условий этой зоны, сравнительная оценка продуктивности виноградных растений на богарных, условно-поливных и поливных землях.
Создание виноградников в предгорно-горных зонах, отличающихся относительно жестким режимом влажности, целесообразно лишь с высокой их продуктивностью в этих районах. В связи с этим оценка и выбор земель под насаждения в этой зоне требуют внимательного подхода.
Ухудшение условий роста и развития растений нормального формирования плодовых почек снижает урожайность и качество винограда. По нашим данным (Табанали, 1964; Мирзаев, 1962, 1972), урожайность винограда на богаре в зависимости от сорта по сравнению с поливной культурой может быть ниже на 42,1— 59,7%. Однако в условиях горной зоны на богаре, где выпадает 550—560 мм осадков в год (горная зона Бахмальского района Самаркандской области и Китабского района Кашкадарьинской области), урожайность 40—60 ц/га довольно высокая для неорошаемого виноградарства.
В литературе приводятся некоторые сведения о поведении сортов винограда в условиях богарной культуры в Узбекской ССР, Д. И. Баулин (1938) отметил, как урожайные сорта Кишмиш белый, Кишмиш черный, Тайфи розовый, Султани, Негаль, Сурхан, Бахтиори, произрастающие на богарном винограднике сел. Кара- хан Кашкадарьинской области.
В. Л. Молчанов (1953) на основании литературных данных рекомендует для производственных посадок на богаре следующие урожайные сорта: Паркентский, Тайфи розовый, Нимранг, Вассарга, Чарас, Тагоби, Кишмиш черный, Катта-Курган, Султани, Тербаш, Саперави, Пухляковский, Мускат розовый, Рислинг, Ркацители, Пино черный, Кишмиш белый.
Н. И. Путинцев (1953) считает, что для Ургутского района Самаркандской области при культуре на богаре перспективны сорта Нимранг, Тайфи розовый, Вассарга белая, Кишмиш черный, Каберне, Ак дорои, для богарного виноградника (совхоз «Паландара» Китабского района Кашкадарьинской области) — Ак-Кишмиш, Вассарга черная, Тайфи розовый, Султани, Бахтиори, Негаль.
Указанные авторы проводили оценку сортов винограда на богаре при экспедиционном обследовании участков на стихийно сложившемся сортименте, без обстоятельного стационарного изучения биологических показателей, урожайности и качества винограда. Отсутствовала характеристика сортимента по различному направлению использования продукции. Этот пробел в значительной степени был восполнен работами, проведенными в НИИСВиВ им. Р. Р. Шредера.
Сортоизучение винограда проводилось в совхозе «Каракишлак» Бахмальского района Самаркандской области на участках с высотой 1200—1250 м над ур. м., где выпадает 500—600 мм осадков в год, в колхозе «Пятилетие Узбекистана» Ургутского района Самаркандской области на высоте 1100 м над ур. м., где количество осадков составляет 450—500 мм и в Ташкентской области в Бостанлыкском филиале Института им. Р. Р. Шредера на высотах 900—1100 м, где выпадает 800—900 мм осадков в год. Почвы опытных участков — темные и типичные сероземы, суглинистые.
Биологическое и хозяйственно-технологическое изучение сортимента в совхозе «Каракишлак» проводилось на богарных участках посадки 1952—1954 гг., заложенных по плантажу. Густота посадки 2,5X2,5 и 3x3 м. Для исследований взяли 36 сортов винограда, в т. ч. кишмишных — 5, столово-изюмных — 21, винных—10. Богарный виноградник сравнивали с рядом расположенным поливным, которому давали 1—2 зимних и 2—3 вегетационных поливов.
Сортоизучение винограда проводилось также в Кашкадарьинской области в совхозах «Кокбулак» и «Паландара» на 21 сорте.
В целях полной характеристики перспективности отдельных сортов для богарной культуры была дана дегустационная оценка свежего винограда, сушеной продукции и вин.
Оценка сортов на засухоустойчивость проводилась не только по биологическим, биометрическим и хозяйственным показателям, качеству переработанной продукции (сушка, виноделие), но и по состоянию водного режима растений (содержание воды в листьях, водоудерживающая способность и др.), интенсивности транспирации и фотосинтеза.
По данным Н. И. Болдырева (1966), для богарных условий Кашкадарьинского бассейна из сортов кишмишного направления лучшим является Кишмиш черный, имеющий более короткий вегетационный период, хорошую урожайность и высокие качества продукции. Из группы ранних сортов автор рекомендует Халили белый и Чиляки розовый. Стабильными и высокими урожаями в условиях богарной культуры из изученной большой группы винных сортов выделились Мускат узбекистанский, Тавквери и Баян Ширей.
Для богарной культуры Китабо-Шахрисабзской зоны Кашкадарьинской области А. X. Табанали (1964) рекомендует наряду с сортами Кишмиш черный, Кишмиш белый, Тайфи розовый испытать такие распространенные здесь сорта, как Сурхаки сиё, Вассарга черная и Султани белый.
По данным Д. М. Мирзахидова (1966), для промышленных насаждений горной зоны Самаркандской области пригодны следующие сорта: для производства кишмишей и изюмов, а также потребления в свежем виде — Кишмиш черный, Кишмиш белый, Аскери, Ранний ВИРа, Тайфи розовый и Джура узюм; для виноделия — Мускат венгерский, Саперави и Тавквери. Кроме того, автор предлагает провести широкое производственное испытание таких перспективных сортов, как Халили белый, Халили черный, Бозори, Бедона, Кишмиш розовый, Кара джанджал, Туя тиш, Вас- сарга белая, Тана кузи, ВИР-1, Будешури, Каберне.
В предгорной Бостанлыкской зоне высокий урожай винограда на богаре дают сорта Нимранг, Тербаш, Саперави, Ркацители, Пухляковский, Мускат розовый и Паркентский розовый. Виноградники, расположенные на северо-восточном склоне, дали урожай от 60 до 128, на южном — от 53 до 122 ц/га (Гукасьян, 1956). По данным М. К. Сабирова (1962), в предгорьях Бостанлыкского района при террасировании на южных, восточных и западных склонах целесообразно возделывать винные, кишмишно-изюмные и столовые сорта винограда.
В. Ф. Морозов (1948) считает, что для виноградарства на обеспеченной богаре в Таджикистане (Муминабад) наиболее пригодны из местных сортов Джаус, Ангур сиё, Ангур мезачи, Джигари и др. Е. А. Базова (1956) считает перспективными для условий обеспеченной богары (Кондара) следующие сорта: Тайфи розовый, Султани, Ркацители, Саперави и Вассарга черная.
Для богары на Варзобской горно-ботанической станции Таджикской Академии наук выделены (Запрягаева и др., 1948, 1951) высокоурожайные сорта Саперави (7,4—9,5 кг с куста) и Султани (8,3—12 кг). У этих сортов получен хороший прирост лозы.
Для зоны полуобеспеченной богары Киргизии И. Г. Коновалов (1956) рекомендует сорта Пино ранний, Мускат черный, Мускат фиолетовый, Кокур черный и др., для обеспеченной богары — Мадлен Анжевин, Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Мускат венгерский, Саперави, Алеатико.
А. А. Налбадян (1964), обобщая материалы по ряду районов Армении, рекомендует для высоты 1100 м над ур. м. сорта Пино черный, Шардоне, Алиготе, Севануш, Саперави, Каберне, Ркацители и др., для высоты 1300 м — Пино черный, Шардоне, Алиготе, Севануш.
Относительно жесткие условия водного режима почвы и атмосферная засуха в богарных условиях отрицательно влияют на рост, развитие и плодоношение винограда. Установлено, что по нагрузке, развитию и плодоносности побегов, весу грозди и урожайности кусты винограда, возделываемые без полива, существенно уступают поливной культуре. Данные табл. 75 свидетельствуют о реальной возможности получения в богарной зоне урожая винограда от 75 до 92 ц/га. Величина такого урожая для неполивного виноградарства является высокой.
Остановка роста побегов на богаре в более ранние сроки, чем на поливе, приводит к тому, что средняя длина побега в зависимости от сорта составляет 89—106 см (на поливном участке — 115—128 см). Однако число побегов и вызревшая часть их в условиях богары вполне обеспечивают ежегодную оптимальную нагрузку кустов побегами и глазками.
Падение влажности почвы и нарастание сухости воздуха в летний период, когда идет активный рост ягод, замедляют их рост по сравнению с поливной культурой. В результате к моменту полной зрелости ягоды на богаре имеют несколько меньший размер, чем в условиях орошения (табл. 76). Это, в свою очередь, приводит к уменьшению размера грозди даже при одинаковом числе ягод, завязавшихся в грозди растений в условиях богары и полива.
Таблица 75
Развитие и плодоношение разных сортов винограда на богарных и поливных участках в совхозе «Паландара» (среднее за 5 лет)
Оценка свежего винограда, которая дана Помологической комиссией Самаркандского филиала Института имени Р. Р. Шредера, показывает, что по качеству виноград с богары лишь несколько уступает поливному; однако такие показатели, как окраска ягод, консистенция мякоти, вкус у него выше. В целом можно считать, что виноград, выращенный на богаре, отличается хорошими качествами.
Из кишмишно-изюмных сортов была приготовлена сушеная продукция, причем съем винограда на сушку с богарного участка при кондиционной сахаристости производился на 5—7 дней раньше, чем при поливной культуре. За счет более жаркого периода (конец августа — начало сентября) продолжительность сушки сокращалась в зависимости от сорта на 3—8 дней, а выход сушеной продукции увеличивался на 0,5—1,8%.
Оценка качества кишмишей и изюмов, полученных по способу «обджуш» в совхозе «Паландара», показала, что по внешнему виду, консистенции, вкусу, качеству продукция, полученная с богарных и поливных участков, почти не различается (табл. 77).
По урожайности, качеству свежей и сушеной продукции исследуемые сорта перспективны для культуры в богарных условиях в предгорной Китабо-Шахрисабзской зоне.
Таблица 76
Качество урожая разных сортов винограда на богарных и поливных участках в совхозе «Паландара» (среднее за 5 лет)
Аналогичные исследования были проведены на богарном винограднике совхоза «Каракишлак» Самаркандской области (Мирзахидов, 1966). На основании полученных материалов можно с полной уверенностью сказать, что плодоносность и урожайность многих сортов винограда на богаре горной зоны Самаркандской области довольно высокие (рис. 23).
Общая дегустационная оценка свежего винограда с богарного и поливного участков у всех сортов примерно одинакова, за исключением Кишмиша белого.
По весу грозди, кроме сорта Кишмиш черный, как и в совхозе «Паландара», богарный виноград уступает поливному (табл. 78). Ягоды в условиях богары совхоза «Каракишлак» довольно крупные по размеру, с высокой сахаристостью сока. За счет более раннего созревания винограда в богарных условиях при одновременном съеме с поливным, произрастающим в той же местности, сахаристость винограда с богары значительно выше.
Таблица 77
Дегустационная оценка сушеного винограда на богарных и поливных участках (с-з «Паландара», среднее за 3 года)
На проведенных в Самаркандском филиале дегустациях консистенция мякоти, окраска и вкус ягод винограда с богарных участков совхоза «Каракишлак» обычно оценивались выше, чем с поливных (табл. 79). Общая дегустационная оценка свежего винограда с богарных участков такая же или даже немного выше, чем с орошаемых. Особенно привлекательным внешним видом и величиной грозди и ягод, а также хорошими вкусовыми качествами выделяется сорт Кишмиш черный.
Таблица 78
Качество урожая разных сортов винограда на богарных и поливных участках (с-з «Каракишлак», среднее за 3 года)
В условиях богары предгорно-горной зоны сорта Кишмиш розовый, Бедона, Аскери, а также Ранний ВИРа, Вассарга белая, Султани и Тайфи розовый, имея высокую сахаристость и плотную консистенцию мякоти ягод, могут, наряду с основными сортами кишмишной группы — Кишмишем черным и Кишмишем белым, с успехом использоваться и для сушки.
Виноград сортов Тайфи розовый, Нимранг, Джура узюм с богарных участков выдерживал зимнее хранение не хуже, чем с орошаемых.
Рис. 23. Плодоношение винограда сорта Тайфи розовый (богарный виноградник совхоза «Каракишлак»).
Опытная сушка винограда с богарных участков в совхозе «Паландара» начинается на несколько дней раньше, чем на поливе, за счет повышенной сахаристости. Выход сушеной продукции при этом увеличивается на 1,5—2%. Высокая сахаристость свежего винограда, плотная консистенция мякоти и более короткий период сушки винограда на богаре положительно сказываются на качестве и содержании сахара в сушеном винограде (табл. 80).
Размер и сахаристость ягод в сушеном винограде, как и общая дегустационная оценка с богарного участка, выше, чем с поливного.
Следовательно, при близкой сахаристости свежего винограда качество сушеной продукции с богарных участков выше или равно качеству продукции с поливных, что подтверждают результаты наших исследований, проведенных как в предгорной зоне Кашкадарьинской, так и в горной зоне Самаркандской области.
Таблица 79
Дегустационная оценка винограда на богарных и поливных участках (с-з «Каракишлак», среднее за 3 года)
Проведено испытание и в виноделии ряда винных сортов, произрастающих на богарном винограднике совхоза «Каракишлак». Для приготовления сухих вин виноград собирали при сахаристости 19—22%, а для крепких — при 24—26%. Изучали сорта Мускат венгерский, Саперави, Тавквери и др.
Таблица 80
Показатели кишмишей при сушке способом «афтоби» (среднее за 2 года)
Дегустация вин, приготовленных из урожая с богарного виноградника совхоза «Каракишлак», показала их высокую общую оценку: сухие вина сорта Саперави — 8,6 балла, Тавквери — 7,9, крепленые вина сорта Саперави — 8,4, Будешури — 7,4, Алиготе — 7,2 балла.
Вино, приготовленное из урожая винограда сорта Саперави, вновь показало высокое качество продукции (табл. 81). Как сухое, так и крепленое вино выделяются сильно выраженным ароматом, гармоничным и хорошим вкусом. Высокую оценку получило крепленое вино из сорта Мускат венгерский, у которого ярко выраженный аромат во вкусе.
Таблица 81
Дегустационная оценка вина с богарных виноградников, балл
В колхозе «Пятилетие Узбекистана» в горной зоне Ургутского района на богарном винограднике аналогично изучали сорта Кишмиш белый, Кишмиш черный, Вассарга белая, Тайфи розовый. Полученные экспериментальные данные по урожайности, качеству свежей продукции, кишмишей и изюмов подтвердили выводы, сделанные по сортам на богарных участках, в совхозах «Паландара» Кашкадарьинской области и «Каракишлак» Самаркандской области.
На основании проведенных исследований можно рекомендовать специализацию богарного виноградарства на производство главным образом сушеной продукции и в меньшей степени продукции столовых и винных сортов.
На выделенных богарных землях рекомендуется возделывать следующие перспективные урожайные и высококачественные сорта: для производства сушеной продукции и потребления в свежем виде — Кишмиш черный, Кишмиш белый, Аскери, Султани белый, Ранний ВИРа, Джура узюм и Тайфи розовый; для виноделия — Мускат венгерский, Саперави, Тавквери и Вассарга черная.
