В повышении выходов виноматериалов немаловажную роль играют мероприятия организационного характера, одним из которых является тщательное проведение инвентаризаций.
Точность учета в винодельческой промышленности в значительной степени связана с правильностью литражирования используемых в винодельческом производстве емкостей (бочек, бутов, цистерн и амфор). Для замера емкостей применяют 3 метода: весовой, объемный и геометрический.
Весовой метод замера в основном применяется при литражировании бочковой тары; геометрический и объемный методы — для замера крупных железобетонных и металлических емкостей, удельный вес которых в виноделии достигает 90 процентов и продолжает увеличиваться из года в год.
Для литражирования бочек весовым способом важно замерить температуру воды, вес «брутто» полной бочки и вес тары (бочки), после слива воды.
Литраж бочки определяется по формуле:
V=K(Б-T),
где:
V — литраж бочки (л);
К — удельный объем воды при данной температуре (л/кг), определяемый по таблице;
Б — вес «брутто» бочки, заполненной под шпунт водой при данной температуре (кг);
Т — вес пустой бочки после слива воды (кг) ;
(Б—Т) — вес «нетто».
Геометрический метод замера является наиболее простым, однако погрешность его измерения доходит до 2 процентов и в винодельческой промышленности его следует категорически запретить. Особенно большие погрешности получаются из-за неточностей расчета сферических торцевых поверхностей в цистернах и в отклонениях от цилиндрической формы цистерн и железобетонных амфор.
При литражировании тары объемным методом на предприятиях используют технические мерники 1 и 2-го классов, клейменные Госповерителем.
При установлении литража замеряемой емкости при температуре 20° С необходимо вносить поправки на расширение или сжатие металла мерников, температура которого отличается от нормальной (20° С), а также на расширение или сжатие металла (железобетона), из которого изготовлена замеряемая емкость, в зависимости от температуры жидкости (воды) в замеряемой емкости на конец замера.
Определяя объем при 20°С, необходимо пользоваться следующей универсальной формулой:
где: V20 — литраж замеряемой емкости при температуре 20°С (л); V1 — литраж жидкости (воды, виноматериала и т. д.) как номинальная сумма по мерникам при температуре 20°С согласно паспортной емкости без температурных поправок на объем мерника и жидкости, которой замеряется данная емкость (л);
β1 — коэффициент объемного расширения материала, из которого изготовлен мерник;
β2 — коэффициент объемного расширения материала, из которого изготовлена замеряемая емкость;
β3 — коэффициент объемного расширения жидкости (воды, виноматериала), которой замерялась емкость;
t1 — средняя температура жидкости, которой замеряется емкость в мернике (среднее арифметическое температур замеряемой жидкости во всех мерниках);
t2 — температура жидкости в замеряемой емкости на конец замера.
При этом следует иметь в виду следующее.
Температура материала, из которого изготовлены мерник и замеряемая емкость, принимается идентичной с температурой жидкости, находящейся в ней во время замера, так как общая теплоемкость всего объема жидкости во много раз больше, чем материала, из которого изготовлены мерник и замеряемая емкость· (удельная теплоемкость алюминия — 0,21 ккал/кг, железа — 0,11 ккал/кг, воды — 1,0 ккал/кг). К тому же вес жидкости в мернике в 5—7 раз больший, чем вес самого мерника, а вес жидкости в замеряемой алюминиевой цистерне в 110—12 раз больший, чем вес самой цистерны. Следовательно, теплоемкость жидкости в 45— 50 раз больше, чем материалов самих емкостей.
Слагаемое второго сомножителя приведенной выше формулы β1(20—t1) является поправкой на объемное расширение железных мерников первого класса согласно приложению к циркулярному письму Министерства промышленности продовольственных товаров в СССР от 22/ГМ954 г. № 136-ц.
В том случае, когда температура жидкости в мернике и замеряемой емкости одинакова, указанная формула принимает упрощенный вид:
где: V 20 , Vt, β1 и β2—идентичны значениям универсальной формулы; t — температура жидкости при замере.
Поправки на объемное расширение железных мерников, баков, цистерн и алюминиевых цистерн в интервале температур от 1 до 30°С приведены в таблице 28.
Таблица 28
Поправки на объемное расширение (расширение или сужение) емкостей в зависимости от температуры**
При замере железных и стальных цистерн через железный мерник при условии одинаковой температуры жидкости в мернике и цистерне
V20=Vt.
Хранение всех виноматериалов в литражированных емкостях в долитом состоянии и применение температурных поправок на объемное расширение емкостей и виноматериалов обеспечат проведение точной инвентаризации после сезона виноделия, а следовательно, и установление действительного выхода виноматериалов из 1 тонны винограда.
