Чтобы иметь представление, насколько принимаемые в виноделии решения по направлениям переработки винограда близки к оптимальным, нами поставлена и решена на электронно-вычислительной машине задача по определению возможных оптимальных направлений использования каждого сорта винограда в целом по первичному виноделию Молдавской ССР в 1969 году.
Экономический смысл поставленной задачи состоит в определении конкретных сортов винограда, за счет которых целесообразно обеспечить состав и объемы производства виноматерналов по группам, фактически полученным в 1969 году, обеспечив при этом максимальную величину прибыли.
Выбор возможных оптимальных направлений переработки винограда производится при тех фактических ресурсах, которыми располагало первичное виноделие в рассматриваемом году. Это относится к ресурсам винограда в разрезе сортов, наличию технологических емкостей и мощностей по переработке винограда.
Решить вопрос о выборе направления переработки винограда можно только в увязке с требованиями потребителя по выработке определенных типов виноматериалов, то есть оптимизация использования сырья осуществляется одновременно с определением наилучшей производственной программы отрасли. Это значит также, что каждому составу и структуре производственной программы соответствуют свои направления переработки винограда.
Поэтому поставленная задача решалась по восьми различным вариантам, отличающимся друг от друга постепенным вводом ограничений по производству определенного типа виноматериалов в количестве не менее уже произведенного в рассматриваемом году. Число ограничений равно числу основных групп виноматериалов, вырабатываемых винодельческой промышленностью МССР. В каждом последующем варианте предыдущее ограничение остается в силе. Отличие сравниваемых вариантов друг от друга характеризуется следующим:
- вариант — решается без всяких ограничений объемов производства определенных типов виноматериалов;
- вариант — вводится ограничение по производству шампанских виноматериалов в количестве не менее 395,3 тыс. дал;
- вариант — производство марочных сухих виноматериалов должно быть обеспечено в количестве не менее 626 тыс. дал, в том числе:
Днестровское не менее 48, 64 тыс. дал, Онешты » 15, 38 тыс. дал,
Негру де Пуркарь » 65, 00 тыс. дал,
Рошу де Пуркарь » 15, 00 тыс. дал,
Романешты » 6,377 тыс. дал;
- вариант — производство ординарных сухих виноматериалов должно быть обеспечено в количестве не менее 13380 тыс. дал;
- вариант — производство полусладких виноматериалов — не менее 41,4 тыс. дал;
- вариант — производство не менее:
марочных десертных виноматериалов — 368 тыс. дал, полудесертных —31,12 тыс. дал,
ординарных десертных — 5452 тыс. дал;
- вариант — производство крепких виноматериалов — не менее 15 728 тыс. дал;
- вариант — производство коньячных виноматериалов — не менее 4 799 тыс. дал.
Для первого варианта характерна наибольшая свобода выбора. Направление использования каждого сорта винограда при нем зависит от величины функционала.
Постепенно с вводом каждого последующего ограничения роль функционала в выборе производственной программы несколько уменьшается. В то же время функционал остается определяющим фактором для выявления, за счет каких сортов и в какой пропорции следует выполнять поставленные условия.
Последний (VIII) вариант включает ограничения по всем основным группам виноматериалов, которые фактически вырабатывались в исследуемом году. По этому варианту определяются наиболее реальные направления переработки для каждого сорта винограда.
Полученные в результате решения задачи рекомендации по оптимальной выработке виноматериалов, соответствующие каждому варианту, приведены в таблице 65.
Как видно из таблицы, первый вариант программы значительно отличается от ассортимента виноматериалов, которые были фактически произведены в 1969 году. В эту программу не вошли практически шампанские и коньячные виноматериалы.
1 В настоящем разделе не приводится характеристика избранной для решения поставленной задачи экономико-математической модели и методики информационного обеспечения ее. Эти вопросы получают освещение в следующих главах при рассмотрении перспективных направлений оптимизации использования винограда.
По сухим марочным виноматериалам — получена рекомендация вырабатывать только «Рошу де Пуркарь». Эта марка виноматериалов вырабатывается в купаже из трех сортов винограда, в том числе из такого, как Мальбек, который в матрицу включен в двух возможных направлениях использования: на Рошу де Пуркарь и Романешты. Из принятых возможных направлений предпочтение отдается Рошу де Пуркарь по величине функционала.
Значительно большей предусмотрена выработка полусладких, десертных марочных, десертных ординарных гибридных виноматериалов. Примерно на том же уровне остались объемы производства по десертным ординарным и крепким (европейским) виноматериалам.
Подобная структура производственной программы является следствием того, что по первому варианту, как отмечалось выше, не устанавливалось ограничений по обязательному объему производства определенных типов виноматериалов. Имеющиеся ограничения относятся только к ресурсам винограда в сортовом разрезе и к двум маркам вина, производящимся соответственно только в совхозах-заводах «Пуркары» и «Романешты». Причем по этим маркам установлено ограничение только сверху, исходя из тех ресурсов сырья, которые имелись для этих целей в указанных хозяйствах.
Важнейшие, наиболее ценные сорта винограда по первому решению получают единственное направление использования, которое отражает предпочтительность переработки винограда на тот или иной вид продукции при прочих равных условиях. Полученные рекомендации выглядят следующим образом:
Фетяска, Алиготе, Рислинг, Каберне, Смесь европейская — столовые полусладкие виноматериалы;
Пино серый, Семильон, Европейская смесь (красная и розовая) — десертные ординарные виноматериалы;
Пино черный, Шардоне, Совиньон, Сильванер, Саперави. Papa нягрэ, Мерло, Фурминт, Мискет червенный, Гаме-фрео, Чинури, Мускат белый — сухие ординарные виноматериалы;
Ркацители, Траминер, Мцване — десертные марочные виноматериалы;
Жемчуг Саба — полудесертные виноматериалы;
Гибридные сорта — десертные гибридные виноматериалы.
В данном случае определяющим фактором для выбора направлений переработки винограда является величина функционала. Как видно, ориентация только на прибыльность того или иного типа виноматериалов при выборе производственной программы делает ее нереальной, так как исключается выработка многих ценных видов продукции. При этом, на первый взгляд, непонятным является отсутствие рекомендаций по выработке марочных сухих виноматериалов, кроме Рошу де Пуркарь, которым в расчете па 1000 дал соответствует максимальная величина функционала. Казалось бы, что при отсутствии ограничений по обязательным объемам производства в первую очередь должны быть получены рекомендации именно по этому виду продукции. Однако этого не происходит.
Такое положение объясняется тем, что производству марочных сухих виноматериалов сопутствует получение так называемого ребежного сусла. Последнее по условию задачи должно быть обязательно использовано на ординарные сухие виноматериалы вместе с идущей па эти цели смесью европейских сортов винограда. Причем соотношение между суслом и виноградом принимается на уровне, имевшем место в рассматриваемом году. В результате эффективность производства сухих марочных виноматериалов связывается с эффективностью переработки ребежного сусла.
Полное использование ребежного сусла возможно только при отвлечении определенной части винограда смеси европейских сортов, которую значительно эффективнее перерабатывать на крепленые виноматериалы «Мадера». То есть выработка сухих марочных виноматериалов вместе с сопряженным количеством сухих ординарных виноматериалов из ребежей и европейской смеси оказывается менее эффективной, чем использование этой смеси на указанные крепленые виноматериалы, а соответствующего сортового винограда — на другие виды продукции.
Каждый из последующих вариантов, как отмечалось выше, характеризуется последовательным введением дополнительных условий по производству определенных видов виноматериалов. В результате происходит перераспределение ресурсов сырья с учетом дополнительно включенного вида продукции. Так, по второму. варианту в связи с включением условия по обязательному объему производства шампанских внноматериалов. выполнение его происходит за счет уменьшения против первого варианта количества полусладких и сухих ординарных и крепких виноматериалов. Причем большая часть новой продукции обеспечивается за счет полусладких виноматериалов. Это объясняется тем, что в рассматриваемом году шампанского сорта винограда Шардоне было явно недостаточно, чтобы за счет него можно было получить весь фактический объем шампанских виноматериалов. Поэтому возникает необходимость привлечения и других сырьевых ресурсов. Выполнение условия, как явствует из решения, происходит за счет перераспределения ресурсов Рислинга.
Выбор двух указанных сортов для шампанского направления вызван следующим. Для всех остальных видов внноматериалов имеется свобода выбора по заданному критерию оптимальности. Поэтому основная масса винограда распределяется по направлению в зависимости от рентабельности каждого наименования виноматериалов. Понятно, что для шампанских виноматериалов остаются лишь те сорта, которые характеризуются минимальной величиной функционала. Это Пино черный, Шардоне, Совиньон и Каберне. При выработке из указанных сортов винограда шампанских виноматериалов величина функционала совершенно одинаковая — 288,2 рубля на 1 тыс. дал. Возможное направление использования каждого сорта также совершенно одинаковое. Однако условие выполняется за счет ресурса Шардоне. Поскольку все же этого винограда в необходимом количестве не ожидается, по величине функционала для этих целей должны были бы использоваться в первую очередь Пино черный, Совиньон и Каберне, так как при переработке Рислинга на шампанские виноматериалы функционал выше. Однако этого не происходит. Дело в том, что Совиньон и Пино черный эффективнее Рислинга при переработке на сухие виноматериалы, а Каберне — на полусладкие. Это и служит причиной, по которой, с точки зрения общей максимизации прибыли от переработки всех сортов винограда, недостающий ресурс винограда для выработки шампанских виноматериалов обеспечивается за счет Рислинга.
Направление использования каждого сорта винограда по второму варианту задачи аналогично первому, за исключением сорта Шардоне, который полностью относится на шампанские виноматериалы, и части Рислинга, используемого для этих же целей, а также европейской смеси, которая идет на увеличение производства сухих ординарных виноматериалов. Данное перераспределение также является следствием выработки шампанских виноматериалов, ибо при этом образуется ребежиое сусло, которое по условию задачи в обязательном порядке должно быть использовано на сухие виноматериалы, за счет чего несколько снижается расход винограда на указанную продукцию. Но чтобы ребежное сусло было полностью использовано в соответствии с установленной нормой расхода, необходимо привлечь и дополнительное количество винограда. А поскольку ребежное сусло перерабатывается в комплексе с белой европейской смесью, которую, как следует из первого решения, наиболее эффективно использовать на крепкие виноматериалы часть этого винограда по второму решению привлекается для выработки ординарных сухих виноматериалов.
В отличие от первых двух третий вариант задачи характеризуется вводом обязательных условий по производству сухих марочных виноматериалов, как по общему количеству, так и по отдельным наиболее ценным маркам.
Выполнение этого условия происходит за счет уменьшения количества полусладких и десертных марочных виноматериалов. Так же как и во втором варианте, по шампанским виноматериалам из- за роста количества ребежного сусла, сопутствующего производству марочных виноматериалов, увеличивается выработка сухих ординарных виноматериалов. Необходимость использования ребежей отвлекает значительную часть винограда смеси европейских сортов от переработки на крепкие виноматериалы «Мадера». В результате от варианта к варианту используемый на эти цели ресурс сырья все меньше и меньше.
Если по первому варианту каждому сорту винограда соответствовало, как правило, одно направление использования, то по мере ввода ограничений количество направлений увеличивается. Так, по третьему варианту в двух и более направлениях используются следующие сорта:
Алиготе — марочные сухие, столовые полусладкие виноматериалы;
Ркацители — марочные сухие, десертные марочные виноматериалы;
Рислинг — шампанские, марочные сухие виноматериалы;
Каберне — марочные сухие, столовые полусладкие виноматериалы;
Мерло — марочные сухие, ординарные сухие виноматериалы;
Смесь европейская белая — ординарные сухие, крепкие европейские виноматериалы.
Несмотря на то, что сухие ординарные виномaтериалы выходят еще по первому варианту, а затем в связи с вводом ограничений по шампанским и марочным виноматериалам их количество благодаря необходимости использования ребежного сусла увеличивается, все же общий объем производства указанной продукции по предыдущим решениям меньший, чем их было фактически выработано. Причем рассчитывать на появление соответствующих рекомендаций в следующих вариантах не приходится, так как этому не способствует величина функционала. Возможности же увеличения производства за счет ребежного сусла исчерпаны, так как объем производства шампанских и марочных виноматериалов стабилизируется на уровне заданных условий.
Поэтому по четвертому варианту решения вводилось ограничение по обязательной выработке сухих ординарных виноматериалов в количестве не менее 113 380 тыс. дал, то есть на достигнутом уровне. Это условие выполняется за счет изменения направления переработки винограда Фетяска. Алиготе, Пино черный, Шардоне. Все остальные направления использования каждого сорта винограда остаются неизменными.
Так, например, виноград Фетяска по третьему варианту предназначался для выработки столовых полусладких виноматериалов. По четвертому варианту за счет ресурсов этого сорта оказывается целесообразнее производить сухие марочные и ординарные виноматериалы.
Аналогичное направление рекомендуется и для сорта Алиготе, хотя по предыдущему решению он предназначался, кроме сухих марочных, для столовых полусладких виноматериалов.
Виноград Пино черный вместо переработки на сухие марочные виномaтериалы полностью перераспределяется на ординарные.
Сорт Шардоне также оказалось целесообразным использовать на сухие ординарные винoматериалы, в то время как по двум предыдущим решениям он предназначался для шампанской продукции.
Поскольку объем производства шампанских виноматериалов остается неизменным, необходимое количество сырья обеспечивается за счет увеличения ресурса Рислинга на эти цели с одновременным снижением доли этого сорта в винограде, обеспечивающем производство сухих марочных виноматериалов.
От четвертого ничем не отличается пятый вариант, так как по нему вводится обязательное условие по производству полусладких виноматериалов, которые благодаря высокому функционалу получаются и без специального ограничения.
Незначительные изменения и по шестому варианту, ибо предусмотренные в этом случае ограничения значительно превышены еще по предыдущим решениям вследствие высокой эффективности производства десертных марочных и ординарных виноматериалов. По полудесертным же виноматериалам полученный объем производства вытекает из всего ресурса сырья «Жемчуг Саба», поскольку он в матрице имеет единственное направление переработки, а также за счет винограда Ркацители.
По седьмому варианту решения происходит увеличение крепких европейских и гибридных виноматериалов. Причем в первом случае за счет уменьшения количества десертных ординарных европейских виноматериалов, а во втором — за счет десертных гибридных виноматериалов. Эти изменения в производственной программе влекут за собой и принципиальные изменения в направлениях переработки винограда, которые заключаются в следующем:
- Фетяска — вместо марочных и ординарных сухих только сухие ординарные;
- Пино серый — вместо десертных ординарных виноматериалов сухие ординарные;
- Шардоне — вместо сухих ординарных шампанские виноматериалы;
- Рислинг — кроме шампанских и сухих марочных виноматериалов, еще сухие ординарные:
- Траминер — кроме десертных марочных, еще на сухие ординарные виноматериалы;
- Каберне — кроме сухих и десертных марочных, а также столовых полусладких, еще и шампанские виноматериалы.
В восьмом варианте вводится ограничение снизу по коньячным виноматериалам, которые по предыдущим решениям нс получались. Выполнение этого условия происходит за счет снижения количества десертных гибридных виноматериалов, а значит, соответствующего перераспределения ресурсов гибридного винограда.
Направления использования каждого сорта винограда на выработку виноматериалов при выполнении всех поставленных условий приведены ниже:
Фетяска — ординарные сухие;
Алиготе — марочные и ординарные сухие;
Пино серый и черный — ординарные сухие;
Шардоне — шампанские;
Совиньон, Сильванер, Фурминт, Мискет червеный, Семильон, Чинури, Мускат белый — ординарные сухие;
Ркацители — марочные сухие и десертные, полудесертные; Рислинг — шампанские, сухие марочные и ординарные; Траминер — ординарные сухие и десертные марочные;
Каберне — шампанские, марочные сухие и десертные, столовые полусладкие;
Саперави — сухие марочные и ординарные; Papa нягрэ, Мальбек, Мцване — сухие марочные; Мерло — сухие марочные и ординарные;
Гаме-фрео — сухие ординарные, десертные марочные; Жемчуг Саба — полудесертные;
Лидия, Ноа — десертные гибридные;
Смесь европейская — столовые полусладкие, сухие ординарные, крепкие европейские;
Смесь гибридная — сухие ординарные, десертные и крепкие гибридные, коньячные.
По сравнению с возможными направлениями переработки каждого сорта винограда и фактически имевшими место в 1969 году для последнего варианта характерно значительно меньшее число направлений использования. Так, например, такие сорта винограда, как Фетяска, Пино серый и черный, Шардоне, Совиньон и т. д., получают только единственное направление использования. Максимально на 3—4 типа виноматериалов рекомендуется перерабатывать Рислинг, Каберне и Ркацители.
Выполнение условия по выработке шампанских виноматериалов происходив только за счет трех сортов винограда: Шардоне, Рислинга и Каберне, в то время, как в 1969 году для этих же целей использовалось 12 сортов винограда. На сухие марочные виноматериалы целесообразно использовать 9 сортов винограда. Такое сравнительно большое количество сортов объясняется тем, что возможности производства ряда марок виноматериалов строго локальны, так как связаны со специфическими микроусловиями отдельных природных зон. Перед промышленностью же стоит задача максимальным образом сохранить в продукции эту специфику. В задаче это достигается введением условий по обязательным объемам производства получивших признание марок виноматериалов.
Необходимо отметить, что практическая реализация рекомендованной производственной программы, а значит, и направлений переработки винограда была бы сопряжена с рядом трудностей. Прежде всего это относится к предусмотренному объему выработки полусладких виноматериалов. Этот тип продукции к тому же с точки зрения технологии значительно сложнее в производстве, чем другие виноматериалы. В то же время высокая экономическая эффективность полусладких виноматериалов, повышенный спрос на них потребителя ставят перед винодельческой промышленностью проблему максимально возможного увеличения их производства. И в этом случае выводы, полученные в результате решения задачи означают, что на предприятиях, где имеются возможности для выработки полусладких виноматериалов, они должны максимально использоваться.
Сказанное в значительной мере относится и к десертным марочным вииoмaτepиалам, по которым также рекомендован значительный рост объема производства.
Выполнение условия по производству коньячных виноматериалов происходит исключительно за счет смеси гибридных сортов винограда. Конечно, на практике применять такую рекомендацию без корректировок невозможно, так как это означало бы отказ от выработки высококачественных коньяков. Здесь налицо противоречие между потребностями народного хозяйства в производстве продукции высокого качества и экономическими условиями, которые этому не способствуют.
Следует еще раз подчеркнуть, что при решении подобного типа задач на определение оптимума решающую роль играют стоимостные пропорции, которые, в свою очередь, зависят от соотношения затрат и действующих цен. Если эти соотношения не стимулируют производства необходимой народному хозяйству продукции, то оптимума достичь невозможно.
Таким образом, фактическое использование винограда в сезон 1969 года и оптимальное значительно отличаются друг от друга. Это свидетельствует о том, что применяемые на практике решения по рассматриваемому вопросу далеки от оптимальных.
Вскрытые в настоящей главе резервы повышения эффективности винодельческого производства за счет улучшения использования сортового винограда и рационализации структуры производственной программы должны учитываться в текущих и перспективных планах предприятий. В связи с намечаемым увеличением ресурсов винограда значимость этих резервов еще более возрастет.
