УТВЕРЖДАЮ
Зам. председателя Аграрно-промышленного объединения МССР по виноградарству и виноделию «Молдвинпром»
Г. И. Козуб
2 июля 1979 г.
ЭКСТРАКТ КРАСИТЕЛЯ ВИНОГРАДНОГО ПЕРВИЧНОГО
Технологическая инструкция РСТ МССР 52—80
Экстракт красителя виноградного готовят путем экстракции свежеотпрессованных сладких (несброженных) выжимок интенсивно окрашенных красных сортов винограда экстрагентом — водно-спиртовым раствором.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Для производства экстракта красителя виноградного ис-пользуют:
выжимки интенсивно окрашенных красных сортов винограда, сладкие, без признаков плесени, с содержанием энина не менее 8 г/кг;
спирт этиловый-сырец виноградный по ОСТ 18-156—74;
воду питьевую по ГОСТ 2874—73;
чистые культуры дрожжей.
1.2. Оборудование, применяемое при производстве экстракта красителя виноградного:
бункеры-питатели для винограда по ОСТ 27-31-133—78;
шнековый экстрактор РЗ-ВЭА, разработанный ТКИ НПО «Яловены» по действующей нормативно-технической документации;
гидроциклон, разработанный ТКИ НПО «Яловены»;
резервуары стальные для винодельческой промышленности по ТУ 26-01-309—75 или сосуды и аппараты для винодельческой и пи-воваренной промышленности по ОСТ 27-31-132—78;
металлические резервуары, имеющие защитные покрытия;
насосы ВЦН-20 по ТУ 31-2436—77;
соляная кислота по ГОСТ 3118—77.
1.3. По органолептическим показателям экстракт красителя виноградного первичного должен соответствовать требованиям табл. 1.
Таблица 1
Показатели | Норма |
Внешний вид | Прозрачная жидкость |
Цвет | Гранатовый |
Вкус | Кислый, слегка вяжущий |
1.4. По физико-химическим показателям экстракт красителя виноградного первичного должен соответствовать требованиям табл. 2.
Таблица 2
Показатели | Норма | Методы испытаний |
Массовая доля красящих веществ (в пересчете на энин), г/л, не менее | 5,0 | По РСТ МССР 52—80 |
Массовая доля сухих веществ, г в 100 мл, не менее | 2,0 | По РСТ МССР 52—80 |
Титруемая кислотность, мл 1 н. раствора едкого натра на 100 мл красителя | 5,0—10,0 | По ГОСТ 14252—73 |
Содержание этилового спирта, об. %, не менее | 10,0 | По ГОСТ 13191—73 |
Содержание общей сернистой кислоты, % | Не нормируется | По РСТ МССР 52—80 |
- Экстракт красителя виноградного первичного готовят на шнековом экстракторе непрерывного действия, состоящем из 6 секций.
Детали, соприкасающиеся с экстрактом, должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитное антикоррозионное покрытие.
- Для экстракции красящих веществ из выжимки готовят экстрагент (водно-спиртовый раствор) крепостью 20 об. % с отклонениями ±2%, приготовленный из этилового спирта-сырца виноградного и питьевой воды с подкислением соляной кислотой до pH 2.2 — 2.8 для улучшения экстрагирования красящих веществ.
Расход спирта-сырца виноградного — 20 дал а/а на 1 т выжимки. Гидромодуль 1 : 1 (на 1 т выжимки расходуется 100 дал водноспиртового раствора).
- Выжимка, поступающая непрерывно на экстракцию, проходит все 6 секций поочередно, отдавая красящие вещества экстрагенту в пяти секциях, а в шестой — воде; затем поступает на пресса для отжима.
Отжатая выжимка используется на приготовление муки кормовой.
- Каждый раз свежеприготовленный экстрагент подают методом орошения вначале в 5-ю секцию экстрактора, затем — насосами последовательно в 4, 3, 2 и 1-ю секции экстрактора, постепенно обогащая красящими веществами.
- В ороситель последней шестой секции экстрактора подают воду для окончательной экстракции из выжимки красящих веществ и остатков спирта, а собранный раствор используют для приготовления экстрагента.
- В каждой секции экстрактора постоянно поддерживается температура экстрагента 30...40°С, воды 25...30°С.
- Экстракт красителя виноградного с содержанием энина (не менее 5 г/л) с первой секции поступает на гидроциклон, где отделяются грубые взвеси, затем направляется в сборники. Последние должны иметь защитные антикоррозионные покрытия.
- Экстракт красителя виноградного хранят до отгрузки в сборниках, залитых дополна.
3. РОЗЛИВ, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
Розлив, упаковку, маркировку, хранение и транспортирование производят по PCT МССР 52—80.
Для точного соблюдения технологических процессов при производстве экстракта красителя виноградного первичного должны применяться средства измерений, указанные в табл. 3.
Таблица 3
Производственные процессы | Приборы и НТД на них | Контролируемый параметр | Пределы измерений | Класс точности |
Приемка выжимки | Весы общего назначения ГОСТ 17159—71 | Масса, т | От 0,05 до 200 | 5 |
Контроль качества выжимки (механа- | Весы лабораторные ГОСТ 19491—74 | Масса, г | От 0 до 1000 | 4 |
лиз) | Весы настольные циферблатные ГОСТ 13882—68 | Масса, кг | От 0,1 до 2 | 5 |
Приготовление водно-спиртового | Мерники технические ГОСТ 13844—68 | Объем, л | От 750 до 10000 | 1 |
раствора | Ареометры для спирта ГОСТ 3637—75 Термометры стеклянные технические | Крепость, об. %: Температура, °C | От 0 до 40 | 0,1 |
Экстракция при температуре 40—45°С | Термометры стеклянные технические | Температура, °C | От 0 до | ±1 |
Фильтрация | Манометры ГОСТ 2405—72 | Давление, кПа | От 100 до 1600 | 2,5 |
Прессование мезги | Манометры ГОСТ 2405—72 | Давление, кПа | От 100 до 10000 | 2,5 |
- Сроки и организация поверки должны соответствовать ГОСТ 8.002—71 «ГСОЕИ. Организация и порядок поверки, ревизии и экспертизы средств измерений».
ЛИТЕРАТУРА
РСТ МССР 52—80 «Экстракт виноградного красителя». Кишинев,
Госплан МССР, 1977.
Рекомендации по технологии и технохимическому контролю комплексной переработки отходов виноделия. Симферополь, «Таврия», 1974.
Андреев В. В., Сухомлинова В. А. Перспективы производства пищевых красителей. М., Изд-во МНИИТЭИ, 1971 (обзор).
Герасимов М. А. Технология вина. М., «Пищевая промышленность», 1964.
Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М., «Пищевая промышленность», 1975.
